Rybka, bare automatisk oversettelse:
Kondensert melk: Vietnamesisk yoghurtoppskrift
National Nutrition Journal kontaktet meg nylig og spurte om vietnamesisk yoghurt. Var det noe fransk? Hvordan spiser det vietnamesiske folket? Hvordan lages vietnamesisk yoghurt? Moren min laget yoghurt da vi bodde for flere tiår siden i Vietnam. Det var den beste, subtilt søte krydret og saftig. Da vi ankom Amerika på midten av 1970-tallet, ble jeg overrasket over den sukkerholdige fruktbunn-yoghurten som var populær den gangen. Yoghurt uten tilsetningsstoffer på den tiden var akkurat det motsatte - så surt gjorde det meg pinlig og jeg rørte ikke ved det etter første forsøk. År senere, i fransk Yoplait-stil, spiser jeg yoghurt igjen, men det ble gradvis søtere med tiden, og jeg sluttet.
Det var helt til jeg dro til Kina i 1992 at jeg prøvde barndoms yoghurt igjen. Det er en kald vintermorgen i Kunming å skaffe seg en leverandør som skal sykle gjennom byen med et stativ varm yoghurt for å selge til forbipasserende. Yoghurten ble laget i små glasskrukker og mine ledsagere, og jeg drakk den med like små sugerør og tømte den fra hver krukke før jeg leverte den tilbake til selgeren, som deretter flyttet utenfor for sitt neste salg. Bladets forespørsel presset meg til å undersøke og finne ut hvordan jeg kan lage yoghurt i vietnamesisk stil for å fange smaken fra ungdommen min.
Sri Chef's Ways to Make Yogurt
på vietnamesisk kalles yoghurten SUA Chua ("su-av chu-ai" betyr surmelk) eller da-ua ("yeah uh-ah" er en translitterasjon av den franske yaourt). Dette er virkelig et spor av den franske tilstedeværelsen i Vietnam, og det er to hovedmåter som kokker i Vietnam lager yoghurt:
(1) Fersk melkemetode: Bland fersk melk med sukker og litt yoghurt, og ruv deretter blandingen til den er tykkere til yoghurt.
(2) Metode for redusert melk: Fortynn kondensert melk med vann, bland med yoghurt, og inkuber deretter blandingene.
Metoden med fersk melk er ganske rikelig i samsvar med tradisjonelle vestlige tilnærminger til hjemmelaget yoghurt. Merk at den allerede laget yoghurten fungerer som en forrett ved å introdusere en haug med levende, aktive kulturer i blandingen.
Jeg er delvis tilnærmet med kondensert melk, da det fremhever ressursen til vietnamesiske kokker. Først trenger du ikke å bekymre deg for super fersk melk, som er vanskelig å få i tropisk Vietnam. For det andre bruker mange kokker kondensert melk, og målekoppen kan utvikle et jevnt forhold mellom melk og vann yoghurt; målekopper og skjeer er nesten fraværende i Vietnam. For det tredje har den resulterende melodiøse søte, delikate yoghurten en lett tekstur. Du kan spise vietnamesisk yoghurt om morgenen, ettermiddagen og natten som forrett eller dessert. Det er sunt også.
Mens du reiser i Vietnam, vil du legge merke til at det ofte tilbys yoghurt i bufférestauranten. Kos deg med en bolle med pho nudelsuppe! Delis vietnamesiske og utenlandske bakerier selger ofte yoghurt i plastkopper med lokk i kjøleskapet. Sammenlignet med kommersiell yoghurt i Vesten er de vietnamesiske variantene tynnere, men mangler absolutt subtil smak.
Trenger du utstyr for produksjon av yoghurt?
Ikke.Jeg har lekt med denne hjemmelagde vietnamesiske yoghurtoppskriften i en uke, og den er så enkel og grei at jeg ikke orker det.
Så langt som å ruge med yoghurt, er det ingenting mer enn å legge den i et varmtvannsbad. Da jeg spurte mamma om hun noen gang hadde brukt en av disse kroppene med elektrisk yoghurt, lo hun og sa: "Hva er dette?" Den brukes til å sette opp med yoghurt og varmtvannsbad ute i den varme Saigon-solen for å fremme inkubasjon! På kjøkkenet mitt fant jeg ut at bruk av grytelokket fungerte fint, og 6 timer for yoghurten å utvikle en lett smak. Når det varme vannet avkjøles, vil ikke yoghurten tykne. Det er så enkelt. Ingen spesiell utstyr nødvendig, og jeg har drømme yoghurt.
OPPSKRIFT
Vietnamesisk yoghurt
Chua SUA / Da Ua
For yoghurt, velg mellom full fett og lite fett eller lite fett. Mer fett er der, kremere resultat. Mens du kan bruke så mye eller så lite yoghurtstarter som du vil, har jeg funnet ut at når du bruker yoghurt med lite fett, kan hele kostnaden virke bedre.
I utviklingen av denne oppskriften brukes I Longevity ("The Old Man") av søtet kondensert melk ofte til vietnamesisk kaffe, Trader Joes organiske yoghurt med lite fett og Whole Foods økologisk yoghurt med lite fett. Old Man Brand (for eksempel) er Borden full av fett og rik smak og økologisk yoghurt full av aktive, livlige kulturer. Oppskriften nedenfor ligner på hva en person i Vietnam ville gjort. For en kremere tettere kan resultatet av å bruke 1/2 være mindre varmt vann, eller erstatte melk med romtemperaturvann, slik noen vietnamesiske amerikanske kokker gjør.
Hvis du vil måle ingrediensene vestover, tar en kondensert melk på 14 gram 1 1/3 kopper. Det betyr at du bruker mellom 2/3 og 1 1/3 kopp start yoghurt.
Lager ca 6 kopper
1 (14 oz) kan søtet kondensert melk
2 bokser med varmt vann (kok i en gryte, la avkjøles i 15 minutter ved ca. 140F, deretter størrelse)
1 bokser med romtemperatur vann
1/2 til 1 boks yoghurt uten tilsetningsstoffer, organisk foretrukket
1. Ta en vannkoker med vann til koking, og reduser deretter varmen for å holde den varm så lenge du trenger den til vannbadet.
2. Pisk kondensert melk, varmt vann og romtemperaturvann sammen i en bolle. Det skal være varmt. Pisk deretter inn yoghurt. Sil gjennom filternettet slik at det blir jevnt glatt.
3. Hell yoghurt i rene glasskrukker, glass eller plastbeholdere ved hjelp av en øse eller målebeger. Dekk til med lokk, aluminiumsfolie eller dobbeltlag plastfolie.
4. Sett yoghurtbeholderne i spillet høyt nok til å gi ca. 1 tomme klaring fra toppen av yoghurten og beholderne til kanten av potten. Gå tilbake til vannkokeren med kokepunkt, slå av varmen og vent på at kokevirkningen skal avta før du heller den i vannbadekaret.
Tilsett akkurat nok kokt vann til å komme rett over yoghurtraden i beholderne dine. Dekk til gryten og sett til side ved romtemperatur i 5 timer. Yoghurten skal tykne syrlig i løpet av denne tiden. Åpne beholderen for å se. Hvis du vil ha mer terte, la yoghurten ligge i et boblebad i noen timer. Jeg står vanligvis i 6 timer. Vær oppmerksom på at kondens samler opp:
5. Når du er ferdig, fjern yoghurten fra gryten, tørk hver tørr og kald hvis den ikke spises med en gang. Hvis du ønsker det, tøm væsken, mysen skilles fra yoghurten før du spiser. Nyt synet eller med fersk frukt som bær eller skiver bananer eller fersken. Holder godt i 1 uke.
Merk:
Ta også en titt på whiteonricecouple.coms vietnamesiske yoghurtoppskrift lagt ut på Chow.com. Den bruker kondensert melk, helmelk, vann og yoghurt.
For fantastiske detaljer om de tekniske aspektene ved yoghurtfremstilling, sehjemmelaget yoghurtoppskrift på 101cookbooks.com
I teorien kan du lagre yoghurt på en vanlig batch, men min varte ikke lenge nok til at jeg kunne sjekke hvilken! Hvis du prøver dette, kan du rapportere resultatene.
Vurderinger:
Tantene mine brukte yoghurt til dette da jeg var liten, og jeg likte det. De vil redde babybanker og lage en flott fest for oss. Jeg elsker å klemme litt limejuice på toppen av å forbedre den søt-syrlige smaken av yoghurt. De jeg kjøper på Eden Center i Virginia er ikke i nærheten av like gode som de hjemmelagde tantene pleide å lage.
Lagt inn av: Thrifty DC Cook | 04. august 2009 klokken 12:41
Jeg har ikke hatt dette i yoghurt lenger! Jeg vil definitivt gjøre noen i kveld. Du kan også fryse det, og det behandler godt om sommeren, men hvis du fryser det for lenge, blir det steinhardt. Jeg lurer på om du kan kaste blandingene opp i iskremprodusenten?
Og ja, du kan absolutt lagre krukken ved å bruke den i en annen batch yoghurt, men jo mer du fortyner den (det vil si hvis du ikke introduserer flere levende kulturer, men bare tar ut krukken for å spare til neste batch kl. hver gang), tror jeg at den blir mindre skarp og ikke setter like godt. Jeg vil si sannsynligvis dobbelt så høyt som mulig før du må bruke fersk yoghurt.
Skrevet av: Kimberley | 04. august 2009 kl 12:54
Andrea - Takk for det informative innlegget! Jeg er så glad for å prøve det selv. Jeg elsket yoghurt i Vietnam. Hotellet vårt i Nha Trang serverte hjemmelaget yoghurt i små glasskrukker, og det var det første jeg kastet på frokost hver dag. Min favoritt var et enkelt utvalg med mangostan (eller to) på siden.
For en fantastisk oppskrift! Jeg skal definitivt prøve dette. Jeg har alltid vanlig yoghurt for hånden, men en laget med søtet kondensert melk høres himmelsk ut! Et par spørsmål i forhold til yoghurtstarteren:
Gjør det en forskjell hvis jeg bruker lite fett eller lite fett i stedet for alle?
Hvor mye koster "1/2 til 1 boks" vanlig yoghurt - 6oz?
Å, jeg gleder meg til å prøve dette!
Lagt inn av: Tangled noodles | 04. august 2009 13:11
Takk jenter. Han er litt spark ut for å lage yoghurt.
Tangled nudler, 1/2 til 1 boks vanlig yoghurt er bare 2/3 kopp i 1 1/3 kopp. Vi beklager forvirringen. Jeg klarte å chatte med Viet-chef-målingene!
04. august 2009 13:53
Bare gjort en redigering av oppskriften (introduksjon) for å avklare måling av yoghurt!
Utmerket! Jeg elsker den ferske yoghurten de har i India - det er å dø for. Her er yoghurt vanligvis for søt eller for sur. Jeg ønsket virkelig "Mountain High" vanlig helmelk yoghurt - det er den nærmeste hjemmelagde yoghurten jeg noensinne har funnet. Den er tykk og kremaktig og veldig god.
05. august 2009 kl 23:12
Jeg har bokmerket flere yoghurtoppskrifter, men jeg var for redd til å bedømme dem siden de bruker ansiktsyoghurt (som jeg ikke har) og jeg tror ikke jeg kan holde temperaturen jevn for inkubasjon. En annen grunn til å utsette mine yoghurtforsøk, er fordi mannen min ikke er fan av vanlig yoghurt, men oppskriften og instruksjonene dine høres så enkle og deilige ut! Jeg må gjøre dette neste helg.
06. august 2009 05:21
Alice: Jeg vet hvor mange som lager yoghurt, og ingen bruker yoghurtmaker. Folk har laget og spist yoghurt i tusenvis av år, ikke denne siste (om enn elegante) oppfinnelsen, så frykt ikke!
06. august 2009 09:14
Rett på, Diana!
Flott oppskrift! Jeg prøvde det i går med ferskenskiver! Jeg vil gjerne prøve din mors metode, for vi er den varme solen her i fjellet i Colorado. Jeg kan bare gjøre halvparten av oppskriften om gangen fordi jeg ikke har en lokkgryte som er stor nok til å romme all yoghurten. Hvis jeg bruker metoden "in the sun", trenger jeg fortsatt et deksel?
| 8. august 2009 kl. 13:44
herregud, akkurat det jeg lette etter =) vil jeg prøve å rapportere.
| 10. august 2009 01:06, PM
Mary C., du kan også bruke et leirekar av noe slag - kanskje en stor bolle.Men hvis det er varmt akkurat nå - og jeg tror det er i Colorado, ikke hold deg rundt det.
Ja folkens, rapporter tilbake om yoghurteksperimenter.
Jeg tenkte: Hva med å suge ting (sitrongress, ingefær, kanel) i varmt vann for å lage yoghurt med smaker? Mannen min syntes det enkle var bra nok, men jeg vil alltid elske å tukle ...
10. august 2009 kl. 14:18
Takk! Yoghurt er en av de tingene der du tar for gitt at de bare finnes i markedene, ikke noe du kan fyre opp selv. Jeg visste ikke at det ville være så enkelt. Jeg lagde batcher og pisket 2% melk inn i yoghurt før jeg sendte all væsken sammen, og etter at jeg lot den gjære i 6 timer, var den ikke helt stabil, men det var litt flytende tekstur. Men smaken var god og 3-åringen min var hekta! Vil helmelk brukes bedre sammen konsistens? Takk igjen, jeg har det gøy å gjøre det!
Skrevet av: Jeg kan | 12. august 2009 klokken 12:33
Kanskje denne stilen med yoghurt er på den flytende yoghurtsiden. Erstatter du litt vann (varmt eller kaldt) med melk? Kanskje for mye væske.
Jeg trodde du kunne røre et øyeblikk med skummet melkepulver i blandingen - kanskje ca 1/3 kopp for å berike det litt. Bruk av melkepulver til å lage yoghurt er en av de vanlige vestlige metodene. Så glad for å ha rapporten din! Jeg setter pris på tinkingen din.
Hei, jeg lager alltid yoghurt hjemme og bruker ofte riskokeren min til inkubasjon. Noen ganger er ikke riskokeren stor nok, og jeg bruker ovnen i stedet. Forvarm den i 5 minutter, rett over 100 grader Celsius, legg yoghurten i et stekebrett og la den stå der i 6 timer. Det fungerer også bra.
Jeg fant bloggen min i dag, og jeg er ganske imponert!
Lagt inn av: Trang Fam | 13. august 2009 kl. 19:27
Jeg er fascinert av å prøve dette. Det høres bra ut.
Lagt inn av: Syrie | 19. august 2009 klokka 02:32
Jeg har sett på denne oppskriften siden du la ut den, Andrea, og til slutt laget noen til fredag. Nå, to dager senere, er alt borte. Min mann, sønn og jeg slukte ham! Yoghurten var fantastisk, og akkurat som vi spiste yoghurt i Vietnam da vi tok sønnen vår derfra i fjor høst. Jeg er i ferd med å lage et nytt parti, men skulle ønske jeg hadde nok beholdere med en dobbel - eller trippel - oppskrift. Tusen takk for deltakelsen!
Skrevet av: Jessica | 30. august 2009 kl 07:56
Jeg laget denne oppskriften, og den er veldig bra. Jeg har en yoghurtmaker, så jeg endte opp med en elektrisk yoghurtmaker i stedet for et vannbad. En seks timers inkubasjon i en elektrisk yoghurtkoker er omtrent riktig for en balansert søt / sur kombinasjon.
Lagt inn av: RB | 19. september 2009 19:36
Jeg skal prøve å lage denne fantastiske yoghurten i helgen. Takk Andrea for denne oppskriften.
etc..
