Pickle med nyrer og polandvitsa

Pickle med nyrer og polandvitsa

Kategori: Første måltid

Kjøkken: Hviterussisk

Ingredienser
Svinekjøtt nyrer	1 STK.
Polendvitsa	250 gr.
byggryn	3 ss. l.
Poteter	1 STK.
Gulrot	1 STK.
Løk	1 STK.
Pickle	1 STK.
Saltlake	valgfri
Salt	smak
Grønne	smak
Rømme	smak

Kokemetode

• La meg ta en liten avvikling med en gang. Polendvica er ikke et eksotisk produkt. Dette er vanlig tørrherdet svinekjøtt. I notatene vil jeg skrive en oppskrift på tilberedningen.
• Vi begynner å lage suppen om kvelden.
• Fyll perlekornet med vann.
• Vi setter polandwichen i bløt. Dessverre tenkte jeg ikke å fotografere henne før. Her er hun allerede gjennomvåt.
• Til suppen, ta ikke polandvica fra indrefilet, men fra en vanlig bit med fett. Det skal være 2 ganger mer i vekt enn nyrene.
• Vi renser nyrene fra filmer, kutter ut kanalene. Skill fettet fra polandvica. Vi kutter alle kjøttprodukter i terninger på ca 2-3 cm.
• Sett nyrene til å koke i en egen gryte.
• Ha den hakkede halvsmørbrødet i en kjele. Fjern nyrene fra en annen gryte, skyll og legg dem i hovedgryten. Buljongen vil ikke være krystallklar. Men ikke bli motløs. Suppen vil fortsatt være velsmakende og vakker.
• Salt buljongen. Litt.
• Skjær potetene i terninger, ha dem og perlekornet i suppen. Kok til det er mørt.
• Tilsett sylteagurk og sylteagurk. Men ikke overdriv det med sistnevnte. Husk at polendica, agurk og buljong allerede er saltet.
• Stek fettkuttet fra polandvica. Å, hvor duftende det er!
• Tilsett hakket løk og revet gulrøtter der. Vi sender pølsen til suppen. Vi gir henne et lite vennskap med resten av produktene.
• Hell suppen og nyt.
• Nyt måltidet!

Merk

Dette er nå en vanlig sylteagurk og en billig suppe. Gikk til butikken, kjøpte noen dagligvarer og gjør deg klar.
Og før den ble spist ikke så ofte. Grisen har bare to nyrer. Selv kjøtt var ikke så knappe. Spesielt tørket og saltet. Bestemor kalte denne sylteagurk festlig. Den vanlige var med kyllinginnpakninger.

Nå har alt endret seg. Å kjøpe nyrer er ikke noe problem. Men i vår tid er ikke tørrherdet kjøtt så ofte på bordet vårt.
Det er faktisk enkelt å lage mat. Vanskeligheten er bare å finne godt kjøtt. Men hvis du fikk den, kan du lage en polandvitsa, og på grunnlag av den en festlig sylteagurk.

For en polandvica må du ta ferskt svinekjøtt. Ekte polandvica er laget av indrefilet. Men til suppen trenger vi billigere kjøtt med fett. Vi tar kjøttet, skyller det grundig og tørker det grundig med et håndkle, dekker det godt med en blanding av salt og granulert sukker (1: 1) på alle sider. Jeg pleide å legge den i små boller, men nå har jeg tilpasset meg å bruke plastposer. Men jeg lukker dem ikke. Vi setter posene i kjøleskapet.
Så kjøttet koster oss en dag. Vi tar den derfra, skreller av salt og sukker. Tørk grundig. Dryss med salt på alle sider og send det tilbake til kjøleskapet.
Etter en dag tar vi ut kjøttet, renser saltet, men ikke så nøye. Blott med en serviett. Dryss over eventuelle malte krydder (jeg hadde paprika, tørket hvitløk, pepper), dekk med gasbind og sett i kjøleskapet en annen dag.
Så tar vi den ut, binder den med hyssing eller kulinarisk tråd, henger den på et tørt og varmt sted.
Vi vikler toppen løst med gasbind eller en ren tynn klut fra fluer og støv.
Etter 5 dager kan du spise polandvica. Og hvis hun blir lei av det, så kan du lage en deilig suppe fra restene.

Polandvica i denne sylteagurk kan ikke erstattes med vanlig kjøtt. Dette blir en annen suppe. Og forskjellig smak og forskjellige opplevelser.

Rassolnik er favoritt suppen i familien vår. Jeg lager ofte mat, men ikke like luksuriøst.
Med takknemlighet drar jeg oppskriften inn i sparegrisen min.
Nå vil jeg virkelig, veldig, veldig visne kjøttet. Men dessverre vet jeg ikke hvor jeg kan henge den i leiligheten min, jeg har ikke engang en balkong.
Ira, fortell meg, er det mulig, etter all salting og spredning med krydder, ikke å henge, men legge kjøttet på risten og oppbevare det i kjøleskapet? Eller vil det ikke visne der?

Lenka,

vi henger på et tørt og varmt sted.

Jeg husker at bestemors pølse ble tørket over komfyren. Strekking ble gjort mellom skapene og tørket.
Og nå, generelt, skjønnhet: tørketromler, dehydratorer, shamors ...

Nå vil jeg virkelig, veldig, veldig visne kjøttet. Men dessverre vet jeg ikke hvor jeg kan henge den i leiligheten min, jeg har ikke engang en balkong.
Ira, fortell meg, er det mulig, etter all salting og spredning med krydder, ikke å henge, men legge kjøttet på risten og oppbevare det i kjøleskapet? Eller vil det ikke visne der?

Hvorfor gå til balkongen? Jeg har den tørket rett på kjøkkenet. Jeg stakk et par knapper med forsterkning i veggen (med pigger, det er mer praktisk med dem enn med vanlige), og jeg henger dem på dem.
Etter salting i kjøleskapet og dryssing med krydder, skjer det ikke noe dårlig med kjøttet. Bevist av mer enn en generasjon. Bestemor hadde det også på kjøkkenet. Det viktigste er ikke å glemme å henge en klut fra støv og fluer på toppen.

vi henger på et tørt og varmt sted.

Beklager, jeg savnet det.

Dessverre er det ikke noe alternativ å henge noe rett på kjøkkenet. Men du kan prøve det i tørketrommel.
Jenter, Irisha, Natusik, takk!

Jeg henger den på lysekronen i spisestuen - hei dingler!

Jeg henger den på lysekronen i spisestuen - hei dingler!

Kreativ, ikke sant? Jeg hang basturma på en lysekrone i lang tid

Igjen, jeg er ikke den smarteste.

Igjen, jeg er ikke den smarteste.

Hvorfor det? Jeg gjettet det selv. Ingen anelse.

Herdet kjøtt er enkelt. Selv pølser og pates er mye vanskeligere å lage mat.
Du kan starte med et lite stykke. Det vil tørke opp raskere, og det vil være klart hvilke krydder du skal bruke neste gang. Riktig etter din smak.
For eksempel elsker jeg med malt kummin. Og datteren min - med tørket hvitløk og karvefrø. Alternativer - havet!

Uhtyzh! Bakken spidskommen passer meg! Irisha, takk!

Jeg respekterer også spisskummen med kjøtt!