Smarad hel hvetemelbrød

[Deig.]

Smarad hel hvetemelbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
mel av hele korn	1 glass (127 gr)
tørrgjær	0,5 ts (4-5 gr)
varmt vann	200 ml (3/4 kopp)
Deig:
mel av hele korn	2,5 kopper (320 gr)
salt	1 ts
tørrgjær	1,5 ts (6-7 g)
flytende kjære (jeg hadde en date)	1 ss (10 gr)
varmt vann	0,5 kopp (125 ml)

Kokemetode

• Oppskrift fra boka til den israelske bakeren Smarad.
• 
• 
• Deig.
• 1. Lukk 1 glass mel separat i en bolle.
• 2. Tilsett gjær og vann, rør, lukk
• håndkle og legg på et varmt sted i 6-8 timer.
• Vi har feber nå. Deigen var klar på 3 timer.
• Deig.
• 1. I mikserskålen passerer vi alt melet, tilsett salt, gjær
• og bland.
• 2. Vi lager et hull i melet, hell honning, deigen, varm
• vann og slå på mikseren i lav hastighet.
• 3. Så snart alt melet er absorbert, ta hastigheten til middels.
• Bland med en mikser i totalt 10 minutter.
• Hvis deigen er klebrig, tilsett 1 ss
• mel. Deigen skal komme av sidene av bollen og
• samles på kroken.
• 4. Ta deigen ut av mikserskålen, rull den opp til en ball
• og ha i en annen oljet bolle.
• Dekk deigen og legg den på et varmt sted i 60-90 minutter
• å heve.
• 5. Elt deigen litt i en bolle slik at luften kommer ut.
• Den er elastisk. Vi lager et langt brød og smør
• i en form til engelsk kake eller brød, smurt
• vegetabilsk olje eller dekket med bakepapir.
• 6. Dekk til med et håndkle og sett på varme i 45 minutter.
• 7. Vi varmer ovnen til 200 gr. Vi legger en form med vann på bunnen
• for damp. Stek i 40-45 minutter til det er fast og crusty.

Retten er designet for

1 stort brød

Merk

Og dette er hva slags brød jeg fikk



Og jeg forstår ikke hva jeg gjorde galt.
- Denne gangen elte jeg ikke med hendene. Jeg har en stasjonær
mikser. Han hoppet så mye at jeg var redd for ham.
- Selv om det var varmt på kjøkkenet, hevet ikke deigen like mye
Som med annet mel er melet tungt, men deigen var elastisk
og ikke klebrig - som plasticine.
- Kanskje det er forfatterens feil. Hun skrev vanligvis at vi baker
15 minutter ved denne temperaturen, og senk den til 180 gram.
- I sammenheng er det slik, smuldrer nesten ikke og er veldig velsmakende.

Smarads oppskrifter har aldri sviktet meg. Og bakte alt
rug og fullkornsbrød fra boka si.
------------------------
Også brukte jeg briller og skjeer.
Nå har jeg skjeer og kopper - dugma fra en bakeributikk.
De er standard. Men jeg vet at noen ikke har dem,
så jeg oppveide alt og ga hele eller volum (for vann).

[Anna]

Anna, vær så snill, ikke bli fornærmet, men dette er ikke brød. Hvis du ikke lyktes, hvorfor flagret du med en oppskrift? Det var nødvendig å gå til et spesielt tema og ordne opp i feilene. Løs dem, bake dem igjen eller flere ganger for å få et annet resultat. Oppskriften må verifiseres slik at alle kan bruke den. Kan jeg bruke din?
Ingrediensene veies ikke veldig bra. For eksempel gjær. En teskje tørr gjær inneholder 3-3,2 gram. Har du 4-5 gram i en halv teskje, eller gir du også vekten av komprimert gjær? En spiseskje vil inneholde mer enn 10 gram honning. Alt annet må sjekkes.
Vanligvis går jeg forbi. Men nå kunne hun ikke være stille. Nok en gang ber jeg deg om å unnskylde meg hvis du fornærmet meg, men på en eller annen måte.

Angela, jeg er ikke fornærmet. Brødet ble fantastisk.
Deilig og moden. Kanskje første gang jeg ikke har det
viste seg, men alle brødene jeg bakte fra Smarads bok viste seg
fint.
Og jeg brukte standard kopper
🔗 🔗

Skjeene er også standard
🔗 🔗
og veies på elektroniske vekter.
Selv om oppskriften gir kopper og skjeer, er de alle forskjellige.
Og dette er den typen som brukes av bakere i alle land.

Vel nå er jeg det, for ikke å være ubegrunnet.

Mel. Målebeger 250 ml. Vekt 140 gram. Vi samler og renser av toppen.



Skjeen er vanlig, eller rettere sagt den dypeste teskjeen og målt. Jeg tok litt feil med 0,1 gram. Men dette er ikke vekten din, og til og med en halv skje, som du utsetter.



Honning. En vanlig spiseskje og en måleske. Det andre bildet viser massen av to skjeer. De i en spiseskje, selv i en målt, til og med i de vanlige 20 gram.

Jeg bakte dette brødet igjen. Men jeg har ingen tilsvarende
skjemaer for ham.
2,5 kopp mel vil ikke utgjøre et stort brød.
Dette er hva jeg fikk denne gangen. Elting for hånd.
🔗 🔗
Skjær det varmt.
🔗 🔗
Jeg kjøpte en ny pose med mel. Veide en kopp mel og fikk 115 gram.
Derfor tror jeg, siden oppskriften sier at alt er målt
kopper, så går en kopp eller et glass her, hvis
bare bruk den. Det er også skjeene.
Jeg så et program der en kjent italiensk baker
lærte å bake brød. Han gjorde alt uten mål. Sa nettopp
hvordan deigen skal se ut og føles.
Jeg har gjort dette før. Og moren min sa - pine,
hvor mye det vil ta. Og det fungerte veldig bra.
Det kommer med erfaring.