Lang gjæringste "Apple-salvie sonata"

[Dyp gjæring lang te "Apple Sage Sonata"]

Lang gjæringste "Apple-salvie sonata"

Kategori: Drinkene

Ingredienser
Eng salvie	600gr
Epleblad	600gr

Kokemetode

• Jeg trodde aldri jeg skulle drikke min egen oppskrift på å lage te. Men det skjedde akkurat slik. En gang på forumet, i "Tea Club", ble jeg ganske enkelt forbløffet over informasjonsflyten og interessen til "tekakerne" som var her. Jeg mestret det gradvis, fikk ferdigheter, prøvde det, ble overrasket ...
• Og så kom øyeblikket da jeg ønsket å gjøre noe ukonvensjonelt, men i henhold til de grunnleggende algoritmene som er kjent for mange medlemmer av forumet, men med en del improvisasjon, som jeg nå deler med deg!
• Dyp gjæring lang te "Apple Sage Sonata"
• Denne beskjedne oppskriften er naturlig basert på algoritmene til respekterte medlemmer av forumet lappl1, Sakarja og mange andre guruer fra dette koselige forumet. Nesten alle som leser kan telle seg selv som en fortsettelse av denne listen)))
• Så la oss komme i gang? ))
• Jeg vil ikke skrive om samlingen av engesalv, jeg vil bare si at lukten av fersk, nykuttet salvie, med sin giftige kamferaroma, likte jeg absolutt ikke. Men jeg var klar for eksperimenter, spesielt siden de skrev til meg fra en tredjepartsressurs, de sier at jeg liker "te" av salvie fra tørkede råvarer. Men vi vet at gjæring noen ganger gjør underverker, vi må prøve! Samlet eng salvie i små mengder, opptil 1 kg.
• Den første fasen visner, den varte fra midten av dagen og ble jevnt omgjort til natt, jeg var ikke redd for å tørke denne gangen, salviebladet er ganske kjøttfullt, elastisk, og inneholder tydeligvis en stor mengde fuktighet. Om kvelden, med jevne mellomrom, rører den opp og snur nesen fra en ubehagelig lukt for meg. Om morgenen neste dag la jeg den ut i deler i matposer, klemte inn luft med håndflaten og opprettet en slags vakuumpakke. Jeg la brikettene i fryseren på kjøleskapet.
• Jeg vil tydeliggjøre at jeg ikke følger tidsrammen spesielt, både under frysing og tining, gjennom hele dobbeltfrysing / avrimingssyklusen. Alt etter inspirasjon og følelser.
• Om morgenen neste dag tok jeg ut posene fra fryseren og la dem rett og slett ut på balkonggulvet, temperaturen over bord på det øyeblikket var omtrent 30 grader Celsius.
• 
• Etter en stund, to timer senere, følte jeg at et trekk fra balkongen trekker en veldig velsmakende, behagelig aroma. Og dette tar i betraktning det faktum at posene ble vridd litt på toppen (et slags vakuum, husker du?). På dette tidspunktet begynte jeg å mase! Å åpne en av pakkene ble nesten slått ned med en søt fruktig aroma som slo seg løs! Jeg prøvde å oppnå denne aromaen med andre blader av frukt, bær og ville planter, men forgjeves. Her fikk jeg det med interesse og enda mer! Massen i posene var merkbart varm, den primære gjæringen var i full gang!
• Her er fargen på bladet og blomsten like etter fryseren.
• 
• Men etter omtrent to timer med soling på balkongen!
• 
• Så la jeg posene i fryseren om og om igjen og gjentok avrimingstrinnet neste morgen. Aromaen endret seg ikke på noen måte, forble på en høy tone, og massen ble også merkbart varmet opp under kasting.
• Etterpå la jeg posene i fryseren for tredje gang. Dette var nødvendig for at de senere høstede eplebladene skulle gjennomgå de samme forberedelsesstadiene som salvie. Jeg kjenner ikke eplesorten, men under avrimingsprosessen kjente duften av syrgrønne eplesorter tydelig. Jeg trodde at denne blandingen med suksess vil absorbere noter av søt fruktig salvie og eple surhet.Det jeg ikke angret senere!
• Her er en bicolor fra en blanding av eple- og salvieblader, som ble lagt ut etter fryseren i omtrent en time i tid, for å fjerne overflødig kondensfuktighet etter den tredje korte avrimingen.
• 
• Etter det flyttet all denne duftende massen til kjøkkenbordet for videre bearbeiding, nemlig foreløpig granulering før det sekundære gjæringsstadiet.
• 
• Videre gikk råmaterialet til den pågående gjæringen, hvor begynnelsen mange teller fra det øyeblikket vridningen begynte. Jeg, la gammeltidere tilgi meg, har en lettere holdning til tidstrinnene, og derfor har jeg tidsbestemt tiden bare etter at hele massen er fullstendig vridd, totalt settes i hettene under den fuktede vevingen og lokkene kl. 17.30. Avsluttet prosessen kl 19.00. Overbord (det vil si på gaten og i en panelleilighet) +27 Celsius! Grensetemperatur.
• 
• Han var ikke sjenert, ganske ofte fuktet han stoffet som dekket massen i hettene, dette er nødvendig for å forhindre overoppheting av råvarene og opprettholde gjæringsprosessene i god stand. I løpet av denne tiden ristet han messen i begge koppene et par ganger, snuste. Aromaen endret seg svakt mot svisketoner, det var ingen uttalt blomster.
• Før tørking rullet jeg nok en gang hele massen i kjøttkvern, men allerede med et fint nett, for å få i det minste en slags granulat. Men spesielt for elskere av sterke granulater, informerer jeg deg - her vil du bli helt skuffet, selv epletreet hjalp ikke. Te viste seg å være fint brøk, som de sier langsiktig, med en liten mengde veldig lett sprø granulat og nesten halvparten av innholdet i en veldig fin fraksjon. Vel, la Kina hjelpe oss med dette, det ble bestilt litt tidligere engangsposer til denne saken! Selv om det er fornærmende, er jeg selv en synder, jeg elsker sterke granulater!
• 
• Vel og ikke mindre viktig trinn er selve tørkingen. Rør i 155 i 30-40 minutter, med gassovnsdøren på gløtt, under systematisk omrøring under tørkeprosessen etter 5-10 minutter. Så, til de er helt tørre, er granulatene sonore, ved "minimum" -merket, hvor mye er det i grader, eller kelvin - Gud vet))) Igjen fulgte jeg ikke tørketiden.
• 
• Den siste fasen henger i en tøypose for tørr gjæring. På dette punktet vil noen som en fantasi fortelle i tide, med en slik varme under 30 på gaten (og på balkongen er det mye varmere) en dag var nok.
• Slik ser Apple Sage Sonata-bryggen ut, men du kan bare sette pris på aromaen og smaken etter å ha laget noe lignende selv! Under smaksprøven ble følgende assosiasjoner født: honning, lind, mye pære (!), Friskhet og av en eller annen grunn kriblet tungespissen.
• 
• Takk til alle som mestret denne skriften til slutt, og som kan være interessert i å gjenta min obskurantisme, jeg vil bare være glad!
• God og deilig te til oss alle!

Retten er designet for

Parti

Tid for forberedelse:

På et innfall

Matlagingsprogram:

Kvern, ovn og kjærlighet til eksperimentering

[Yuri]

I! Yuri, bra gjort!
Hør, veldig interessant!
Takk for detaljert beskrivelse og bilde av prosessen. Veldig beskrivende og hjelpsom.

Ben løper inn på åkrene, men jeg har ikke sett en slik vismann her. Jeg er misunnelig nå!

[Tricia]

Tricia, ja det er sikkert, vi tar bare lite hensyn til at det vanligvis blomstrer)) Vel, det blomstrer og blomstrer, vakkert! Men hva det er - du må lete etter informasjon
Her er det, vokser i blader, hvis ikke usikker, gni bladet. I nesen straks shibanet kamfer!

[Yuri K]

Yuri K, med initiativet deg! Nye teoppskrifter!

[Lys]

Lys, Takk skal du ha!

[Yuri K]

Yuri K, vi vil! så alt er beskrevet i detalj! takke!

For en deilig beskrivelse, mmmmm, takk!

[Yuri K]

Yuri K, gratulerer med initiativet! Flott design og prosessbeskrivelse! Takke!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 takke! Prøv det selv, du blir ikke skuffet, jeg lover!
Takk alle sammen for at du blir ført med av denne aktiviteten!

[Yuri K]

Yuri KDu burde skrive romaner! (hunn)
Alt er utmerket dekorert! Jeg vil allerede ha denne teen!

[Yuri K]

Yuri K, interessant detalj og vakkert! Takke! Jeg har ingen nettbrett her, nei, og vil kaste den på te-grenen din: det er allerede 1000 sider jeg har samlet. Dette betyr at emnet er verdt det. Jeg vil ikke mestre dette volumet med en gang, så MK-en din er veldig nyttig!

[Yuri K]

Yuri KVel, en nybegynner har kommet og skulpturer allerede sine egne oppskrifter. Et eksempel for alle nybegynnere!
Gratulerer! Jeg tror dette ikke er den siste oppskriften på en nysgjerrig tekoker!

[dame inna]

Du burde skrive romaner! (hunn)

Gud forby!

dame inna, bruk den til helsen din! På den siden er opplevelsen til mange "te-produsenter" veldig rik! Jeg har aldri sett noe lignende på nettet.



Nadyushich, veldig takknemlig! Det vil komme flere oppskrifter, men de gjenspeiler hovedsakelig HOVEDET

Gud forby!

Værsågod...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, traff på stedet
Bare deilig - både selve oppskriften og beskrivelsen
Har du valgt det yrket? Du har makten til en forfatter
Det er en glede å lese
Bra gjort !!!
Gratulerer med et fantastisk initiativ

Jeg trenger også å se meg rundt i huset, jeg så jo johannesurt, kanskje jeg kan finne salvie.

[Radushka]

Radushka, ja, jeg hadde en trippel på skolen for essays, hva slags geistlig skriving er det!



Podmosvichka,, dette er tilfelle, og så vel, hans denne te! Jeg rystet deg Lena på en ny?

Ja, spent
Hva mer å gjøre? Ingenting vokser i hagen, det er kaldt, i morgen er det bare 14 grader.
Måtte gjøre noe

[Podmosvichka]

Podmosvichka, å, og vi har over 30 hver dag ... Og i morgen så generelt en prest ... 36 !!!!!!!!!!! Og de neste dagene faller det kraftig med 26, dette er klimaet

[Yura]

Yura, i slik varme vil gjæringstiden endres - reduseres! Vi må følge lukten dobbelt nøye.

[Anastasia]

Anastasia Jeg vil prøve å ta hensyn til denne faktoren, selv om jeg har liten erfaring med å orientere meg om aroma ... Det er verdt å gjære en "ny oppskrift", "Pink dance" Eller kanskje noen kommer med et vakkert navn senere .. .

Yuri, en nydelig oppskrift!
Og så er alt klart og detaljert!
Tusen takk!

"Pink dance"

Flott navn!
Han har tredobler, skjønner du, på russisk! : girl_wink: Ingen smelter fantasiflukten med tre

Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan gjæring vil gå i en slik varme, for å være ærlig. Kanskje du til og med må legge den i et basseng med kaldt vann slik at 22-28 er inne i massen.
Er det en leilighet hjemme?

[alba et atra]

alba et atra, bruk det for helse, og jeg anbefaler det på det sterkeste! I det minste for å føle aromaen under gjæring av denne spesielle duften! Han gjorde et uutslettelig inntrykk på meg



Tricia, men jeg er ikke bekymret))) Jeg gjør det I DAG, og i morgen er det ikke skummelt)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, les oppskriften, som om jentene la merke til det som en roman
oppskrift og design
og bildene er rett og slett nydelige
Jeg er interessert i et spørsmål med salvie "kulturell" fra hagen vil passe?
Du har sannsynligvis studert internett om salvie, bare den bærbare datamaskinen lar deg ikke søke, den varmer opp (((((
Jeg vil gjerne gjenta oppskriften

[rom]

romtakk! "Kulturell" synes jeg også er passende, beslektede planter, så gjør det, det blir nok ikke verre! )) La deg bare lede av batchstørrelsen, en liten håndfull eller til og med en klype kan endre mange prosesser i matlaging, du trenger en anstendig masse))

Bare led deg av batchstørrelsen, en håndfull eller en klype kan endre mange prosesser i matlaging))

takke

[Yuri]

Yuri, direkte fascinert! Jeg har aldri gjæret salvie, bare tørket den på denne måten. I neste helg vil jeg lage te i henhold til oppskriften din, siden vi i det minste har klippet salvie, og bladene på epletreet allerede er i stashen.)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, gratulerer med oppskriften! Dette navnet er vakkert, musikalsk, beskrivelsen er fantastisk og teen er utmerket!

Og jeg er allergisk mot salvie ...

[Sonya Mitina]

Og jeg er allergisk mot salvie ...

For synd ... Du mister en virkelig merkelig måke. Jeg spør ikke hva det er, men jeg mener at det er kamfer ...




Sonya Mitina, så vennligst avmeld deg! Ikke bare mine egne smakssensasjoner er veldig interessante!

Jeg mener kamfer ...

Yuri, treff målet nøyaktig.

[francevna]

francevna, fortsatt en medisin ...

[Yuri]

Hei alle sammen!)
Generelt rapporterer jeg om batchen min av "Apple and Sage Sonata": vekt, teknologi og tørking - ifølge oppskriften, bortsett fra at kjøttkvernen i midten av rullen brøt på salvie!
Og så begynte det manuelle arbeidet - vennene mine rullet bladene, og jeg fliste dem med saks, og da, når kornet allerede hadde vokst fra saksen, ble makuleringsmaskinen brukt med en kniv.) Derfor fikk jeg halvparten av lang te , og halvparten av storbladete.
Jeg likte salviearomaen etter avriming - veldig søt fruktig, slett ikke som den vanlige skarpe lukten. Jeg vil prøve å legge den til andre mikser.
Og nå har flere dager med lufting i vesken gått, og i dag brygget jeg den første termosen til "Sonata" for testing.

Jeg må si med en gang at det ikke er smak av verken eple eller salvie i vanlig forstand. Førsteinntrykket av lukt og smak - svisker og pærer i ettersmaken, honning (skjønt usøtet!), Litt veldig fjern salvie (kanskje litt av det kom i tebladene).
En interessant opplevelse, neste gang vil jeg bare samle blader. Og jeg likte den gjærte salvien!
Yuri, takk for oppskriften!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, til din helse!
Salvie er virkelig en veldig sterk smak for å rulle i kjøttkvern, jeg forsto dette allerede fra gjentatt bearbeiding, til tross for de tilsynelatende myke bladene som en fille. Den granulerer heller ikke i mono, akkurat som bringebær. Og du har fortsatt ikke tint vridd, slik jeg forstår det.
Etter den første avrimingen, forresten, forsvinner ikke salvie-aromaen, jeg står ikke på seremoni med den. Jeg gir herdingen 3-4 ganger (frysing / avriming), kaster 1,5-2 timer på toppen etter å ha fått omgivelsestemperaturen, så gjenstår det ikke en dråpe fra kamferlukten! Vel, i blandingene, gir han, salvie, bare de ikke svulmende tonene som er beskrevet av deg, og ettersmaken av honning er flyktig

Og du har fortsatt ikke tint vridd, slik jeg forstår det.

Jeg snurde bare de allerede oppvarmede bladene, jeg prøvde bare å skyve mye på en gang.) Og salvipinnene ble harde, selv om jeg prøvde uten dem.

Tenk deg, jeg fant ikke salvie i Bryansk-skogen
Først tok det fyr, og til og med leste at det inneholder fytoøstrogener, gitt min alder ville det være helt riktig.
Så leste jeg også at det ikke anbefales for høyt blodtrykk og problemer med blodkar, og roet seg.
Du er, vær forsiktig med østrogen

Du er, vær forsiktig med østrogen

Bryr meg ikke, teen er deilig

Jeg leste at det ikke anbefales for høyt blodtrykk og problemer med blodkar, og roet seg.

Fermentering "fjerner" det meste av den medisinske komponenten, og tørketemperaturen eliminerer nesten restene
I tillegg blander jeg salvie oftest med andre dufter! Og hvis du finner feil med dem alle - så gråter ikke mor, vi får blandinger her

[Yuri K]

Yuri K, det er det!

Forresten, husket jeg! I min fjerne barndom bakte bestemor (min fars mor) pannekaker i ovnen og sølte dem med hampemelk. Hampolje var. Hun laget til og med garn selv og vevde tepper. Og ingen gadd at denne planten kan brukes som et medikament. I statlige gårdshager ble det spesielt plantet hamp for å tiltrekke pollinerende insekter.

[Radushka]

Radushka, oh, nå med denne @rams-avhengigheten at de alle var tomme .... Husk at du selv alltid har blitt valmue, og generelt mange ting! Og nå ... skrekk. Vi overlevde, det tørre pulveret av kaliumpermanganat (!!!!!) var forbudt å selge og ble lagt til forløperne (stoffer som brukes i produksjonen av narkotika)! Hvor er denne verden på vei ???

[Yuri K]

Yuri K, vel ... vann er den vanligste forløperen, ikke sant? (ler ... men det er sant!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Jeg skal prøve oppskriften, jeg samler denne salvien hvert år, men så er jeg motvillig til å drikke tørket gress. PodmosvichkaI vårt land vokser ikke denne salvien i skogen, men i solrike enger, spesielt flom og i enger nær sommerhytter.

[Volzhanka D.]

Volzhanka D., du vil bli hyggelig overrasket, jeg sprer meg ikke. Jeg kunne generelt ikke se på salvie, jeg hater kamferlukten (tilsynelatende reflekteres medisinsk yrke), og nå er det en av favorittduftene mine!

Jeg ønsker alle velkommen!
Jeg ble kjent med nettstedet for en måned siden om temaet te, og jeg likte det umiddelbart. Fikk mye nyttig informasjon.
Nesten hver dag leser jeg, velger og gjør noe. Av de mange oppskriftene er eple-salvie te også interessant. Jeg bestemte meg for å prøve det. Den foreslåtte oppskriften fungerer imidlertid ikke da fryseren er liten og alltid full.
Jeg måtte lage det som en litenbladet pilte.
Dag for visning i et lysthus under et putevar, og deretter vri (epleblader og salvie sammen) og 12-13 timer. gjæring i en 2 liters krukke.
Tørking:
- steking 200С 7-8 min;
(Først varmer jeg opp ovnen, og så setter jeg den på)
- 100C i omtrent 1 time;
(Inntil en raslende tilstand, til berøring)
- 60C omtrent 45 minutter
(Siden tørt land vanligvis allerede er om natten 23-00-01, lar jeg produktet ligge i ovnen til morgen)

Mine luktinntrykk er helt forskjellige. Jeg lukter ikke noe kjent, ingen lukt av kamfer eller pære, på ingen måte. Lukten er ikke kjent i prinsippet. Etter tørking, om morgenen, ville jeg naturligvis prøve, men hva la jeg på meg))
Inntrykkene er ikke spesielle, men heller ikke negative. Generelt, la ham forsvare seg.

Men hvorfor begynte du å skrive?
Her ble et ungt viburnum blåst over av vinden. Hva å gjøre? Te fra viburnum var ikke inkludert i planene på grunn av manglende tanker om denne avstanden. Men siden hun har falt om, forsvinner ikke bladene. Klipp av.
På den tiden forble noe av salvien med epletreet. Har tørket i 2 dager. Jeg tror, ​​men ikke tilsett viburnum? Etter litt meditasjon om emnet ga jeg meg selv klarsignal.
Viburnum-bladene sank i en dag (salvie med henholdsvis et epletre i 3 dager) og begynte å vri seg.
Bladene på viburnum er brede, så de legger salvie med et eple i dem og pakker dem, og knuser dem deretter i ruller.
Gjæring viste seg litt mindre, ca 11 timer.
Tørking er den samme:
- steking 200С 7-8 min;
- 100C i omtrent 1 time;
- 60C omtrent 45 minutter
Om morgenen trakk jeg den ut og luftet på pannen i 9 timer.
Da orket han ikke og laget te. ))
Kalina ga en helt annen smak - du må prøve, jeg likte den, den ga også en mørk "indisk" farge.

Mine luktinntrykk er helt forskjellige. Jeg lukter ikke noe kjent, ingen lukt av kamfer eller pære, på ingen måte. Lukten er ikke kjent i prinsippet.

Helt naturlig, du gjorde det ikke i henhold til oppskriften, så du fikk resultatene dine
I prinsippet lukter det ikke kamfer.

Kalina ga en helt annen smak - du må prøve den, jeg likte den, den ga også en mørk "indisk" farge.

Kalina Jeg har ennå ikke "sonderet" ordentlig. Men jeg tror det kommer nok en test. Og fargen ble gitt til deg ved å steke ved ganske kritiske temperaturer. Jeg laget ren salvie - den gir en flott brygge farge av seg selv.

Og fargen ble gitt til deg ved å steke ved ganske kritiske temperaturer. Jeg laget ren salvie - den gir en flott brygge farge av seg selv.

I dette tilfellet er det viburnum, siden uten viburnum (eple + salvie) er te lettere med identiske parametere.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, vær så snill - er dette salvie?
Og så kysser mannen min vesken fra elva! brakte med seg


Forlatt til morgen på verandaen til, plutselig, ikke han.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, liknende. Jeg har et annet utseende. Lin, gni et blad (friskt), hvis det er en kamferlukt, så salvie.
Jeg samler dette, i markene som et ugress vokser.

Jeg har fryser!

Jeg samler salvie det samme som fra Yuri.
Det er hensyn til avstandene på bildet av "Podmoskvichka", men jeg er ikke sikker, og siden jeg ikke er sikker, vil jeg ikke villede. Imidlertid den mest interessante.

på bildet "Podmoskvichka" er det hensyn, men jeg er ikke sikker

Dette er ikke oregano (hvis du tenkte på det)

[Yuri K]

Yuri K, Yur, hvis jeg visste hvordan kamfer lukter
Det lukter stygt, brrr ...
Jeg vil vente på hjelp fra publikum.
Bare i tilfelle, plukket, visner.