Hva er tørr surdeigsstarterkultur

Fortell meg hva tørr surdeigsstarter er og hvordan det kan skiftes ut hvis noe skjer. Jeg finner det bare ikke i butikken, og få av selgerne kan hjelpe meg, bare ingen vet hva det er.

[Tørr startkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Jeg kan ikke si sikkert, men kanskje dette er det du leter etter. Jeg har ikke prøvd det selv, jeg skal kjøpe det. Beskrivelsen er hentet fra nettstedet "Empire of Bread" (Kiev)

Tørr startkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Produsent: firma "Diamant", Østerrike.

Påføringsmetode: Tilsett tørr Rogi Dunkel startkultur direkte til mel og bland.
Dosering: 1-2 vekt% mel eller fra 10 til 20 gram per 1 kg mel.

Ingredienser: ekstrakt av rugmel, rugmalt mel, forsuringsmidler (melkesyrebakterier), emulgator (soyalecitin), tørr myse.

Tørr surdeig "Rogi Dunkel" er en tørr pulverformig surdeig for produksjon av rughvete og rugbrød av mel av forskjellige kvaliteter, som kan brukes både med akselererte og tradisjonelle metoder for tilberedning av deig. Dry starter culture er et nytt generasjons produkt spesielt utviklet av teknologene fra laboratoriet til firmaet "Diamant" for å redusere tiden i produksjonen av bakeriprodukter og maksimere brukervennligheten, samt for å stabilisere gjæringsprosessen .

Fordeler med å bruke tørr startkultur "Rogi Dunkel":

* tillater å redusere produksjonstiden for rugbrød til 2,5-3 timer;
* Gir best fuktighetsfordeling og vannabsorpsjon på grunn av det høye innholdet av gelert maltmel
* forbedrer smak og aroma, reduserer smuldring.
* i en dose på 0,5%, er det garantert å redusere risikoen for muggvekst og forurensning med "potetsykdom" av hvetemelprodukter;
* hjelper til med å bremse prosessen med å stoppe brød.
* Næringsverdi per 100 g produkt: proteiner -6 g, karbohydrater -46,5 g, fett -3,7 g. kaloriinnholdet i 100 g produkt er 242 kcal.
Oppbevaringsforhold og holdbarhet: Oppbevares 6 måneder fra pakkedagen på et kjølig, tørt sted. Pakkedato er angitt på emballasjen.
Emballasje: Papirposer som veier 500 gram (netto). Tørr startkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Fortell meg hva tørr surdeigsstarter er og hvordan det kan skiftes ut hvis noe skjer. Jeg kan bare ikke finne den i butikken, og få av selgerne kan hjelpe meg, bare ingen vet hva det er.

Å erstatte det er veldig enkelt - du må forberede ditt eget! Dette er ikke vanskelig. Her er oppskrifter og tips - havet!
Estessno, det vil ikke være tørt - du vil holde det i orden.

[Astahhova]

Astahhova, her er et tilbud for deg: "AGRAM DARK
Produsent: Irex
Søknad: tørr surdeig (forsuringsmiddel) for brød laget av rug og rug-hvetemel, noe som forbedrer smaken og mørker smulene litt.

Dosering: ca. 0,2-1,6% av det totale melet.
Ingredienser: hevende hvetemel, sitronsyre, stekt maltmel, kalsiumacetat, sukkerfarge (E 150c).

Fordeler:
-Applikasjon: lar deg forlate den komplekse og langvarige prosessen med å fjerne rugstarterkulturer og bytte til enfasedeigpreparering med gjæring etter elting i 30 minutter. Forbedrer deigskjæringsprosessen.

-kvalitet: forbedrer smulfarge, smak og aroma av ferdige produkter, øker smulens elastisitet.

Holdbarhet: 9 måneder

Emballasje: papirposer som veier 25 kg.

På bestilling av CJSC ble "TRI-R" teknisk dokumentasjon utviklet ved bruk av tørr surdeig: bakervarer "Sergeevskie", etc. "
Slutten på sitatet. Agram kan være mørkt og lyst, det er ikke noe problem å kjøpe det. Det er også en tørr startkultur Extra-R.

Å erstatte det er veldig enkelt - du må forberede ditt eget! Dette er ikke vanskelig. Her er oppskrifter og tips - havet!
Estessno, det vil ikke være tørt - du vil holde det i orden.

Også jeg tok fyr ved å tilberede surdeigen, selv om det er en tørr (som jeg ikke prøvde det egentlig). Forklar hva som er forskjellen mellom dem? Kanskje du ikke skal bry deg med å vokse og bruke tørr?

[Natay]

Natay,
Forskjellen mellom tørrbutikk-startkultur og hjemmelaget melk er den samme som mellom tørrbutikkmelk og din egen, fra en ku eller kjøpt fra en pålitelig kilde. Hva legger produsenten i den tørre startkulturen? Ingen vil skrive hele sannheten. Og når du lager surdeigen selv, vet du nøyaktig hva du legger i krukken. Det er sant at det til slutt vil vokse opp der - ingen vet sikkert, men du må prøve .......
Hva trenger du tørr surdeig til? Å bake rugbrød uten problemer? Hvis hvetegær, er det bedre å bruke komprimert gjær for å helt uten problemer.

[MariV]

MariV, takk for svaret, jeg kjøpte en tørr fordi jeg så den i butikken Og jeg stiller slike spørsmål fra litt erfaring med baking.

Og for første gang kommer de til dette nettstedet fordi det er spørsmål om baking - personlig, så kom jeg hit.
Så ble det så dratt! - ikke profesjonelle bakere der. Hvis du har spørsmål - spør, de vil lære alle finesser å dyrke surdeig og bake brød på den.
Det er så mange interessante ting å lære!
Koblinger til dyrking av startkulturer?
Hvilken by kommer du fra?

[Astahhova]

... tørr surdeig fra surdeig ...

Astahhova, tørr surdeig fra surdeig er faktisk en stor sjeldenhet, den tilberedes ved å knuse og dehydrere den gjærede deigen. Holdbarheten er vanligvis begrenset, og prisen er høy. Det er bedre å erstatte den med levende surdeig. Hvis du absolutt trenger en tørr, må du erstatte den med tørre startkulturer med tilsetning av gjær.

Natay, forskjellen mellom sin modne startpakke og ferdig tørket i komposisjonen.
I sin levende surdeig akkumulerer gjæringsprodukter (gjær vital aktivitet), spesielt melkesyre og biologisk aktive forskjellige enzymer, aminosyrer, etc. og forbruker, lagret lenger, etc.
I ferdige startkulturer bruker de hovedsakelig sitronsyre og svært sjelden melkesyre, hevende mel (som gjæringsprodukt) blandet med forskjellige mel av lav kvalitet, konserveringsmidler og jevningsmidler.
I mangel av tid sparer tørre startkulturer og lar deg få et anstendig resultat.
Hvis du lurer på hvordan du raskt kan få et anstendig resultat med tørr surdeig eller med levende surdeig, ved hjelp av eksemplet med rugkrembrød, se her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Etter å ha lært å jobbe med levende surdeig, blir resultatet ikke vanskeligere i tide.
Tegn dine egne konklusjoner, - 🔗 sammenligne.

Takk, jeg fant et emne om surdeig - jeg studerer, det eneste som ikke er praktisk etter min mening i emnet surdeig er mer diskutert om brød enn selve surdeig, og det er rett og slett ikke tid til å lese 82 sider.

... og les 82 sider har rett og slett ikke tid.

Det er færre sider her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0