Nürnberg Ochsenmaulsalat (biffleppesalat)

[Siden 1800-tallet har Oxenmaulsalat tatt sin rettmessige plass på menyen til innbyggerne i Nürnberg. På grunn av de relativt lave kostnadene for kjøttdelen av denne enkle retten, hadde familiene til arbeidere og andre fattige byfolk lett råd til det. I 1900 ble Ochsenmaulsalat forberedt på 12 fabrikker i industriell skala. Siden den gang har denne retten gradvis kommet inn på Nürnberg-restaurantens meny som en velsmakende matbit for øl og vin, og forsyninger til andre europeiske land har begynt, prisen var nesten dumping: en 5 kilo fat kostet bare 3,5 mark.]

Nürnberg Ochsenmaulsalat (biffleppesalat)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: tysk

Ingredienser
kokte bifflepper	500 gr.
løk	300 gr.
eddik (jeg tok balsamico)	70 ml.
sennep (middels)	1 ss. skjeen
olivenolje (jeg tok duftende solsikkeolje)	70 ml
sukker	1 ts
salt, sort pepper, krydder	smak

Kokemetode

• Siden 1800-tallet har Oxenmaulsalat tatt sin rettmessige plass på menyen til innbyggerne i Nürnberg. På grunn av de relativt lave kostnadene for kjøttdelen av denne enkle retten, hadde familiene til arbeidere og andre fattige byfolk lett råd til det. I 1900 ble Ochsenmaulsalat forberedt på 12 fabrikker i industriell skala. Siden den gang har denne retten gradvis kommet inn på Nürnberg-restaurantens meny som en velsmakende matbit for øl og vin, og forsyninger til andre europeiske land har begynt, prisen var nesten dumping: en 5 kilo fat kostet bare 3,5 mark.
• Matlaging Oxenmaulsalat er relativt enkelt: biffleppene kokes, skrelles av filmer og årer, etter avkjøling blir de kuttet i tynne strimler (eller terninger) og syltet. Marinadeoppskrifter varierer mye, det er åpenbart at de essensielle ingrediensene er eddik, olje, vin, løk. På et kaldt sted marineres kjøttet i omtrent en dag, serveres kaldt med svart brød og smør.
• I serveringssteder i Nürnberg finnes den tradisjonelle Ochsenmaulsalat ikke så ofte som for eksempel Nürnberg-pølser, og enda sjeldnere i andre byer i Tyskland, bortsett fra i form av hermetikk. Og la oss innse det - denne retten er ikke for alles smak. Men det er verdt å prøve - kanskje du bare liker det! Tatt i betraktning at jeg elsker innmat - denne salaten er for meg. Og med tanke på at jeg regelmessig kjøper kalvehoder til hunden, er det heller ingen problemer med leppene. Det var sant at hunden ble opprørt over at de i dag kuttet av porsjonen hans.))))
• Naturligvis vil vi ikke lage mat på fat. Vi har en hjemmelaget, forenklet versjon av salaten.
• Så vi trenger følgende sett med produkter:
• 
• Jeg fotograferte ikke kokeprosessen. Vel å ta bilder der? Det viktigste er å forberede leppene dine riktig. Slik at det ikke er villi, hårsekker, filmer på dem. Skyll godt rensede lepper. Da er alt veldig enkelt:
• 1. Skjær biffleppene i tynne skiver. (Jeg lyktes ikke veldig subtilt, fordi jeg fordøyde leppene mine). Skjær løken tynt i halve ringer, og la noen ringer være til pynt.
• 2. Bland salt og sukker, tilsett pepper, eddik, rør inn sennep og tilsett olje.
• 5. Ha kjøtt og hakket løk i marinaden, rør godt, avkjøl i 1 time. Ideelt sett selvfølgelig om natten. Men til og med en time er nok.
• 6. Ordne løkringer på en tallerken, legg kjøttsalat på dem. Inoga reddik tilsettes denne salaten.
• Vi hadde en salat med øl. Det var deilig. Det anbefales å velge søt løk (helst rød). Hvis eddiken din er veldig kraftig, eller du ikke tåler det, må du fortynne den med vann 50:50, eller erstatte den med vin.

Retten er designet for

2 porsjoner

Tid for forberedelse:

3 timer inkludert matlaging

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Skal jeg gå med litt ferskt brød for å ta en annen salat?

Forresten, en veldig god oppskrift! interessant i komposisjon !!! Takk! Det gjenstår å kjøpe kinn eller svamper!

Det smaker enda bedre i dag. All marinaden absorberes i svampene. De er så upassende, saftige ... I morgen lager jeg en ny versjon av det, kalvekjøttets hode koker allerede.

Forresten, råd - det er bedre å ta forrige halvdel av hodet, snuten, så å si, helt med bein.Fordi hodet (trim med lepper og kjøtt fra hodet) ofte ikke er veldig friskt på basaren. Og du forstår dette bare når du lager mat. Og friskheten er umiddelbart klar i ansiktet.