Kyllingrull med svisker

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Veiing av kylling	1,8-2 kg.
Gelatin	3 ts
Salt	1 ts
Krydderblanding
For kjøttdeig:
Grovt havsalt	1 ts
Krydderblanding (favoritt) etter smak eller aromatiske urter
Lite egg, ca	40 gr.
Hvitløk	1 tann.
Kald krem med et fettinnhold på minst 20% (dette er viktig)	180-200 ml
Soltørkede svisker eller annet fyllstoff eller uten det i det hele tatt	15-20 stk.
For pannekaker:
Eggene er ikke store	3 stk.
Krem	2 ss. l.

Kokemetode

Rengjør kyllingen fra rester av fjær, vask, tørk. Skjær av vingene, skjær av halen, skjær huden i en sirkel rundt benet nedenfor. Plasser kadaveret på magen. Lag et snitt med en kniv langs ryggraden. Fjern huden med en skje eller kniv, avhengig av hva som passer best for deg. Du kan ikke være redd for å ved et uhell skade. Det vil ikke skade oss.
Nå kutter vi filetene jevnt fra skrotten og fjerner all massen.
La oss legge fileten til side for nå. Og vri massen gjennom kjøttkvernens minste rist. Du kan til og med gjøre det to ganger. Jeg fikk nesten 650 gram kjøttdeig. Tilsett salt, krydder (jeg la til en skje humle-suneli), knust hvitløk, et egg og bland godt. Nå, gradvis helles i kald fløte, begynner vi å kna kjøttdeigen grundig. Jeg gjorde det med en skje. Vi gjør dette sakte slik at kjøttet tar opp all kremen. Da blir kjøttdeigen ikke tørr og vil skape et jevnt lag. Sett kjøttdeigen i kjøleskapet for modning.
La oss lage pannekaker. Bland egg med en gaffel (ikke slå!) Med krem. Stek tre pannekaker i en smurt grønnsakspanne. Snu forsiktig når det skifter farge. Legg pannekakene på separate tallerkener slik at de ikke henger sammen. La det avkjøles.
La oss ta en filet. Klipp den så tynt og jevnt som mulig med plast med en skarp kniv med et langt blad.
Nå trenger vi sterk cellofan. Jeg bruker poser med pasta og frokostblandinger. På disse arkene må du legge brystplastikken ut i ett lag og dekke med et ark cellofan. Slå nå av brystet med BLUNT siden av kjøtthammeren. Dette bør gjøres nøye, men ganske sterkt.
Vi legger huden på et lag med folie. Bruk saks til å kutte ut bitene og overlappe dem for å få det mest omtrent like rektangelet. Vi legger også ut den ødelagte fileten vår med en overlapping på toppen, og prøver å lage et lag av samme tykkelse langs hele omkretsen. Dekk til med vår tette cellofan og rull forsiktig med en kjevle. Vi nivåer. Jo mer nøye vi gjør dette, jo vakrere og til og med rulyadaen vår blir.
Dryss på toppen med en teskje salt, en teskje og halvparten av gelatin og dine favorittkrydder.
Nå legger vi ut pannekakene og skjærer langs kanten.
Legg kjøttdeigen på pannekakene, og la kantene være fri for enkel folding. Dryss resten av gelatinen på toppen. Ha svisker eller annet fyll (oliven, oliven, gulrøtter osv.) På kjøttdeigen i midten og trykk litt. Jeg la den ut i striper, men dette er bare selvfornøyelse. I en rull vil fyllstoffet fortsatt falle i midten. Sviskene mine er hjemmelagde, veldig store og saftige.
Nå kommer den vanskelige delen. Vi må snu rattet. Du kan definitivt ikke gjøre med ett par hender. Forbered derfor umiddelbart den andre! Jeg fanget ikke denne rammen, siden det ganske enkelt ikke var noen tredje par hender på gården)))
Rull rullen til et tykt lag med film, og la ganske store ender av filmen ligge på sidene. Når du holder disse ender, må hjulet rulles på bordet slik at det jevner seg ut. Vri samtidig endene mer og mer. Fest endene på rulyaden tett. Nå må rulyaden ligge i minst 6-10 timer i kulde i vannrett stilling.Jeg lå på balkongen i 24 timer. Temperatur 0 ... -2. Midt i denne tiden må hjulet rulles over bordet igjen. Vær forsiktig så du ikke river filmen! Da må du sette på et nett på hjulet. Jeg kjøper et nett på apoteket.
Alt. Jobben er ferdig. Nå må rouladen kokes. Jeg gjorde det i gosperen. Fyll på med vann. Kok opp og sørg for at det ikke er aktiv koking. Kok i en time etter kokingen. Rett etter koking skal hjulet settes under pressen. Jeg tar ett bakeplate og dekker med det andre. Ovenfra blir det en pizzaovn og en brødmaskin))))
I denne typen rulyad skal natten ligge. Så blir roret avkjølt.
Her er resultatet av arbeidet mitt. Rouladen er kuttet jevnt, smuldrer ikke. Saftig, øm, absolutt ikke tørr. Veldig vakkert og deilig. Prosessen er absolutt lang, men det er absolutt verdt det! Døm selv

Merk

Jeg fant ikke en lignende oppskrift. Det er ganske klassisk. Jeg tror han er nødvendig. Siden på festbordet er rulyada alltid en velkomstrett.
Som alltid med kjærlighet, din Tumanchik!