Pølser med Schwartenblock

[1]

Pølser med Schwartenblock

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
magert svinekjøtt	1 kg
biff skulder	1 kg
fett	200 gram
Schwartenblock	154 gram
nitritsalt (kan blandes med bordsalt)	47 gram
isvann	580 gram
favorittkrydder (malt muskat, malt svart pepper, malt allehånde, tørr hvitløk, malt hvit pepper)
grisemage
termometer sonde
pølsesprøyte

Kokemetode

• 1

  Skjær biffen i tynne lange strimler. Vi trenger dette slik at det, når det vris, faller umiddelbart for sliping og ikke gni det igjen og følgelig ikke blir varmere opp

• 2

  Vi gjør det også med svinekjøtt og bacon.

• 3

  Legg nå kjøttet i fryseren og frys det litt. Hvorfor gjøre dette? Ikke overopphet kjøttet. I vårt tilfelle er det nødvendig at kjøttdeigen, når den vrides og eltes, ikke varmes opp over 12 grader, men helst ikke over 10. Muskelproteinet, som frigjøres under elting og fungerer som en ramme for oss, skiller seg ut godt ved 0 grader, og ved temperaturer over 12, vil den rett og slett lage mat. Og hvis det koker, vil det ikke være i stand til å binde fett og vann sammen, noe som vil føre til det viktigste ekteskapet til pølser - buljongødem.

• 4

  Vri litt frossent biff på det minste risten.

• 5

  Vri svinekjøtt, smult og SCHWARTENBLOCK... Hvis Schwarten-blokken din er frossen, må du tine den i kjøleskapet. Hvis det er friskt, avkjøles det godt.

• 6	Som et resultat får vi to kjøttdeig - lite fett og fett. Frys kjøttdeigen separat. For å få dem til å kjøle seg raskere, sprer vi dem i poser, ikke i et tykt lag. Sett en bolle i fryseren, sett en slikkepott og en verktøykniv. Avkjøl også plastkolben til hakkeren.

• 7

• I kvernen maler vi først de fettfattige råvarene uten vann, men tilsetter alt salt fra oppskriften.

• 8

  Etter 2-3 minutters maling frigjøres en stor mengde kjøttekstrakt som inneholder kjøttprotein i kjøttdeigen. Vi overfører hakket kjøttdeig i en kald bolle. Mal deretter de frosne fete råvarene med krydder. Hvis det er vanskelig for kvernen å takle sliping, kan du tilsette litt isvann fra det totale volumet. Overfør fett kjøttdeig til biffskålen. Hvis du har en liten volumhakker, må du male alt i porsjoner. Vi sender bollen med kjøttdeig for å avkjøles.

• 9

  Vi installerer bollen i skurtreskeren og begynner å elte det "K" -formede spatelkjøttet, og helles gradvis i isvann. Elt til tråder er dannet, kjøttdeigen er klebrig og all væsken er absorbert. Vi overvåker temperaturen. Hvis kjøttdeigen begynner å bli varm, er det bedre å stoppe og avkjøle det. For å fjerne luft fra kjøttdeig, er det nødvendig å utføre prosessering ved lave hastigheter i siste trinn av blandingen, slik at det ikke er tomrom i det ferdige produktet. Det ferdige kjøttdeigen er klebrig, men kan lett vaskes av med kaldt vann. Dekk til og avkjøl i en dag for å modnes.

• 10

  Chereva, hvis den allerede er tilberedt, blir vasket. Vi fyller med en sprøyte eller kjøttkvern med et spesielt vedlegg. Jeg fylte med en sprøyte. Fukt tarsus (røret som magen strekkes på) fukt med vann. Dette vil gjøre det lettere å trekke magen. For ikke å lide av luftbobler, er det nødvendig å presse ut all luften gjennom tarsus. For å gjøre dette, roterer vi håndtaket på pølsesprøyten til et stykke kjøttdeig vises fra enden av tarsus. Hvis luft kommer inn, må du gjennombore dette stedet med en nål. Vi trekker magen litt utover grensene til tarsus, knytter den med en knute og begynner å stappe. Ikke prøv å tette kappen veldig tett. Vi vil justere tettheten senere i strikkeprosessen. Vi knytter andre enden.

• 11

  Vi klemmer livmoren på begge sider med fingrene i en avstand på 7 - 10 centimeter. Om nødvendig komprimerer vi kjøttdeig.

• 12

  Vi vrir pølsene. Først i en retning, neste pølse - i den andre (du må lage flere vendinger hvert sted). Og så over hele lengden.

• 13

  La det varme ved romtemperatur i 2-3 timer.

• 14	Vi setter pølsene i en kald ovn. Vi setter inn et termometer i midten av en av dem - en sonde langs lengden.

• 1 time - 50 grader
• 2 timer - 70 grader
• 3 timer - 80 grader.
• Kok til temperaturen inne i pølsen når 68-69 grader.

• 15

  Ta den ut av ovnen og legg den i kaldt vann med is. Vi må avkjøle dem raskt for å hindre at bakterier utvikler seg.

• 16	Tørk den opp, pakk den inn i papir og legg den i kjøleskapet i minst 8 timer. Kok før bruk, ikke mer enn 5 minutter, eller stek.

• Holdbarhet på pølser med nitritt salt i henhold til GOST ved en temperatur på 0 til 6 ° C.
• i naturlig og proteinhylster er det ikke mer enn 3 dager i kjøleskapet (72 timer).
• Holdbarheten til pølser i polyamidgjennomtrengelige foringsrør er ikke mer enn 4 dager.
• Holdbarheten til pølser i en polyamidbarriere skal ikke være mer enn 15 dager.
• Spar deg selv pølser til mat og frys resten.
• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste.

Merk

Det viser seg veldig saftige, smakfulle pølser. En eksplosjon av juice og smak! Oppskriften er fancy. Jeg anbefaler!

Jeg tok dette til bokmerkene sammen med skinnene!

Ехххх! Jeg elsker saftige pølser! Du setter dem med en gaffel, og de spruter juice! Mmm sang! Takk Angela. Oppskriften i sparegrisen.

[Angela]

Angela, takk, jeg vil lage pølser i lang tid, og jeg begynner med oppskriften din))

[ang-kay]

ang-kay, at jeg da tenkte å flytte for å bo hos deg, eller hva ???
Alt er så deilig !!!
Jeg vil aldri forestille meg dette

[Lerele]

Lerele, Ira, vel, du bodde der, i Deutschland - for pølser i Lugansk-regionen!

test pølser

[Jenter,]

Jenter, Hjelp deg selv)

Jeg tenkte å flytte for å bo hos deg, eller noe

for pølser i Luhansk-regionen!

Tull, selvfølgelig, men vi er heller ikke bastard. Komme)))

[MariV]

MariV, kom igjen, de har de pølsene fra kjøtt som lukter kjøtt. Og ekte cottage cheese og rømme ... mmmmmm, og på alt som er klart, hvor praktisk det er bare å ha tid til å åpne munnen for søtsaker, så må du imidlertid ordne jambene, men det er ingenting

[Lerele]

Lerele, ja, ..... så til meg for poteter, så til Mana for epler, nå til Angela for pølser .... Jeg er flau over å si direkte hva det heter .... plutselig blir du fornærmet?

test pølser

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, dette kalles sparing !!!

Å, ja, nå bor du i det mest økonomiske landet!

Jeg vil aldri forestille meg dette

Jeg også. Angela, nok en beundring for talentene dine!

Angela, som alltid et mesterverk))) Er det mulig å lage dem, som pølsene dine med en Schwartenblock? Vel, jeg er ikke venn med de lave temperaturene i ovnen min ((

[Tancha]

Tancha, Lampe, takk, jenter for rosene)

Er det mulig å lage dem, som pølsene dine med en Schwartenblock

Slik er det ikke, men du kan lage mat i vann på komfyren eller, hvis det er en tegneserie med en funksjon som "manuell kontroll". Plasser i kaldt vann og øk temperaturen veldig sakte som angitt i oppskriften. Og så støtte.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, takk for den detaljerte oppskriften. Jeg laget dem!
Sant nok, ikke helt klar ennå, jeg sendte den til ovnen for å varme opp. Vi prøver det i morgen, men jeg tror min vil like det.
[avbild]

[Olga]

Olga, Jeg ser frem til resultatet og inntrykkene)

Angela, jeg skriver endelig om resultatet. Pølsene er allerede spist, men jeg kommer fortsatt ikke til å rapportere tilbake.



Det ble litt tørt, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Jeg tror jeg overeksponerte i ovnen Jeg har en liten bordovn, det var nødvendig å legge i deler, eller det er bedre å lage mat i en kjele på gass. Jeg vil definitivt gjenta og rette feilene mine. Mine menn likte pølsene, i det minste vet du hva du la i munnen.

[Olga]

Olga, dette er en opplevelse.Mest sannsynlig overkokt, hvis alt er i henhold til oppskriften uten avvik og brudd i prosessen. De kan ikke være tørre på noen måte. Men de ser ganske like ut. Det viktigste er at de spiste. Mennene er glade og fantastiske. Husk å gjenta)