Eple i briocher

Eple i briocher

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
Pre-enzym:
Hvetemel	80 g
Melk	80 g
Tørrgjær	5-6 korn
Hoveddeig:
Pre-enzym	hel
Plommer	5 stk.
Vanilje
Hvetemel	200 g
Sukker	100 g
Tørrgjær	1 ts
Salt	1/2 ts
Romtemperatur smør	100 g
Fylling:
Små epler	7 stk.
Shortbread	100 g
Fruktstopp	50 g
Nøtter	2 ss. l.
Smøremiddelegg
Kanel	1/4 ts
Sukker	20 g

Kokemetode

• Brioche er den rikeste, smørdeigen av all gjær. Og selvfølgelig er det deiligste uten valg. Og helt uegnet for slankere.
• Men du kan gi deg litt slakk i det minste noen ganger, så la det være en brioche!
• Og få mennesker ville nekte et bakt eple med søt nøttefyll.
• Deig:

• Pre-enzym: bland siktet mel, melk og gjær til det er glatt. Dekk til og la stå ved romtemperatur i

• 8 timer

• ... Sikt mel i blandeskålen, tilsett sukker, gjær, vanilje og salt. Rør lett for å fordele ingrediensene jevnt.

• Tilsett eggeplommer og pre-enzym til tørre ingredienser. Ved hjelp av "spatel" -dysen i middels hastighet fortsetter vi eltingen i 5 minutter.

• Del smøret ved romtemperatur i porsjoner og begynn å tilsette deigen mens motoren går. Etter tilsetning av oljen fortsetter vi å blande i ytterligere 3 minutter. Den ferdige deigen er veldig myk, klebrig, men elastisk. Hos hvem det ikke går, men er sterkt smurt på veggene.

• Form deigen til en ball og legg den i en smurt beholder og dekk til. La stå ved romtemperatur til det er doblet. På dette stadiet kan deigen sendes til kald gjæring i kjøleskapet i en periode på 8-36 timer. I tillegg vil den kalde deigen være mindre klissete for hendene og bedre formbar.

• Skrell eplene, fjern kjernen.

• Mal informasjonskapslene til en smuldretilstand.

• For eplefyllingen, bland halvparten av kakekrummene, malte valnøtter og syltetøy til de er glatte.

• Vi fyller hvert eple med søt fyll.

• Rullforming:

• Del deigen i 7 like store deler.

• Rull hver del til en sirkel med en diameter på 13-15 cm.

• Dryss midten av hver sirkel med de resterende informasjonskapslene.

• Legg det utstoppede eplet på krummen.

• Vi pakker eplet med deig og klemmer ovenfra.

• Vi legger hver bolle i smurt form med smør. Vi dekker emnene og lar stå i 1,5-2 timer til en økning på 1,5 p.

• Bland sukker og kanel til dryssing. Smør overflaten på deigen med et egg og dryss rikelig med kanelsukker.

• Vi steker i en ovn forvarmet til 190C i omtrent 30 minutter.

• Ta den ut av ovnen, la den stå i 5 minutter, og løsne den deretter fra formen, avkjøles på risten.

Merk

Jeg er den første som brioche
Merket for nå, men ikke for lenge

[Olga]

Olgafristende briocher 🔗

Og om morgenen fikk jeg ... et stykke !!!!