Ukrainsk brød (brødmaker)

Ukrainsk brød (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	560 g
rugmel	230 g
Vann	420 g
Salt	3 ts
Sukker	1,5 ss. l.
Rast. olje	2 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
Melkepulver	2 ss. l.
Sitronsaft	1,5 ts.
Malt	1,5 ss. l.
Tørk hvitløk	3 ts

Kokemetode

• Så jeg fikk endelig teste denne oppskriften.
  
• Jeg gjorde det på bakgrunn av oppskriften i svar nummer 52. Men hvis noen er interessert, oversatte jeg alt til gram.
  
• 
  
• 
  

Merk

Jeg kuttet den veldig varmt, fordi datteren min tok den. Derfor en slik seksjon.
Vel, etter min smak foretrekker jeg fortsatt "Borodinsky".

Kopp - 230 ml.
1,5 kopper vann
3 kopper hvetemel
1,3 kopper skrelt rug
1,5 ss. l. Sahara
3 ts salt
2 ss. l. salting. oljer
2-3 st. l. melkepulver
1,5 ss. l. malt (ikke brygge, bare legg til)
1,5 ts. sitronsaft (klem ut), kan erstattes med 1 ts. eddik
2 ts gjær
Ovn på Basic-programmet (du kan bruke rug), legg en mørk skorpe.
Du kan justere bunen, som alltid

Takket være råd fra medlemmer av forumet viste brødet seg, bunken ble regulert, selv om jeg tok mer mel enn i pepperkakeoppskriften
taket falt litt


og i sammenheng ble det deilig

Jeg beregnet oppskriften på nytt for en mindre størrelse:
gjær - 1,5 ts.
hvetemel - 390 g
tørke melk - 1,5 ss. l ..
malt - 1 ss l ..
rugmel - 160 g.
tørr hvitløk - 2 ts.
sukker - 1 ss. l.
salt - 2 ts
under. olje - 1,5 ss. l ..
sitronsaft - 1 ts
Vann - 310 ml

det var det som skjedde


"Rye" -modus, bunen viste seg med en gang, la ikke til noe, så inn i ovnen 5 minutter før baking - deigen steg ikke bra (grunnen, etter min mening, er den veldig lange temperaturutjevningen i Panasonic - 1 time) stoppet programmet, ventet på at bøtta skulle heve seg til halvparten (men det var mulig å vente litt lenger, det var rett og slett ikke tid) og skrudde på bakingen i 1 time og 10 minutter. Skorpen er sprø og brødet er deilig. Litt for mye salt etter min smak, neste gang vil jeg redusere

[Vlad426]

Vi likte brødet! Da den ble bakt, var det en sterk lukt av hvitløk. I prinsippet er ingen imot, men jeg blomstret det neste. bare tilsett en halv skje mindre. Men i sluttproduktet føltes hvitløk nesten ikke - bare en lett, behagelig aroma! Oppskrift bakt Vlad426... Slik ser det ut:

Og i sammenheng:

[Vlad426]

Vi likte brødet! Da den ble bakt, var det en sterk lukt av hvitløk. I prinsippet er ingen imot, men jeg blomstret det neste. bare en halv skje mindre. Men i sluttproduktet var det nesten ingen hvitløk - bare en liten behagelig aroma! Oppskrift bakt Vlad426... Slik ser det ut:

Takk for takknemligheten, Tatianka, jeg ser at HP-en vår er den samme, men hvordan steg deigen din? Nok av selve programmet eller, som jeg, venter på oppgangen?

[Vlad426]

Vlad426, selve programmet var nok. For å være ærlig så jeg på deigen like før baking, og jeg likte den - elastisk, vakker Så du kan trygt ikke dampe

Fortell meg hva brødets porøsitet avhenger av? Først viste det seg å være luftig, men nå av en eller annen grunn er krummen tett, det ser ut til at jeg også gjør alt

[Pepperkaker]

Vel, etter min smak foretrekker jeg fortsatt "Borodinsky".

Pepperkaker, Jeg vet ikke hvor du er fra (du oppga ikke i profilen din), men i den originale oppskriften på ukrainsk brød er det ikke førsteklasses hvetemel og to varianter, rug, bare skrelt og det er ingen hvitløk.

Fortell meg hva brødets porøsitet avhenger av? Først viste det seg å være luftig, men nå av en eller annen grunn er krummen tett, det ser ut til at jeg også gjør alt

Jeg tror det er på grunn av gjæren .. Jeg hadde også dette: Gjæren lå åpen - og den fungerer ikke på den måten

Jeg tror det er på grunn av gjæren .. Jeg hadde også dette: Gjæren lå åpen - og den fungerer ikke på den måten

Kanskje tenkte jeg ikke på det, noen ganger bruker jeg 1 pakke to ganger

Jeg gjorde dette:

Fortynnet 6 gr. Rogamald rugmalt i 18 ml. varmt vann og avkjølt.
I HP (jeg har Orion 204) setter jeg:
1.250 ml.vann og ~ 80 ml. lagt i elteprosessen. Kanskje dette ikke var nødvendig, siden krummen viste seg å være fuktig
2. Dampet malt
3,9 gr. vegetabilsk olje
4. Finsalt 12 gr.
5,7 gr. tørr surdeig Rogi Dunkel
6.30 gr. glutenfri
7,230 g skrelt rugmel
8.110 gr. hel hvetemel
9,120 g hvetemel, premium
10,6 gr. gjær SAF-Moment

Jeg satte program 3 (Brød med kli), vekt 750 g., Medium skorpe

I løpet av eltingen snudde han bunken med en slikkepott flere ganger, fordi den viste seg å være ganske tett og mikseren krøp inn i den, og det ytre laget ble ikke eltet.

Her er hva som skjedde


Smaken av brødet er nesten identisk med det ukrainske. Det er noe å sammenligne med. Handle ukrainsk spise hver dag. Bare krummen min er grovere og mer fuktig.
PS. Skryter jeg kjøpte min første brødmaker for tre dager siden, og dette er det andre brødet som er bakt i det. Den første, laget i henhold til oppskriften fra instruksjonene, ble matet til naboens hund