Surdeigsrug i en brødmaker (håndkledd) - enkel og rask

For tre måneder siden bestemte jeg meg for å bake brød. Jeg kjøpte en billig brødmaker (Orion-206 for $ 66), surfet på Internett (inkludert dette nettstedet - takk til alle deltakerne!), Og begynte å bake brød.
Først bakte jeg vellykket hvitt brød i en brødmaskin med butikkgjær (oppskrift fra instruksjonene for brødmaskinen og "fransk brød" -modus) - første gang alt ordnet seg, og det var ganske velsmakende. Men jeg kjedet meg raskt - og det er ingen problemer, og brødet, selv om det er velsmakende, er hvitt. Og jeg trenger svart. Ja, og det skrives ikke bare gode ting om butikkgjær.
Jeg prøvde å bake rugbrød (rugmel er mer enn halvparten av hele fyllet) på butikkgjær, lagre startkulturer, øl, kefir osv. - ikke det, deigen hever seg dårlig, ikke stabil, og i mange tilfeller det er dyrt. Jeg leste det, tenkte og bestemte meg for at rugbrød ikke kunne stekes med butikkgjær og andre tilsetningsstoffer i butikken.
Det som gjenstår er bare hjemmelaget surdeig.
Igjen klatret jeg på Internett (inkludert på dette nettstedet) - og selv om du ikke tar hensyn til den rent feminine lispen (“Musyusechka, hva slags brød du har” ...), hundrevis av bilder av de samme brødene, osv., får du fortsatt inntrykk av at surdeigs rugbrød er veldig vanskelig, arbeidskrevende og mystisk ustabilt - og bønner, og månens faser, og lage mat, og hoppe rundt ovnen med et termometer, og ta hensyn til periodene mine hva om jeg ikke har dem lenger?).
Sorget - og gikk på andre runde. Jeg fant nettsiden vår i Tyskland med veldig bra materiale fra Anna (mange takk til henne!) Https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Jeg likte det, prøvde det - og igjen fungerte alt riktig borte. Ekte rugbrød! Og teknologi for menn! Jeg har stekt 2-3 brød i uken allerede i 1,5 måneder.
Noe jeg har forenklet - og gjør deg oppmerksom på det.

Så rugbrød som en mann (til og med fra Annushka fra Tyskland). Men Anna skal ikke krenkes - jeg tror at brød ble bakt på denne måten både for 100 og 1000 år siden.

Teknologikrav:
1) enkel;
2) stabil;
3) rask;
4) billig;
5) uavhengig av tilsetningsstoffer i butikken.

I ekstreme tilfeller er det bare rugmel som trengs for å lage rugbrød ved hjelp av denne teknologien. Og det er det! (vann er overalt, og salt er ikke nødvendig, men salt er bedre).

Klargjøring av surdeigen (vanligvis en gang - hvis den ikke blir stjålet eller den ikke forsvinner - men for dette må du prøve!). Vær oppmerksom på renslighet!
Dag en: 70 g rugmel og 70-100 g lunkent vann (25 - 30 grader C), rør i en bolle med 2-3 liter, dekk med lokk (helst med et lite gap) og legg den i en varmt sted i 24 timer. Surdeigen liker ikke angst under oppvarmingsprosessen - ikke ta på den, ikke snakk eller vakle!
Andre dagen:. Tilsett 70 g rugmel og 70 g. lunkent vann, rør, dekk til og sett på et varmt sted igjen i 24 timer.
Dag tre: Det samme som den andre dagen.
Dag fire: Det samme som på den tredje dagen.
Og du kan bake brød.

Bake brød for første gang

1) Vi har ca 560 g surdeig (fra 280 g rugmel og ca. 280 g vann) i en bolle med en kapasitet på 2,5 - 3 liter.

2) legg ca 100 gram av den ferdige startkulturen i en ren krukke og sett kjøleskapet. 700 g surdeig igjen i bollen Hold rent!

3) Hell (helst i en annen bolle) og rør:
300 gr rugmel;
200 gr premium hvetemel;
15g salt.
Du kan tilsette 1 til 3 ts (ts) spisskummenfrø, 1-2 ts. malt koriander og 1 ts. malt kanel.

4) tilsett 200 - 230 g i en bolle med surdeig. vann og rør.

5) hell det blandede i punkt 4 i en bolle med flytende surdeig, elt deigen, lukk lokket og sett det på et varmt sted i 30 minutter.

6) Andre gangen vi elter deigen, legger den i beholderen til brødmaskinen, kompakterer, jevner toppen, kutter på toppen av deigen med en dybde på 3-5 mm (diagonalt, 2-3 cm mellom kuttene). Du kan strø det med litt mel.

7) Vi setter beholderen med deigen i brødmaskinen, "bakemodus" (i min Orion 206, varigheten i denne modusen er 1 time), "skorpemodusen" er mørk, vi setter timeren fra 3 til 3,5 timer (det vil si 2 - Deigen vil heve i 2,5 timer og steke i 1 time).

Vi venter på at den skal bli bakt (bakt?). Vi tar den ut (ikke oppbevar den i ovnen lenge), tørk den (fra 2 timer eller mer).

Spiste.

Brødbaking for 2. gang osv

For påfølgende baking av brød i nærvær av 50 - 100 g surdeig i kjøleskapet:
1) vi bestemmer ønsket tid for fullføring av brødbaking og 16-18 timer før dette øyeblikket tar vi ut en krukke surdeig fra kjøleskapet, vent omtrent en time til den blir varm, rør surdeigen i en bolle med en kapasitet på 2,5-3 liter med tilsetning av 200 g rugmel og 200 gram lunkent vann. Dekk til med lokk og legg det på et varmt sted.
2) Cirka 4 timer før du mottar det ferdige brødet, fortsetter vi til trinn 2 - 7 i forrige avsnitt (baking for første gang).

Det er alt. Skriv lenge, men gjør det raskt.

Oppskrifter (unntatt forholdet mellom surdeig og rugmel - selv om dette også kan endres - les Annushka) kan endres og utvides, og nesten alt kan legges til. For eksempel, i det siste har jeg brukt denne oppskriften (og nå slutter bakingen - og hvordan den lukter!):

350 - 400 g surdeig (helst minst 300 g!);
300 gr rugmel;
100 gram premium hvetemel;
100 gram fullkornshvete mel;
50 gram hvetekli;
25 gram bokhvete mel (jeg prøvde 100 gram, men som for meg stinker det av bokhvete);
15 gram salt (mer er mulig - når det gjelder smak);
3 ts (ts) spisskummenfrø
2 ts malt koriander;
1 ts malt kanel;
2 ss (s. L.) Melkepulver (du må legge det et sted).

Jeg skal ta ut brødet.

Suksess for alle!

Jeg prøvde å forberede en lignende startkultur. Oppskriften ble kalt oppskriften på "Mustard Polyana" (vi har en så kul økologisk ren ny gård i Tula-regionen, og det var en flott artikkel om den i "Gastronome", der jeg stjal oppskriften). Surdeigen var en blanding av 50 gram rugmel og 50 gram vann, og hver dag ble 50 gram av begge tilsatt hver dag (du har 70 - det er praktisk talt ingen forskjell). Det viste seg å være fullstendig tull, unnskyld for franskmannen min. Jeg vet ikke hvorfor. Hun gikk to ganger gjennom infeksjonsstadiet med skadelig mikroflora (noe som mugg), jeg vasket henne, mens hun ikke boblet menneskelig. Og jeg ser ut til å ha å gjøre med surdeig allerede anstendig og ikke helt nybegynner. Jeg krenket henne og ble igjen alene med Kalvelevskaya.

Forresten, det er best å ikke oppbevare starteren i kjøleskapet.

Velkommen til forumet vårt. Men hvorfor ikke vise oss bildet ennå? Redd for lisping? Og vi har ikke her en tørr bok med oppskrifter, men et forum, vi kommuniserer her, sammen gleder vi oss over et vellykket brød, sammen løser vi problemet med "hvorfor det ikke fungerer." Og vi dyrker surdeig og baker rug, for oss er dette ikke noe problem, selv i KhPeshke, selv i ovnen.

Jeg ønsket ikke å fornærme noen - jeg beklager, dobbelt overfor myndighetene. I prinsippet er jeg ikke imot å uttrykke følelser i fora, men på grunn av dette må du bruke mer tid på å lese forumet. Jeg er ikke skadelig, jeg er ondsinnet (men jeg jobber kontinuerlig med meg selv)!
Og i meldingen min ønsket jeg å understreke hovedsakelig at brød er enkelt å bake, men du må velge stabile oppskrifter og teknologier og være mindre avhengig av de omkringliggende forholdene.
For øvrig har jeg en feil i teksten - i punkt 1) ikke 800 (400 + 400), men 560 (280 + 280).
For Chuchelka (beklager, det er navnet).
For de første månedene begynte jeg å lage mat (brød, syltekål, yoghurt osv.) For første gang i mitt liv, og fant ut at sammensetningen av mikroorganismer i mikrobiologiske prosesser (gjæring osv.) kjøkken er veldig viktig - og under visse forhold kan "feil" mikroorganismer komme inn i surdeigen og ødelegge den. " Så hva - kast den bortskjemte og prøv igjen. Dessuten avhenger dette ikke av tradisjonell renslighet på kjøkkenet - jeg har mildt sagt ikke veldig rent, men mikrober er bra.
I tillegg kjøpte jeg en bakteriedrepende lampe, og noen ganger (for ikke å drepe de "gode"), forlater jeg på jobb gjennom en tidtaker (2 - 4 ganger i 30 minutter) jeg slår på denne lampen på kjøkkenet og badet.
Og hvis ikke mine kolleger lykkes med surdeig, gir jeg dem mine (det er fordelaktig - hvis surdeigen min er tapt, vil jeg ta den fra dem). Tilsynelatende bor "gode" mikrober på kjøkkenet mitt. I tillegg, i meldingen min på de riktige stedene, skrev jeg "Observer renslighet" - hell kokende vann over osv.

[Sergey Rzhanoy]

Hallo, Sergey Rzhanoy! Godt nytt år!
Nylig, på jakt etter informasjon om startkulturer, fant jeg på Internett Annushka fra Tyskland, som oppdrar barn og elsker å sy og bake - Tusen takk til henne for tydeligheten i informasjonen som er lagt ut. Jeg var veldig interessert i hennes bakemetode og surdeigsoppskrifter: ,
men ildstedet var ikke helt høyt.
Kanskje tilsetningen av tørr anis til deigen (i stedet for koriander) flau brødveksten, kanskje det kalde januarværet, eller kanskje mikrofloraen fra kjøkkenet mitt dro for å prate med naboene

men brødet er usedvanlig velsmakende, og for et gram hvetemel morer det seg!
Jeg tør å spørre: har du funnet ut hva en STARTER er?
Ha en kjedelig kveld!

På forumet vårt er det også ganske forskjellige alternativer for voksende startkulturer. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 og enda flere oppskrifter for å bake brød med https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Lykke til med brød og hyggelig kommunikasjon på forumet

[hva om jeg ikke lenger har dem?]

Igjen klatret jeg på Internett (inkludert på dette nettstedet) - og selv om du ikke tar hensyn til den rent feminine lispen ("Musyusechka, hva slags brød du har" ...), hundrevis av bilder av de samme brødene, osv., får du fortsatt inntrykk av at surdeigsbrød er veldig vanskelig, arbeidskrevende og mystisk ustabilt - og bønner, og månens faser, og lage mat, og hoppe rundt ovnen med et termometer, og ta hensyn til periodene dinehva om jeg ikke lenger har dem?).

Så de var før?!
Hvem kan du ikke møte bare på forumet!

[kava]

På forumet vårt er det også ganske forskjellige alternativer for voksende startkulturer. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 og enda flere oppskrifter for å bake brød med https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Vellykket brød og hyggelig kommunikasjon på forumet

Kjære moderator, kava
Takk for lenkene! Flott !!!
Men først skal jeg prøve å mestre 72 sider
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
men ikke alt på en gang. Bare en strøm av informasjon, og hvor mange emner og oppskrifter, og jeg er en ung baker

Jeg studerer og jeg vil vedvarende studere, ikke ta hensyn til vanskeligheter.

... Så rugbrød som en mann ...

Hva er billigere brød?
Hvis jeg ikke kjøper gjær, forstår jeg det riktig?
Og for menn, baker brød på 16-18 timer,
det er nærmere helger og høytider,
hvis en feil har sneket seg inn her, må du rette den, ikke motvirke den.
Jeg vil spise ferskt brød oftere.

[Annushka]

Nylig, på jakt etter informasjon om startkulturer, fant jeg på Internett Annushka fra Tyskland,
I bokstavelig talt hver oppskrift gir hun en direkte lenke til sin første side. HVORDAN LAGE RUTE?

Jeg tør å spørre: har du funnet ut hva en STARTER er?
Ha en kjedelig kveld!

Hva ser vi etter "en kvige for en halv" over havet når vi har en krone et dusin av disse forretter i forskjellige versjoner https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Bare åpne en side og begynn å lage, og bake brød

Jeg ønsker deg hyggelig kommunikasjon med forrettene!

For Vanya28: Prisreduksjonen ligger i at brød med denne oppskriften kan lages med bare mel, vann og salt. Og det er ikke dyrt. Gjær er ikke viktig her - det er billig, men rugbrød vil ikke fungere med det. Mange andre startalternativer krever melk, øl og annen dyr mat (i forhold til brød).
Og når det gjelder 16-18 timer er jeg enig i at for en mann å tenke 16 timer fremover er vanskelig, men du må bli vant til forespørsler fra mikroorganismer. Jeg tror at denne tiden kan (og bør) reduseres til 12 timer. For øvrig krever mange andre oppskrifter 24 timer. Men seriøst, bake hver dag, og hver dag vil det være brød, enten i to brødprodusenter på en gang, eller i ovnen i 3 brød på en gang, eller i svinger med venner og kolleger - det er mange alternativer. Mye mer komplisert er min versjon - ett brød hver 2. - 3. dag. Til referanse veier brødet mitt ca 1200 gram.

For administrator: Jeg er ikke kritiker av dette nettstedet, og jeg skrev om det og uttrykte takk.Men jeg lette etter enkle og klare måter (enkle, billige, stabile) - og hvis du leser lenkene du nettopp foreslo, så kryper tanken inn (sakte, sakte) at surdeig er nesten en kunst, ikke tilgjengelig for alle, osv. Og jeg vil vise at en hvilken som helst gjennomsnittsmann (for eksempel, som meg - venter på komplimenter) på 1 time kan forstå essensen av prosessen og deretter få rugbrød første gang, og gjenta dette så mange ganger som nødvendig . Så på Annushka forsto jeg dette på 1 time, men jeg satt på denne siden i en uke og forstod ikke. Det er hele forskjellen. Selv om det er klart at dette nettstedet inneholder alt som Annushka har, og at brød ble bakt på denne måten for 200 år siden.

Det viktigste er at du forstår alt, og du vil kunne nyte deilig brød. (y) Og systemene for persepsjon av informasjon er forskjellige for alle mennesker, og det som er åpenbart for en, er kanskje ikke tilgjengelig for andre.

Det var enda lettere å be folket i Kiev om en startpakke. Vi deler gjerne med de som ønsker det.

[Administrator]

Hva ser vi etter "en kvige for en halv" over havet når vi har en krone et dusin av disse forretter i forskjellige versjoner https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Bare åpne en side og begynn å lage, og bake brød

Jeg ønsker deg hyggelig kommunikasjon med forrettene!

God natt kjære Administrator!
Faktisk godtar jeg det.
Jeg vil rettferdiggjøre meg selv: om Forrett- for meg fremkaller dette navnet en tilknytning til et bilbegrep når du starter motoren, og det var noe sarkasme her
Personlig tilbereder jeg kefirstarter etter din metode:
Kefir startkultur av Admin
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
og jeg kommer ikke til å endre det - de leter ikke etter godt fra godt ...
Jeg baker brød ALLE dag og ikke ett brød, og jeg liker denne aktiviteten.
Og jeg kan skryte av resultatene.
Jeg leste først om farene ved presset termofil gjær (om acidose) her: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Så var det 🔗
og mye annen informasjon som fikk meg til å tenke ...
For Vanya28:
Det er en maskulin uttrykk-samtale, dvs. seriøs tilnærming, på en voksen måte ..
Det er Sergey Rzhanoy refererer til baking av rent rugbrød som en mann.
Ikke klandre meg, jeg vet ikke hvordan jeg skal fremheve, slik at lenken er DIREKT
Men jeg skal lære! Snart!
Og mer: endre nettstedet Mcooker-non.tomathouse.com det vil jeg ikke

... Men jeg lette etter enkle og tydelige måter (enkle, billige, stabile) ...

Kanskje denne lenken,
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
vil bidra til å bake stabilt og raskt, både rent rug og rug-hvetebrød med surdeig eller gjær.

AXIOMA, en startpakke i bakeriet, er en viss mengde ferdiglaget moden surdeig, som du deretter steller og heller selv

forrett .. surdeig .. det virker for 200 og 1000 år siden det ble kalt lettere - gammel deig

For Vanya28:
Jeg gjennomgikk oppskriften din (og på dette forumet), men på den tiden da jeg allerede bestemte meg for å bake rugbrød uten butikkgjær, så jeg prøvde ikke denne oppskriften.
Men jeg prøvde nesten alt det samme, men uten gjær (jeg trodde at tørr surdeig var analog med å leve "hjemmelaget" surdeig) - men brødet steg ikke - du kan spise det, men tungt og vått, og i stedet for "kuppelen "det er en bulke.
I tillegg ønsket jeg at brødmakeren skulle elte selve deigen - og helle mye vann. Det var da jeg kom til den konklusjonen at brødmakeren (til og med Ranasonik selv) IKKE KAN LAGE rugkneden AUTOMATISK (uten hender og spader). Og ikke bare fordi det er vanskelig for henne å røre (selv om motoren er synd), men fordi deigen etter eltingen må "presses" og planeres.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Ja du! Jeg elter bare rug i HP.

For MariV:

Jeg mener, rugjing automatisk i en brødmaker er:
1) når det er betydelig mer rugmel enn ikke-mel - for eksempel 500 g rug. mel og 200 gr. hvete;
2) når det er så mye vann at deigen er tyktflytende (strømmer ikke);
3) automatisk - dette betyr fra begynnelsen av eltingen til slutten av bakingen, ikke å berøre deigen med hverken en hånd eller en slikkepott (det vil si som hvetebrød i henhold til brødmaskinens oppskrift - jeg sovnet, helte, snudde på, venstre - og etter 3 timer kom jeg og tok ut det ferdige brødet fra brødmaskinen).

Hvis du har automatisk rugjing under disse forholdene, misunner jeg deg bare, og jeg har ingenting å si.

Jeg mener, rugjing automatisk i en brødmaker er:
1) når det er betydelig mer rugmel enn ikke-mel - for eksempel 500 g rug. mel og 200 gr. hvete;

Det skjedde, og ganske ofte, at 100% rugmel, og til og med med kornflak, frø og urter, bare ikke mer enn 500 gr. - Jeg angrer på HP, assistent.

2) når det er så mye vann at deigen er tyktflytende (strømmer ikke);

Og så mye væske at deigen ikke rant.

3) automatisk - dette betyr fra begynnelsen av eltingen til slutten av bakingen, ikke å berøre deigen med hverken en hånd eller en slikkepott (det vil si som hvetebrød i henhold til brødmaskinens oppskrift - jeg sovnet, helte, snudde på, venstre - og etter 3 timer kom jeg og tok ut det ferdige brødet fra brødmaskinen).

Jeg gjorde dette i begynnelsen, da jeg nettopp begynte å bruke HP. Jeg kastet alt og klatret ikke en gang til, jeg overholdt sikkerhetsregler.
Nå baker jeg knapt i den, bare elter og korrektur.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Og jeg hadde opplevelsen av å bake ren rug etter Annushkas oppskrift og lage surdeigen hennes. Bakt i ovnen. Rugbrød (ildsted) ble flatt som en kake og spredt over et bakeplate. Så prøvde jeg i uniform. Det er til og med bilder. Det fungerte bedre. Vel, da gikk det ikke noe, og jeg forlot denne virksomheten. Jeg har ikke fullført oppskriften for meg selv. Oppskriften der må virkelig forbedres, kanskje på grunn av forskjellen i tysk mel og vår.

For BlackHairedGirl:

Jeg har ennå ikke prøvd å bake rugbrød i ovnen (og generelt er min kulinariske opplevelse ca 3 måneder, og jeg er fortsatt redd for ovnen).
Mens du baker i en brødmaker - ikke noe problem. Jeg skal også inn i ovnen (slik at 2-3 brød på en gang), men jeg skal bake i formene - jeg har allerede kjøpt to non-stick-kasser for 40 UAH hver. Og å spre det på et bakepapir - mens jeg leser at det er nødvendig å pakke det inn slik, og så igjen sånn osv. - er fremdeles vanskelig for meg, og den "enkle tilnærmingen" som jeg følger er krenket.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Nei, der bretter du den bare i en konvolutt, klemmer kanten og alle tingene ... Det er bare upraktisk at den fester seg til hendene og bordet ... Men jeg tilpasset meg for å smøre hendene og bordet med vegetabilsk olje. Og så umiddelbart inn i smurt form med sømmen nede, avstand og ovn i - jeg gjorde det. Alt er ganske enkelt og uten problemer. Her på siden leste jeg forresten hvordan jeg skal håndtere rugdeig. Admin har veldig gode råd

Takk for rådet.
Men jeg skiller mellom to kategorier "hjemmebakere" (og også "kjøttkverner", "kålbrygger" osv.) - den første kategorien baker brød hovedsakelig for bakeprosessen - de lager, prøver, gjør komplekse ting osv., og den andre kategorien - bakt for brødets skyld - ja, brødet skal være godt, men raskere og lettere.
Jeg er et ekstremt tilfelle av den andre kategorien (jeg spiser til og med mest mens jeg står). Og jeg vil nøye studere opplevelsen av Admin (og enhver annen erfaring), men hovedsakelig i sammenheng med mulig akselerasjon og forenkling av prosessen - og kvaliteten på brødet jeg allerede har oppnådd, passer meg perfekt.
Jeg ønsker deg kreativ suksess.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Og suksess for deg!

Som jeg skrev i denne tråden, vil jeg enkelt og raskt bake surdeigs rugbrød i en brødmaker.
Nøkkelresultater til dags dato:
- Jeg baker ett brød 2-3 ganger i uken, som veier fra 1 til 1,3 kg (jeg trenger ikke mer ennå). Brødet er alltid godt !;
- tiden fra begynnelsen av tilberedningen av deigen til mottakelsen av et brød (bakesyklus) - fra 16 til 20 timer.
- arbeidsintensitet (min tidsutgifter) for å bake ett brød (dvs. en stekesyklus) - totalt ca. 20 minutter;
- andelen rugmel (inkludert mel i surdeig) i volumet av alt mel og kli er fra 50 til 100% (ellers helles det rundt 100 gram rugmel og kaller det rugbrød);
- minimumskostnadene for råvarer for ett brød (mel, salt, krydder minst) - fra 2 hryvnia;
- den maksimale kostnaden for råvarer per brød - avhenger av hvem som legger hva i brødet, men det blir ikke akkurat brød;
- strømforbruket til å bake ett brød er omtrent 0,5 kWh.

For operasjoner i en syklus (baking av et brød):

1) få startkulturen (50 - 100 g) fra kjøleskapet og la den bare stå i omtrent 1 time (men hvis jeg har det travelt, så trinn 2 umiddelbart), T = 5 sekunder;

2) hell 200 - 250 g rugmel i en bolle, tilsett surdeigen fra ledd 1 og 200 - 250 g lunkent eller lunkent vann (vann fra springen fortynnet med kokende vann, du kan skylle surdeigen fra en krukke med vann) T = 1-2 minutter.
3) rør, dekk med lokk eller en fille og sett i ovnen med lyset på (det vil være 27 - 30 grader C) T = 0,5 min;

4) Etter 10 - 14 timer:
- hell i en større bolle: 300 - 400 g rugmel, 0 - 200 g premium hvetemel, 0 - 50 g hvetekli, 0 - 50 g rugeklid, 0 - 50 g bokhvete mel, 0 - 50 g av noe annet mel ... Det generelle forholdet - helmet rugmel (i vekt) bør ikke være mindre enn 40 - 50% av alt som helles her. Rør på tørr, du kan subkulturere på en grov sil (men ikke nødvendig) T = 2-3 minutter;

- tilsett 25 - 30 gr. til blandingen. salt (noe uten tilsetningsstoffer), 0-3 ts. (ts) spisskummenfrø, 0 - 2 ts. malt koriander, 0-2 ts. malt kanel, 0 - 2 ss. l. Oljer (noen eller ingen), 0 - 2 ss. l. tørr melk (vær forsiktig - det er mange forfalskninger!). Bland alt godt! T = 1-2 minutter;

- ta ut en bolle deig (matet med surdeig fra s. 1) fra ovnen, legg 50 - 70 g fra den i en ren krukke og sett glasset i kjøleskapet (til neste baking). Hell alt innholdet fra bollen med en blanding av mel og krydder i en bolle med deig, tilsett 300 - 400 ml varmt vann (jeg blander kaldt vann fra kranen med varmt kokt vann), og bland (elt deigen). Spesielt ikke å prøve - det viktigste er at det er en homogen plastlignende blanding uten pulvermel. Jeg rører først med en skje, deretter med hånden, og fukter hånden min med kaldt vann slik at deigen ikke henger fast. Dekk til med et lokk eller en fille og sett i ovnen igjen i 30 - 40 minutter. T = 5-7 min.

5) Etter 30-40 minutter. - få en bolle med deig, kna litt, legg all deigen i en bøtte med en brødmaskin, knus og jevn toppen, lag en 0,5 cm fordypning langs hele omkretsen (ikke nødvendig, men jeg gjør det), skjær med en kniv (ikke skrap bøtta) kutter på toppen (0,5 cm dyp, jeg lager et diagonalt kors) - og legger bøtta i brødmakeren. T = 3 min.
6) slå på brødmakeren til nettverket, sett bakemodus (for meg er dette 8. modus, 1 time) og "mørk skorpe", og sett timeren til 3-20 eller 3-30 eller 3-40 ( dette er tiden etter at det vil avslutte driften av program 6 "Baking") Т = 20 sek.
7) still alarmen, ca 4 timer, rist brødet ut av bøtta og la det tørke (jeg legger det på en liten bolle og dekker det med et håndkle). ALT !

Så tiden jeg bruker er omtrent 20 minutter. Med hvilken som helst variant av settet med komponenter - brødet viser seg å være godt og EGET. Hvis du vil, tilsett sesamfrø, solsikkefrø osv. - men dette er dekorasjon og smakstilsetning - dette påvirker ikke essensen av brødet.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Og foto?

Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn bilder ennå - jeg skal prøve i morgen.

Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn bilder ennå - jeg skal prøve i morgen.

La oss - Sergey Rzhanoy lære å sette inn bilder, og vi vil åpne et spesielt emne for brødet ditt. Skille. Arbeidet ditt er veldig bra, men uten et bilde er det ingen vei.
Se hvor mange interessante ting som er skrevet, slik at emnet om et helt annet brød klynker seg. Her trengs det plass.

Jeg prøver å sette inn et bilde:

Skjedde!

Det hvite på toppen av brødet er fra mel, noen ganger drysser jeg mel før jeg legger deigstråget i ovnen.

For øvrig anser jeg det som viktig å si at jeg ikke oppfant noe i teknologi - jeg brukte bare opplevelsen fra nettstedene (inkludert fra dette nettstedet), men jeg vil hele tiden forenkle prosessen. Hvis prosessen er enkel, vil flere bruke den, spesielt menn.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Kjekt brød! Bra gjort! Du trenger virkelig en egen Temko. Og hvis du også viser kuttet
Og på hvilken surdeig er dette brødet?

Sourdough (produksjonen) er beskrevet i det første innlegget til dette emnet. Siden den gang har jeg brukt den, jeg holder 50 - 70 gram fra hver nye deig (jeg tar den før jeg elter deigen) i kjøleskapet.
Jeg skal fotografere en brødskive og legge den ut senere (jeg ga kameraet en stund).

Takket være emnet ditt, Sergey, og lenker til Annushkas oppskrifter, fikk jeg også rug surdeig.
Det første brødet var ganske spiselig, men ... sannsynligvis ikke min smak.
Jeg bestemte meg for å tilsette rugmalt og litt agram til det andre brødet. Smaken er allerede veldig nær det du liker, men neste gang skal jeg klare meg uten agram.
Jeg var "bekymret" for det faktum at brødet steg veldig lenge - omtrent 4 timer (ved en temperatur på omtrent 21 grader), og det økte bare halvannen gang, porene er små ... Jeg skrudde på å bake, fordi jeg var redd for at deigen skulle havne og "kollapse".
Tror du brødet ikke stiger mye på grunn av at surdeigen fremdeles er "ung", eller lar jeg det ikke virkelig distansere?
Jeg liker veldig godt brødet, men jeg vil ha større porer, litt luftig smul
Og likevel - toppen av brødet viser seg å være en vakker kuppel, og ikke "revet", som i den som ble laget med gjær. Her.
P.S. Hva slags rugmel brukte du? Vi har bare Luhansk (Dobrodiya). Kanskje på grunn av kvaliteten på melet, likte jeg ikke smaken? ...

Jeg er ikke ekspert på smak - rug og greit.
Jeg prøvde noe mel (4 forskjellige varianter) - jeg så ingen forskjeller (kanskje så jeg dårlig ut?).
Når det gjelder løfting (jeg beskrev alt dette ovenfor) - etter den første eltingen i 30-40 minutter i ovnen med en lyspære (T = 25 - 27 grader C), deretter en veldig kort elting, i en bøtte med en brødmaskin - og før du baker deigen på en tidtaker i en kald ovn fra 2 timer 30 minutter til 2 timer 50 minutter (før du begynner å bake i henhold til "Baking" -programmet som varer 1 time). Klar brød er "hevet" med 2 - 2,5 ganger.

Ja, selv om ønsket om store hull i rugbrød (50 - 100% rugmel) - Jeg tror at du ikke kan få dem uten spesielle tilsetningsstoffer - og hvorfor er de?

Store hull i rug er ikke et spørsmål. Å bevise litt lenger, bake i ovnen, deigen er ikke veldig bratt, surdeigen er kraftig.

Klar brød er "hevet" med 2 - 2,5 ganger.

Blimey! Dette er det jeg streber etter!

Store hull i rug er ikke et spørsmål. Å bevise litt lenger, bake i ovnen, deigen er ikke veldig bratt, surdeigen er kraftig.

Takk for den fornuftige avklaringen.
Jeg så rugbrødet ditt - en fest for øynene!
Surdeigen min er tilsynelatende fortsatt "ung", og ovnen (gass) - ikke veldig bra for baking - baker fra bunnen, og toppen er blek ... Det er et alternativ - en mikrobølgeovn med konveksjon. I dag skal jeg prøve å skildre brød i det.

Kort sagt er det et felt for kreativ brødfremstilling

Hallo igjen!



Hun lot den stå i ca 2,5 timer (kanskje litt mer), gjorde deigen litt mykere, tynnere enn tidligere tider. Jeg bakte i mikrobølgeovnen (HP var opptatt med et annet brød) i konveksjonsmodus (de første 15 minuttene ved 250 grader med vann under formen, deretter 40 minutter ved 180 grader, uten damp allerede). Jeg sjekket beredskapen med en temperatursonde - 96 grader.

Manglene er åpenbare: Jeg var redd for å gjøre kutt (for ikke å få et esel), vel, jeg fikk et "revet av" taket
Formet på et bord, oljet med rust. olje, vel, jeg bestemte meg for at denne oljen var nok og ikke smurte formen ... Men forgjeves .. Men jeg reddet ham fortsatt fra pannefangenskapet
Står, skinner, kjøler ... Paaaaaahnet ...

Skjedde!

Det hvite på toppen av brødet er fra mel, jeg drysser det av og til med mel før jeg legger deigstråget i ovnen.

Åh, Seryozhenka! For et pent brød du har! Rett yum-yum! Og du er bare smart og smart!

Takk!

Vel, faen! Vitsen mislyktes ...
Forresten, Sergey, hvordan liker du Orion 206?
Jeg kjøpte den til søsteren min, testet den hjemme på 3-4 brød, det virket som om ingenting skjedde. bare det er umulig å formidle på noen måte, og jeg har 2 ovner, en stor fristelse å umiddelbart gå til 2 ovner.

Vel, faen! Vitsen mislyktes ...

Det ser ut til at det var veldig vellykket! Dette er første gang jeg ser at Sergei svarte med ett ord.

Jeg tok det som en vits i lys av min første melding, men jeg var redd for å fornærme - det er derfor jeg setter et utropstegn. Og ikke å svare - kan virke uhøflig.
Orion 206 er en god komfyr, jeg har forført rundt 10 personer med den. Alle er lykkelige så langt.
En komfyr i to ovner er en god ide, det trengs bare mer plass på kjøkkenet. Jeg vil tilpasse ovnen (programbaking) - Jeg elter deigen for hånd, og jeg har formene. Det er bare nødvendig å tilpasse varmesensoren og varmeregulatoren til ovnen med muligheten til å programmere temperaturendringen.

Jeg vil tilpasse ovnen (programbaking) - Jeg elter deigen for hånd, og jeg har formene. Det er bare nødvendig å tilpasse varmesensoren og varmeregulatoren til ovnen med muligheten til å programmere temperaturendringen.

Ja ... denne tingen suger inn ... også jeg begynner allerede å plage ovnen)))

Si meg, ligner dette brødet ditt på Borodino i smak, veldig Borodino hotza?

Si meg, ligner dette brødet ditt på Borodino i smak, veldig Borodino hotza?

Det ser selvfølgelig ut som en gang i sammensetningen av spidskommen og koriander.
Og hvis du legger til rugmalt og sukker (honning eller melasse med sukker), vil Borodinsky få full ordning.
Suksess.

Jeg er ikke veldig følsom for smaken av brød - jeg liker det, og greit. Men andre liker det stort sett.
Smaken av Borodino-brød er ikke veldig lik meg - nå virker Borodino-brød for meg på en eller annen måte brent. Og fargen på brødet mitt er grått - og tilsetning av malt, kaffe osv., Brygging av malt - tilsvarer ikke mine prinsipper om enkelhet og billighet.
Hvem vil ha smaken av Borodinsky - la ham prøve den med vaniljesaus.

Jeg har ikke svart på lenge - siden det ikke var noe spesielt. Fra det nye:

1. Jeg bruker hvetemalt (mørkbrunt pulver) - 15-20 gram per brød surdeigsbrød (oppskrifter i denne tråden ovenfor). Først brygget jeg det med kokende vann - men på grunn av min "forenklede" tilnærming, nå heller jeg det bare i mel. Jeg så ikke forskjellen. Malten gir brødet en mørk brun farge og ser ut til å forbedre smaken (jeg er ikke ekspert på smak).

2. Om nødvendig (når det er lite tid), så la jeg deigen (startpakke + 200 g mel + 200 g vann) ikke i 12 timer, men i 4. Jeg så ikke forskjellen.


3. Jeg hadde amarantfrø (Superplant !!!) - Jeg tilfører 20 gram til hvert brød. Det ble ikke verre.

4. Jeg baker brød annenhver dag, det er ingen problemer, surdeigen er den samme - min første ifølge Annushka (se i begynnelsen av emnet)

Jeg baker annenhver eller tredje dag - hvorfor skrive noe, og så spiser alle det. Jeg bestilte 3 ovner til - for meg selv (allerede den andre Orion 206), søster og kollega. I dag vil de ta på jobb. Pris - 410 UAH. , og jeg kjøpte på høsten for 520.
Sett personlig rekord - i dag bakte jeg et brød som veide 1415 gram !!! Kvaliteten er den samme som før (jeg baker vanligvis i området 1200 - 1350 gram.)
Hvorfor en annen komfyr? Jeg trenger å bake mer, men på en komfyr (alle vil ha naturlig brød) har jeg ikke tid (på hverdager baker jeg bare om kvelden - om morgenen klokka 6-7 legger jeg deigen i ovnen med en lyspære), og om kvelden etter jobb elter jeg ca 19-20 timer, og etter 4 timer får jeg klart brød).
Jeg vil prøve å bake samtidig på to (men hvis det er problemer med strømforsyningen, vil jeg skifte steketiden i forskjellige ovner med 1 time, men med en enkelt batch (en deig vil stå i ovnen i en time lenger før steking).
Det er alt for nå.

I snart et år har jeg baket surdeigsbrød (rug-hvete, hvete-rug) brød. Syren er den samme, jeg oppbevarer den i kjøleskapet. Surdeigen overlevde en to ukers pause.
Jeg baker omtrent 3 ganger i uken som jeg skrev ovenfor. Jeg tilfører vann og krydder etter øye - noen ganger med et overskudd av vann, faller toppen ned, men smaken endres ikke fra dette. Sørg for å legge til malt (Rogmald, mørkebrunt pulver - mer malt - mørkere brød.) Orion 206-ovnen fungerer som en klokke (bare til baking, siden jeg elter brødet for hånd og baker det på.
Så det er ikke noe spesielt å skrive om - rutine, evig surdeig, brød viser seg alltid.