Brioches "Striped" med krem ​​(Brioches rangees de ligne a la creme)

[Deig:]

Brioches "Striped" med krem ​​(Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Deig:
tørrgjær	4 g
hvetemel c. fra.	150 g
vann	120 g
sukker	30 g
Deig:
deig	alle
hvetemel c. fra.	150-170 g
vann	33 g
egg (vekt uten skall)	40 + 20 g
melkepulver	12 g
salt	3 g
sukker	30 g
smør	20 g
Vaniljesaus:
eggeplommer	2 stk
melk	165 g
maisstivelse	17 g
sukker	50 g
smør	10 g
vanilje	smak

Kokemetode

• Vaniljesaus:
• Metode 1, klassisk.
• Mal eggeplommene med sukker og vanilje. Tilsett stivelse (du kan erstatte 1 ss mel), rør så det ikke blir klumper.
• Kok opp melken. Hell halvparten av den varme melken i eggeplommene, rør om.
• Hell blandingen tilbake i kasserollen til den resterende melken og kok, rør hele tiden til den tykner, og la ikke blandingen koke.
• Fjern fra varme. Dekk kremen med en film slik at den berører overflaten. Ro deg ned.
• Metode 2, i mikrobølgeovn.
• 
• I en glassbolle, mal eggeplommene med sukker og vanilje. Tilsett stivelse. Rør så det ikke er klumper.
• Innfør melk i små porsjoner.
• Sett bollen (ikke dekk til med noe) i mikrobølgeovnen og kok med full effekt i 3 minutter. Fjern bollen fra mikrobølgeovnen hvert minutt og elt kremen grundig.
• Dekk den ferdige kremen med en film slik at den berører overflaten. Ro deg ned.
• Deig:
• Bland gjær med mel, tilsett varmt vann (jeg har melk) og sukker. Elt slik at melet blir jevnt fuktet.
• La gjære ved romtemperatur i en time.
• Deig:
• 
• Tilsett vann, 140 gram mel, salt, sukker, melkepulver til deigen.
• Pisk egget med en gaffel. Tilsett 40 gram i deigen. De resterende 20 gram vil være behov for litt senere for å smøre bollene før du steker.
• Elt deigen i 10 minutter, tilsett deretter det mykede smøret og det resterende melet til en myk, ikke-klebrig deig er oppnådd.
• Gjæring ved romtemperatur i en time.
• Å danne:
• 
• Sett av 2 ss kremen til dekorering.
• Legg den ferdige deigen på bordet, elt og del i 10 like store deler.
• Rull hver av delene til et lag på omtrent 18 cm.
• Smør med resterende krem ​​og rull til en rull.
• Dekk løst med plastfolie og la det være varmt i 50-60 minutter.
• Smør bollene med et egg før de settes i ovnen.
• Overfør den resterende kremen til en konditorpose eller vanlig pose, og skjær av spissen og påfør bollene i form av strimler.
• Stek rundstykkene i en ovn som er forvarmet til 220 ° C (konveksjon 200 ° C) med damp de første 7 minuttene, senk deretter temperaturen til 180 ° C (varmluft 160 ° C) og bring rullene til beredskap.
• 
• 
• 
• De mest delikate rullene smelter bare i munnen. Jeg anbefaler.

Retten er designet for

10 deler

Tid for forberedelse:

3,5 timer

Merk

Oppskriften herfra:
🔗

Guddommelig! Uvirkelig skjønnhet !!!

Marinochka, boller er guddommelige!
Imidlertid, som alltid med deg!
Takk for skjønnheten!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushatakk jenter. Hjelp deg selv.

Skjønnheten!!! Du kan ikke spise noe slikt, du kan bare beundre det!

Manechka, for en skjønnhet! og deiligheten, mmmm ...

Manechka, og et stykke for meg, kan du? Deilig og vakkert. Takke.

[Manechka]

Manechkafor en skjønnhet! Jeg vil bare bite!

[Manechka]

De mest delikate rullene smelter bare i munnen. Jeg anbefaler.

Manechka, vi trenger også slike 🔗

Bokmerker!
Er det mulig ellers!

Si deg Manya, sho du er en sadist .. ingenting å si! Slik kan jeg klare alt jeg planlegger å mate, og til og med raskt, fordi det også er et ark på kjøleskapet under en magnet med alle notatene og skissene av oppskrifter! Her er kaken din samtidig og spred listene! Molding er bare klasse! og jeg trenger litt krem ​​- jeg har fjorårets eplefyllinger. Jeg vil bearbeide alt! og en marshmallow laget av syltetøy, som egentlig ikke tyknet infeksjonen, men bare knirker i fyllet med en sitron !!! Med et ord, Manya - nå har du ikke jeans - DØRER !!!!! ikke standardstørrelser. vi vil bryte gjennom åpningen selv!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka for deilig! Dette er bare boller, og de er så luftige! Og det tar ikke lang tid å forberede seg!
Du trenger bare å bake.Nåværende sving vil bli respektert eller ikke

Her er kaken din på en gang og skilles!

Manechka, som alltid Fremfor alt Ros !!!! Ingen ord .., hyggelig! Kjempegod!! Original !!

Fantastisk saichka, Manechka!

[Manka]

Mankafor en deilig oppskrift! Som alltid, derimot

Blinn, Manya !!!! Hva gjør du!!!! slik skjønnhet og deilighet ... !!!

[Manechka]

For en fantastisk luftkake! Manechka, Takk ! Naturligvis bokmerke!

[Manechka]

Mens alt er tra-la-la - har jeg allerede bakt og viser bare de bakte, rett fra ovnen

Jeg har ikke prøvd det ennå, men det lukter Når det gjelder smaken - det er jeg sikker på
Takk Manechka- hvordan å grille - du vil ikke drikke talent

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Jenter, tusen takk. Oppskriften kan selvfølgelig knapt kalles original, på forumet er det flere muligheter for gjærruller med vaniljesaus. Jeg håper dette alternativet vil være nyttig for deg.

Mens alle er her tra-la-la - har jeg allerede bakt

Irin, hvor gode de er! (y) Jeg vil bare bryte av en, eller rettere to, mens ingen ser. Tusen takk for at du prøvde.

Takk for en slik godbit!
Hele familien elsket det!
Jeg tror at jeg vil gjøre mer.
Kameraet har forsvunnet et sted, men telefonen er ikke slik den faktisk viste seg
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanaså mykt! Jeg vil gjerne spise en nå. Jeg er veldig glad for at familien er fornøyd.

: bravo: Deilig!

Nok en takk fly til Manechka fra hele familien min! Svært velsmakende. Interessant form, veldig praktisk å spise. Tusen takk!

Hva ruller! Irsk, ubeskrivelig skjønnhet! Så hotzza å bli med - å bryte av et par og stupe i deres vektløse smul.

Kjære Manechka! Stor takk for deilige rundstykkene! Jeg er imidlertid som hele familien glad for dem! Briochene fløy bort i løpet av få minutter, de fikk ikke engang kjøle seg ned. Vi bestilte dem igjen i morgen. Så jeg skal bake hele tiden! TAKK!!!!

[Natasha]

Dette er rullene! Natasha, krummen er bare morder. Vær så snill, nei, jeg krever å oppgi adressen, hvor er denne utstedt!

Vær så snill, nei, jeg krever å oppgi adressen, hvor er denne utstedt!

Ukraina, Kryvyi Rih
Og for å være ærlig er jeg fortsatt imponert. Vel, så deilig! Nok en gang STOR TAKK !!!!!

Ukraina, Kryvyi Rih

Jeg flyr ut. Selv om det på et kosteskaft ville gjort det mer påliteligmer kjent.

Vel, så deilig!

Jeg er veldig glad for det.

[denne passer meg og trenger meg nå]

Det er flere valg av vaniljesausboller på forumet. Jeg håper dette alternativet vil være nyttig for deg.

Så jeg så på flere oppskrifter, og denne passer meg og trenger meg nå
Mann, og hvilken størrelse er din form, ellers er ovnen min liten, kanskje du må redusere porsjonsdelen umiddelbart

Natasha, form 18x28. Håper du liker boller.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, vi tar det!
Jeg har oppskriftene dine, Manechka, på en "spesiell konto" og alltid takk!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, takk. Jeg vil være veldig glad hvis du liker det.
Og du kan ta et større skjema for boller. Min var trangt.

[Manyun]

Og du kan ta et større skjema for boller. Min var trangt.

Så det viste seg å være litt trangt for meg. Og formen min er akkurat den samme som din
Manyun, Jeg laget dem, men det er synd å vise dem.



Bedømt av det faktum at de ble vinket i ovnen og hvordan de ble revet fra hverandre, "kuttet" jeg spesifikt bevisstiden for dem.
Pasudinka trenger mer, helst ikke glass.
Og jeg lagde kremen i mikroskopet, jeg gjorde noe galt ... kremen i rullene lagde store hull, og jeg forsvant selv et sted

Men bollene er deilige selv i denne calico-formen.

Mann, takk for at du kom med en så fin og interessant oppskrift! Og jeg beklager at jeg ødela det. Jeg vil prøve å reparere



Og her er en annen ting: Jeg vet ikke hvordan jeg skal håndtere egg med en gaffel, bare hvis jeg spiser. Derfor brøt jeg egget i et glass, der stavmiksen min normalt passer til bunnen, og til den er glatt med en blender. Det er godt å helle i deigen, og boller med en jevn "brunfarge"

[Natasha,]

Eh ...nå minst en slik "stygg". Natasha, ikke baktal rullene. Bare tenk, de savnet litt. Dette påvirket sikkert ikke smaken. Men hvor gikk kremen ..? Hvis du brygget det opp til beredskap (det er ikke flytende, gjorde det ikke?), Så burde det være. For å få det til å føle deg bedre, prøv å ikke smøre den neste gang, men legg den ut med en "pølse", og brett deretter TK.

Rullene er deilige, datteren min gjorde det allerede slik, men jeg da ... jeg da ... jeg vet for mye.

Hvis du brygger den til den er klar

Eeeeee .... Jeg kokte kremen i en mikra, den viste seg ikke å være flytende, men kanskje jeg ikke kokte den. Se hva som skjedde inne



Og dette er tilsynelatende en krem



Logisk: Jeg lagde virkelig ikke kremen, og den var for våt, så bollene inni var tomme fra fordampning, eggeplommene farget de indre hulrommene, og stivelsen ble spredt i biter

Logisk: Jeg lagde virkelig ikke kremen, og den var for våt, så bollene inni var tomme fra fordampning, eggeplommene farget de indre hulrommene, og stivelsen ble spredt i biter

Natasha, jeg vet ikke engang. I lang tid har jeg allerede laget vaniljesaus på råd fra Vitalinka i mikrobølgeovnen. Jeg har aldri sett dette. Mikrobølgeovnen min er ikke den kraftigste, 800-900 watt. Tre minutter er alltid nok for kremen med en hastighet på 2 eggeplommer for å nå tilstanden.
Og eggeplommen din gikk ikke som flak, var kremen glatt umiddelbart etter tilberedningen?

Alt var pent og glatt. Kom igjen, mann, jeg vil gjøre om og sammenligne.
Jeg lykkes sjelden første gang
Takk! Ikke bekymre deg, det er meg. Bollene er deilige, og du vet hvordan du skal bake, fra det øyeblikket du blander til kjøling av den ferdige.

Hvordan kan du ikke bekymre deg? Jeg vil at alle skal lykkes uten problemer.

[Manyasha]

Manyasha, generelt, både datteren min og mannen min likte rullene veldig godt, til og med ikke veldig godt laget

I dag gjentok jeg det. Laget med levende gjær (12 g), brygget kremen med stivelse i to med mel, tok en større form (21x29), men igjen glass, bakt i 30 minutter. ved 170 * (konveksjon).



Det ble bedre i en form av denne størrelsen.
Den brøt ... Korrekturen var lang denne gangen, men den brøt uansett. Nå tenker jeg på mel, men seriøst, jeg har ruller laget av mel, men det er ganske svakt. Her er en svak gluten, og den går i stykker, jeg vil se på den og tenke på hva jeg kan gjøre
Vel, og kremen - igjen, jeg gjorde noe galt: Jeg brygget den på komfyren, tyknet og i ytterligere 3 minutter under stadig omrøring på svak varme, jeg ville ha den tykkere, men nei.

Dette er ... boller

PS: Vi selger lignende "boller med vaniljesaus" her, bare listingen er annerledes.
Mannen sa at disse er bedre
Bare nylig tenkte jeg å bake dem selv, og hurra - her er oppskriften!

Takk, Manechka !

Natasha, hvilke kule ruller. Krummen er bare dun.
Kanskje gjæren din er veldig aktiv, så den knekker rullene under baking?

[Manya]

Manya, Jeg tenker fremdeles på mel, for fra dette melet uten "dans" oppnås bare kjeks og sand. Og i denne testen er det nødvendig med godt gluten.

Men de er så fantastiske. De er allerede borte.

Manechka, Takk !

Hvis jeg visdom med mitt svake mel, vil jeg komme til å dele slik at det blir

Natasha, det er ikke behov for sterkt mel her. Jeg baker fra et vanlig bakeri av høyeste karakter, protein 10,5%.
Forresten, hvis din liker vaniljesaus, prøv disse av Qween.

Melet mitt er ikke av høyeste karakter, jeg husker ikke ekorn, jeg kastet posen.
Takk for oppskriften! Men vi er ikke ferdige med bollene dine ennå

[Manechka]

Natasha, det er ikke behov for sterkt mel her.

Manechka, men du kan forklare meg mer detaljert. Jeg har bakemel her, det er protein fra 11 og oppover, og det er et generelt formål, det er 10,3 protein et sted ...

Hvilken som skal tas til boller er bedre?

Og jeg ønsket også å spørre deg lenge - du bruker ikke HP "deig" -program ... Du elter bare, ikke sant? Jeg kan ikke oppnå dunete smuler på det automatiske programmet. Jeg prøver å forstå om hendene mine er skjevt, eller om jeg fortsatt trenger å komme meg bort fra maskinen.

Jeg stirret på briocheen din - Jeg gjør meg klar, men jeg er veldig redd for svikt med kremen

[Midje]

Midje, Natasha, Bulkoff er aldri for mye, desto mer deilig.

Svetlenki, Sveta, alminnelig brødmel med 10,3-10,5% protein er bare egnet for boller.
Sterkt mel, med mer enn 11% protein, bra for panettone, ciabat, baguetter. Noen ganger anbefales det også for briocher.

du bruker ikke "deigen" HP-programmet ... Du elter bare, ikke sant?

Jeg elter inn HP på "Dough" -programmet. Jeg lager en foreløpig elting: Jeg blander melet og væsken, ikke for lenge, bare slik at alt melet er jevnt fuktet, jeg lar det stå i 20 minutter. Så legger jeg til gjær, sukker og elter i ytterligere 7-8 minutter, etter som jeg tilfører fett. Helt på slutten - salt (3-4 minutter før programslutt).

Men jeg er veldig redd for svikt med kremen

Det er ikke noe vanskelig her. Alt vil definitivt ordne seg, tviler ikke engang på det.

[Manechka]

Manechkamens du løp der bakte jeg allerede alt



Jeg tok mel til generelle formål, og i HP elte jeg bare, korrektur i inkubasjonsboksen min - krummen viste seg å være fantastisk! Men jeg har også tunneler som Natalia, Midje... Jeg skjønte feilen min - jeg måtte bare smøre den med krem, og jeg la fortsatt en så tynn pølse midt på hvert flagellum med en krem ​​... Det var ikke nødvendig å gjøre dette på noen måte, men jeg vil gjenta det mer enn en gang - jeg vil finpusse ferdighetene mine!

Takk, Manechka, for en utmerket oppskrift og råd

[Svetlenki]

Svetlenki, Lys, hva kult, rødmodig! Jeg vil bryte av en, eller enda bedre - to.

Jeg måtte bare smøre den med krem, og jeg la fremdeles en så tynn pølse i midten i hvert flagellum med bred sjel ... Det var ikke behov for å gjøre dette

Ja ... la oss skrive det ned: ikke spre pølsen.

[Manya]

Manyahikker du ikke der? I et parallelt emne om sonadorin-ruller og hvordan du får dem, har spydene allerede brutt

Selv utviklet jeg interesse for denne patisiere-kremen og hvordan jeg kan holde den vakker i en bakt bolle ... Men dette er en annen oppskrift og en annen bolle

Deigen er eksepsjonell! Jeg vil sikkert feste det et annet sted

[Sveta]

Sveta, vel, i det emnet, en mer profesjonell tilnærming til kremen, det er derfor vi ordner det der ute. Her må du bære de ferdige resultatene av oppgjøret, hvorfor søppel

ManyashJeg prøver der og prøver å forstå kremen

Rullene er super !!! Lærte å bake det Forble krem ​​å forstå og bringe

Jeg kjøpte forresten det samme melet og proteinet i melet mitt til bare 9,4. Og jeg kjøpte et annet mel der 10,8 gram protein. Det er interessant å prøve å sammenligne.

[Midje]

Midje, Natasha, er du ikke fornærmet? Jeg vil at Manechka skal være glad for at rullene hennes blir tatt fra hverandre som standard

Natasha, fortell meg, vær så snill, påførte du kremen jevnt i et tynt lag, eller var det fortykninger som pølser, som jeg gjorde?