Fullkornsbrød med flytende banangjær

[lappl1]

lappl1, å takk for ideen, jeg tenkte ikke å sette et par krukker selv! Jeg leverer den i morgen.

[Anastasia]

Anastasia, kan du sette mer. Jeg har 4, men jeg bruker alltid 3. Tre er litt. Og 2 ville ikke være nok for meg.

[Lyudochka!]

Lyudochka! I går la jeg et pre-enzym om natten (jeg skrev nesten en forhåndsferanse), om morgenen elte jeg deigen, som det står i oppskriften, men jeg måtte tilsette mel: og da jeg elte den første tykke bunen ( Jeg kunne ikke få det sånn uten å tilsette mel ..) og da jeg allerede elte deigen. Dette er normalt?
Jeg glemte å spørre hvor tykt pre-enzymet burde vært da jeg bare elte det? Jeg hadde det som en deig for tykke, tykke pannekaker.
Nå forlot jeg ham for å komme opp i en bolle under plasten. Trengte du å gjennombore filmen med et tannpirker?

I et ord har prosessen begynt! La oss vente på å se hva som skjer.

[Natusichka]

Hva var tettheten til pre-enzymet da jeg bare elte det? Jeg hadde det som en deig for tykke, tykke pannekaker.

Natusichka, ja, akkurat sånn. Melet er annerledes for alle. Tenk på hva du har.

Trengte du å gjennombore filmen med et tannpirker?

Hvis deigen ikke er nødvendig. Hvis PF er nødvendig.

I et ord har prosessen begynt! La oss vente på å se hva som skjer.

Natusichka, lykke til!

[Lyudochka,]

Lyudochka, takke! Jeg gleder meg til å dra hjem og se hvordan deigen passer der ....
Og hvis deigen smelter i skålen min, må jeg tilsette mer mel før jeg støper?
Jeg kan ikke spørre hjemmefra, fordi jeg ikke har internett hjemme ...
Og likevel, hvordan skal du danne et rundt brød? Og samtidig må du være forsiktig så du ikke skader boblene ...

Og hvis deigen smelter i skålen min, må jeg tilsette mer mel før jeg støper?

etter at deigen har gjæret, tilsettes det ikke mel.

hvordan å danne et rundt brød? Og samtidig må du være forsiktig så du ikke skader boblene ...

Se denne videoen. Jeg gjør det samme.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Vel, jeg er med resultatet!
Jeg forteller deg:
01.07 klokka 22:30 satte jeg på pre-enzymet. Jeg setter en krukke (med en kapasitet på 1 liter) med et pre-enzym over natten i en oppvarmet mikrobølgeovn (med øynene, legg hånden min for å holde den varm) (jeg legger den på en foldet tøyserviett (slik at den ikke ' t bli dampende fra bunnen, fordi glassbordet i mikrobølgeovnen varmet mer enn selve luften)).
02.07 om morgenen klokka 06:30 var pre-enzymet klart til arbeid (økt med 2 ganger) og jeg begynte å følge oppskriften ... Det var ingen kolobok. Klokka 07:30 la jeg deigen i en glassbolle smurt med solsikkeolje, dekket den med folie og la den tilbake i den oppvarmede mikrobølgeovnen.
Ved lunsjtid (klokka 13:15) dannet jeg et brød og la det på komposisjonen i en litt oppvarmet gassovn. Etter 1 time og 30 minutter dro jeg brødet ut av ovnen og varmet opp ovnen til ønsket temperatur. Jeg har en antidiluvian gasskomfyr, den bakes motbydelig, men hun kunne ikke ødelegge DENNE BRØDEN !!!! Bakt som angitt i oppskriften. Bakt i glassform, dekket med bakepapir (bare i tilfelle).

Det var en slik aroma i leiligheten under baking !!!! Uforlignelig! Mannen kom fra gaten og sa: "Hva lager du kompott?" Da brødet var klart
🔗

Jeg la den på risten og pakket den inn i et håndkle. Selv gjennom håndkleet spredte duften seg gjennom hele leiligheten!

Uten å vente på fullstendig avkjøling, kuttet jeg av kanten, fordi.vi dro på besøk (og der er eierne like besatt av alle slags eksperimenter!) og jeg kunne ikke vente med å bringe arbeidet mitt til retten! Min mann og vennene våre prøvde og sa at det var veldig velsmakende og veldig interessant! Jeg er sikker på at nå vil de også lage flytende gjær og bake dette sunne og deilige brødet!
Det er virkelig selvforsynt, du kan bare spise det .. uten ingenting! Og skorpen .... er et eget tema!

I morges, hvis jeg var til frokost, "purret" mannen min som en katt!

Lyudochka! Tusen takk!!!!! For å vise denne oppskriften, lære deg å lage gjær og brød, og for å være så tålmodig med å svare på spørsmål (noen ganger sprø)!
Og nå viser jeg:

🔗
Jeg satte bevisst en linjal slik at du kunne se. Lengde - 30 cm

🔗
bredde - 16 cm.

Struktur:
🔗
🔗
se hvor du kan se bedre.

Når du trykker helt på brødet, går det helt tilbake til sin opprinnelige posisjon! Ikke smuldrende, ikke gummiaktig, men myk og fuktig og luftig! Slik vil du forstå denne kombinasjonen.
Og lukten og smaken av brød er bare en sang!

[Natusichka]

Natusichka, dette er rapporten! Og hvilke bilder! Men viktigst av alt, for et nydelig brød du fikk! Krummen er riktig! Skorpe - også! Og dette er første gang! Jeg forestiller meg hva du vil ha om en måned, når jernbanene får styrke! Du, viktigst, ikke glem å mate dem! Natasha, jeg er så glad for at du er lykkelig! Brødbrød for helsen! Jeg er sikker på at du vil ha mindre og mindre vanlig gjærbrød.
Tusen takk for en så flott rapport.

[Lyudochka,]

Lyudochka, TUSEN TAKK !!!!

Luda, god ettermiddag. Jeg er for deg for råd. Inspirert av temaet ditt bestemte jeg meg for gjær og brødet ditt. Men jeg har en komplett bummer: gjæren gjæres, alt er som ditt, jeg startet en deig for natten (pre-enzym) - økt med 2 ganger. Lagt til alle ingi i tillegg, og her er en bummer. 1 - deigen er mørk grå i fargen som vanlig Darnitsky ((, Sokolnicheskaya hvetemel og fullkorn "Altai Health", du har det så lett
2 - bunen fungerte ikke i det hele tatt, da grøten var klissete, la jeg til mye hvetemel, omtrent et halvt glass var mer redd, og holder meg fortsatt til hendene mine som i tegneserien "Vovka i det trettiende rike" Jeg sa bare: "Hvorfor er hun klissete noe sånt!"
Kort sagt, jeg bakte på modusene som du skrev og fikk noe vagt og en tykk hard skorpe, den brant også, selv om jeg dekket den med folie. Hendene mine svikter meg)))))) Men jeg vil fortsatt fullføre ham til din perfeksjon! Bare om mel, fortell meg hvorfor dette kan være. Jeg bakte alltid på Sokolnicheskaya og den sviktet meg aldri, den er ikke våt slik at oppskriften krevde så mye mel i tillegg ... og hvor mye du kan tilsette ekstra. mel for ikke å ødelegge brødet? Jeg tror at jeg trenger et glass før en slik kolobok, men er det mulig?

[makaroni]

makaroni, Ira, god ettermiddag. Takk for at du bestemte deg for brød på jernbanen. Ja ... Du må finne ut hva og hvordan ...

du har det så lett

Faktisk er PF-en min også grei grå. Deigen er litt lettere, fordi hovedmelet fremdeles er hvitt. Ikke bry deg om fargen. Det viktigste er at alt annet ordner seg.

2- bunen fungerte ikke i det hele tatt, da grøten var klissete, jeg la til mye hvetemel, omtrent et halvt glass, jeg var mer redd

Ira, det ble så interessant ... Vanligvis klager alle over at PF viser seg å være veldig tykk. Selvfølgelig er alles mel annerledes. For eksempel er melet mitt alltid våtere om sommeren enn om vinteren. Derfor må du selvfølgelig fokusere på koloboken. Det skal ikke være klissete. Men du skal ikke være stram heller. Deigen er myk, ikke tett. Dette er godt synlig på bildet.
Vel, hvis du gjorde det slik med koloboken, vil du lykkes med å spise brød.
Jeg tror at du enten gjærte Zhd, etter å ha spist alt sukker (honning), eller fremdeles helt umoden. Dette bevises av at PF har doblet seg. På bildet mitt kan du se at PF har vokst mer enn 3 ganger.
Det ser ut til at jernbanene dine er ganske svake.Jeg vil råde deg til å mate gjæren ved å tilsette materiale (bananskinn og sukker, helst honning - 1 ts). Og hold deg varm til den aktivt bobler og suser. Juster melet til en myk bolle også.
Ira, du har ikke skrevet noe om gjæringstidspunktet for deig og deigstykker. Det tok deg kanskje litt tid? Generelt tar deigen på jernbanen mye tid, mye mer enn på startkulturer og vanlig gjær. Mens jernbanen er ung, kan denne gangen ta enda mer. Og når de blir sterkere, vil prosessen gå mye raskere, men likevel lenger enn med surdeig og vanlig gjær.
Og fortvil ikke. Jeg er sikker på at du vil lykkes.

Luda, men når gjæren slutter å boble, men frukten ikke går ned til slutten, skjedde det på den 7. dagen, og på den 8. dagen la jeg et pre-enzym på dem - så de gjærte og trenger å bake? Det bobler bare litt, bare hvis du rister, blir det skum og sus.
Nå har jeg matet gjæren og kan jeg legge nytt brød i 3 dager?
Forenzymet i dette brødet ble gjæret i 16 timer, økt 2 ganger, og selve deigen sto for siste gang 10 timer, økte også ikke mer enn 2 ganger. Jeg likte brødsmulen, men skorpen var forferdelig ...

[makaroni]

makaroni, Ira, hvis krukken ble ristet og det var mye skum og susing, så er jernbanen klar til bruk. Det er bare det at du fortsatt er ung. Etter noen brød og dressinger vil de få styrke. Og brødet blir bedre.
Etter mating kan du bake på en dag. Og 10 timer for en test er selvfølgelig for mye. Forresten, se på temperaturen der PF og deigen tilberedes. Det har blitt kjølig nå. Kanskje de bare mangler varme?

[Ludmila]

Ludmila, ta "takk"! Jeg bakte den:

Foto i "nattmodus", beklager. Men hvilke hull! Jeg elsker det absolutt!
Gjæren min er ikke banan, men drue. Men fullkornsmel er personlig malt. Her
Smaken og aromaen er utenfor ros! Takk for et så fantastisk brød!

Hallo! Fortell oss hvor viktig autolyse er. Hvorfor kan du ikke legge til alt på en gang?
Og et annet spørsmål. Deigen min kryper hele tiden inn i en pannekake hvis jeg baker uten form. Vokser ikke i det hele tatt.
Jeg endret litt på oppskriften - jeg har 100 gram fullkornsmel og 250 gram hvitt. Er dette grunnen?

Jeg kom over et tema om flytende gjær, tross alt, jeg skulle dyrke det .. men jeg var ikke ferdig med å lese hvordan jeg brukte det etter ... men her er alt så detaljert og forståelig, tusen takk
Takket være brødet ditt, og spesielt rug, må jeg rett og slett få venner med denne mirakuløse gjæren

Så deilig alt brødet viste seg å være! Jeg skal prøve det også. Tidligere mistenkte jeg ikke engang at du kan fjerne gjæren på denne måten. Jeg visste om surdeig, men her er også et interessant alternativ).

Kan jeg avklare: og hvis jeg i gjennomsnitt tar 700-800 g mel til brød (vel, det er 200-250 g mel av 2 grader, ytterligere 100 gram er en blanding: semulegryn + rugmel + kli osv. , og resten av melet - 1 klasse), hvor mye flytende gjær trengs da?! Uansett, ca 150 ml, og tilsett resten av væsken med vanlig vann? Eller ta mer flytende gjær?!
Jeg liker tykkere brød :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, flytende gjær er umulig å overdrive. Uansett hvor mange du legger dem til, vil de ikke syrne brødet. Derfor kan du trygt legge til jernbane i stedet for vann. Jeg vil bare bruke jernbane med en så "tung" komposisjon.
Og jernbanen trenger omtrent 1: 1 for forenzymet. Du kan øke antall ingredienser til preenzymet tilsvarende. når alt kommer til alt, i oppskriften min blir det tatt mindre mel til brød. Lag 200 - 250 gram til preenzymet. mel og jernbane. Og vent på 3x volumøkning.

Takk, så først erstatter jeg all væsken med flytende gjær, bare i tilfelle :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, lykke til! Du vil lykkes!

Takk Lyudochka for gjæroppskriften. Jeg bakte dette brødet. Svært velsmakende. Det har ennå ikke vært slike hull, men jeg tror det fortsatt vil fungere. Men kjempegod !!! Takke!!!

Tanechka, jeg er så glad for at du fikk deilig brød! Pekies for helse! Og hullene er en skikkelig avtale.Det viktigste er ikke å knuse deigen for mye, og prøver å ikke presse ut bobler. Da vil hullene være store. Takk for din tilbakemelding på brød. Jeg er veldig fornøyd.

Her er brødet mitt. Jeg bestemte meg for å bake den spontant, absolutt ikke forberede meg, og ærlig talt, uten å gjøre noe før et bestemt øyeblikk.
Den flytende gjæren har vokst av seg selv. Jeg lagde eplejuice gjennom skruen, det vil si med litt masse.
Hun helte halvparten av krukken i former og frøs. Og jeg glemte trygt halvparten av boksen, så hun sto en viss tid i kjøleskapet. Sortering, jeg fant den, la den på bordet. Det er synd å helle det ut mens jeg tenkte på hva jeg skulle gjøre med det, det skyller bare med et lokk.
Det lukter som mos og gurgler med bobler, sus. Heldigvis husket jeg at jeg hadde lest om jernbanen lenge, men da tenkte jeg at den var så langt fra meg ... .. (jeg kan ikke)
Klatret på emner å søke. Og Lyudmil-beskrivelsen av prosessen ble funnet.
Skjønnheten er rett, da alt tygges opp…. Og med et bilde. Denne gangen fikk jeg det. Moden betyr og fikk den.
: rose: TAKK !!!!!!!! : rose: Tusen takk !!!!!!!
I går kveld tilsette jeg fullkornsmel til 150 ml mos. Og la den ligge på bordet over natten. På dag 12 hadde pre-enzymet doblet seg. Jeg la alle ingi til HB. Jeg blandet meg inn, avgjort, la batchen igjen, alt er som i oppskriften. Uten å trekke den ut, la jeg den ligge i HB i 1 time og 30 minutter. Jeg presset deigen, som du lærte, gikk ikke hullet bra. Så deigen har stoppet? Hun trakk seg ut, delt, uten iver, og i henhold til skjemaene. + 40 minutter i en varm ovn. Og for bakverk i 250 gr. Rett foran øynene våre økte de i størrelse. Fint og kult.
: rose: IT TURNED !!!!!!!! NYDELIG!!!! Jeg overeksponerte den litt, bunnen brant litt, men lykkelig ... ..
Nå spørsmålet. Skal jeg la dette ølet være sånn? Eller hell vann, tilsett bananskall og honning ??? Og i varmen, vandre ???
Takk på forhånd for svaret ditt.

Og du vil plukke opp melet.

Jeg målte alt med gram, men deigen viste seg å være veldig flytende, den krøller seg ikke til en bolle, den sprer seg ... Hva kan du gjøre med den? Tilsett mel? Men det ser ut til at du må legge til mye ...