Kyllingbrystpølse med timian (Tescoma skinke)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Kyllingbryst	1 kg
Nitritesalt	10 gr.
Bordsalt	8-10 gr.
Malet sort pepper	0,5 ts
Malet hvit pepper	0,5 ts
Muskat	1 ts
Timian (hakk friske blader)	opptil 1 ss. l.
Sukker	1 ts
Vann / melk / fløte	100 ml

Kokemetode

Kyllingbryst 500 gr. passere gjennom en kjøttkvern 3 mm. Du kan tilsette skinn hvis pølsen ser ut til å være tørr.
De resterende 500 gr. kutt i små terninger.
Kombiner salt, sukker og krydder i en egen bolle.
Hakk timianen med en kniv. Varier mengden timian etter smak.
Avkjøl væsken (vann, melk eller fløte) i fryseren i 20 minutter.
Kombiner hakket kylling og brystterninger.
Tilsett sukker, salt, krydder og timian.
Bland kjøttdeig grundig og hell væsken i porsjoner til kjøttdeig absorberer fuktighet og dannelsen av hvite tråder.
Jeg gjør dette med en mikser med deigkroker i 10 minutter.
Fyll deretter skinke med kjøttdeig, og tøm kjøttdeigen godt slik at det blir færre tomrom.
Du kan lukke skinkeprodusenten med en fjær og en presseskive, eller du kan uten dem. For pølsen på bildet ble våren installert så lenge marinering varte, men før matlaging ble den fjernet, siden jeg installerer en temperatursonde i det sentrale hullet.
La skinken modne i kjøleskapet i 24–48 timer.
Før du steker, varm opp skinken til romtemperatur.
Stek med et termometer for å kontrollere kjernetemperaturen, i en kasserolle eller som meg, i en elektrisk ovn, og sakte heve temperaturen til 80–85 * C (jeg hever temperaturen i to timer) til kjernetemperaturen på maten når 68 * C.
Avkjøl i isvann og fjern skinken for å modnes i kjøleskapet i 6-8 timer.
Den ferdige pølsen kuttes veldig tynt, kuttes i en skiver på tykkelsen "0".
Familien sa at pølsen er deilig. Det viser seg at min eldste datter er veldig glad i timian. Nå ba hun om å lage bare en slik pølse.
Nyt måltidet!

Merk

Oppskriften gjentar praktisk talt oppskriften på "Tyrkisk skinke med timian" fra oppskriftsboken for skinke. Bare kalkunen ble erstattet med kyllingbryst.

TIME, timian er en krydret-aromatisk eviggrønne halvbusk 20-40 cm høy med små avlange elliptiske spisse blader og rosa, hvite eller fiolettrøde blomster i halvhvirvlede blomsterstander. Hjemland - Middelhavet. Dyrket i Europa og Amerika; i det tidligere Sovjetunionen - i små områder i Krasnodar-territoriet, sør i Ukraina, i Moldova. Friske og tørkede blader og unge skudd brukes til mat som har en behagelig sterk lukt, en brennende krydret smak og inneholder essensiell olje (opptil 2%), organiske syrer, bitterhet, harpiks, tanniner.

Timian gir maten en behagelig smak og hjelper til med fordøyelsen. Timian greener kan tilsettes grønnsaker, supper, fisk, kjøtt, fjærfe, salater, sylteagurk (agurker), røkt, brukes til å smake pølser, eddik, te. Timian høstes i blomstringsperioden (mai-juni), og skjærer av løvrike blomstrende grener (det anbefales å kutte den med kniv eller sigd, og ikke rive, siden plantene lett trekkes ut av røttene) tørket i skyggen eller på loft. Oppbevares på et tørt sted (hvis mulig atskilt), da tørkede planter avgir en veldig sterk aroma.