Aeropress

Jenter, har noen prøvd det? Jeg brygger den bare i fransk presse nå, jeg så denne enheten, jeg lurer på hvordan den kan sammenlignes med den samme pressen? Eller, som de sa på det spesialiserte forumet, "det viktigste er kaffekvernen, og resten er den samme i hva"?

Jeg har en. Og det er en jakke og en geysir (ga den til en venn) ...
.. Det er også en kaffekvern, ikke så sofistikert som for kaffevifter, men heller ikke en kniv ... Med ulik grad av maling, fra fin espresso til grov maling ...
Kaffen fra flyplassen er renere og smaker bedre for å si det sånn. Jeg liker det ... Spesielt når kaffen er nystekt, vil du lage den om et par timer .... mmmmm
Til tross for at jeg også har en kaffemaskin, bruker jeg aeropress ...
Og det er forskjell på en jakke ... Det er vanskelig å forklare, den er sterkere, eller noe, jeg liker kaffe i en airpress mer enn fra en jakke ..

Aeropress er en hendig ting. Renere og raskere enn en fransk presse. Sannsynligvis er kaffe sterkere, men det er vanskelig å evaluere her, det er mange variabler.

[gawala]

De avsluttet det .... Jeg er en syk person: Jeg drakk ikke kaffe, dagen startet ikke) I det jeg bare ikke brygget akkurat denne kaffen, hvilke kaffetrakter jeg nettopp kjøpte ... Som et resultat, Jeg kom tilbake til steinalderen - den franske pressen. Det ser ut til å ha den rikeste smaken og aromaen. Og jeg leste om aeropress. Virket som en interessant enhet. Men på en eller annen måte turte jeg ikke kjøpe alt. Jeg tvilte på vurderingene. Nå, etter å ha hørt dem på min egen ressurs, ønsket jeg fortsatt å kjøpe)
gawala, og hvilken maling bruker du?

[Aeropress]

Hva er dette - emnet er åpent, og det er ikke noe bilde eller informasjon! Vi må rette opp situasjonen!
Beskrivelse
Aeropress - dette er:
Intens full smak
Maksimal kaffearoma
Helt ren kaffe, uten sediment og urenheter
Enkelhet med tilberedningsprosessen for kaffe
Kompaktitet
Aeropress er en enkel og pålitelig enhet for tilberedning av pulverkaffe. Den ble oppfunnet av Alan Adler i 2005 i USA og ble raskt populær blant kaffeelskere over hele verden.
Med Aeropress kan du tilberede en god dose perfekt kaffe på omtrent 30 sekunder. En sylinder er installert på en polykarbonatkopp, lukket nedenfra med et lokk med et engangsfilter satt inn i den (350 stk er inkludert i settet). Deretter helles den middels malte kaffen i sylinderen. Fyll med varmt vann ca. 90 grader til ønsket volum og bland i 10 sekunder med en spesiell spatel fra Aeropress-settet.
Sett deretter stempelet inn i sylinderen og trykk på! Trykkvann kommer inn i koppen gjennom kaffen og filteret. Stempelet passer veldig tett mot veggene i sylinderen, og skaper dermed trykk som lar deg trekke ut maksimal smak og aroma fra kaffen.
Inkludert:
Stempel med gummipakning
Siste generasjon sylinder med perforert lokk
Trakt
Scoop
Scapula
Filtre 350stk.
Bæreveske med glidelås i nylon.

Jeg er også interessert, men er det praktisk å bruke? på videoen virket det for meg veldig forvirrende. Og filtre er fremdeles dyre, sannsynligvis til slutt viser det seg.

[Vei]

Vei, filtre i en pakke med 350 stykker. I tillegg selges gjenbrukbare filtre av metall.
Det er praktisk å bruke. Videoen viser en enkel metode, jeg bruker ofte omformeren: kaffe brygges når lokket med filteret er øverst, og så blir det rett og slett til en kopp og klemmer seg.
Stempelet har et godt gummibånd av høy kvalitet, slik at selve pressen forblir ren, du trenger bare å presse en kaffetavle i søppelbøtta. Med håndmelk er det praktisk selv på kontoret, langt fra vannet.

hvilken maling bruker du?

Litt større enn for espresso, bokstavelig talt en eller to divisjoner større .. og hvis latskap e. Jeg tar ut kaffekvernen, så i manualen sliper den ikke i støvet, så for airpresso ordner det seg ...
Jeg drikker bare kaffe fra flyplassen når det er nytenkt kaffe .. Jeg stekte den og etter en time eller to tar jeg en prøve ... Jeg liker den veldig godt ...
Vi kjøper grønn kaffe i Tyskland 🔗 fra samme sted og vaktlisten ...

Og jeg leste om aeropress. Virket som en interessant enhet. Men på en eller annen måte turte jeg ikke kjøpe alt. Jeg tvilte på vurderingene.

Det beste er selvfølgelig å prøve kaffe fra flyplassen ... det ville være sikkert enten JA eller NEI ... Jeg vet ikke hvor mye det koster deg, vi kjøpte i tysk ibey for 27 euro .. ... og de kostet det samme der nå, 27-29 euro, levering ville det være en kafé i byen din med slik kaffe? ...

Papir, gummi, plast, glass - noe for en kopp kaffe av en gammel kobberkalkun og en porselenskopp er nok for meg

[selenа]

selenаHar du noen gang prøvd å brygge kaffe i en tyrker ved induksjon?

Aeropress er veldig praktisk å ha med seg på veien, på ferie, på forretningsreise .. hvor det ikke er komfyr, men det er varmt vann eller det er mulighet for å koke det ...

[Cifra]

Cifra, nei, jeg har 2 tyrker, kobber og cupronickel, induksjonen min "gjenkjenner" dem ikke, men jeg har ikke adapter.

[selenа]

selenаog du sier at tyrkerne er nok
Aeropress skal ikke sammenlignes med en tyrker, men med en fransk presse, en pour-over, en drypp kaffetrakter. Det er fortsatt filterkaffe, ikke tyrkisk kaffe eller espresso.
Ulike smaker, forskjellige kaffe og forskjellige forhold krever forskjellige metoder.

Jeg er bare gammel, så jeg har ikke lært å drikke plastkaffe og te fra en støpejerns tekanne, selv om jeg ærlig talt prøvde å venne meg selv

[selenа]

selenаsarkasme er alltid nyttig

Aeropress skal ikke sammenlignes med en tyrker, men med en fransk presse, en pour-over, en drypp kaffetrakter

Så jeg tror - for å fortsette å ønske deg en aeropress eller Vitek 1514 (1517) - forstår jeg, ikke sammenlignbar - men slik viser det seg ...

Noen ganger vil kaffe laget av plast eller fra et rørsystem i en fancy kaffemaskin overraske deg med smaken. Personlig liker jeg ikke tyrkisk kaffe i det hele tatt. Til og med elsket av alle på sanden. Jeg hater bitterhet. Og jeg liker ikke overdreven surhet. Jeg prøver å kjøpe varianter der bitterhet er minimert eller helt fraværende. Jeg fant et selskap i Ukraina som steker kaffe og lager de nødvendige blandingene. Jeg forklarte hva jeg forventer av kaffen, de laget en vellykket blanding. Kvaliteten på kaffen og steken er også bra. Nå bestiller jeg bare fra dem. Det er en god kvernkvern for kvernstein. Det vil si at det allerede er to komponenter med god smak. Men jeg velger fremdeles tilberedningsmetoden. Jeg vil oppnå den perfekte smaken. Nå vil jeg prøve aeropress) Hva om?!

[hoved]

2 ingredienser for god smak

To hoved komponenter av den tredje, etter min forståelse, vann
Og din mening, Lilechka, jeg vil virkelig høre, jeg vil tro deg

Vann .. ja dette er veldig viktig ...
Jeg var hjemme, tok med min venn en gave med kaffe, som hun selv stekte. Hun har en helautomatisk maskin ... Alle var sjalu, vel, jeg får ikke slik kaffe som hennes ... Vann ... Annet vann ...

[selenа]

selenа, takk for tilliten
Vannet er også bra - sin egen brønn i hagen, pluss omvendt osmose (hvis jeg skrev dette matyuget riktig)) La oss si, perfekt vann.
Vel, jeg er pervers, jeg er bare litt og litt))) Baluvana Galya)
Det var også en profesjonell maskin, en helautomatisk maskin. Familien så skjevt på denne banduraen, men de var stille: hvis moren min ikke drikker og ikke røyker, la henne til og med nyte kokhviom, men da vil hun være snill og snill)) Og så. Det er ikke den kappen uansett. Her mangler noe. Og de satte den perfekt opp for meg, fikk allerede min egen mester) Som et resultat solgte jeg den. Hesteløs i en time, men ikke mindre sulten) Jeg vil ha en ny tsyatska

Jeg vil ha en ny tsyatska

Og som et resultat, hva kjøpte du?

Og som et resultat, hva kjøpte du?

Tro det eller ei ... tilbake til Frenchpress! Så langt er dette den deiligste kaffen for meg!

Tro det eller ei ... tilbake til Frenchpress!

Har du kjøpt aeropressen eller ikke? Jeg kjøpte den for lenge siden, prøvde alt som kan være geysirer, drypp, horn, servicejakke og aero .. og som et resultat kjøpte vi en helautomatisk maskin.Alle servicejakkene og geysirene ble gitt bort, men aeropressen ble igjen i tilfelle det skjedde plutselig .. Jeg liker kaffe fra den .. Jeg angrer ikke på å ha kjøpt den, selv om vi ikke bruker den ..

Jeg har sett på flyplassen lenge. Men polykarbonat forvirrer meg virkelig. Det er synd, de produserer ikke det av naturlige materialer. Varmebestandig glass eller rustfritt stål ...

Men polykarbonat forvirrer meg virkelig

Og hvorfor?

Og hvorfor?

Sannsynligvis fordi jeg foretrekker å unngå plastfat når det er mulig.

Jeg foretrekker å unngå plastfat når det er mulig.

Jeg skjønner .. Vel, ja .. hvis mulig ..

Vel, trykkpressen er kjøpt

Ja, den ble kjøpt, men gikk lenger fra hånd til hånd. Ikke den "frakken". Likte ikke kaffen fra den i det hele tatt. Av alle salgsautomatene kommer kaffe laget av saeko-klær mest i tankene. Det mest vellykkede alternativet. Nylig løp jeg til en venns kontor, og hun unnet henne kaffe fra en fancy delongue av en nyeste modell. Og kaffen er god, riktig. Det ser ut til at disse kaffetrakterne også får skryt. Likte ikke kaffen fra den i det hele tatt. Jeg prøvde også den marine drypp kaffetrakteren. Også et godt alternativ. Og Phillips glir. Ikke egentlig.
Jeg vet ikke en gang hva jeg skal tenke på ennå.

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal tenke på ennå.

Det er bare ett alternativ. Kjøp en kaffebrenner, grønne kaffebønner og stek kaffen selv. Som jeg faktisk gjorde ..
Men nå er det full glede. For øvrig har jeg en helautomatisk maskin.

Tro det eller ei ... tilbake til Frenchpress! Så langt er dette den deiligste kaffen for meg!

vi tror vi brukte kaffetraktere i fravær - ren glede. tar bare mer tid, noe som ikke er praktisk om morgenen

[øye]

Det er bare ett alternativ. Kjøp en kaffebrenner, grønne kaffebønner og stek kaffen selv.

Mer detaljert, pliz)) Jeg hørte det, men ikke fordypet meg i det.

For øvrig har jeg en helautomatisk maskin.

Jeg leste mye om dem, anmeldelsene er flotte. En venn har en luksuriøs diva på kontoret. I hovedsak en bombe. Kanskje de bare ikke vet hvordan de skal bruke det, vel, det var egentlig ingen kaffe. Tanken kom at den minste vekten av kaffe og den maksimale mengden vann var forhåndsinnstilt slik at arbeiderne drakk mindre)) Jeg kan ikke finne noen annen forklaring på hvorfor et slikt "fly" har så smakløst vann.
øye, ja, jeg er mer enn sikker på at hvis en god maskin (kaffe)) kom i hendene på meg nå, ville jakken gå tilbake til hyllen))

Mer detaljert, pliz)) Jeg hørte det, men ikke fordypet meg i det.

Les mer, grønn kaffe selges også der .. Rohkaffee

🔗

[gawala]

gawala, dyakuyu) Jeg gikk for å studere.

dyakuyu)

Bitte ...

fra et slikt "fly" så smakløst vann.

Kanskje en slags kaffe, som er verre og billigere. Mye avhenger også av typen kaffe.

Tro det eller ei ... tilbake til Frenchpress! Så langt er dette den deiligste kaffen for meg!

Ja, uventet

Jeg leste nettopp at du ikke liker espressoen fra maskinen, jeg trodde at du ville gå til siden: en god kaffekvern + espressomaskin.

Men polykarbonat forvirrer meg virkelig.

Polykarbonat ble brukt i tidlige flymodeller. Se off site:
aeropressinc. com / materialer-brukt-i-theaeropress-kaffetrakter /

Polypropylen brukes nå.

Varmebestandig glass eller rustfritt stål.

Personlig er jeg også mer tiltrukket av disse materialene, men på nettstedet til produsenten av flyplassen står det tydelig at det ikke er glass og rustfritt stål og ikke vil være det.
Det ville være mulig å vente på noen kinesere, men med tanke på at aero-pressene kjøpt på aliexpress er merkbart dårligere enn de originale (både dem selv og papirfiltre), så ville jeg ikke håpe på dem: selv om det er glass + rustfritt stål , de er et sted juks.

ja, jeg er mer enn sikker på at nå får jeg en god maskin (kaffe) i hendene))

Fra tid til annen på spesialiserte kafferessurser glir tanken gjennom automaten at "den samme" espressoen ikke kan fås fra automaten, uavhengig av pris: kaffe blir ekstrahert der noe annerledes enn i en kaffetrakter.

Les mer, grønn kaffe selges også der .. Rohkaffee

Og hvor jevnt forekommer steking av kaffe i en slik brenner? Har du tilfeldigvis bilder av stekte korn?
Jeg vil bare kjøpe en aeropress, men i ferd med å studere emnet viste det seg at mye mer er nødvendig for å få en kald drink ut av det:

• Finn hvor du kan kjøpe kaffe av høy kvalitet med fersk "riktig" stek, for alternativet anses at den beste kaffen er den som har ligget i ikke mer enn 3 uker fra steketidspunktet;
• Finn en kvernstein kaffekvernsom vil gi en god sliping (med så liten størrelse som mulig) for et alternativ med mulighet for finjustering;
• Finn en vannkoker som vil gi vann ved den temperaturen jeg har satt, og som vil gjøre det mulig å fylle ut vann på en praktisk måte (med et svanehals);
• Velg "riktig" vann med lav total mineralisering, som vil fullføre utvinningen;
• Finn en skala og tidtaker for å sikre repeterbare kaffebryggingsresultater (bryggeprofil);
• Og først da får du selve luftpressen;

Jeg prøver bare å kjøpe en vannkoker så langt, og jeg avslutter kaffekvernen min med en fil

Og under prosessen med å studere emnet var det et ønske om å kjøpe flere ekstra enheter:

• En ting for å skumme melk. Forumet ser ut til å bli diskutert her og her;
• Termoglass / termokrus laget av klart glass med doble vegger: Jeg elsker bare måten de ser ut med drikken;
• TDS-måler for kaffe, for å kunne beregne prosentandelen av ekstraksjon av løselige stoffer fra kaffe, for å kvantifisere alle dine handlinger.

I mellomtiden fant jeg en kaffebar i byen min som bruker nystekt kaffe fra stekeovnen jeg planlegger å kjøpe fra, og hvor de lager den i luftpressen: Jeg prøver forskjellige varianter

Finn en kvernstein

Og enda bedre, håndlaget, med keramiske kvernsteiner, slik at kornet ikke brenner ut ..

, som ikke ligger mer enn 3 uker fra stekemomentet;

Fra min egen erfaring kan jeg si at etter steking kan du drikke kaffe etter 5 dager, det fanger opp maks aroma i nøyaktig 2 uker, og etter to uker begynner aromaen å avta .. Jeg oppbevarer den i et glass, forseglet krukke .. Ga vennen min en boks kaffe med samme boks, så han har oppbevart den i ett år og sier at aromaen er den samme. Han redder det, gir det ikke til noen ..
Selv om du kan drikke i aeropressen i løpet av få timer etter obrazhki .. Vel, det er det smarte kaffeguruer skriver. Provala, ja det kan du, deilig, men det er bedre å drikke all den samme alderen kaffe ..

Polypropylen brukes nå.
Personlig er jeg også mer tiltrukket av disse materialene, men på nettstedet til produsenten av flyplassen står det tydelig at det ikke er glass og rustfritt stål og ikke vil være det.
Det ville være mulig å vente på noen kinesere, men med tanke på at aero-pressene kjøpt på aliexpress er merkbart dårligere enn de originale (både dem selv og papirfiltre), så ville jeg ikke håpe på dem: selv om det er glass + rustfritt stål , de er et sted juks.

Produsenter ønsker ikke å produsere av vanlige materialer, noe som betyr at jeg kan klare meg uten airpress

hva vil du gå til side: god kvern + espressomaskin.

Jeg tenkte allerede på johannesbrød. Det var en sak. Bare jeg kan ikke engang forestille meg fra hvilken side jeg skal nærme meg dette valget. Tidligere ignorerte jeg virkelig disse kaffetrakterne ... Kan du fortelle meg det?

Jeg tenkte allerede på johannesbrød. Det var en sak. Bare jeg kan ikke engang forestille meg fra hvilken side jeg skal nærme meg dette valget. Tidligere ignorerte jeg virkelig disse kaffetrakterne ... Kan du fortelle meg det?

Lilia, hvis du liker veldig god kaffe, så kjøp eller vurder en dyr carob-kaffetrakter .. Italiensk og til den en kaffekvern, kvernstein og ikke fra et billig utvalg .. så blir det virkelig god kaffe .. Kaffeguruer anbefaler dette vei.
I prinsippet er det ikke veldig mange kroppsbevegelser, vel, det er klart god kaffe, dette er hovedbetingelsen, da må du være forvirret av tempera, temperere kaffen, dette er også ønskelig - det er nødvendig at når du tempererer søl vil bli bedre, jevnere og kaffen vil gi alle sine aromaer ..

[gawala]

gawala, takk for rådet!

Fra denne listen er det bare en god kvernmølle, og en god sønn sender kaffe.
Det gjenstår å velge en kaffetrakter og en kaffetrakter.

Det gjenstår å velge en kaffetrakter og en kaffetrakter.

Og kjøp tempera ..
Kos deg med kaffen din!
🔗

[gawala]

gawalaJeg føler allerede denne magiske smaken))

[ensartethet]

Bedre ennå, manuell

Det antas at alternative bryggemetoder, som inkluderer aeropress, krever en unimodal maling - det vil si en maling der størrelsen på kaffepartiklene vil være nærmest hverandre. En slik maling kan bare oppnås med kaffekverner med flate kvernstein (og til og med da, på ingen måte alle), og jeg har aldri sett slike manuelle kaffekverner.

I tillegg er hastigheten og ensartethet rotasjonen av kvernsteinene påvirker også resultatet. For eksempel i topp-end manuell espressokvern (det er koniske grader fra Mazzer Robur - de gir en bimodal sliping) HG en
hg-en. com / the-hg-one-grinder /
Produsenten laget et stort svinghjul og påpekte separat at det er viktig å rotere håndtaket jevnt.

Som et resultat viser det seg at en elektrisk kaffekvern med flat burr ville være bedre for en flyplasspresse. Så langt har jeg kjøpt en Mazzer Major for dagligvare med 83 mm flate grader: selv om den gir en merkbart bimodal sliping, vil den ikke inneholde så mye fint "støv" som i noen konisk kvern.

På den annen side, for espresso, der bimodal sliping er viktigere, kan din anbefaling godt være relevant.

med keramiske kvernsteiner slik at kornet ikke brenner.

Kvernsteiner av keramikk / stål har ingenting med overoppheting av korn å gjøre: overoppheting er ikke avhengig av dette. Og dessuten, alt annet likt, vil keramikken varme kornet litt mer, siden:

• Keramikk kan ikke være så skarpt som verktøystål;
• Termisk ledningsevne for keramikk er merkbart lavere enn stål.

Men alt dette er ikke veldig viktig, siden omsetningen spiller en merkbar stor rolle.

Som en lenke til en autoritativ kilde, vil jeg sitere dataene fra en slik produsent av kaffekverner (og OEM-kverner for andre produsenter), som Ditting Maschinen AG:
dittingswiss.ch/en_products/Steel-grinding-discs.html

1. Er stål eller keramiske grader bedre?
Dette spørsmålet kan ikke besvares generelt. Hvert materiale har sine fordeler. Stål: Virkelig presis justering og slipestørrelse er mulig. Burrene er motstandsdyktige mot brudd. Antall og geometri kan endres. Keramikk: Ha lengre levetid. Er billigere enn slipeskiver av stål. Form / geometri er fast. Ditting tilbyr også malt keramiske skiver.

2. Hvilke slipebor har den lengste levetiden?
Generelt har keramiske grader lengre levetid enn stålsliper. I tillegg, jo større diameter på burren (Ditting har en diameter fra 54 mm til 180 mm), jo lenger varer den. Grater med mer enn 80 mm kan skjerpes på nytt, noe som er billigere enn å erstatte graden med en ny.

3. Hvilken diameter (54mm - 180mm) er den rette for meg / den beste?
Dette avhenger av kvernen du bruker. Hver kvern er konstruert for en spesiell diameter, som ikke kan endres. I OEM-virksomheten bruker vi bare 54 mm, 64 mm og 65 mm slipeskiver. Hvis du ikke har bestemt deg for en bestemt kvern enda, er regelen at jo større diameteren på maleskivene er, desto lavere temperatur på malt kaffe - det betyr mer skånsom maling. Ytelsen øker også med større slipeskiver, men også motorene må være større, og slipemaskinen vil bli dyrere.

Poenget: Hvis du er bekymret for overoppheting, bør kvernen ha kvernstein med stor diameter og lave omdreininger. Keramiske kvernsteiner er billigere, har en lengre ressurs, men er mer skjøre enn stål.

Videre, hvis vi går til konkrete eksempler, vil jeg rette oppmerksomheten mot to kaffekverner, Baratza Forte AP og BG:
baratza. com / velge-din-kvern /

Den første har keramiske grader og er mer egnet for espresso (gir bimodal sliping), mens den andre har stålkvernstein som er mer egnet for et alternativ (gir mer unimodal sliping). I begge tilfeller er kvernsteinsprodusenten den samme: Ditting. Så hvis du ser på Baratza / Mahlkoenig kaffekvernene, vil stålkvernsteiner være bedre for trykkpressen, og ikke de keramiske.

Selv om du kan drikke i aeropressen i løpet av få timer etter obrazhki .. Vel, det er det smarte kaffeguruer skriver. Proval, ja det kan du, deilig, men det er bedre å drikke all den samme alderen kaffe.

Tusen takk, jeg skal prøve.

Jeg leste også at aeropress og andre alternative metoder kan brygge umiddelbart etter steking, og i tilfelle espresso, må du vente i minst fem dager (først og fremst, slik at karbondioksid kommer litt ut av bønnene), siden espresso har en mye høyere brygningsintensitet enn alternative metoder. Men, som du la merke til, "det er mulig" og "bedre" er forskjellige ting.

Scott Rao anbefaler til og med at hvis vi har nystekt kaffe, og vi vil lage espresso akkurat nå, må du male den og vente omtrent en halv time eller en time på at karbondioksid forsvinner fra kaffen: på denne måten vil vi miste litt i aroma, men vi kan få seier i brygging. Faktisk får vi en slik akselerert "aldring". Har du prøvd slik?

Jeg tenkte allerede på johannesbrød. Det var en sak. Bare jeg kan ikke engang forestille meg fra hvilken side jeg skal nærme meg dette valget. Tidligere ignorerte jeg virkelig disse kaffetrakterne ... Kan du fortelle meg det?

Selv er jeg kul med kaffe, men kona mi elsker det veldig godt, og jeg vil lære å lage god kaffe.Hun er veldig glad i espressobaserte meieridrikker, så jeg ser også litt i denne retningen, men bestemte meg foreløpig bare for å fokusere på hvordan jeg skal lage god kaffe i en luftpresse for ikke å spraye over andre områder. Fra det jeg kom over likte jeg:

• Mesterklasse Hvordan tilberede kaffe riktig (på en espressomaskin):
  youtube. com / watch? v = 6cap_GxJbgA
  
• Deilig kaffe for IT / johannesbrødsmaskiner fra spak til PID:
  sohabr. nett / habr / post / 221233 /
• Temaer på kofferten "Rozhkovy kaffetraktere og tilbehør til dem. Valg, diskusjon, drift":
  forum.ixbt. com / topic.cgi? id = 47: 12678: 1198
  
• Profilfora, for eksempel prokofe:
  
  

Jeg kan ikke hjelpe deg med noe konkret, bortsett fra råd, prøv å finne gode kaffebarer i nabolaget mitt som har:

• Kaffe som har vært i bruk i ikke mer enn en måned siden steking;
• "Stor" kaffekvern, espressomaskin;
• En barista som vet å bruke det hele.

Videre kan du prøve å finne en kaffebar hvor kaffe tilberedes etter alternative metoder, ved hjelp av samme luftpresse. Og prøv å drikke annen kaffe og se hva du liker / ikke liker. Og først da bestemmer du om du vil ha "det" eller ikke.

For eksempel fortalte jeg kona mi i en første tilnærming hva og hvordan jeg skulle tilberede at kaffen ikke skulle være ganske foreldet, nykvernet, jeg fant litt koffein og vi går og prøver. Hun kan evaluere litt: her gjør de det rette, men her jukset de i dette, de slettet det ikke, og så videre: det vil si at hun kan dømme litt om baristaens kvalifikasjoner ved indirekte tegn. Nylig fortalte min kone meg at hun bestemte seg for ikke å drikke kaffe fra en automatisk kaffemaskin på jobben lenger, som der, "ikke veldig".

Jeg leste også at aeropress og andre alternative metoder kan brygges umiddelbart etter steking, og i tilfelle espresso må du vente i minst fem dager (først og fremst, slik at karbondioksid kommer litt ut av bønnene), siden espresso har mye høyere bryggeintensitet enn alternative metoder. Men, som du la merke til, "det er mulig" og "bedre" er forskjellige ting.

Etter et par timer kan du allerede brygge i en luftpasse, etter å ha stekt kornet ..
Og karbondioksid kommer ut innen 6 timer. Du trenger bare å ta en container av noe slag med et lite hull. Fyll på nystekt korn, dekk til og la stå i 6 timer for å frigjøre karbondioksid. Jeg har en boks med Illys kaffe til dette, der, nederst, er det bare et lite hull. Jeg fyller kornet, lukker lokket og snur glasset opp ned og med hullet opp og lar det stå i 6 timer .. Så heller jeg det i en lufttett krukke. Jeg har et glass med gummipakning. og en klemme .. Generelt for hermetisering av en boks, men den holder den tett ... Akkurat nå har Etiopia stekt en rekke ..

[hoved]

To hoved komponenter av den tredje, etter min forståelse, vann

Jeg er helt enig i dette. For eksempel mener Maxwell Colonna-Dashwood at smaken på kaffe hovedsakelig avhenger av følgende sammenhengende faktorer:

Personlig, for bare å drikke, foretrekker jeg fortsatt flaskevann av høyeste kategori, se SanPiN 2.1.4.1116-02, Drikkevann. Hygieniske krav til kvaliteten på vann pakket i containere:

🔗

Som må oppfylle "kriteriet for fysiologisk nytte når det gjelder innholdet i de viktigste biologisk nødvendige makro- og mikroelementene." Samtidig prøver jeg å ikke kjøpe vann i den høyeste kategorien beregnet på barn, siden det er krav i forskriftsdokumenter for å skaffe slikt vann ved hjelp av omvendt osmose-teknologi.

På samme tid, når du brygger kaffe i en luftpresse (og på noen annen måte), fungerer vannet vårt ikke som en ingrediens, men som løsemiddel, som er ansvarlig for hva og hvordan vil bli ekstrahert fra kaffebønner (og i hvilke mengder), og hva ikke. Og i denne forbindelse stilles det helt andre krav til det enn til vanlig drikkevann.

Så vidt jeg forstår hadde kaffedrikkersamfunnet i det vesentlige bare anbefalinger fra Specialty Coffee Association.Hvis du for eksempel ser på kapittelet om vann i det nylig publiserte i russiske "World Atlas of Coffee" av James Hoffman, vil du legge merke til at de rett og slett peker på anbefalingene fra foreningen og ikke avklarer eller anbefaler noe ytterligere:

Så Speciality Coffee Association of America anbefaler oss:

🔗

Nøytralt vann (pH 7,0), fargeløst, luktfritt, klor- og natriuminnhold mindre enn 10 mg / l.

Men i 2014 publiserte barista Maxwell Colonna-Dashwood og kjemiststudent Christopher H. Hendon en artikkel i det vitenskapelige tidsskriftet "The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction":

🔗

Artikkelen presenterer resultatene av datamodellering av bindingsenergien til de vanligste urenhetene i vann med noen komponenter av kaffe og vann selv. I tillegg holder han (de) flere foredrag om dette emnet, som et eksempel:

• Maxwell Colonna-Dashwood - Vannkjemi og dens innvirkning på kaffesmak
  
• Maxwell Colonna Dashwood på Nordic Roaster Forum 2015
  
• The Coffee Sessions: Maxwell Colonna-Dashwood på vann og kaffebrygging
  

Og de skrev en bok som er inkludert i listen over anbefalt av Speciality Coffee Association.

Som et resultat, i tillegg til det som ble beskrevet tidligere, får vi noe som følger:

• Vann med en total mineralisering på mer enn 150 ppm er svært dårlig egnet til å brygge kaffe;
• Destillert / avionisert vann / fra omvendt osmose uten en remineraliseringsseksjon for brygging av kaffe er svært dårlig egnet;
• Noen små mengder kalsiumioner (Ca²⁺) og magnesium (Mg²⁺) øke utvinningen,
  dessuten gjør hvert av disse metallene det på sin egen måte og magnesium som helhet er kraftigere;
• Natrium endrer praktisk talt ikke kvaliteten på ekstraksjonen, siden den har en bindende energi med hovedelementene i kaffe omtrent som med selve vannet;
• Hydrokarbonater, (HCO₃^-), som pleide å bli kalt bikarbonater (og på engelsk fortsetter de å gjøre dette selv nå), er en buffer for surhetsendringer og har en veldig sterk effekt på smaken av kaffe: uten hydrokarboner har vi en veldig uttalt skarp syre, med en liten mengde får vi en optimal smak, og når hydrokarboner vi har mye, får vi en flat, uuttrykkelig smak.

I form av infografikk får vi følgende bilde:

Som en praktisk sak kan vi starte med å måle TDS av vann med et enkelt instrument som måler den elektriske motstanden til en væske og viser den totale oppløste salten i vannet i ppm (deler per million): TDS meter. Hvis vi får verdier over 100 ppm (vel, maksimum 150 ppm), er det verdt å lete etter et annet vann der. For eksempel, i nærheten av mitt habitat, var jeg i stand til å finne slikt vann med lav total mineralisering:

Nemlig:

• Spa reine;
• Baikal fortsatt naturlig vann 430 ml;
• Baikal-bølge;
• Legenden om Baikal;
• Aqua Minirale.

Jeg vil merke at det er praktisk talt umulig å ta et valg i henhold til inskripsjonene på flasken, siden ofte på flasker enten indikerer området fra 0 til ∞ for alle parametere, eller de faktisk målte og skriftlige parametrene er veldig forskjellige (den eneste unntak så langt: Spa reine). I tillegg kan vannet som selges under samme merke, være forskjellige i forskjellige regioner (og over tid). Det vil si hvis du vil velge vann: du må ta målinger selv.

Det er et annet alternativ: det er å ta vann etter omvendt osmose / destillert og tilsette de nødvendige ionene til det etter smak (kalsium, kalium og bikarbonater). Om dette emnet kan du lese anbefalingene om hvordan du gjør det selv:

• 70/30 vann
  🔗
  🔗
• DIY vannoppskrifter: Verden i to flasker
  🔗

Så kjøp ferdige kosttilskudd som Third Wave Water: 🔗

Se også:

• The Coffee Sessions: Ronny Billemon på vann og kaffebrygging:
  
• Maxwell Colonna-Dashwood - Vannkjemi og dens innvirkning på kaffesmak
  🔗
• Vann: hvorfor kvalitet betyr noe, artikkel i Cafe Europa 61 (2015), side 20-22
  🔗
• Diskusjon 70/30 Vann
  🔗
  
• Reklamebrosjyre med enkle forklaringer på vannprinsipper: Vitenskapen bak den perfekte kaffen - den er i vannet!
  🔗

PS: Hvis du har en kaffebryggemaskin (automatisk, espresso osv.), Og ikke en aeropress, bør to kriterier legges til alt det ovennevnte, nemlig hvor mye vann som skal danne skala og / eller hvor mye det vil forårsake korrosjon ... Oppbygging av skala blir vanligvis vurdert ved hjelp av Langelier Saturation Index (LSI) og Risner Stability Index, med korrosjon som er litt mer komplisert og fortsatt avhengig av materialene som brukes i maskinen din.Som et eksempel, vil Langelier metningsindeks for Spa reine vann være litt negativ, noe som betyr at dette vannet ikke danner en byll, noe som jeg praktisk talt kan bekrefte: dette vannet skyllet raskt av et tynt lag av kalk i kjelen min.