Rughvete-brød basert på "Noble suvenir" Hviterussland

[Sveising]

Rughvete-brød basert på "Noble suvenir" Hviterussland

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Hviterussisk

Ingredienser
Sveising
sådd rugmel	200 gram
gjæret malt	45 gram
usyret malt	15 gram
vann 65-70 grader	450 gram
karve	5 gram
Fermenterte teblader
sveising	alle
starter noen 100% fuktighet (jeg har hvete)	80 gram
Gjærdeig
sådd rugmel	150 gram
presset gjær	10 gram
varmt vann 40 grader	150 gram
Deig
sådd rugmel	92 gram
hvetemel 1 klasse	400 gram
lett honning eller invertsirup	50 gram
eple syltetøy	30 gram
deig	alle
gjærte teblader	alle
gjæret malt	50 gram
salt	16 gram

Kokemetode

• Sveising
• Bland alle ingrediensene og dekk med vann ved 65-70 grader.
• Rør godt, dekk til og la stå i ovn eller sakte komfyr på 65 grader i 3 timer.
• Skjønner. Avkjøl til 38-40 grader.
• Fermenterte teblader
• Rør starteren fra kjøleskapet med tebladene.
• La stå på et varmt sted ved en temperatur på 28-32 grader i 12 timer. Jeg har 28.

• Slik ser hun ut etter 12 timer.

• Gjærdeig
• Oppløs gjær i vann.
• Tilsett mel, rør.

• Dekk til og la stå på et varmt sted i 2 timer.

• Deig
• Jeg blandet alle ingrediensene med en skje og deretter for hånd.
• Det er umulig å kna en slik deig med en krok, så jeg elter den i HP i 15 minutter.
• HP-en min er designet for 650 gram, så jeg delte deigen i to deler og elte en etter en.

• Slik ser deigen ut. Det er klebrig, tyktflytende. Du må jobbe med ham med våte hender.

• Jeg brettet deigen og la den på gjæring på et varmt sted i 2 timer.

• Deig i begynnelsen og slutten av gjæringen.

• Ta ut deigen, elt, del i to like store deler.
• Form brød av hvilken som helst form.
• Korrektur søm opp i en kurv ved 28-32 grader 60-80 minutter.
• Vend over til bakepapir, kutt eller ikke kutt.
• Fukt godt med vann.
• Vi steker i ovnen på en stein med damp i 40-45 minutter. De første 15 minuttene ved en temperatur på 240 grader, og deretter reduserer vi den til 200.
• Vi tar den ut, lar den avkjøles.
• Skjær og nyt.
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

2 ruller

Merk

Oppskriften er hentet fra Sergey i LJ. Tusen takk. Brød basert på. Jeg tok alle ingrediensene nøyaktig i henhold til utformingen, bortsett fra surdeigen. Han bruker hviterussisk surdeig. Siden jeg ikke har en, tilpasset jeg 100% fuktighet til vanlig surdeig. Jeg brukte en annen temperaturinnstilling og korrekturmetode. Forfatteren bruker høyere gjæringstemperaturer og korrektur med dampfukting. Jeg bakte dette brødet 5 ganger ved hjelp av forskjellige metoder for gjæring og korrektur, inkludert forfatterens. Resultatet var ikke veldig behagelig, selv om det var deilig. Likevel er startkulturene forskjellige med forskjellige typer bakterier. Derfor er resultatet annerledes.
Det er en slik oppskrift på nettstedet, men Vera VA på Sekowa her... Siden ikke alle har et enzym og hviterussisk surdeig, bestemte jeg meg for å presentere min egen tilpassede versjon.
Veldig velsmakende, aromatisk brød. Krever oppmerksomhet, men ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Den kan stekes med nøtter, tørket frukt. Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve. Du vil ikke angre!

Jeg er den første som prøver. Brødet er interessant, og ingrediensene er unntatt surdeieren, jeg må legge surdeigen. Jeg elsker rugbrød veldig mye, men jeg vil ikke stoppe ved en oppskrift, jeg prøver alt nytt.

[Angela]

Angela, å bake dette brødet mange ganger og tilpasse det til rugsurdeg er en bragd som ikke mange er i stand til. Tar av meg hatten.

Definitivt til henrettelse, siden dette er brødet jeg elsker, og jeg har gått tom for sekova. Jeg er veldig glad for at det nå er en oppskrift på surdeig.

Nok en gang, for å avklare - smurte du ikke brødet med gelé? Fuktet du bare arbeidsstykket godt før du la det i ovnen? Du har veldig vakre blanke ruller!

Og krummen er såååå blonder, en slags magi! I hviterussiske vaniljesaus er det av spesiell skjønnhet (med riktig utførelse, selvfølgelig).

Takk for arbeidet!

PySy: Men erting med hjemmelaget kjøtt med smult på slikt brød er nesten grusomt

[Sveta]

Sveta, Natalia, Takk for de gode ordene.

det med rug surdeig

SvetaJeg har hveten vår her. Ikke engang rug.

Nok en gang, for å avklare - smurte du ikke brødet med gelé?

Smurt etter baking. Men dette er valgfritt. Selv om det skinner vakkert og beskytter mot tørking. Men av en eller annen grunn slutter det veldig raskt: jente-ja: Det er ingenting å tørke ut.

Hviterussisk vaniljesaus har en spesiell skjønnhet

Jeg baker hviterussisk først. På en eller annen måte var det ikke nødvendig. Så det som skjedde er det som skjedde.

kjøtt med smult på slikt brød å erte er nesten grusomt

Så oppskriften er velkjent. Jeg tror at du også har en slik skjønnhet i kjøleskapet

Åh, Angela! Min favoritt blanke smule! Jeg liker veldig godt å lage brød!
Du har en utmerket kopi!

I går la jeg merke til en ny oppskrift, men det var upraktisk å komme inn i knappen fra telefonen)))

Fantastisk brød, jeg skal definitivt lage det i morgen eller i overmorgen, bare alt er på lager.

Jeg kjente umiddelbart igjen av skorpen at den inneholdt eplesyltetøy - jeg får en slik skorpe på brød i henhold til forrige oppskrift (jeg la dobbelt så mye syltetøy der som en kneble). Å, det ser ut til at jeg ikke sjekket inn det også. Men jeg er bare ukomfortabel, som en galning, jeg følger Angelinas oppskrifter og takk-takk-takk))) Jeg liker dem så godt, jeg så rullen dagen før i går, og bakte den allerede to ganger, av 4 egg og 6 egg))) med solbærsyltetøy og vaniljepudding. Nå vil jeg med sjokolade - krem ​​eller ferdige nutella))

[Nata]

Favoritten min

Nata, Arka, Vel, takk!. Hvem, hvis ikke hviterusserne, skal jeg fortelle om brødets korrekthet eller feil? Så jeg kan håpe det i det minste utad.

Jeg vil definitivt gjøre det i morgen eller i overmorgen

Svetlana, Jeg skal vente.

Jeg følger oppskrifter

Ikke vær sjenert. Gå, gå! Det er veldig hyggelig når rapporter blir brakt inn. Og hvis de ikke er det, ser det ut til at oppskriften er forgjeves.

Jeg korrigerte meg selv der))

[Svetlana]

Svetlanatakk. Det er vår måte!

[Fotina]

Men jeg er bare ukomfortabel, som en galning, jeg følger Angelinas oppskrifter og takk-takk-takk))) Jeg liker dem så godt

Fotina, Svetlanaslik jeg forstår deg - den samme historien! Jeg dro til Angela for litt suppe i oppskrifter, kom over en rull - jeg hadde bakt den utallige ganger allerede. Med den minste mangel på inspirasjon - akkurat der, i oppskrifter til Jenta med en sommerfugl på skulderen.

[Sveta]

Sveta, Wow

[Angela]

Angela, Jeg elsker alle oppskriftene dine, men jeg kan ikke følge med deg. Og denne sank ned i sjelen min, jeg vil bake til høytiden.
Jeg har alt, bare det er ikke eple syltetøy, mitt ikke spiser dette, jeg lager ikke mat. Jeg skammer meg over å si - jeg går i butikken for syltetøy. Men hvis den plutselig ikke er der - hvordan kan jeg komme meg ut? Et bakt eple med sukker vil ikke fungere? Eller så skal jeg lage det spesielt til brød, bare fortell meg hvordan.
Og likevel - antar jeg at deigen er klissete - hvordan rister du den ut av korrekturkurven?

[Svetlana]

Svetlana, prøv å bake. Svært velsmakende.

bare det er ingen eple syltetøy, min ikke spiser det, jeg lager ikke mat

Ta et eple, gni og eller skjær, ta en tredjedel av vekten av eplet og kok sukker. Kok til den er tykk for å fjerne væsken og blenderen. Men for ikke å lide er det lettere å kjøpe 100-200 gram og la det ligge på brød.

deigen er sannsynligvis klebrig - hvordan rister du den ut av korrekturkurven?

Jeg belegger emnet veldig godt med rugmel og det faller perfekt ut av kurven.Du kan også legge et linhåndkle, hvis det ikke er deksel, legg det og dryss det for godt. Deretter vaskes dette melet ved å spraye arbeidsstykket.

Takk, jeg forsto alt. Rapporter for meg!

Det er veldig hyggelig at du liker vårt hviterussiske brød. Det viste seg nydelig brød, rett karamell! Du er en ekte mester Angela og hendene dine er gylne. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si - mesterverk er enkle!

Og jeg ødela brødet sånn :(
Jeg sprutet 30 ml mer vann i tebladene. En halv tanke - det er greit, jeg retter det i testen. Og da jeg kom på prøve, viste det seg at det ikke var mer væske.
Det er sannsynligvis og så delikat ømt at 30 ml var kritisk. Det ble ikke snakket om ildstedet, jeg la det i L7-form. Og det stoppet. Den steg sterkt, ettersom mange hull dukket opp. Og det la seg selvfølgelig i ovnen.
Det var ikke dagen min i går.

Men jeg vil forsikre deg om at dette ikke påvirket smaken. Kjempegod
Jeg vet hvilket brød som er best

Jeg tar på meg en ny te i morgen. Mer oppmerksomt

[Tumanchik]

Fikk du ikke varsler?
Tumanchik, Takk. Dette er min første opplevelse (selv om jeg bakte den 5 ganger) med hviterussisk brød. Jeg får se noe annet.
Svetlana, ikke bekymre deg. Du trenger bare å lese den nøye og deretter fortsette. Men det er greit. Opplev også.

[Angela]

AngelaFor en smart jente du er, du tok med deg et så fantastisk brød!
Generelt overrasker han og gleder seg på hvert trinn.
Først tebladene. Jeg har aldri brygget med hvit malt før. Det viser seg at bøkene ikke lyver - ja, etter tre timer, fra den bratte deigen, som jeg knapt rørte, fikk jeg en halvflytende masse VELDIG søt i smaken. Vel, det er som te med sukker.
For det andre, gjærede teblader. Jeg har evig rugdeig. Etter 12 timers gjæring ble en fantastisk søt og sur smak oppnådd. Vel, det er som et tyrefekt. Og lukten av eple.
For det tredje deigen. Det smakte og luktet generelt som fruktkake. Jeg har fremdeles en vellykket mørk malt - veldig aromatisk, så jeg var klar til å spise denne deigen rå, den luktet så deilig.
Og selvfølgelig selve brødet. All lukt og smak i den er blandet og modnet, den er spesielt god neste dag etter baking (prøv å overleve, du vil ikke angre).
Det var det jeg gjorde. Det er selvfølgelig noe å jobbe med, men likevel ...

Og eplesyltetøyet mitt er hviterussisk, derfor ble det så velsmakende

[Svetlana]

Svetlana, kuttet er utmerket. Litt sprukket, men kunne strykes ut med våte hender før steking. Og jeg leste rapporten. som et kunstverk! Det er en ode til brød! Takk for slik skjønnhet! Brødet smaker godt, og på tredje og fjerde dag blir det generelt sjømat. Peks for helse. Jeg er glad for at jeg overrasket, fornøyd og tok med meg noe nytt.

ender er sprukket, men kan strykes med våte hender før steking

Det var han som allerede sprakk i ovnen, selv om jeg fuktet den rikelig - jeg prøvde å vaske av melet (og fullførte det aldri). Neste gang jeg prøver å lage et snitt, kan det hjelpe. Likevel vil jeg oppnå at skjemaet samsvarer med innholdet

[Svetlana]

Svetlana, la den stå litt lenger. Jeg hadde en time, men det var varmt. Halvannet fra forfatteren også med damp. Temperaturen hans er 32-34. Men jeg fikk det så mye, men uten kurv. Jeg måtte plukke den opp hvert 15. minutt med våte hender.

[Svetlana]

Svetlana, utmerket brød viste seg! Bra gjort! Og luktene av dette brødet på hvert trinn, med utgangspunkt i bryggingen, er ja ... Og rapporten om brød er fantastisk

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, hva brød !!! Så jeg ville ha dratt av stykket med smulten. Og jeg er redd for surdeigsbrød, men jeg vil virkelig prøve å bake dette brødet.

Han bruker hviterussisk surdeig

hviterusseren bør også vite hvor du kan få den hviterussiske surdeigen entu. Angela, hvis bare gjæret malt er tilgjengelig, hvordan vil det påvirke smaken og kvaliteten på brødet? Er det kritisk?

[Svetlana]

Svetlana, Tusen takk.

hviterusseren burde vite hvor man kan få den hviterussiske surdeigen entu

Noen nettbutikker du har en, selger sikkert. Du trenger bare å søke.

og hvis bare fermentert malt er tilgjengelig, hvordan vil det påvirke smaken og kvaliteten på brødet? Er det kritisk?

Du kan klare deg uten det, men så kan du lage tebladene annerledes. La 10% av melet være fra bryggens totale masse, kok resten av melet med kokende vann, rør, og rør først de resterende 10% når denne deigens temperatur når 65 grader. Og videre på manuset.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jeg forsto alt, takk for rådet. Jeg vil absolutt prøve, så kommer jeg med en rapport

[Svetlana]

Svetlana, suksess!

Angela, tusen takk for oppskriften! Duftende, mykt, fint porøst. Krummen er mild, men med sin egen karakter og uforglemmelige smak. Jeg tok den inn i sparegrisen min. Jeg har allerede prøvd mange oppskrifter mens jeg baker denne. Det er faktisk ikke så mye oppstyr som det virker ved første øyekast. Selv om deigen allerede er veldig klebrig, viser det seg at hvetemel ikke redder den. En skrape er uunnværlig. Jeg stiller ut min hakekors. Baking uten lokk. Brødet er litt sprukket, men det påvirker ikke smaken og skjønnheten! Han er vakker!



Her er hvor mye brød som er laget av den angitte mengden ingredienser.

[Margarita]

Margarita, Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Han er virkelig ekstraordinær. Når du former, prøv å ha færre bretter og glatt det godt med våte hender, da kan sprekker unngås, men selvfølgelig korrektur.

Angela, takk, jeg tar hensyn til rådene dine.
Jeg har et spørsmål til deg: du skriver at deigen skal tilsettes med 50 gram gjæret malt. Er det ikke en skrivefeil? Tross alt går en anstendig mengde malt inn i brygget.
Jeg innrømmer at jeg ikke la til malt i deigen (av økonomiske grunner har jeg ikke mye igjen av det). Alt ble helt fint.
Jeg la forresten merke til at dette brødet ikke blir gammelt på lenge. Jeg antar at dette skyldes pektin i syltetøyet.
Derfor vil jeg gjenta nok en gang - oppskriften er utmerket og ikke veldig komplisert, som du kanskje tror.

[Margarita]

Margarita, ikke en skrivefeil. Så mye malt går inn i kilden. Veldig aromatisk. Og det forfaller ikke lenge på grunn av tebladene som vi sukrer. Glad hvis du baker litt til. Deilig brød!

Angela, takk! Ikke bekymre deg, jeg vil definitivt bake og ta med alle.

Og hva tror du, hvis frømelet byttes ut med tapet, blir det mye verre? Har du prøvd det? Vi har problemer med sådd mel her, de selger ikke mye i butikkene. Vi må bestille.

[Margarita]

Margarita, har vi også et sådd problem. Jeg bestiller på Internett. Bakgrunnen er forskjellig i sammensetning. Hun er frekk. Det er det samme som premiummel og c / s. Men du må prøve. Jeg gjorde ikke.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, min triste erfaring er å eksperimentere nøye med melerstatninger. Såing krever mer vann ... Inntil du er på "deg" med rugdeig, kan det hende at resultatet ikke er forutsigbart ... Jeg ble brent sånn et par ganger (den mest skrekk var da jeg byttet ut den skrelte med rug bakgrunnsbilde)

Ja, rugmel er ikke en enkel ting.
Denne gangen siktet jeg bare bakgrunnsmelet veldig nøye. Det viste seg å være en anstendig mengde kli. Mens hun la dem sparsomme til side, hva om de kommer til nytte? Det er synd å kaste den.
Det siktede melet ble veid nøyaktig etter oppskriften. Og brødet viste seg å være veldig verdig, du kan til og med gå på pallen, til og med til konkurransen om søtsaker. Derfor kan jeg anbefale denne metoden, den fungerer.

Vel, her er nok en fotoreportasje. I selskap med hvetebrød også fra nettstedet vårt. Det viste seg 3 brød. En stor og 2 mindre. God smak! Mel - vanlig skrelt, men siktet med egne hender. Barnet er lykkelig!

[Margarita]

Margarita, denne har allerede blitt vakrere. Flink jente) Det viktigste er at alle er glade hjemme. Takk for den flotte rapporten.

Angela og igjen TAKK FOR BRØDEN !!!!
Oppskriften er rett og slett FANTASTISK!
Jeg baker dette brødet tre ganger, med tanke på feilene mine, ikke veldig velsmakende!
Jeg la til rosiner og svisker, jeg elsker søte notater i brød))))


s. fra. Vi venter på mer rugbrød fra deg.

[Veronica]

Veronica, til helse. Jeg elsker også dette brødet veldig godt, men jeg baker sjelden rugbrød. De jakter med oss, som de sier.Men det er noe i profilen.

[ang-kay]

ang-kayog hvorfor i brød og surdeig og gjær?

[Helena]

Helena, for at prosessene skal gå raskere og smulestrukturen er helt annerledes.

klar

Det er ikke så mye surdeig i dette brødet. Og denne oppskriften er selvfølgelig fra produksjon med justeringer. Fordi jeg ikke har en virkelig surdeig brukt i dette brødet.

[Angela]

Angela, ja jeg spurte hvorfor - jeg har allerede byttet fra gjærbrød til fullstendig syrnet brød. Jeg lager også alle bakverk med surdeig. Etter min subjektive mening er det mer nyttig. Derfor var spørsmålet fra dette synspunktet. Jeg kunne ikke forstå hvorfor det er begge deler i brødet. Nå forstår jeg det

Surdeig er også gjær. Bare naturlig. Hvis du baker hvete på en surdeig, kan det oppstå surhet, noe som ikke er ønskelig i hvete.
Og alle gjærceller dør under baking, etter å ha gjort jobben sin. Fordi de lever maksimalt, med en flott strekk, opptil 50 grader.

Etter min mening er dette et spørsmål om smak. Foreldre baker gjær, i en brødmaker, mor liker det ikke med surdeig. Og tvert imot vil vi ikke bytte fullkorns surdeig mot noe i ovnen. Jeg legger til honning, det er ikke surhet i det hele tatt. Roggehopp surdeig. Vi er alle forskjellige, det er flott! Derfor har vi her så mange varierte og fantastiske oppskrifter for enhver smak!

Det er sikkert. De gir oss brød fra en landsby, ren surdeig. De tar det fra hverandre med en gang, men jeg kan ikke spise det. Sur. Også jeg vil ikke bytte brødet mitt mot butikkbrød, til og med det mest mislykkede.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kan du fortelle meg, kan det være en påvist oppskrift på Vernatsky-brød ???

[Veronica]

Veronica, for å være ærlig, jeg vet ikke en gang hva du mener?