Pære i vin Sous Vide Steba SV-1

Kategori: Festlig kjøkken

Ingredienser
Pærer	6 stk
Tørr vin	0,7 liter
Sukker	210 gram
Kanel	1 pinne
Muskat	2 gram eller en halv nøtt
Nellik	4 gram
Allspice	3 gram

Kokemetode

1. For å tilberede denne desserten trenger vi:
Tørr vin, oppskriften inneholder sukker, så semi-søte og søte viner er ikke verdt å kjøpe. Vin kan være billig, men med en rik farge. Pakket vin eller vindrikker vil ikke dekorere pærene dine. Det er vanligvis ingen farge eller lukt. Dyrt vin er heller ikke verdt å kjøpe, da vinen vil koke opp med krydder og alle nyanser av dyr vin vil forsvinne.
Pærer-pærer må være faste, myke pærer blir til grøt og ikke hugg dem.
Krydder, sukker
Vi veier krydder på elektronisk skala
2. Vi renser pærene og legger dem i vann for ikke å mørkne, på dette tidspunktet koker vi vinen med sukker og krydder
Vi koker vinen ca 100 ml. Det skal være 100 ml igjen for hver 700 ml pære. For å forstå at 100 ml var borte, gjorde jeg dette, tok en kniv og en tusj, helte 600 ml vin i en gryte, la et hakk på kniven med en tusj og fylte de resterende 100 ml. Jeg kokte vinen, la den hakkede kniven loddrett og sjekket om 100 ml hadde fordampet.
3. Mens vi var opptatt med pærer og vin, slår vi på Su-visningen slik at den når en temperatur på 80C, vi forbereder 6 poser for pærer.
4. Når vinen har kokt ned, legg pærene våre i poser og hell 100 ml vin med krydder i hver pose
5. Videre, den opprinnelige oppskriften for å støvsuge pærer med vin, ved hjelp av en hjemmestøvsuger - dette er et nesten uoppløselig problem. Det er for mye væske, selv i fuktig modus, min Profi Cook "ble full" av vin og posen forseglet selvfølgelig ikke ...
6. Vi legger våre 6 poser i Su-visningstemperaturen 80C i 30 minutter.
7. Vi tar ut pærene etter 30 minutter, hell vinen i en egen bolle, hell denne vinen over pærene før servering.
8. Hakk, legg på en tallerken, hell med vin før servering. Jeg hadde ikke et bilde med vin. Jeg glemte å gjøre det.)

Retten er designet for

6 porsjoner

Tid for forberedelse:

30 minutter + 30 minutter forberedelse

Matlagingsprogram:

80C

Merk

Pærer kan tilberedes på forhånd og oppbevares i poser i kjøleskapet. Før servering, åpne posene og hakk pærene.
Jeg lagde pærer til 6 personer, øvelsen viste at gjestene spiste bare halvparten, pærene var for store, dvs. en pære for 2 personer ville være flott. Gjestene tok den andre halvparten hjem med stor glede.
Jeg tror det vil være spørsmål hvorfor Su Weed, hvis du umiddelbart kan koke pærer i en kjele? Selvfølgelig er det mulig. Men for 6 pærer trenger du ikke en flaske vin, men hele 5-6 liter vin, slik at pærene blir helt dekket av vin og det vil ta lengre tid å lage mat og konstant kontrollere temperaturen.
Jeg tok den originale oppskriften på 8 pærer her
🔗
Redusert sukker, krydder igjen samme mengde.