Kjøtt "Marmor"

Kjøtt "Marmor"

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kyllingbryst (filet)	800 g
salt	13-15 g
malt søt paprika	1 ts
røkt søt paprika	0,5 ts
tørr hvitløk	1 ts
øyeblikkelig gelatin	25 g
blanding av 5 paprika, nykvernet	smak
soltørkede tomater *	2 ss. l

Kokemetode

• Skjær kyllingbrystet på langs i lange strimler.

• Tilsett salt, krydder, hakkede soltørkede tomater (eller oliven, paprika), gelatin.

• Blande. La stå ved romtemperatur i en time for å suge kyllingen med krydderne.

• Overfør til en bakehylse slik at kyllingeskivene strekker lengden på pannen.

• Plasser hylsen i formen. Formen min var for stor for denne mengden kjøtt, så jeg la en engangs liter form inn.

• Stek i en ovn som er oppvarmet til 180 ° C i en time.

• Fjern fra ovnen. Kult (du kan åpne hylsen på den ene siden og slippe av overflødig damp).

• Dekk til med folie. Legg en pose med last på toppen (jeg har en pose med 1 kg salt). Kjøl i 8 timer.

• 
• Nyt måltidet!

Merk

Oppskriften fra kanalen Bon appetit! fra Irina Podolyan.

Fin ... og den kan presses til en skinke, og tørkede tomater i biter uten å bake, trykk inn når den er klar, den blir bedre

[Sonadora]

Sonadora, Manechka er så vakker! Deilig kylling!

Du kan bli gal ...
Det er zhezh!
Jeg hadde aldri gjettet at det ikke var så vanskelig.
Først så jeg en reddik fra bildet av oppskrifter, tvilte på det og kom.
Her er zhezh !!!
Manyun, generelt !!!

[Piano]

Jenter, tilgi meg. Oppskriften er allerede på forumet: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Piano, Elena, jeg er redd det ikke fungerer i en skinkeprodusent. Kjøttet skal komprimeres, og mesteparten av geleen vil være på toppen.

[Sonadora]

Sonadora, Jeg gikk og så, tilberedningsmetoden er annerledes.
Manechka, jeg tror oppskriften din kan leve videre!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, det virket for meg som en mot en.
Jeg tror moderatorene om noe vil forene temaene, og jeg har allerede fjernet det fra konkurransen.

[Manya]

Manya, en fantastisk oppskrift på nyttårsdagen

[Manyun]

Manyun, alt er annerledes. Ikke slett noe.
Vær så god.

[Albina]

Albina, ja. Ikke plagsom, og du kan eksperimentere med smak. Neste gang jeg lager det av svin, er det bare å øke temperaturen og tiden litt.

Ritus, dette er slikt tull, riktig ord. En oppskrift mer eller mindre spiller ingen rolle.

OM! Jeg har allerede gjort dette, selv om jeg tok oppskriften i tyrnet. Det er deilig, gjør det, du vil ikke angre.
Mann, vakker!

Det er ikke noe liv fra deg, Manya! Natten er på gårdsplassen til anstendige mennesker, og jeg går for å lage mat ...

Og hvor?
Resultatet er ...

Med all respekt for forfatteren av en annen oppskrift, jeg liker kjøttet ditt, Manya. Formen for tilberedning / bruk er mer praktisk. Ikke slett det!

[Lenus,]

Det er ikke noe liv fra deg, Manya!

Lenus, vær tålmodig litt. Jeg vil forlate deg Jeg skal på ferie - du vil hvile.

Og hvor?

Jeg blir med i Voros. Hvor er resultatet?

Ikke slett det!

Julia, Jeg fjernet den bare fra konkurransen.

Og hvor?
Resultatet er ...

Hvor er resultatet?

Gyyy, ja morbær, morbær. Shikardos viste seg!




Hun er så sterk, bedøvet! Monolitten er rett! Skusnaaaa!
Det eneste er at jeg skrudde opp den lille her ...
Jeg hadde 900 g fileter, så jeg tenkte at du kan fylle alt 15 g salt i dem - det er salt for meg. I neste. en gang (og det er ikke langt unna, definitivt) vil jeg legge 13 g.
Og jeg adlød heller ikke deg og avkjølte ikke kjøttet ordentlig (slik jeg forstår det, var det nødvendig å avkjøle det til romtemperatur, og bare deretter legge det under "pressen").Og jeg la bare kjøttet på vinduskarmen i en time etter ovnen, det ble virkelig ikke kaldt, og jeg presset det og la det i kjøleskapet. Jeg tror mye gelé gikk til kantene på grunn av dette. Og med ham ville det vært enda saftigere. Se.
Men jeg likte det fortsatt - det ser smart ut, det forbereder seg - to (det er ingenting å gjøre der), men jeg kan ikke si noe om smaken.
Og soltørkede tomater er akkurat her i faget. Manechka, takk! Selv om det ikke er noe liv fra deg, elsker jeg deg fremdeles, du gir oss deilig mat.
Å, jeg glemte nesten! Manechka, kjære, hvilken fin fyr du er som du nevnte om engangsformen. Jeg har akkurat den samme designen som din. Ellers hadde det ikke fungert, siden hovedformen min er for lang.

Phew, faen, bildene er så giftige, faen! Uten normalt lys og på det oransje brettet ... gjør det vondt å se på det. Jeg beklager hvis jeg kutter noen på nervene.

Shikardos viste seg!

Lenusya, men ikke et ord! Så vakker og saftig du har det! Og hvor glatt og pent fra alle kanter! Pasibki, kjære, for å prøve og dele en slik skjønnhet.

Pasibki, kjære, for å prøve og dele en slik skjønnhet.

Ja, ikke spør, hospad, kontakt. Hei

Manechka, takk! En slik ren oppskrift, bedøvet!
Jeg har kalkun og brokkoli neste i køen.
Jeg vil heller spise denne ...

kalkun med brokkoli.

Det skal være velsmakende, Lenus. Du kan sannsynligvis prøve med grønne erter.

Jomfru og en suvid etterfulgt av å trykke i en rektangulær form vil gi en tur - hva tror du? Nå virker kjøtt tilberedt på annen måte for meg tøft og tørt. Sannsynligvis gelater, når det er avkjølt, gelerer buljongen, som alltid dannes

[Anna]

og en suvid med påfølgende pressing i rektangulær form vil rulle - hva tror du?

Anna, strålende idé! Jeg tror i dette tilfellet kan mengden gelatin (mengden i oppskriften ikke gir meg hvile) reduseres.

Anh, og hvis du ser det, ved hvilken temperatur og hvor lenge tror du?

Ja, det virker for meg, på samme måte som de vanligvis gjør brystet: ved 63 grader 1-1,5 timer.

Takk.

[Anna]

Anna, vær så snill å skrive hvordan det skjedde. Interessant.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mens jeg gjør meg klar, lager du allerede sous-vide, jeg skal kjøpe en kalkun i dag og prøve sous-vid i Marta Manya, og hvor mye gelatin kan du redusere?

Her. Souvid i en glassforseglet beholder.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, hvilken skjønnhet og deilighet, kan jeg forestille meg, Anna, hvor mye gelatin la du?

For to bryster kuttet til størrelsen på beholderen - 10 g gelatin. Jeg rotet litt - jeg fylte beholderen for tett, og den lukket ikke hermetisk

Anh, forsto du ikke, du så den først i posen, og la den deretter i en beholder som skulle presses? Allerede uten pakke?

Nei nei nei. Jeg har en glassbeholder med silikonpakninger - forseglet. Jeg lager sybaritt-ostemassretter i den - søskenkake og søsken. Og hun la dette kjøttet i det. Det var nødvendig å legge en pakning fra pakken mellom den og p / e-lokket - jeg gjettet ikke. Og jeg la ikke engang lasten på toppen - jeg presset lokket, og derfra strømmet buljongen. Kort sagt, neste gang tar jeg hensyn til feilene.

Sannsynligvis kan statusen til et glass lages i en vakuumbeholder

For at jeg bare ikke har dem.

[Anna]

Anna, vakkert kjøtt viste seg! Neste gang skal jeg late som det. Takk igjen for ideen. Kanskje du kan utstede en egen oppskrift i den aktuelle delen, slik at du ikke går deg vill her?

og hvor mye gelatin kan du redusere?

10-15 gram, sannsynligvis (for 800-900 gram kjøtt).

[Manya]

Manya, Jeg må gjøre det ordentlig igjen - så skal jeg gi det ut, ok? Samtidig innser jeg noen av tankene mine.

Avtalt.

[Sonadora]

Sonadora, ManyaJeg klarte det

Jeg laget en status i en vakuumbeholder av glass, fra kalkun, soltørkede tomater, så jeg trengte mindre salt, og sannsynligvis overeksponerte jeg det, stod i merket i mer enn 2 timer, det er mye. Manya, takk igjen

Og hvis det ikke er noen container, så først suvid i pakken, og overfør deretter til skjemaet fra pakken og inn i kjøleskapet ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, vakker! Og hvor mye gelatin tok du?

Lerele, Irina, og hvordan trykke? Støvsug kanskje kjøttet sammen med en stekepose, deretter i en form (uten vakuumpose) og under press?

Her er en annen støping

[Sonadora]

Sonadora, og så spør jeg hvordan jeg skal gjøre alt, posene til suvid er så harde, de kan ikke brettes ordentlig i formen, jeg trodde jeg trodde, jeg vil nok gjøre det i ovnen.
Jeg har ingen hermetiske former for suvid.

[Anna]

Anna, flott! Kokte du i krukken med en gang, uten påfølgende pressing?

Irina, du kan lage mat i en vakuumpose. Jeg kan bare ikke finne ut hvordan jeg skal gi den en form slik at det er praktisk å gjøre det.

[Sonadora]

Sonadora, som jeg skrev om det, er ikke posene tynne, selv om du kan rulle dem opp i en rund form som pølser. Akkurat hvordan man setter pressen på dem da

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tok 10 gram, men sannsynligvis ikke nok. Neste gang vil jeg gjøre med kalkun og sopp

Kokte du i krukken med en gang, uten påfølgende pressing?

Ja. Du trenger en krukke med en hals som er lik eller større enn bunnen. Jeg kjøpte disse i Auchan.

[Olga]

tok 10 gram, men sannsynligvis ikke nok

Olga, Takk. Vanligvis tas 10 gram gelatin per 500 ml væske. Det viser seg at det ved 63-65C fortsatt mister noen av geleringsegenskapene.

Anna, men er det bra da det ferdige produktet kommer ut av boksen eller beholderen?

Anna, er det bra at det ferdige produktet kommer ut av boksen eller containeren senere?

Jeg holdt den med en kniv - alt hoppet ut.

Utmerket. Så vi vil se etter passende krukker.

Jenter, det er alt unntatt røkt paprika. Kan du klare deg uten det? Hvordan kan det påvirke smaken? Eller kanskje det kan erstattes med noe? Kanskje slike spørsmål allerede er stilt, men dessverre er det ikke tid til å se gjennom hele emnet. Takk for forståelsen.