Soufflé "Fuglemelk"

Birdie mellom 2 lag tynn kjeks. Jevn den deretter ut som en vanlig kake. En gang lagde jeg en kjeks-fuglekrem under mastiksmør + sjokolademastikk. Men jeg likte det mindre ...

Jeg vil ha mellom to kjeks, og jevne det med ganache (jeg likte veldig ganache), men det bekymrer meg at ganache kanskje ikke holder seg til fuglen, og mastikken vil smuldre når den treffer souven.

Hvis souffléen er i henhold til kakeoppskriften, vil ikke 100% smuldre opp. Faktisk er det en proteinkrem (den brytes ikke ned på den) og smør + kondensert melk. Og på fuglen må du påføre kremen veldig forsiktig - den holder ikke veldig bra først, men så setter den seg godt i kjøleskapet. Hvis du er veldig redd, legg sidene ut med en kjeks, og legg soufflen som i en boks!

Ja forstått. Souffle Tortyzhkino. takke

Kake, elskerinne, Alesja hjelp med råd, vær så snill. Og hvordan plante en kake med en fuglesoufflé (kakeoppskrift på agar)? Sett ham også under pressen? eller hvordan nivellerer kaken slik at mastikken senere, når kakene setter seg, ikke synker på sidene og busten?

Jeg krymper ikke souffléen på noen måte - den krymper ikke for meg. Jeg gjør det, legg det i kjøleskapet i 3-12 timer. Hva er mer, hva er mindre, det koster ingen forskjell. Ingenting er en blåmerke, og alt er jevnt perfekt!

Når du koker sirup til 400 g sukker, 100 g vann. Mer vann er mulig, det vil bare ta lengre tid å lage mat (til vannet fordamper).
Lagret ganske lenge, opptil en uke, sannsynligvis. Egg i kjeks og egg i soufflé - men de blir også varmebehandlet!

Sett ham også under pressen? eller hvordan nivellerer kaken slik at mastikken senere, når kakene setter seg, ikke synker på sidene og busten?

Det virker for meg at hvis du legger en slik kake under en presse, så vil fuglen bare klatre ut. Og hvorfor skal den komprimeres ??? Det er en souffle !!!! Det skal være luftig. Bare en smurt kake, jeg presser den lett, først med hendene, og legger deretter en tallerken på toppen, det er alt. Du kan nivåere det ved å kutte kantene med en kniv, men om mastikken, jeg er passet ...

[Elskerinne]

Jeg mente: nivå brettet som en Husky))) vel, nå er det klart: du trenger fortsatt å sette brettet)) takk for svaret. Elskerinne hvorfor "om mastikk, det er meg en pasning ..." pakker du ikke souffelen med mastikk?

Jeg hadde bare en kake med fugl og mastikk .... og sannsynligvis tre med mastikk. Så her er jeg ingen rådgiver, jeg er bakerst i klasserommet

[sønn]

sønn , er styret valgfritt. Jeg legger den aldri på en souffle. Og under mastikken var alt bra! Og under kremen også!

[Elskerinne I, chiran-n]

Elskerinne I, chiran-n , jenter, takk. Jeg plaget alle med spørsmål - i en veldig lang tid først tenker jeg hvordan jeg skal lage mat, lese, beregne.

[DJ,]

DJ, Jeg vil sitere Tortyzhka (14. mars 2009): "Hvorfor er det ikke smør i en butikk soufflé? Av to grunner. 1. Så snart olje kommer inn i souffléen, begynner den umiddelbart å" sette seg ned "og redusere størrelsen. Produsenten er slett ikke lønnsom - han trenger å "veide 10g, men så 100g ut", spesielt i et lite stykke (kaker), der de ikke selger etter vekt, men etter type. 2. Olje er ustabil i lagring.Holdbarheten til souffléen reduseres umiddelbart fra 5 dager til 36 timer! Og senere begynner oljen å bli harsk og skaden er synlig visuelt. Erstatningen med margarin er ineffektiv, selv om noen mennesker gjør det. "

[Pinagri]

Pinagri Takke! Nå er jeg absolutt ikke i tvil om at jeg gjorde det rette det jeg kastet ut

Til din helse! Jeg iser det, deilig da

[Leka]

LekaLekochka fortell meg, du klemmer ofte en fugl med frukt i kakelagene. Kan det være mer detaljert, kaken må impregneres, frukten må kokes, lager du fuglen med smør og tykner eller ikke? Det er veldig vakkert i utskjæringene dine, og du gjør det sannsynligvis veldig ofte fordi du ofte gjør det: nyam: Hårnålen sier at den vil skilles, du må feste noe

Jeg inviterer alle til Forberedelser å eksperimentere med fuglemelk!

Jeg lager en fugl nesten annenhver dag, alle ber om kaker med den. Bløtlegg kakene med sirup fra frukten (hermetisk) som jeg la i kaken. Så la jeg et lag av fuglen og spredte fruktene fra krukken på den. På toppen er det enda et lag med soufflé, dekk med en gjennomvåt kake, og hvis de ber om en tyngre kake, så gjentar jeg alt igjen, hvis ikke, så smører jeg restene av fuglen rundt kantene og på toppen og pynter deretter krem

En fugl med smør og fortykning eller ingenting, bare en protein soufflé?

Bare en soufflé, jeg forstår bare ikke HVAD KONDENSERT MELK og så søt, jeg legger bare til smakstilsetning

Kondensert melk. I soufflé i butikken er det heller ikke det. Det "sår" også souffléen betydelig, hever produktet som smør (med en reduksjon i volum). En vanlig praksis er smaken "Kondensert melk". Trenger du kondensert melk i din hjemmelagde soufflé - det er opp til deg. "Søtere enn søt" masse er for en amatør, men smaken og aromaen av kondensert melk, og til og med komplett med smør, er 100 g nok til 6 kondensert melkeproteiner (2-3 ss)

Dette.

Og jeg la smør og kondensert melk i en souffle veldig velsmakende!

Og nå er jeg også med agar, i to dager allerede. Men jeg vet ikke hvordan jeg skal bruke den, fordi jeg ikke har den i pulver, men med lange gjennomsiktige strenger. De sa at det var enda bedre. Men bare jeg kan måle med teskjeer, men jeg vet ikke hvor mange cm jeg skal kutte av og hva jeg skal gjøre med det. Her er han, noen kinesere. Og jeg er allerede så innstilt på fuglen, jeg elsker "Fuglemelk". ... Jeg håper virkelig på hjelp fra publikum.

[Sjiraff]

Sjiraff Jeg tror at agar kan males til pulver i en kaffekvern og vil være som alle andre

Ja, knus ham litt og nok. IMHO, når agar er i form av slik "spaghetti" eller i tallerkener, er det mye mer sannsynlig at den er ren, "uladet"

[sjiraff]

fordi jeg ikke har det i pulver, men med lange gjennomsiktige strenger.

sjiraff
Wow, dette er første gang jeg har hørt om dette ... Jeg kommer bare over det i form av et hvitt fint pulver hele tiden ...

En gang jeg så på "World of Adventures" med Kozhukhov, laget han agar-agar på en fabrikk i Japan, så det var generelt plater ved utgangen. Og deres geleringsevne er "dødelig". Så pulveret vårt er bare "feil" form, vel, for å gjøre det lettere for kjemi, IMHO.

Giraffe, og kutte strengene etter vekt? Generelt er dette et spørsmål for Tortyzhka.

[Hårnål]

Eh ... meninger er delte. Hårnål under forberedelse tror han at min er svakere. Vel, litt senere vil jeg prøve å male min, jeg klarer bare ikke å knuse den. Virkelig som polyetylengarn. Hvis jeg visste hvor mye vekt jeg trengte, ville jeg kuttet den med saks. Takk alle for hjelpen.

[Sjiraff]

Sjiraff... eller kanskje du ikke trenger å male det i det hele tatt? Bare stup, bløt og bryg deretter. Kanskje de smelter selv ...

Vei Shikoka?

En shikoka vil passe i hånden din - bare tuller

Og hvis jeg har gripende hender

[Fugasca]

Pannekake !!! Hvor beregnet jeg vekten av agar for fuglemelk ... Vel da Fugasca Jeg prøvde å finne ut hvor mange poser hun trengte ... Jeg husker ikke engang hvilket tema ...Sjiraffikke vær redd, jeg ser senere ...

[Hårnål]

Hårnål , Jeg skal vente

Takk for oppskriften !!! Alt viste seg. Jeg gjorde det med smør og kondensert melk (Іchnya) I 3 egg - 2 timer. l. med en liten lysbilde Agara. Jeg planlegger å drysse med fondant (det er ingen olje hjemme).
R-p: 3. l. vann + 1 sukker + 2 st. l. kok opp kakao. Stek i 2 minutter. Tilsett 70 g avløpsolje. varme opp i 7-10 minutter. Fudgen er myk, avkjøles raskt, rekker ikke etter kniven.
Ooooo deilig

1 g agar = 2,5 ml

Totalt i en teskje 2 gram. Fuglemelk trenger 4 ts, totalt 8 gram.

[Fugasca]

Pannekake !!! Hvor beregnet jeg vekten av agar for fuglemelk ... Vel da Fugasca Jeg prøvde å finne ut hvor mange poser hun trengte ... Jeg husker ikke engang hvilket tema ...Sjiraffikke vær redd, jeg ser senere ...

pannekake. Jeg gravde ut med makt ... Hårnål, her tenkte du:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

hvor flink du er! Ikke igjen i trøbbel.Takk alle sammen igjen.

[Kake]

Her! Jenter, jeg ble overrasket over hastigheten på matlagingen !!!!!!!!!!!!! Kake takkooooooo !!!!

De fa chkiii !!! Skjell på meg og fortell meg hva jeg gjorde galt?! Sirupen ble hellet i toppproteinene, og alt ble et melke. Agar glemte ikke å legge inn. Det vil fryse, men du kan spise det? kan jeg legge den i fryseren? eller hvis det ikke er luftig, vil det strømme vann når du tiner? .... og jeg skal gi folk. Mest sannsynlig vil det være et andre forsøk, men bare etter din straff.

[Historie]

Historie, at jeg ikke forsto deg. Du har allerede utsatt fuglen og den ser flott ut !!
Og i det andre innlegget sjelens rop !!! Fikk jeg ikke det?

[Historie]

Historie, at jeg ikke forsto deg. Du har allerede utsatt fuglen og den ser flott ut !!
Og i det andre innlegget sjelens rop !!! Fikk jeg ikke det?

Duc date, date look. Fugl. melk nr. 1 viste seg, og nr. 2 ikke.

Jenter, ingen vil fortelle meg min feil? første gang det viste seg det samme. Og i dag trenger jeg ... veldig, veldig ...

Hvor lenge kokte agaren?

sekunder 15
Kanskje kaste den i kokende vann og slå den av?

Har du sikkert laget sirupen til en hard ball?
Og agaren skal ikke bare kastes i sirupen, men også kokes i noen tid. Skumhetten skal først heve seg fra innføringen av agar, deretter senke og fortsette å koke til du ser sirupen. Ellers vil han ikke avsløre geleringsegenskapene til deg.

I dag var det en hard ball, men den første gangen var det ikke. Og hatten gikk opp og ned, og for første gang lot jeg den ikke gå ned. Jeg forstår ikke ... men jeg vil gjøre noe.

Her er jeg omtrent den samme ... Agar er kokt i 2-3 minutter, ellers åpner den ikke ...

[Historie]

Historie , Jeg har ikke flere gjetninger ennå. Jeg har ikke laget en fugl mange ganger.
I går kokte jeg, gjorde som jeg skrev ovenfor. Alt ordnet seg.
Kanskje ble de hvite ikke pisket til ønsket tilstand - stående !!?

[Husky]

1. kok til tv. ball.
2. + sitron + vanillin + agar. Så? og kok i 2-3 minutter. (første gang det ordnet seg med skrekk, men i dag slappet jeg av)
Husky, ja, de sto .. Kryss av jeg har slike - slå ekornene, og snu deretter bollen opp og ned og beundre.