Yoghurt i Steba SV 2

Yoghurt i Steba SV 2

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk	1 l
Surdeig	300 ml

Kokemetode

• Forleden min ble søsteren min kongelig med yoghurt fra en nyinnkjøpt yoghurtmaker. Jeg likte veldig godt produktet. Tidligere oppfattet jeg på en eller annen måte ikke dette husholdningsapparatet, ikke at jeg ikke tok det seriøst, men på en eller annen måte falt det ut av syne, selvtillit, med et ord. Enten det er tilfelle, er det en slags grill, men her er noen kopper. Ikke seriøst. Men denne nylige smaksprøven tvang til å endre holdningen til denne mest nyttige enheten, til og med heller ikke til enheten, men til selve gjæringsprosessen.
• Men alt hvilte virkelig på koppene - smertelig små 150-180 g, jeg bruker ganske mye yoghurt: Jeg tar med meg hjem og på jobb - hva er disse begerglassene å bære frem og tilbake (tilbyr ikke termos). Vel, ikke å bære, selvfølgelig, kastet den i bagasjerommet og tok den på jobb, men likevel - den vil smøre mer på veggene. Så du trenger en enhet med stor kapasitet, om enn en, men stor. Og jeg hadde allerede hentet en multifunksjonell gjærer med så mye som en 2-liters kanne, og siktet til å bestille den, og så "Ostap led", som de sier ...
• Hvorfor ikke prøve å gjære yoghurt i Su Vid? Et passende temperaturområde er satt uten problemer, nøyaktigheten av å opprettholde temperaturen er akseptabel - i motsetning til en yoghurtmaker, still inn temperaturen du vil ha (spesielt siden jeg har hørt mange ganger i anmeldelser om forskjellige yoghurtprodusenter, sier de, "overopphetes", holder ikke temperaturen osv.), varmeoverføring i vann er bra - alle forhold for en riktig prosess er der. Desto mer interessant - forskjellige forretter kan kreve forskjellige gjæringstemperaturer, for eksempel fra 38 til 43 grader (ved 45 vil de nødvendige bakteriene dø ut) - prøv, eksperimenter. Bonanza: du kan lage yoghurt, rømme, cottage cheese, gjæret bakt melk, kefir og gjærdeig til noen pannekaker og til og med vin med en viss tålmodighet.
• Siden ideen dekket (beklager) midt i Ikea (ikke en annonse), ble det umiddelbart kjøpt inn 2 bokser av passende størrelse for umenneskelige eksperimenter med melkesyrebakterier.
• 
• Jeg ønsket å prøve praktisk talt "akkurat nå, uten å forlate dette stedet." Jeg gikk ikke på noen apotek og så videre for startkulturer, jeg bestemte meg for at jeg ville klare meg med bifid "Activia" (ikke reklame). Det var noen gjæringer for yoghurt i "Ashan", men siden jeg ønsket yoghurt, stoppet jeg på den for enkelheten i det første eksperimentet.
• Det eneste problemet jeg så på dette stadiet var kondens. Det er ikke for ingenting vi blir tvunget til å fjerne lokkene fra glassene før vi legger dem i yoghurtmakeren - nettopp på grunn av dannelsen av kondensat under det lukkede lokket. Og med en anstendig mengde varmt vann dannes mer kondens enn i et relativt lite volum av en yoghurtmaker i luften. Kondens kan komme inn i den åpne glasset fra glassvinduet til Su Vid-lokket eller danne seg på selve krukkedekselet, hvis du lukker det med lokket ovenfra. Selv om sistnevnte ikke var spesielt skummelt - området på krukkelokket ikke er stort, koker vannet på ingen måte, spesielt siden i noen gjærere tvert imot er en stor beholder lukket med et lokk. Så, bort med tvil, gi øvelse!
• Banker på 1 l og 0,5 l.
• De kan plasseres på ett nivå, for eksempel slik.
• 
• Så i en stor krukke blandet jeg 200 ml yoghurt og 700 ml melk ved romtemperatur, ca 50 gram sukker. Jeg lukket lokket uten en gummipakning, men dekket nakken med et stykke av en viskose engangsserviett - for å fange den påståtte kondens fra boksdekselet.
• I en liten krukke - 100 ml yoghurt, 300 ml melk, et par spiseskjeer sukker og 100 gram pureed bringebær med sukker.
• 
• Dunkene passer perfekt inn i badekaret: Når SV2-lokket er lukket, gjenstår det ca. 10 mm mellom det og boksdekselet, og blandingsnivået faller omtrent på nivået med maksimalt vann.
• 
• 
• 40,5 grader, 5 timer, deretter en og en halv time i kjøleskapet.
• 
• Dråpedannelse på glasset til SV2-lokket ved denne temperaturen er fint, det samler seg ikke i store dråper, så det er ingen spesiell trussel om at regn vil strømme fra lokket til en åpen krukke med yoghurt. Dette er for fremtiden.
• Og på lokkene på boksene er kondens ganske ubetydelig - den fjernes lett med et godt absorberende serviett. Og i en stor krukke, der nakken var dekket med en serviett, var servietten i seg selv helt tørr, det vil si at ingenting dryppet fra lokket på den.
• Hva skjedde med selve yoghurten. Bringebæryoghurt viste seg å være relativt flytende, med en anstendig blanding av myse, med jevn omrøring, den nådde en konsistens litt tykkere enn å drikke yoghurt. Jeg tror at alt dette kommer fra en blanding av bringebær, med rette anbefales vi å være ekstremt nøye med å velge frukt og fyllstoffer for legging i yoghurt før gjæringsprosessen er fullført. Bedre senere, til ferdig yoghurt. Men i en stor krukke viste produktet seg å ha en veldig behagelig tett konsistens "skje er verdt" - hakket fra skjeen på bildet varte ikke lenge, forble praktisk talt uendret, det er veldig lite serum.
• 
• Generelt er alt dette nysgjerrig. Det viktigste er at det fungerer, og mulighetene for kreativitet er praktisk talt ubegrensede.

Eeeeh ....! "I hvilken grad denne teknikken har nådd nonche ..." - som de sier i din favoritt tegneserie. Men jeg ser det ennå ikke å lage gjærede melkeprodukter i teknologi. Alt er på en eller annen måte den gammeldagse måten. Kokt melk, avkjølt til 40-50 grader, legg 2 ss. l. evig surdeig, vokst med egne hender. Dekket med et varmt dunete sjal og stått over natten. Og om morgenen .................. Ikke at skjeen er verdt det! Ovenfra frøs den gule kremen og rasler som en jentes bryst når den blir berørt av en elsket ...............

200 ml yoghurt til 700 melk er veldig, veldig bortkastet. 4 ss per liter er nok.
Jeg gjør det også i en boks og i et fleece skjerf

[SD]

SD,
Alexey, takk for den interessante beskrivelsen av yoghurtforberedelsesprosessen i sous vid-enheten. Jeg har ikke en slik enhet ennå, men jeg har en dd2-stab. Spesiell takk for Ikea jar-ideen!

[Nana]

Nanaså poetisk (ble begeistret)! Dette er mye mer eufonisk enn "skjeen er verdt", jeg beklager, jeg er helt enig med deg! Samtidig gir du oss (beklager) en utmerket verktøykasse, nesten en standard god yoghurt! Laget yoghurt - sammenlign med ..... standarden, for å si det sånn. "Frue, la meg unne deg yoghurt, men først, vennligst sammenlign den med din standard (er) ...". Og når alt kommer til alt, vil en hvilken som helst utdannet jente skamme seg for å nekte - dette er ikke tull, en slags, men for ren, ukomplisert sannhet. Vi, menn, trenger bare å merke oss! takke

i fleece skjerf

Dekket med et varmt dunete sjal

Ja, du har en slags sekt av ullting, kjære kolleger! På samme tid, "romskip lager Bolshoi Theatre." Bare tuller. Selvfølgelig er klassikerne alltid relevante. Alvor.

200 ml yoghurt til 700 melk er veldig, veldig bortkastet

Jeg er helt enig med deg, vel, dette er den første opplevelsen, så å si, sjekke det grunnleggende ...

[SD]

SD,
Spesiell takk for Ikea jar-ideen!

Bare tilfeldigvis var på rett sted til rett tid ...

[/] Og prøv også å lage yoghurt av bakt melk! Du vil ikke angre. Og honning der i stedet for sukker. Jeg vet ikke, kanskje noen vil tilbakevise meg, men det er en regel: Du kan ikke legge til fersk frukt og bær til yoghurt (som betyr tilberedningsprosessen), men vær så snill å gjøre det til det ferdige produktet.
Nylig lagde jeg banan-honning yoghurt fra hjemmelagde varenetter for testing (ikke å forveksle med gjæret bakt melk). Sønnen var fornøyd. Og hvis du tilfører vann eller andre væsker til slik yoghurt og pisk, vil du være lykkelig i form av en smoothie.

Ja, du har en slags sekt av ullting, kjære kolleger! På samme tid, "romskip lager Bolshoi Theatre." Bare tuller. Selvfølgelig er klassikerne alltid relevante. Alvor.
Jeg er helt enig med deg, vel, dette er den første opplevelsen, så å si, sjekke det grunnleggende ...

Jeg skal si deg ærlig. Jeg har lyst på gamle russiske og rituelle oppskrifter. Og alt annet er en integrert del av dem. Dessverre har tyske røtter forlatt veldig lite av arven sin, så de gamle tyske eller rettere sagt de gamle preussiske oppskriftene til familien vår er praktisk talt tapt.

lag yoghurt av bakt melk!

Yoghurtfermentert melk? Takk for rådet, nysgjerrig. Og smelt melk i Su Vid ...

Beklager at jeg ikke har svart på lenge. Ikke helt gjæret bakt melk. Ekte gjæret bakt melk er laget ved å steke melk lenge i ovnen for å danne en vakker og tett skorpe. Så avkjøles det, og surdeigen innføres forsiktig under skorpen. Så det fryser under skorpen. Og bakt melk kan lages enkelt: etter at den er blitt mørkere til fargen blir kremaktig. Akkurat fra slik melk!

Ekte gjæret bakt melk er laget ved å steke melk lenge i ovnen for å danne en vakker og tett skorpe.

Vel, dette er helt riktig kanonisk bakt melk. Det som skjedde i Su Vid, vil jeg definitivt avskrive. Skorpen fungerer definitivt ikke.

[SD]

SD, er det bedre å tilsette sukker og andre tilsetningsstoffer (syltetøy, bær osv.) til allerede tilberedt yoghurt og andre gjærede melkeprodukter. Hvis alt dette tilsettes før matlagingen begynner, vil bakterier som ikke er veldig nyttige for kroppen, vise seg.

[SD]

SD, er det bedre å tilsette sukker og andre tilsetningsstoffer (syltetøy, bær osv.) til allerede tilberedt yoghurt og andre gjærede melkeprodukter. Hvis alt dette tilsettes før matlagingen begynner, vil bakterier som ikke er veldig nyttige for kroppen, vise seg.

Jeg er 100% enig. I tillegg anbefales det ikke å tilsette fersk frukt og bær i et gjæret melkemiljø. På grunn av de samme bakteriene.

[Nana]

Nana, og hva slags evig surdeig dyrket med egne hender? Flere detaljer vennligst ...