Surdeigsbrød med mørkt øl

[Opara]

Surdeigsbrød med mørkt øl

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Opara
hvetesurdeig 100% fuktighet	60 gram
hvetemel 1 klasse	60 gram
mørkt øl	45 gram
Deig
surdeig	alle
vann	135 gram
øl	65 gram
hvetemel / karakter	270 gram
skrelt rugmel	50 gram
melasse (melasse, honning)	10 gram
presset gjær	3 gram
havsalt	8 gram

Kokemetode

• Opara
• Bland alle ingrediensene og la stå ved romtemperatur i 6-8 timer.
• Deig
• Bland vann med øl, melasse (melasse, honning) og gjær.
• Elting ble utført i KhP ved hjelp av "Dough" -programmet
• Hell deig, væske i en bøtte og ha mel.
• Tilsett salt etter 5 minutters blanding.

• Deigen er glatt, litt klissete. Vi jobber med smurte hender.

• Strekk-brett deigen og gjær i 120 minutter
• Midt i gjæringen, strekk-fold en gang.

• Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.

• Form brød av hvilken som helst form. Slipp store bobler før du støper.
• Korrektur i kurven, søm opp.
• Vend på papir eller bakematte, kutt.
• Vi baker under hette på en stein de første 15 minuttene. Maksimal temperatur (240-260 grader).
• Vi senker temperaturen til 180 grader, fjern lokket og bake til det er kokt i ytterligere 15-20 minutter.
• Vi tar den ut, lar den avkjøles på et rist, kutter den og koser oss!
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3,5-4 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Deilig, aromatisk brød. Jeg spionerte på en slik deig fra L. Geissler. Resten er fancy brød. Anbefale!

Lignende oppskrifter

Ølbrød med ristet bygg etter oppskriften fra boka "Brød. Teknologi og oppskrifter" av J. Hamelman (Korsika)

Ølbrød (brødmaker) (fugaska)

Slovakisk ølbrød (Natali06)

[Angela]

Angela, Chesslovo om morgenen satt og tenkte, det ville være at Angela la ut brød, og så må insentivet forbedres og komme videre !!! Veldig vakkert brød, kuttene er ikke sprukket - den perfekte blomsterknoppen, vel og den perfekte smulingen.

Angela, kan du fortelle oss mer om ølet - filtrert / ikke filtrert? Vi har bare mange forskjellige varianter.

Hvordan oppfører surdeigen seg på deigstadiet? til hvilken tid det øker - så interessant.

Og om krummen - den er fortsatt ikke jevn porøs, det er store porer, ikke sant?

Jeg har ikke lagt ut brød på lenge, det er sikkert. Å kjede seg og kastet dem, allerede ubehagelige.

øl - filtrert / ikke filtrert?

Det er bare det at mørk øl skrives. Sannsynligvis filtrert. Vi skriver på ufiltrert. Men dette ølet er ikke nok.

til hvilken tid det øker - så interessant.

Jeg målte det ikke. Var i en bolle ikke i glass. Sannsynligvis 2,5 ganger. Det ser ut som en vanlig.

det er fortsatt ikke jevnt porøst, det er store porer, ikke sant?

Få store porer, til og med.

For en meyayakish !!! For en skorpe! Engel, du er en MESTER med STOR bokstav !!!
Takk!!!

Angela er den beste bakerbrødmakeren!
Jeg elsker mange for interessante oppskrifter, men la dem ikke bli fornærmet, Angelinas brød er mesterverk. Her.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, Takk

Angela !!! Dette er noe utrolig !!! Den mest aromatiske, ømme, skarpe, deilige osv.

Jeg beklager at det er mange bilder, jeg kunne ikke motstå ... så jeg liker ham!
Tusen takk for at du introduserte meg for slikt brød
(Vil du le! Jeg blander deig til meg selv, tilsett salt på 5 minutter, blander videre og noe er liksom galt ... Jeg ser ut og en boks med surdeig står ved siden av den - den bobler ... jeg glemte for å legge den til
måtte gripe inn hennes siste)

[Olenka,]

Olenka, brødet er kjekt, vakkert !!! For en fin fyr du er! Bildene er deilige !!!

Jeg ser ut og en boks med surdeig står ved siden av den - den bobler ... Jeg glemte å legge den til

Og det er greit. Det er mange anbefalinger for å legge surdeig sist.
Takk for at du gjorde meg lykkelig.