Lett marengs inspirert av vindens krystaller av Hervé Tisza

Tusen takk, veldig hyggelig! Spesielt hyggelig er det å gratulere med forumets bursdag!
Jeg håper at oppskriften vil "gå til folket" og denne marengsen vil bli en kjent hjemmelaget delikatesse!

[Vera!]

Vera! En velfortjent seier! Oppskriften er uvanlig, velsmakende og lett å tilberede!

P.S. De bezeshki som jeg glemte i ovnen i 1,5 timer, etter å ha lest forumet, absorberte de fuktighet mye mindre!

Takk Lena!

Cirka 1,5 timer - jeg skrev det ned i en bok!

[Doxy]

Doxy, Vera takker også for oppskriften. Jeg spredte den med en skje, jeg var for lat til å bry meg med pakken. Den elektriske ovnen bakte ved 120 grader, ble brun på omtrent 50 minutter. Jeg tok dem ut når de var myke inni, men da de ble avkjølt, forsvant denne mykheten og marengene ble skjøre og smeltet i munnen! Jeg vet ikke hvordan de bodde hos noen før neste dag, de kurerte dem umiddelbart og ville ikke ha nektet. Vel, alle likte virkelig en så øm informasjonskapsel

Irma, jeg er veldig glad for at du likte marengene.
Hvis du raskt gryntet, kan du bare slå et par proteiner like raskt!)))

Vera, og en stor takk fra meg !!! Mine menn på kvelden hamstret under et glass champagne for barn. Veldig roset!
Første gang jeg gjorde det med en stavmikser, pisket massen ikke veldig mye og økte, det var ingen sterke topper. Den andre delen var allerede slått med kenwood - en elegant sterk marengsstat, og det var mer av den mest usunne deigen. Jeg bakte begge stekebrettene med en forskjell på 10 minutter i ovnen på 150 grader. og den åpne døren (termometeret viste 80-100 grader), ble bakeplatene skiftet en gang.
Vektløs smelting yummy !!!! Jeg har også en original oppskrift et sted, men hendene mine nådde den ikke, og takket være deg dukket det opp en rask kjempegod på lager. Godt nyttår !!!

Vera !!! : rose: Takk skal du ha !!! Oppskriften gikk til folket)))
Bakt på 100 grader. (ingen termometer, elektrisk ovn - jeg tror det) omtrent en time. Jeg prøvde det fra ett protein - jeg arvet det fra datteren min (eggeplommen ble igjen for en annen maske). Alt var helt tørt, det var ingen mykhet. SUPER!!!!

🔗

Alla, det er bare misunnelse, hva de er hvite! Kok til helsen din! Eggeplomme for kroppen, protein for sjelen)))

Julia, jeg kan heller ikke slå den manuelt til en stasjonær "stående", men smaken og strukturen lider ikke av dette i det hele tatt, ikke sant?
Har du en gassovn? Hvilken farge fikk du?

Jenter, du aner ikke hvor glad jeg er for å lese anmeldelsene dine ...

Alt lett, søtt og ikke-næringsrikt på nyåret!

[Jenter]

Jenter, Jeg er noe helt forvirret ...

Jeg ber publikum om hjelp ...

Temaet vokser så fort at jeg ikke har tid til å lese nye svar ...

Hvis jeg planlegger å tørke "krystaller" i en elektrisk ovn med konveksjon, hvilken temperatur skal jeg stille?

Jeg la den bare tørke i elektrisk ved 75 gr. Jeg fikk så mange av dem at de ikke passet inn i 2 bakeplater. Sannsynligvis burde jeg ha gjort flere av dem. Jeg er bekymret, for jeg legger begge bakeplatene på en gang

[Hekle]

Hekle, Jeg har det med konveksjon, bakt i 120 * 2 timer. Fargen er kremaktig. Jeg anbefaler deg å prøve 100 * i de samme to timene.

Og hvem skal si at de holder seg til papir? Nå ønsket jeg å ta en av, fast fast

[Vera]

Vera, Jeg beklager. Den første batchen, som de små nå har tatt ut og alt er fjernet fra papiret. Den andre batchen, som ble gjort større, siden alt ikke passet, tørker fortsatt

Luda, har du TO produksjon av to proteiner ??
Hvor mange smuler tok det å tørke, ved hvilken temperatur tørket de?

Etter stolpene å dømme, sto de ved 75 ºC i en og en halv time, ikke sant?

[Vera]

Vera, Jeg har en miniovn, men ikke liten.Ett bakeplate med liten bezushki tørket i 1,5 timer. Og den andre, som jeg måtte spre den med en større skje, fordi mye protein ble igjen, tørket i 2 timer. Jeg føler - de er myke, og så åpnet jeg dem - myke og umiddelbart, bokstavelig talt under fingeren , herdet de. Men til slutt la jeg temperaturen til 90 grader. Og her er en annen. Hun la det første bakeplaten i ovnen og begynte å sette den på den andre, og da hun begynte å sette den i ovnen, var det litt fuktighet under noen av dem. Og jeg er enig, noen skrev at de små er mer følsomme i følelsen. Riktignok sa mannen at han smakte det samme.

God kveld. Jeg vil også prøve denne marengsen. Jenter, ikke fortell meg hvor mye sukker du har i gram, jeg vil lage 1 protein per prøve.

[Vera]

Vera, smaken var den samme, men strukturen var litt annerledes. I den første versjonen dryppet sukker litt og de viste seg med en karamellskorpe. Etter Kenwood var tilstanden til bezeshek perfekt, sukkeret løste seg perfekt og ingenting kom ut. Tilsynelatende traff jeg ikke for første gang manuelt. Fargen var nøyaktig den samme som din - krem. Jeg tok den på med en spiseskje, det var ikke tid til å bry seg med posen. Gassovn.

I den første versjonen dryppet sukker litt og de viste seg med en karamellskorpe.

Sist jeg også hadde "vind med karamell", selv om jeg pisket dem med bosh))) bestemte jeg meg for at det var på grunn av en uoppvarmet ovn.

Hvor mye sukker du har i gram jeg vil lage for 1 protein per prøve.

Ira, for ett protein 37,5 gram sukker (1 ss. L sukker = 25 gram)

Jeg føler - de er myke, og så åpnet jeg dem - myke og straks herdet de bokstavelig talt under fingeren.

Ja, det er som et slags triks - det slo meg også! Jeg tror på grunn av vannet "krystalliserer" de seg i luften.

Og jeg er enig, noen skrev at de små er mer følsomme i følelsen.

Jeg liker å gjøre dem små, bare for å søte tungen! Gutter forstår oss ikke))

Mine sa at det smakte som sukkerspinn.

Hei, jeg registrerte meg spesielt for å takke for denne fantastiske oppskriften! Hele familien er glade! Jeg kokte i en Siemens elektrisk ovn på et rist foret med bakepapir. I modus - viften ved en temperatur på 100 grader i litt under to timer! TAKK!

Jeg dro til denne Temko igjen. Jeg leste den, ble inspirert ... Generelt sett er neste porsjon i ovnen

Lena!

Julia-Byulya, jeg er veldig fornøyd! Du registrerte deg ikke forgjeves, det er mange kule oppskrifter på dette nettstedet!

Yulkin111 - ja, smeltende, i alle forstander av marengsen, omskrevet Winnie the Pooh, kan du si:
"En marengs, - jeg forstår ikke hva hemmeligheten er,
- hvis det er det, er det ikke umiddelbart! "

[Vera]

Vera, tusen takk for oppskriften på en så luftig og deilig marengs!
Jeg gjorde alt som du skrev, tørket det i en elektrisk ovn på 100 grader i 2 timer.
Men jeg har ett spørsmål. Jeg plantet marengene ut av en tekstilkakepose, så da jeg la marengsen i posen, ble den umiddelbart våt. Hendene var også våte og små dråper dryppet fra posen. Var det det samme for deg, eller gjorde jeg noe galt? Selv om krystallene ser ut til å ha blitt, synes det for meg.

🔗

Vitalinka, du gjorde det absolutt! Vakker "skum" pause - jeg kan smake på det!

Jeg hadde ikke en våt pose - jeg deponerte den enten fra polyetylen eller fra silikon ...))) Hva er fuktigheten forbundet med, tror jeg med vann og sukker. Proteinvann + kaldt vann = mye vann og lite sukker. I en klassisk marengs er det veldig lite vann, men mye sukker, så jeg tror at fuktighet, i tilfelle denne "vann" marengs, er en regelmessighet. Dessverre er all min kulinariske kunnskap begrenset til personlig erfaring, intuisjon og tilfeldighet, som skjer fra et vitenskapelig synspunkt, kan jeg bare gjette.

Takk for din takknemlighet!

[Vera]

Veratakk for ros!
Hva er det nøyaktige ordet du har valgt - "skum" pause! De er virkelig som luftige skum. Jeg vil definitivt bake og prøve silikonposen.
Takk igjen for oppskriften!

[Lyudochka]

Krosh, jeg har det med konveksjon, bakt i 120 * 2 timer. Fargen er kremaktig. Jeg anbefaler deg å prøve 100 * i de samme to timene.

Lyudochka, tusen takk, jeg prøver som du råder ...

Stekeovnsdøren er stengt, ikke sant?

Jenter, Glemmer jeg å spørre, og på hvilket nivå tørker du bezeshki?

Kanskje det er fornuftig å installere et bakeplate med bezashki lavere, vekk fra ti?

[Hekle]

Hekle , i går tørket jeg 2 bakeplater på en gang. Jeg slo på konveksjonen og la skuffene på nivå 2 og 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, og endret ikke skuffene stedvis i tørkeprosessen?

[Hekle]

Hekle, ikke . Alt tørket jevnt, selv om jeg bytter plass med vanlig baking.

[Lyudochka]

Lyudochka, tusen takk, jeg prøver som du råder ...

Lyudochka, ved 100 gr. med konveksjon viste bezeshki seg å være krem ​​...

Det er ingen å prøve ennå, bortsett fra meg hjemme - ingen ...

Så jeg skriver om smaken litt senere ...

P.S. Om smak ...

Min mann og datter likte det !!!

Men etter min mening tørket jeg dem tross alt ...

2 timer for min bezeshek viste seg å være for mye ...

Vel, neste gang prøver jeg å redusere tørketiden til 1,5 timer ...

Verochka, tusen takk !!!

Jeg vil definitivt gjenta det !!!

P.P.S. Forresten, jenter, jeg leste her at hvite for "krystaller" må piskes for hånd, med en visp, de skriver at dette gir mening ...

Ingen prøvde det?

Jenter, ikke tro meg - det er andre gang jeg ikke jobber

Lenus, og hva fungerer egentlig ikke?

P.S. Og hvor gikk avataren din?

[Hekle]

Hekle, kanskje så prøv å bake ved 75 *.
Å, jeg har ett protein, jeg eksperimenterer nå.

P.P.S. Forresten, jenter, jeg leste her at hvite for "krystaller" må piskes for hånd, med en visp, de skriver at dette gir mening ...

Nooo, dette er en bragd for meg fra slektningene mine !! Jeg kan ikke godta dette!

Vera, nå med en slik ulykke presset. Det viser seg at en spiseskje rommer (med det største fjellet som kan være) 25 gram sukker. Og deretter 1,5 ss. l (hvis jeg slår for 1 protein) viser det seg 35 gram. Og ifølge oppskriften fra forfatteren, 30 gram sukker og 15 gram melis = 45 gram.
Sist jeg gjorde det i henhold til den opprinnelige oppskriften, og massen var fortsatt tettere, men nå er det bare en luft. (laget i skjeer, som i oppskriften)
Jeg får se hva som skjer.

[Vera]

Vera, nå bakt. Marengsen er veldig delikat, luftig. Likte at det var lite sukker. Jeg så nettopp videoen. Generelt har jeg 3 ss sukker uten lysbilde, om ikke mindre. Gassovnen, med døren på gløtt, har ennå ikke bakt i den. Da jeg forberedte en engelsk kake, holdt jeg 130 C et sted, men her senker jeg temperaturen, og flammen vokser igjen. Rett torturert. Jeg la den inn ennå ikke oppvarmet, 80 grader, og så på termometeret, den var 155C, reduserte den knapt til 115-120C til slutt. Bunnen var litt karamelliserte langs kanten på steder, veldig lett. 5 stykker i midten av brettet satt fast (roterte det). Takk, jeg skal bake. Jeg vil prøve på to brett, jeg vil bytte og rotere. Jeg har mer rødme på bakveggen. Jeg misunner virkelig de glade eierne av elektriske ovner.

[Larissa]

Larissa, glad vi prøvde det!
Jeg har det også litt "kurert" i gass, men likevel, veldig velsmakende og smeltende, ikke sant? Etter denne marengsen respekterte jeg fryktelig gasskomfyren min. Selv om hun hadde en termostat, men med en knapt åpen ovn, oppførte hun seg stille og ga ut 130 ° på høyeste nivå. Neste gang jeg prøver å legge et tomt stekeplate på midtnivået, blir kanskje temperaturen enda lavere. Jeg misunner ikke eierne av elektrisk messing - jeg har en toll på 4,5 per kilowatt, og gassen er ubegrenset, og ovnen baker godt!

Vera, nå med en slik ulykke presset. Det viser seg at en spiseskje rommer (med det største fjellet som kan være) 25 gram sukker. Og deretter 1,5 ss. l (hvis jeg slår for 1 protein) viser det seg 35 gram. Og ifølge oppskriften fra forfatteren kommer 30 gram sukker og 15 gram melis = 45 gram.

Luda, så i tittelen på emnet står det "basert på", det er marengene mine variasjon på temaetmed mindre sukker, mindre tørketid og selvfølgelig ingen manuell pisking !!! Som du ser er jentene fornøyde med resultatet, men det er ingenting å si om meg - jeg var så veldig fornøyd med det jeg hadde gjort at jeg bestemte meg for å dele oppdagelsen min med alle!
Feilen med sukker oppstod på grunn av feilberegningene mine, jeg regnet med at 15 gram er en dessertskje, hvorfra det viste seg at tre dessertskjeer med sukker brukes til ett protein, som tilsvarer is to spiseskjeer. MEN da jeg gjorde selve marengsen, var det bare tallet TRE i hodet mitt !!! Hvorfor fikk jeg to + tre + tre, i stedet for to + tre + fire - jeg vet ikke !!! Og jeg likte resultatet så godt at jeg ikke ser noe poeng i å prøve "originalen"! Tusen takk for oppmerksomhet og kjærlighet til eksperimenter! Takket være deg vet jeg at det i den "originale" marengs er tomrom, men i min er det ingen))) hvorfor jeg er så stolt av meg selv ...

Vera, tusen takk !!!
Jeg vil definitivt gjenta det !!!

Krosh, Takk til deg også! Jeg blir veldig glad hvis den slår rot!

Forresten, jenter, jeg leste her at hvite for "krystaller" må piskes for hånd, med en visp, de skriver at dette gir mening ...

Vi har en mening - velsmakende og rask, men la dem få betydning i manuell pisking ...

Jeg får se hva som skjer.

Vera !!!!! Skjedde !!
Her er det!



Den ble hvit, med en veldig lys kremfarge. Men sammenlignet med den forrige, kan vi si - hvit.
Gjorde 1 protein + 1,5 ss. ss sukker + 1,5 ss. skjeer med kaldt vann.
Hun bakte i 90 * (75 * var redd) 2 timer.
Men, første gang jeg fikk den litt stekt til non-stick materialet. Dette har ikke skjedd før. Det er ingen flekker i bunnen. Og det er ikke noe sted å komme fra. Det er et minimum av sukker i dem.
Datteren min sa at smaken og strukturen er veldig interessant. Det ser ikke ut som en vanlig marengs.

Jeg kommer til at fargen avhenger av temperaturen.
Og ja, og forresten var den klar på 1,5 time.

[skummende]

AAAAAAAA, hvilke små hvite !!!! Lyudmila, erte? Hvit marengs er en rørdrøm ...
Strukturen deres er virkelig fantastisk - det er ingenting å sammenligne med! For meg det skummende marengs!

[Doxy]

Doxy, takk for oppskriften!
Jeg så lenge på ham, men i dag var det to eierløse ekorn, og vi satte dem i aksjon!
Sannheten ble ikke avsatt med en pose, men med en skje.

For helsen din, Natalia!
Jeg ser på deg også, de har litt krittet opp. Hvor lenge, ved hvilken temperatur og i hvilken ovn ble den bakt?

[Vera]

Vera, ja, de har fått litt sjarm, jeg trodde det var veien å gå.
Elektrisk ovn, bakt ved varmluft i 90 minutter ved t 110, og deretter 120 i 20 minutter. Her

Har noen prøvd å legge denne marengsen i en kake (som et lag)? Smelter det ikke?

Natusichka, det er bedre å ikke legge den i kaken - den er veldig øm!
Lese innlegg som beskriver Husky-opplevelsen med denne marengsen.

Ok, Vera, det vil jeg.

I går laget jeg en skum med 4 ss sukker, marengene kom flekkete ut. Hvorfor er et mysterium! Kanskje på grunn av det faktum at hun pisket veldig lite, i tre eller fire minutter ... Men det ser morsomt ut - barna er glade))

Jeg laget marengs i en elektrisk ovn på 90 grader i 2 timer. Marengsen viste seg å være beige, porøs, uten hulrom. Men de lekket litt og holdt seg til papiret. Jeg forstår ikke hvorfor? Jeg tok 5 eggeplommer, 7,5 ss. l sukker, 7,5 ss. l vann. Veldig øm, velsmakende, hyggelig rasling var hyggelig. Nå skal jeg jobbe med en vakker form og farge. Takk for oppskriften

[Vera]

Vera, kom med en takk til. Takket være marengsvideoen din kjøpte jeg en Bosch 4406 skurtresker. Jeg er veldig fornøyd. Beats, kneads, vendinger, kutt - klasse. Den gjør akkurat det jeg trenger. Vera,

Verochka, jeg baker disse bezeshki ved 90 * C i 2 timer på tredje nivå fra bunnen, siden jeg bare har de ti øverste, en elektrisk Samsung-komfyr. Her er min siste bake, laget en kake av Earl Ruins, i ett års holuvin for mannen min. Jeg har en enorm, perforert med et non-stick belegg på hele ovnens bredde og lengde.
Paiene i kaken myknet, men føltes fortsatt sprø.
Bezeshki viser seg å være hvit og raslende som chiffon, smelter-eksploderer med luftbobler på tungen og kiler i ganen, ett ord er sexy ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, kaken er kul! Jeg er ikke kjent med oppskriften på "Count ruins", men den ser deilig ut! Hvis disse marengsene også kan brukes i kaker - ros Tisza!)) Og "sexy" - bare, veldig fransk ...

Natalia Kirks, det er en merkelig ting, du har beige og karamellisert beige på to timer på 90 grader, og Luda har hvit bezeshki uten drypp under de samme forholdene. Sannsynligvis handler det ikke bare om ovnen og temperaturen - den mystiske tingen er denne "molekylære" marengs! Selv har allerede sluttet å håpe å få hvit bezeshki, det kom akkurat ut i en flekk)))

Natalishka, gratulerer med kjøpet! Hvis ikke for alle tidligere kjøpte biler, ville jeg nå også valgt 4406. En veldig verdig høster, veldig mye!

[nå ville]

Offtopic

nå ville valgte også 4406

Ville 84 eller 86 ikke være bedre i alle henseender (bortsett fra pris)?

[Kokk]

Kokk, Vell jeg vet ikke. Alt passer meg på 4406. Jeg hakket kjøttet (svinekjøtt) enkelt og godt. Deig på dumplings fra 250g. mel eltet perfekt. For en større mengde mel har jeg x / p Panasonic. For marengsen slo jeg den perfekt. Deig til kjeksrull. Å kutte frukt og grønnsaker er normalt (jeg vil sjelden bruke det siden det er Berner). Jeg trenger ikke en juicepresse. Blender også (det er en kompakt b = brun). Denne hogstmaskinen er veldig kompakt og tar liten plass på bordet. For en familie på 3 personer mest. Vel, prisen er 4600 rubler. ... Jeg liker virkelig.

Denne hogstmaskinen er veldig kompakt og tar liten plass på bordet. For en familie på 3 personer mest. Vel, prisen er 4600 rubler. ... Jeg liker virkelig.

Natalie, men pasaran! Jeg synes også dette er en veldig verdig matprosessor for daglig tilberedning med et ideelt forhold mellom pris og ytelse! Jeg angrer på at jeg ikke har undersøkt det før. Jeg har dem nå parvis - en svart hakkende phillips og en hvit piskende busk ...

Offtopic

Kokk, jeg lager en ganske beskjeden mengde, 500W er nok for meg "øyne"! Jeg vil til og med si at jeg var overrasket over smidigheten og evnen til å jobbe, og jeg ser ikke noe poeng i å betale 500 euro for design og unødvendige "hestekrefter" - det samme som å kjøpe en Ferrari for trafikkork i Moskva))) Hvis det var et ubegrenset budsjett, ville jeg kjøpe KitchenAid for designet med all pribluda.
4405 kjøpes kun for å piske og elte deig, i stedet for en avtakbar stasjonær håndmikser. Valget var mellom 48 svarte og denne 44. Takk til en venn som har brukt 4406 i 12 år, grådighet beseiret estetikk))). Hun tok med meg 4405 fra Berlin, forteller at 4406 hennes fungerer hver dag, plasten er av god kvalitet og til og med elter deigen til dumplings. Det var nok for meg! Så er det en ny nyanse som hindret meg i å kjøpe mamma med en metallskål - bollen viste seg å være med plastdeler i bunnen - du kan ikke sette den på komfyren og i et vannbad! Så det var ikke forgjeves at jeg valgte lenge - jeg er veldig fornøyd med maskinen!