Tkemali saus

Tkemali saus

Kategori: Sauser

Kjøkken: georgisk

Ingredienser
Tkemali, kirsebærplomme eller teren	1 kg
Vann	300 ml
Kinza	5-6 stilker
Fennikel (Cerezo)	3-4 stilker
Loppemynte (ombalo)	4-5 grener
dill	4-5 grener
Hvitløk	30-40gr.
Varm rød pepper	smak
Salt	smak
Sukker	smak

Kokemetode

• Jeg skriver oppskriften slik jeg lager mat selv.
• Åpenbart har du kanskje ikke loppemynte. Så du vil klare deg uten det, men alle de andre greenene
• du kan få det.
• 
• loppemynte
• 
• fennikel.
• 
• kinza.
• Hell bær av enhver form for tkemali, kirsebærplomme eller svartakt med kaldt vann og kok i 30-40 minutter, til beinet begynner å skilles.
• Tørk gjennom et dørslag. Kok i hvilken som helst kasserolle unntatt emalje.
• Kinzu tas best som på bildet med blomster og frø. Ikke legg de nedre bladene. Fennikel er også bedre med frø.
• Hvis fersk fennikel ikke er tilgjengelig, tilsett 2 ts knuste frø.
• Hvis det er fersk varm rød pepper, bruk den. Hvis ikke, legg det tørt.
• Separer greenene fra de grove stilkene. Hakk hvitløk, urter og pepper i kjøttkvern.
• Sett revet tkemali på bålet og kok opp, rør ofte. Bedre med en tresleiv. Så snart det koker, tilsett
• greener med hvitløk og pepper, tilsett sukker og salt og kok, rør ofte, til hvitløken er kokt. Tilsett sukker til det er
• veldig surt. Hell det varmt i sterile krukker eller flasker.
• Hvis du spiser med en gang, må du ikke lage det en gang til. Bare fyll drivstoff. Lagres i kjøleskapet i omtrent en måned. Jeg har på bildet akkurat en slik sommerversjon av kirsebærplomme.
• 

Retten er designet for

1 l

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

Kjøttkvern, komfyr

Merk

TKEMALI er en ferdig saus som er mye brukt i kaukasisk mat. Basen til sausen er en viltvoksende plomme (kirsebærplomme), som kokes, gnides, krydres med basilikum, koriander, hvitløk, rød pepper. Tkemali passer bra til kokte og stekte kjøttretter. Den serveres i en sausbåt.

Lignende oppskrifter

"Tkemali" saus (Elenka)

Saus "Ikke kast bort det gode!" (Admin)

Chutney (saus eller kaviar) fra syltede agurker (milvok)

[Gayane]

Gayane, Vel, takk! Jeg går etter plommene i morgen. Kan jeg sette frø i stedet for grønn koriander? Eller er begge bedre?

[Svetlana]

SvetlanaBedre grønn kinji med blomster og frø. Kanskje noen har det i landet. Hvis ikke, ha i knuste frø.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Jeg leste tkemalisausen .... og tenkte med en gang at det var deg Gayane .. Jeg åpner oppskriften ... og ja det er deg .. takk.

[kristina1]

kristina1, Kok for helse.

Gayane, si meg, kan jeg bruke noe annet i stedet for loppemynte?

[Natalia]

Natalia, Natasha, hvis det ikke er noen loppemynte, bør ingen andre settes i alle fall. Bedre uten henne i det hele tatt. Det anbefales å legge koriander og fennikel med blomster og unge frø. I alle fall vil det være veldig velsmakende.

Takk, jeg vet!

Jentene fant loppe mynteplanter i en nettbutikk. Kan dyrkes i en gryte hjemme.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Takk for nok en sårt tiltrengt oppskrift!
Fortell meg, er det loppemynte i tørr form, og i så fall hvor mye å ta på denne delen?
Et spørsmål til. Salt, sukker, rød pepper - etter smak. Hvor mye skal du begynne med? (For denne delen). La oss si, med salt, kan du fremdeles finne ut av det, selv om jeg fremdeles vil vite din mening. Og hva med sukker, og spesielt varm rød paprika? Tross alt kan du legge en teskje rød pepper til å begynne med, men du kan ikke bruke tuppen av en kniv.
Og for det tredje. Hvis absolutt alle krydder er tørre, hvor mye koster hver for denne porsjonen?
Vi, nordboere, klarer ikke å kjøpe fersk gress og plomme-kirsebærplomme samtidig, som vi har til rimelige priser (og vi snakker om høsting til vinteren, så plommen er definitivt ikke 1 kg) vises bare til høsten, når ugresset, spesielt de med blomster, allerede er borte.

[Helena]

Helena, Alle urter kan tørkes på forhånd. Varm rød pepper kan hakkes og krydres med salt. Lagres kjølig. Pr. Kg ca. 1 ts salt, 1 varm. pepper, 1 ss. l sukker. Da må du smake på det. Urter 1 ss. Jeg skje mellom håndflatene. Jeg tror ikke loppemynte kan kjøpes tørket. Men jeg ga en lenke til nettbutikken. Frø sendes over hele Russland. Plant i en gryte hjemme. Dette er nok til 5-10 kg. Det er et annet alternativ for deg. Når tkemali dukker opp, hell i krukker, fyll med vann, steriliser og rull opp. Om vinteren, åpne en krukke, gni gjennom et dørslag og smak til med knust hvitløk, hakk litt fersk koriander og dill, tilsett fennikel, salt, sukker, pepper. Det blir en deilig saus. Forresten, jeg ville sende deg krydder. Jeg ringte postkontoret. De sa at tollkontoret ikke tillater krydder. Sannsynligvis på grunn av narkotika.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Tusen takk for kompetent konsultasjon. Dessverre vet jeg om toll. Jeg vil skrive til deg i PM om kvelden, fortelle deg om hva jeg har rådført deg med før.

[Gayane]

Gayane, ta rapporten!
Dette er fra 2 kg plommer.
For matlaging tok drenering av vann 200 g per kg drenering, siden jeg kokte det i en trykkoker. I en trykkoker koker ikke vann bort, så jeg tar alltid mindre av det.
Med krydder er det selvfølgelig alltid vanskelig. Jeg fløy med loppemynte, det var umiddelbart klart. Vi selger fennikel bare fra stengler. Slike "løk". Men lukten er riktig.
Koriander med blomster og frø er også et problem.
Så jeg tok feil fennikel og malte fennikelfrøene. Og koriander tok greener og malte frø. Generelt imiterte. Vel, hvitløk (80 gram) og rød pepper (2 stykker) - selvfølgelig.
Jeg vet ikke hva det skulle ha vist seg (prøvd aldri), men jeg likte det
Her er:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, jeg er så glad for at du likte det. Vel, hvitløk, pepper, salt, sukker er alle individuelt. Hvem liker det. Alvorlighetsgraden kan avta over tid. Det vanskeligste for meg i oppskrifter er å gi proporsjoner. Tkemali lager 15 kilo om gangen. Alt etter øye. Hver gang smaker det annerledes. Setter pris på om vinteren. Veldig velsmakende med stekt kylling, stekte poteter. Og til det nye året og med en stekt gris. Ta en titt på loppemyntekoblingen. Kan plantes på landet eller hjemme i en gryte. Du trenger ikke mye av det, men det gir en spesiell smak.

Vi lager Tkemali om gangen 15 kilo.

Vel, du har en skala! Jeg har tilberedt et testparti så langt, hvis spiserne mine godkjenner det, vil jeg forberede meg bedre neste gang og få en loppemynte.
Mannen min liker ikke krydret mat, så jeg er forsiktig med pepper. I min tkemali merkes skarpheten, men ganske mye. Hvis det virkelig avtar over tid, vil det være mulig å putte mer pepper.
Og forresten, jeg trodde det var en saus til kjøtt, jeg hadde ikke gjettet å servere den med stekte poteter, og dette er nok veldig bra!

[Svetlana]

Svetlana, Og du prøver dem. Hvis du liker det, kan du lage litt mer. Svært velsmakende er hentet fra torner. Og fargen er fantastisk der.

Prøv dem

Nødvendigvis! Fra dag til dag venter jeg på dem fra Abkhasia. I fjor gikk vi også, ga meg en skikkelig adzhika fra Sukhum. Jeg håper de vil bringe det i år, og hvis ikke, vil jeg gjøre det i henhold til oppskriften din. Vel, jeg skal prøve

[Svetlana]

SvetlanaLa Sveta ta med krydder fra Abkhasia. Du kan lage adjika selv. Jeg har en oppskrift. Og loppemynte kan også kjøpes der på markedet. Det kalles ombalo. La dem vaske, rive av bladene og blomstene, legg dem i ett lag og tørk dem. I denne varmen vil den tørke ut om et par dager. Du kan legge til tørket en. Hvordan jeg elsker havet i Abkhasia.Vi hvilte alltid i Gagra. Klimaet er fantastisk der. Sjø og fjell. Men dessverre for oss er det et tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Og hvilken annen adjikaoppskrift har du ikke lagt ut? Kan jeg finne ut av det?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen ser ut til å ha lagt ut alt. Bare i begynnelsen var det ingen bilder.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, skjønner jeg. Du skrev nettopp til Svetlana at du har en oppskrift. Jeg trodde ikke la meg ut på forumet.

Jenter, mens du lager mat etter Gayanes oppskrift, smilte flaks til meg og jeg fikk en flaske saus fra vertinnens gyldne penner !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Takk Ira. Jeg håper du likte det.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, takk for oppskriften! Veldig interessant! Jeg har et spørsmål: å dømme etter bildet er "loppemynte" veldig lik timian. Har loppemynte en spesiell lukt og smak? Tilgi meg for å stille slike spørsmål, jeg har bare aldri hørt om slike. Jeg plantet mange forskjellige urter i hagen, men jeg har ikke en.

Jenter kan ikke forstå hvorfor nettstedet er buggy. Jeg vil prøve å svare. Loppemynte er en veldig spesiell urt. Vi bruker den bare til tkemali. Det er ingen erstatning for noe. Bedre å ikke si det i det hele tatt. Jeg ga en lenke til nettbutikker. Frø og frøplanter sendes til Russland og Ukraina. Kan plantes enten i hagen eller hjemme i en gryte.

[Ombalo]

Jeg har et spørsmål: å dømme etter bildet er "loppemynte" veldig lik timian. Har loppemynte en spesiell lukt og smak?

Her er hva vi fant om dette krydderet:
Ombalo, eller Menta pulegium, eller Marsh mynte, eller Loppemynte (loppe) er en plante av labiatfamilien, nærmere bestemt lam. Han har slektninger: salte (kondari), timian (timian), salvie, basilikum. Dette medlemmet av myntefamilien inneholder ikke mentol, som hage eller peppermynte, men en annen komponent i den essensielle oljen - pulegon. Dette bestemmer plantens spesielle smakegenskaper først, og deretter hele retten. Tørket ombalo har en behagelig myntelukt og en krydret smak.
Normen for å legge greener i retter: tørket - 0,2-0,5 g, fersk - 1-5 g. Tilsett 5-10 minutter før matlaging.
Krydderet gir Tkemali-saus en karakteristisk delikat, lett, duftende aroma og forhindrer at den gjæres under tilberedningen.
Hvis ombalo ikke finnes, kan du bruke litt peppermynte og litt velsmakende.

Savory har lenge blitt kalt peppergress. Den har en utsøkt bitter skarp smak, og den krydrede aromaen minner litt om lukten av sort pepper.
Den duftende smakfulle planten forbedrer ikke bare smaken på retten, men desinfiserer også maten, og øker også appetitten. Savory er et sterkt krydder som drukner andre ut, så det er bedre å bruke det litt. Når du lager mat og steker, er det tilrådelig å tilsette salte retter 1-2 minutter før du lager mat, siden duft av planten blir svakere ved langvarig varmebehandling, og retten kan bli bitter.

Men dette vil allerede være en litt annen saus, for å si det sånn, en variant.

Milan, det eneste jeg kan si er at det ikke er noen erstatning for loppemynte. Bedre uten det enn noen annen Toavu. Savory (kondari) er en helt annen urt. Jeg bruker den i røde og grønne bønner, i koteletter og kålruller, stuet sopp og kuch-machi (slakteavfall med nøtter) Jeg tørker i store mengder i sommerblader. Hvis du legger noen andre urter i tkemali, foruten de som er oppført av meg, vil smaken forverres veldig mye. Og hvis du ikke rapporterer det til ombalo, vil det fortsatt være deilig.

Det er hvor mye som kom ut av 10 kg tkemali.

Gayane, hvorfor kan du ikke lage mat i en emaljekanne en gang til?

[Taman]

Taman, Lys, i emalje vil brenne og feste seg til bunnen.

Tusen takk! Og så har sesongen begynt!

[Taman]

Taman, Lett, lykke til. Jeg håper du vil like.

Tusen takk for oppskriften, mannen min og svigermor likte den. Laget av liten gul kirsebærplomme. I siste øyeblikk ønsket jeg av en eller annen grunn å legge til en liten plomme for fargen (vi har den i blått). Sausen med den ble en vakker rød farge.Etter hans skjønn ble krydder tilsatt av mannen - grønn paprika, hvitløk, dillmøre deler, koriander, mynte. Dillstilker (luktende) bundet i en haug, og de ble kokt i saus, så kastet vi dem. Vi vil definitivt gjenta det neste år! Og la oss prøve å dyrke ombalo i hagen :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Gratulerer med dagen! Jeg ønsker deg helse og lange lykkelige dager i livet.

Jeg er veldig glad for at du likte tkemali. Spis til helsen din.