Jødisk utstoppa fisk (vår familieoppskrift)

Jødisk utstoppa fisk (vår familieoppskrift)

Kategori: Fiskeretter

Kjøkken: jødisk

Ingredienser
Fersk elvefisk (karpe, gjedde, sølvkarpe, gjedde)	1 stk (ca. 2 kg)
Bete	2 middels
Gulrot	2 middels
Pære løk	4 middels
Kyllingegg	2 stk
loff	100g
Salt	smak
Svart pepper	smak

Kokemetode

• 
• Jeg vil gjerne presentere familieversjonen av den berømte jødiske retten - fylt fisk (gefilte fish). Jeg så selvfølgelig dette en fantastisk oppskrift, men min, selv om den er identisk i produktutvalget, skiller seg fremdeles i måten fisken blir kuttet og kokt.
• I et ord er det ikke mange alternativer for fylt fisk, som alternativer for borsjtt.
• Så la oss komme i gang:
• 1.
• La oss starte med å velge fisk. Selvfølgelig er klassikeren karpe. For å være ærlig, er det det beste. Men se (toppbilde), for en bred, humpete fisk. Det er upraktisk å fylle det, stykkene er for store. Veldig bra og praktisk for fylling av gjedde. Gjedda har også god form for utstopping, men alle bestemødrene mine, både på mors og på fars side, var enige om at gjedda lukter som gjørme og tok den derfor bare som en siste utvei. I dag skal vi fylle gjedde abbor (nederst bilde). Men siden det er litt tørt, legg til litt karpekjøtt i kjøttdeigen for saftighet og søthet.
• 2.
• 
• Vi tømmer gjedde abbor, rengjør den, fjern øynene og gjellene og skyll den raskt med kaldt vann. Vi skyller ikke lenge, for ikke å samle overflødig vann.
• Vi kutter av hodet (kaster det ikke i noe tilfelle!) Og kutter det i stykker som er ca 3 cm brede.
• Vi fjerner ikke finnene, men kutter dem forsiktig. Forsiktig, veldig stikkende!
• Her er vi.
• 3.
• Vi kutter karpen i fileter. Vi trenger et stykke filet - 300 gram, samt finner, en møne og en hale. Så steker vi resten.
• 4.
• 
• Nå er det mest rørende øyeblikket å kutte fileten bakfra. Det trengs en liten skarp kniv.
• Vi stikker en kniv nær ryggvirvelen, fører den opp langs de spinous prosessene.
• Så snur vi kniven forsiktig og fører fisken langs skinnet, og er forsiktig så vi ikke skjærer gjennom den.
• Så snur vi kniven igjen, fører den langs ribbeina og slutter der vi startet.
• Slik skal du kutte et pent stykke
• 4.
• 
• Skjær ut fiskestykker nærmere halen slik. Vi prøver også å kutte fileter fra halen selv og fra hodet på fisken.
• 5.

• Rull fiskefiletene (inkludert karpefileter) i kjøttkvern med tilsetning av løk (2 mellomstore hoder - når vi rengjør - ikke kast den øverste brune skallet!) Og en hvit rulle dynket i vann. Tilsett egg, salt, pepper (ikke angre) og elt godt til det er klebrig. Hvis kjøttdeigen er veldig tett, kan du tilsette litt kaldt vann.

• 6.
• 
• Vi begynner å forberede buljongen. Skrell gulrøtter og rødbeter og skjær dem i skiver, la løken være i skallene og skjær dem i store skiver.
• 7.
• 
• 
• Vi tar en stor gryte (fra mamma - 6 liter). Legg rødbeter på bunnen av pannen, gulrøtter på toppen og det siste laget - løk og løkskinn, som ble igjen fra løken som ble brukt i kjøttdeig. Hell kaldt vann litt under halvparten av pannen og sett på fyr.
• 8.
• 
• 
• 
• I mellomtiden fyller vi fisken vår - vi fyller ut stedene der fileten ble kuttet fra. Vi sprer et stykke fisk i fingrene og stapper kjøttdeig med hendene. Hender må fuktes konstant med vann - kjøttdeigen er veldig klebrig. Ikke glem hodet og halen. Ikke tett halen tett, ellers vil huden brekke under tilberedningen. Hvis det er kjøttdeig igjen, kan du stikke kjøttbolle.
• 9.

• Kjøttkraften kokte. Den må være skikkelig krydret med salt og pepper. Vi legger fisk i buljongen - først bein og finner fra karpe, deretter porsjonerte biter og på toppen - hodet og kjøttkakene.Etter å ha lagt hvert lag, la kjøttkraften koke og bare legg ut det neste. Det øverste laget er praktisk talt ikke dekket av buljong. Nå er det siste øyeblikket når du kan tilsette kokende vann hvis det så ut til at det ikke er nok vann. Men ikke overdriv! Ikke bekymre deg, de øverste lagene vil også koke. Spesielt nervøse kan forsiktig vri hodet og kjøttkakene midt i matlagingen.

• 10.

• La buljongen koke og kok uten lokk med kraftig kok i ca 40 minutter. OBS - buljongen skal virkelig koke. Ingen "lett merkbar omrøring" eller "hvisking" er bra her. Den koker, slik at buljongen er godt kokt, og de øvre delene dampes. Her er vi.

• 11.
• La fisken avkjøles og legg den vakkert ut på en tallerken, og vær forsiktig så du ikke skader bitene. Fisken vår er litt overkokt og ikke avkjølt nok, og når du skifter, falt ribbeina av ryggen. Men i teorien burde de ikke. Pynt med gulrotskiver, fanget av buljongen.
• 12.
• Fyll forsiktig fisken med buljong gjennom en sil og sett den i kjøleskapet. Server neste dag og absolutt med rød pepperrot. Geléen skal stivne, den er veldig vakker og velsmakende!
• 
• 
• 
• 

Retten er designet for

mye av

Tid for forberedelse:

3-4 timer

Merk

Ja, denne retten passer ikke inn i livets moderne rytme.
I familien til oldemoren lagde de det nesten hver fredag ​​- til en festlig lørdagslunsj.
Min bestemor kokte den til alle høytider og familiefester, til tross for at det å få fersk fisk i disse dager var en spesiell attraksjon. Men bestefaren taklet det mesterlig.
Mamma lager sjelden mat, ikke engang hvert år.
Og jeg har aldri gjort det selv, mennene mine satte ikke pris på denne retten, og for å starte et slikt oppstyr for en svak "vel, ingenting så" blir jeg fornærmet.
Men familieoppskrifter bør bli verdsatt, nøye lagret, prøvd å lage mat og videre til barn og barnebarn. Derfor ga mor meg en mesterklasse, som jeg delte med deg. Pennene på bildet er min mors, de vakreste og kjærligste!

[Svetlana]

Svetlana, Jeg er den første på fisken din, vi elsker alt fisk, jeg tok den med til bokmerkene, takk!

[metel_007]

metel_007, Olga, takk, hjelp deg selv!

Flott! Min svigermor gjør dette med GIFlte-fisken. Men jeg foretrekker den benfrie versjonen, enten i separate biter eller med en hel fisk

Det er så mange husmødre, så mange borscht utstoppa fisk
Jeg får alltid fylt fisk i lys rubinjelly. Dette er selvfølgelig ikke den mest klassiske måten, men den er veldig vakker. Og ikke mindre velsmakende.
Jeg foretrekker karpe med gjedde. Og slik at det ikke er lukt av gjørme, kan gjeddene tidligere holdes i kald melk.
Men jeg gidder ikke så ofte, jeg foretrekker late metoder - enten koker jeg bare karpe i grønnsaker etter samme prinsipp, eller en eller annen annen fisk med kjøttkaker. Forresten er kjøttkaker og sjøfisk bra, som torsk, kulmule.
Takk, Svetochka, for å minne meg på.
Om sommeren lager vi karpe så ofte, men om vinteren er kjøttboller veldig nyttige. Det er på tide å gjøre

[Svetochka,]

Svetochka, test fisk. Jeg pleide å fylle gjedda ofte og fjernet "strømpen" fra den. Men jeg har aldri sett alternativer med rødbeter. Jeg har ikke gjort det på lenge. Takk for ditt valg)

[SvetaI]

SvetaI, for en skjønnhet!!!! Veldig bra!!!
Bestemoren min gjorde det sånn, og uten frø, hvor deilig det var !!
Takk mamma !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, jenter, takk for at du kom innom!
Jeg elsker også kjøttboller. Det er bare - en så festlig, høytidelig versjon. Å imponere alle gjester til kjernen

Takk for oppskriften. Min bestemors bestemor lagde slik fisk, den var veldig velsmakende, men på den tiden skrev jeg ikke ned oppskriften. Og så var det ingen å spørre om.

[Svetlana]

Svetlana, takk for oppskriften. Det var det søsteren min gjorde. En til en.
Og jeg spiste bare.
Eh ... allerede luktet og smakte. Jeg vil knapt lage mat ... men der ... hvem vet
Du må be om et besøk

Du må be om et besøk

Og ta meg med deg! Jeg vil aldri tørre å gjenta det, men jeg elsker det veldig mye. En venninne kokte slik, besøkte henne og hadde det gøy.Sveta, flott mesterklasse! Mamma er flott!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchahvor flott du elsker en slik fisk! Jeg må samle mot og oppnå denne prestasjonen på egenhånd. Så vil jeg invitere alle på besøk!

[SvetaI]

SvetaI, Nydelig fisk! Takk! Merket det.

Fantastisk oppskrift og veldig godt beskrevet og servert. Jeg har aldri spist slike retter, selv om jeg elsker karpe og lager aspic av gjedde. Det må være deilig.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, takk og mammaen din for barndomsminnene! Jeg leste oppskriften og stupte direkte inn i moren til huset mitt, der den utstoppede fisken hennes alltid var på festbordet! Det var ikke en hverdagsrett for oss, men for hver høytid eller DR lagde mamma alltid en lignende fisk.
Hun viste seg å være uforlignelig, og alle slektninger og venner ventet på denne utstoppede fisken.
Jeg har også min mors oppskrift skrevet ned i den gamle notisboken min, jeg husker at jeg skrev den under min mors diktering. Men jeg kokte denne fisken bare et par ganger, mannen min er ikke en fiskesjel, og akkurat som deg

å starte et slikt oppstyr for treghet "vel, ingenting så" jeg er fornærmet.

Selv om .... urolig sjelen min .... Jeg burde lage mat!
Mors oppskrift er litt annerledes enn din, men veldig lik! Riktignok gjorde moren min alltid uten bein og finner. Jeg tok bare av skinnet i ett helt stykke, pakket så kjøttdeigen i det, fylte hodet og stekte det i en stekepanne. Og først da la hun bein og finner på en grønnsakspute. Pass på, stresset moren min, tilsett dill og persille i grønnsakene.
Og i kjøttdeig, i stedet for en gjennomvåt hvit rulle, anbefalte moren min å legge bakte kaker til meg. Løk kan saltes.
Fisken viste seg å være veldig velsmakende, og vanligvis var det ikke noe igjen etter parabolen, bortsett fra hodet. Og neste morgen hadde stefaren min og jeg en konkurranse som raskt ville kutte av hodet. Og så tok de med glede opp den grønnsaksputen som ble liggende i bunnen av gryten.
Svetochka, hvorfor passet jeg inn her med minner og tillegg? Hvis Th, så tørker jeg

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kilo, Jeg er veldig fornøyd takk!
Fisken smaker annerledes enn vanlig aspic, matlaging i grønnsaker gir en spesiell aroma og sødme.
nila, Det er bra at du

kom inn med minnene mine

Det er alltid veldig interessant hvordan de samme produktene kan tilberedes på forskjellige måter. Det ser ut til at moren din fisk viste seg å være annerledes enn vår, men jeg er ikke i tvil om at den er veldig, veldig velsmakende! Legg ut oppskriften din, ellers går den tapt her. Her er en grunn til å lage mat
Og fiskhodet var alltid en premie for vertinnen. Etter å ha sett av gjestene, ryddet og vasket oppvasken, kan du rolig sette deg ned og stille demontere med hendene uten seremoni, suge alle bein og nyte smaken og roen



Min far leste denne oppskriften og husket:
Familien deres kokte noen ganger poteter i et avkok av fylt fisk. Det ble veldig velsmakende. Og det ble kalt fiskekartopen. En slags jødisk-ukrainsk rett.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Kokk]

For en hyggelig overraskelse! Takke, Kokk!
Mor blir veldig glad

[SvetaI]

SvetaI, Gratulerer! Grei oppskrift, vakker utførelse, beskrivelse og illustrasjoner!

[Svetlana]

Svetlana, gratulerer med medalje!

[SvetaI]

SvetaI, gratulerer med medalje!

Svetlana, gratulerer med medalje og seier!

Takk for den vakre oppskriften!

[Kapet]

Kapet, galla10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Takk folkens!
Jeg er veldig, veldig glad for at du likte denne oppskriften!