Surdeigsbrioche

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	200 gram
hvetemel / karakter	500 gram
melk	90 gram
egg C1 (vekt uten skall)	4 (190 gram) stykker
sukker	50 gram
fløte margarin	165 gram
salt	8 gram
presset gjær	5 gram
vanilje	smak
rosiner + tørkede kirsebær	170 gram
noen alkohol (jeg har vin)	200 gram
melis	alternativ

Kokemetode

Mat surdeigen omtrent 10 timer før blanding. Jeg matet i proporsjonene 20 * 105 * 105. Den ferdige startkulturen øker med 2-2,5 ganger i volum. Det har bobler på overflaten, og det kan dukke opp en stripe. som indikerer at surdeigen er klar til å "falle".

Hell over tørket frukt med alkohol og la stå i flere timer. Du kan gjøre dette sammen med å mate startkulturen. Jeg har bare dynket den i en time.
Fjern tørket frukt fra alkohol, klem og tørk godt med et papirhåndkle.
Skjær myk margarin eller smør i terninger.
Sikt mel i en bolle, tilsett sukker og vanilje. Smuldre gjæren. Bland alt.
I en egen bolle kombinerer du melk, surdeig og egg.

Slå på elteren. Krokdyse. Tilsett gradvis flytende ingredienser, og som et resultat får vi en så grov deig. Vi elter i 3-4 minutter og begynner gradvis å introdusere margarin bit for bit og tilsett salt.

Vi fortsetter eltingen til deigen begynner å skinne og begynner å bevege seg bort fra veggene i bollen. Det tar 15-18 minutter.
Når du stopper elteren, skal deigen være godt innpakket på kroken og løsne fritt.
Tilsett tørket frukt og bland dem i deigen i lav hastighet til den blir jevnt fordelt.
Smør bordet med olje og dump deigen. Selv om deigen er fuktig, kommer den lett av hendene dine. Se hva det er. Glimmervinduetesten er utmerket.
Strekk-brett deigen, ha i en smurt bolle, dekk til og gjær. Gjæring i 120 minutter. Lag deigen til å rase hvert 30. minutt. Det vil være 3 av dem totalt.
Broach. Vi tar deigen i den ene kanten, trekker den opp og bretter den i midten. Vi snur bollen 90 grader, tar kanten av deigen, trekker den opp og bretter den igjen i midten. Vi gjør dette fra fire sider. Så snur vi deigen med de brettede delene ned.
Deig på en time.
Deig før forming.
Dryss bordet med mel lett og form en ball fra deigen, trekk toppen godt.
Skru sømmen opp. Lag et hull i midten og strekk det.
Vi legger i en smurt kakepanne eller margarin. Omslag og bevis.
Det tok meg 2,5 timer å bevise det ved romtemperatur. Når de trykkes med en finger, går deigen, klar til baking, sakte tilbake til sin opprinnelige posisjon.

Dryss arbeidsstykket med vann. Sett i en ovn som er forvarmet til 180 grader. Etter 10-15 minutter, når toppen begynner å brune, dekk brioche med folie og fortsett å bake ved denne temperaturen i bare 30 minutter. Senk deretter temperaturen til 170 grader og stek i 20-25 minutter til. Vilje til å sjekke med et trespyd. Hvis brioche er klar, kommer pinnen tørr ut.

Fjern brioche fra ovnen. La stå i pannen i ca 10 minutter. Ta ut av pannen og la avkjøles helt på et rist. Dryss med pulver hvis ønskelig.
Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)
Selvfølgelig, denne briocheen kan stekes uten tilsetning av industriell gjærmen jeg forteller deg kategorisk dette ikke anbefale... Jeg har prøvd det. Det er mye fett i deigen. Surdeigen takler oppgangen (i det minste min) veldig dårlig. Deigen steg i 9 timer, og etter bakingen smakte den ikke bare surt, men også tegn på muggen. Produktet var dårlig bakt, ikke brunt og veldig tungt.Men det kan hende du har det bedre hvis du tør å bruke en startpakke. Kanskje det er noe galt med meg?

Merk

Ideen ble spionert på nettstedet til en utenlandsk nettbutikk. Omdesignet oppskriften i samsvar med vår realitet. Melet ble brukt der veldig sterkt, briocheen var fullstendig syret, noe jeg ikke lyktes med. Jeg reduserte mengden margarin, salt og melk.
Det ble veldig velsmakende. Dette er ikke en søt rull, men heller et rikt dessertbrød. Salt smuler med en lett sødme forsterket av tørket frukt. Deilig med smør, ost og andebrystnitte