Oksetunge (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, er det nødvendig å måle tykkelsen på det tykkeste stedet og gå ut fra dette.

[Natusichka]

Natusichka, kok 20 timer i henhold til oppskriften.
Ja, det er enormt, men det er ikke en ball.
Av tre dimensjoner har 2 endret seg betydelig:
lengde
høyde
Tykkelse er ikke signifikant.
Hvis du er i tvil, legg til et par timer. Verre blir det ikke. Føler ikke noen forbedringer heller.
I alle fall blir det kokt ned, det blir mindre. Ikke lurer på det.

Ja takk! Jeg trodde at jeg ikke måtte lage mat 20, men alle 40 timene!

Vel, innlegget har allerede gått, snart (fra mandag) begynner det neste, og tungen er fortsatt i fryseren!
Vi vil ha store gjester på lørdag, så vi bestemte oss for å lage (endelig) språket.
Torsdag morgen, legg den ut av fryseren og legg den i kjøleskapet for å tine den om kvelden. Om kvelden legger vi den i en pose med grønnsaker og krydder og i en Shtebochka!
Ja, jeg glemte helt å skryte: vi kjøpte XL, til 6 liter! Hurra !!!!!
Frem til fredag ​​kveld vil den lage mat ved anbefalt temperatur.
Skrev jeg alt riktig?

[Natusichka]

Natusichka,

sett den ut av fryseren og legg den i kjøleskapet slik at den tiner om kvelden.

La oss si inn i kjøleskapet - i en gryte med vann... Det er bedre å tine i vann, alltid.

kjøpte Shteba XL

Men jeg skrev at før han la den i fryseren, ble han i vannet hele natten ... på grunn av min feil ...
Kanskje han ikke skulle svømme lenger? Eller lar du det fortsatt tine i vannet?

[Natusichka]

Natusichka
Det antas at: å steke kjøtt eller andre proteinprodukter før matlaging - øker smaken ...
Jeg tiner alltid i vann.

- Hovedregelen for tining av kjøtt i vann er: vann må skiftes regelmessig.
- Den andre, ikke mindre viktige regelen: vannet skal være varmt, ikke varmt.
Siden skadelige bakterier vokser raskt i vannet, kjøtt skal ikke ligge i det lenge... Derfor må du skifte vannet ganske ofte, spesielt i de første minuttene, når kjøtt bokstavelig talt plasseres i varmt vann fra fryseren.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xtakk! Jeg vil ta alt i betraktning!

Venner, jeg ber om råd!
Jeg bestemte meg også i går og kjøpte en oksetunge. Det viste seg å være 1,5 kg. Greit. Med all matlagingsteknologien virker den klar, men tungen min på spissen er grå og veldig grov. Trenger du å skrape denne virksomheten?
Jeg så ut til å kutte av overflødig fett, men her snurrer jeg og snurrer, og jeg vet ikke hva jeg vil.

[Rita]

Rita

Trenger du å skrape denne virksomheten?

Til hva? Huden fjernes fortsatt når den er klar, de spiser ikke.

kjøpte biff tunge

Salgsfremmende eller vanlig pris?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xtakk. Jeg blir ledet av rådene dine. Jeg kjøpte en gris, og da var jeg helt forvirret. Så stor.
I går i Avos kjøpte jeg en kjølt til en pris av 379 rubler per kg.

[Rita]

Rita, super prislapp. Inntil hvilken dato er denne handlingen. Fant du det ikke på nettstedet avoska?

Stekt svinekjøtt, 2 stk. Temperatur 65 * 14 timer. Så i en pose i isvann i 5 minutter.
Renser ikke i det hele tatt. Jeg kuttet av en bit, ikke supermyk, men litt klar. Jeg evakuerte den igjen og la den på vent.
Kanskje blir det ikke renset? Kort fortalt, noe gikk galt. Og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre nå.

Temperaturen bør stilles litt høyere. 68 ° C eller litt høyere.

Og av en eller annen grunn kjøper jeg alltid bare bifftunge ... Jeg vet ikke en gang hvorfor. Men jeg koker det med krydder eller lapskaus med grønnsaker. Men jeg har ikke prøvd å bake enda ... interessant.

Andre gang forberedte vi oss på ytterligere 4 timer på 66 *. Huden løsnet ikke.
Den tredje gangen de forberedte seg på ytterligere 3 timer ved 68 * Huden ble ikke fjernet. Hun skrapet den av med en kniv.
Hun tok nye språk fra bonden. Frys deretter i to uker og avrim i kjøleskapet.
Som et resultat, 22 timer matlaging.
Men smaken er øm og ganske klar.

[Nata0901]

Nata0901

Og av en eller annen grunn kjøper jeg alltid bare bifftunge ...

Den ernæringsmessige verdien av oksetunge er mye høyere enn for lam eller svinekjøtt.

Jeg tinte tungen ... Nå tenker jeg hvordan jeg skal plassere i hovedkvarteret for en dag, slik at det viser seg uten å påvirke resten av matlagingen

Lagt til torsdag 2. mars 2017 00:35

Jeg måtte komme meg ut av søppelkassene til Ourson. I dag kokte jeg bokhvete i en kjele på komfyren - det likte jeg ikke!
Hun kastet tungen i 24 timer, den er tross alt ikke lenger utsatt, på t = 60 gram. Da vil jeg forlenge tiden til 36 timer, det er en slik mulighet, siden jeg fikk en annen trykkoker. Jeg planlegger å servere den til fredagslunsj. Jeg lover ikke et bilde, kanskje det ikke er tid, men jeg gir ut alle hemmelighetene i ord

En dag gikk. Et par ganger la jeg merke til t = 62 gr. Det er synd at temperaturen er ustabil. En halv dag til, så skal jeg prøve. Skynde deg. Selv om ... Hvis du skynder deg alt, vil livet feie forbi - du vil ikke legge merke til det.

Lagt til fredag ​​3. mars 2017 kl

Dakladayu:
Tungen er klar, myk, rosa. Men ... Nå kjenner jeg smaken av albumin ... Det gikk ikke etter min smak, følelsen av at du spiste, og leppen din er sprukket ... Jeg var ikke fornøyd med smaken i tungen som jeg virkelig kjærlighet i biffer. Her ...
Og nå bildene.
På den første - den skrelte tungen, på den andre - skivene, tørket bom. håndkle.

.

Når jeg tenkte meg om, varmet jeg opp pannen og ikke stekte skivene uten olje. Etter det ordnet alt seg. Jeg vil slukke resten av tungen min i bechamel.
La meg minne deg på at jeg kokte på 60 gr.