Hvet rugbrød med surdeigskultur "For hver dag"

Hvet rugbrød med surdeigskultur "For hver dag"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig	500 gr.
Varmt vann	175 ml.
Rast. olje	3 ss. l.
Kvassurt (flytende)	30 gr.
Hvetemel varianter	200 gr.
Hvetemel 1. eller 2. klasse	120 g
Hvetekli uten tilsetningsstoffer	30 gr.
Salt	1,5 ts.
Sukker	3/4 Art. l.

Kokemetode

• Ha alle ingrediensene i en bøtte, start programmet "Pelmeni". På slutten av batchen (i Panasonic er det 17 minutter), slå på bakingen NØYAKTIG i 1 minutt. Ikke mer!!! La så brødet komme opp. Vanligvis er 1 time og 30 minutter nok. - 1 t 40 min. ... Når brødet hever seg før ca 3-4 cm til kanten av bøtta, slår du på "Baking" -programmet i 1 time og 10 minutter. Brødet viser seg å være veldig nesebor, høyt, veldig velsmakende (spesielt på bakedagen, mens det fremdeles er friskt). Vi baker det nesten hver dag. Hvetemel i 1. eller 2. klasse kan erstattes med den høyeste, da vil brødet vise seg å være lysere og lysere i fargen. Nyt måltidet !

Retten er designet for

1 brød som veier ca 900 gr.

Tid for forberedelse:

Cirka 3 timer og 20 minutter

Merk

Foto av SeZ @ M

[Hvordan sette inn et bilde i meldingen]

Hvordan sette inn et bilde i meldingen

Hva ligger i dette rugbrødet? : tilgivelse: Vanlig hvetebrød?

[Antoinette]

Hva ligger i dette rugbrødet?

Antoinette, i denne oppskriften er det en "evig" surdeig og dens 500 g, som betyr 250 g vann og 250 g rugmel. Totalt: 350 g hvete (inkludert kli) og 250 g rug. Det viser seg hvete - rugbrød.

[Antoinette]

Antoinette, i denne oppskriften er det en "evig" surdeig og dens 500 g, som betyr 250 g vann og 250 g rugmel. Totalt: 350 g hvete (inkludert kli) og 250 g rug. Det viser seg hvete - rugbrød.

Takk for svaret! Jeg har en evig surdeig basert på hvetemel, derfor spurte jeg, men av oppskriften er det ikke klart hvilken surdeig som brukes.

Jeg har evig surdeig basert på hvetemel

Det kunne ikke vært enklere! La oss beregne det på nytt for startkulturen din. Du må ta 500 g av startkulturen, trekke 250 g hvetemel fra oppskriften og tilsett 250 g rug.

Det kunne ikke vært enklere! La oss beregne det på nytt for startkulturen din. Du må ta 500 g av startkulturen, trekke 250 g hvetemel fra oppskriften og tilsett 250 g rug.

Takk!

Jeg likte brødet for sin enkelhet, veldig mykt med middels porer, sunt og raskt i koketiden (ingen korrektur - bare stige) - det mest for nybegynnere og surdeigsbrød til en brødmaskin. Et rugkonserveringsmiddel tok surdeigen. Selv med erstatning av 1. klasse mel med fullkorn, viste det seg fortsatt å være lett brød med en sprø skorpe. Jeg la til steking av løk i deigen etter smak og spidskommen med koriander og havregryn på toppen av brødet: vakkert og aromatisk: .
Det er nøyaktig halvparten av ingrediensene i oppskriften, og det er derfor brødet er så lavt.

[mirakelbrød]

Bare bakt mirakelbrød i henhold til denne oppskriften.
Veldig velsmakende, absolutt ingen surhet, overraskende høy, med en fantastisk smul!
Jeg er helt fornøyd!
Tusen takk poglazowa2011!!!
Oppskriftene dine er utrolig gode !!!
Brød i henhold til denne oppskriften

Jeg er veldig glad for at du likte oppskriftene. Spis til helsen din! Selv baker jeg stadig disse to brødene, de er de mest populære hos oss, noen ganger varierer jeg ingrediensene litt (mel, kli).

podlazowa 2011, jeg spør deg om hvetebrød med rug surdeig. Jeg vil sette den på en tidtaker med en forsinkelse på kvelden. Så, surdeigen fra kjøleskapet, legger jeg til alt annet i henhold til oppskriften.Og så - elting? Så - "Fransk brød med pusterom eller hva? Takk på forhånd for hjelpen.

For å være ærlig har jeg aldri bakt dette brødet med forsinkelse. Jeg skal bare. Så beklager, jeg kan ikke svare på noe. Hvis jeg prøver, avslutter jeg abonnementet med en gang.

Utrolig deilig brød viste seg i henhold til denne oppskriften, jeg forventet ikke det, jeg vil ikke avsløre bildet, fordi det ikke er vakkert, taket falt, jeg forlot hjemmet og ble sittende fast i en trafikkork, brødet sto litt, det viste seg med surhet, det blandet seg så perfekt, tusen takk. Og jeg har også et spørsmål. Når du elter deigen, skal det være en åpenbar elastisk bolle, som med hvete eller mer væske? Jeg har ikke kli, jeg la til hele kornmel til vekten, så la jeg til hele korn og hvitt mel, til slutt la jeg til mye, 90 gram, bunen var så myk, smurte bunnen, det gjør jeg ikke vet om det er riktig.

Her er et annet alternativ, bakt på et vanlig bakeplate.
Oppskriften, som forrige gang, er endret for deg selv.

Utrolig deilig brød viste seg i henhold til denne oppskriften, jeg forventet ikke det, jeg vil ikke avsløre bildet, fordi det ikke er vakkert, taket falt, jeg forlot hjemmet og ble sittende fast i en trafikkork, brødet sto litt, det viste seg med surhet, det blandet seg så perfekt, tusen takk. Og jeg har også et spørsmål. Når du elter deigen, skal det være en åpenbar elastisk bolle, som med hvete eller mer væske? Jeg har ikke kli, jeg la til hele kornmel til vekten, så la jeg til hele korn og hvitt mel, til slutt la jeg til mye, 90 gram, bunen var så myk, smurte bunnen, det gjør jeg ikke vet om det er riktig.

Pepperkakemannen er elastisk, men mykere enn den for hvitt brød. Den sprer seg langs bunnen bare nær "mikseren".

[Gandalf]

Gandalf, um, for et appetittvekkende brød du har!
Rett og slett nydelig!

[Anastasia]

Anastasia, takk for din takknemlighet, min innsats!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, så alt var riktig med bunen, brødet er deilig på 3. dag, så takk igjen.

Tusen takk for oppskriften, jeg vil absolutt prøve. Men som jeg forsto av kommentarene, viser brødet seg uten syrlighet, og jeg vil veldig gjerne ha en litt surhet i det. Har du en slik oppskrift på lager?

Du kan tilsette 1-2 ts til disse ingrediensene. eplecidereddik på ingrediensstadiet, det gjør jeg noen ganger. Det gir surhet. Prøv det!

Kan du fortelle meg hvordan jeg skal tilberede surdeigen til å bake dette brødet? Jeg har 105 gram rug surdeig i kjøleskapet mitt, matet slik du anbefalte til oppskriften på "hvetebrød med forsinkelsestimer i tre timer", men hvordan kan du få 500 gram surdeig nå og hva skal det være - fra kjøleskap eller har allerede steget i varmen?
Jeg har akkurat begynt å bake med surdeig, og mye er fortsatt et mysterium for meg!) Akkurat nå tilberedes hvetebrød i brødmakeren i henhold til din oppskrift)
Jeg vil være veldig takknemlig for rådene dine!

Hvor lenge har det gått i kjøleskapet ditt? Hvis det bare er 1-2 dager og det ser ut som det har steget, er sprudlende og lukter som mos (ikke syre!) - så kan du først tilsette 100 gram til disse 105 gramene. vann og rug. mel, la det øke 2-3 ganger. Så mate igjen 150 gram. mel og vann, la det heve igjen. Nå tar vi inn brød 500 g. (550 g er mulig, det er greit, jeg legger noen ganger 600 g, hvis det er mye surdeig igjen for ikke å mate det overskytende) av den stegte surdeigen og bak brød. Vi mater resten av surdeigen og legger den i kjøleskapet. Det er mulig selv før heving (etter den andre fôringen), legg straks 80 gram i kjøleskapet for lagring.

Ja, surdeig er bare andre dag!
Takk for svaret, jeg vil prøve å bake, og jeg vil definitivt skrive hva som skjedde! )

Hei godt nyttår !
Vær så snill å fortell meg
- er det mulig å halvere alle ingrediensene (ta 2 ganger mindre)
- Jeg fant i butikken bare et konsentrat av kvassurt (0,5 bokser på 650 g til 20 liter kvass). Hvordan beregne riktig mengde i en oppskrift?
Takk

Og du også - Godt nytt år!
Selvfølgelig kan du redusere proporsjonene - noen ganger baker jeg halvparten av porsjonen og 3/4.Og bare ta kvassurt "med øye": Jeg legger 2-3 ss til en full porsjon. l. Hvis den er halv, så halver den. Sett steketiden til en halv porsjon til 50-55 minutter, jeg baker på denne måten i Panasonic. Lykke til!

Brødet er virkelig deilig!
Neste gang prøver jeg å legge til eplecidereddik, som du anbefaler, og koriander.
Takk for oppskriftene dine!

PS Kanskje du kan legge ut et par flere oppskrifter, de er veldig fantastiske.

Jeg er veldig glad for at du liker oppskriftene! Jeg har ikke kommet med nye ennå, på en eller annen måte var det ikke noe behov. Men jeg eksperimenterer med disse - jeg tar forskjellige mel i forskjellige proporsjoner, tilsetningsstoffer, noen ganger mater jeg surdeigen med fullkornshvetemel (det viser seg å være et godt, velsmakende brød.) Generelt kommer jeg meg rundt for nå.

og i går bakt brød i henhold til denne oppskriften. Jeg tilsatte mel igjen ca 80 g, fordi deigen kom litt tynn ut, var jeg redd for at den skulle falle under korrektur
🔗

Veldig fint brød!

Jeg er med brød igjen. En veldig god oppskrift på baking hver dag. Denne gangen la jeg til 1 gram presset gjær (se hvordan brødet vokser). Han er bare en gigant. takk for oppskriften. i helgene, baker jeg vanligvis på ildstedet, og på arbeidsdager - slike oppskrifter hjelper
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God dag! Jeg ble bedt om å se på oppskriften din i dag. En veldig interessant oppskrift!))) Jeg baker med surdeig med glede. Familien elsker veldig godt, spesielt hvet rugbrød! Men jeg baker i ovnen - skorpen er et mirakel! .. Nå vil vi kjøpe en brødmaker - spørsmålet er hva? Programmets utforming i minuttet er viktig ... siden du skriver - Elting - Heving av deigen rett i HP - og deretter Baking i henhold til et eget program - det ville være flott - men trenger du å programmere bakingen selv ? For i noen HP er det bare en time å bake! I denne forbindelse vil jeg spørre hva slags ovn du har? Jeg innså at PANASONIK, men hvilken. Og hvor mye bruker du det, er det noen klager. PZHALSTA, råd! Takk på forhånd!

Hallo! Det er ikke nødvendig å programmere noe, jeg bare baker dette brødet når jeg er hjemme nok tid til å følge det. Det er selvfølgelig x / n som kan programmeres, for eksempel Bork. Venner har dette. Men på andre programmer i Panas, blir brød flere ganger bedre, og jeg ser ikke poenget med å ta det bare på grunn av programmering for baking av rugbrød. Jeg liker Panasonic VELDIG !!! Og alle automatiske programmer for brød og deig. Jeg har noe å sammenligne med - før Panas brukte jeg Kenwood (en bøtte lekket) og Phillips (et lokk sprakk). I Panas er brødet helt annerledes; etter min mening baker ingen andre ovner bedre. De spanderte oss også på brød fra Mulinex - helt feil! Det er ingen krav til Panasonic i det hele tatt. Han har for eksempel langsiktige programmer, som ikke finnes i andre c / n, men de er optimale for surdeigsbrød. Du er fortsatt her på forumet, les anmeldelser, oppskrifter - se selv. For meg personlig er Panasonic utenfor alle konkurranser. Jeg har en modell 2500. Nyere modeller kommer med en dispenser for gjær og pålegg (rosiner, nøtter osv.) Og et eget program for rugbrød (+ slikkepott for det). Men siden jeg bak UTEN gjær, var det ikke noe valg, dessuten åpner dispenseren til vennene mine i Panasonic 2501 med et så høyt klikk at de først våknet om natten (leiligheten er liten - kjøkkenet er gjennom veggen), så ble de vant til det. Men hvis noen ikke gidder med surdeigsbrød, ofte baker rundstykker med rosiner - vil det nok være praktisk. Så ta ditt valg.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hallo! Tusen takk for et så detaljert svar! Jeg vil virkelig kjøpe Panasonic etter ordene dine. Jeg jakter ikke på en dyr modell. Du trenger bare en egen BAKE-funksjon. Slik at surdeigsbrødet vårt har tid til å komme opp, og når vi bestemmer oss for å slå det på for baking, så slår vi det på. Jeg følger også alltid med brødet. Og jeg begynner å bake når jeg har nok tid - på den gratis dagen min! Jeg er glad for at du delte - hva er modellen din - 2500. Nå har jeg noe å fokusere på. Imidlertid er det et par spørsmål til, hvis det ikke gjør det vanskelig for deg å svare.Jeg skjønner, Panasonic er alle hvite (plastikk) Og hvordan har hun det. Vi var ganske mye rettet mot en metallkropp. De var redd for lukten. Forgjeves?
Og likevel - her på siden fant jeg ut at det i noen Panasonic ikke er noe RYE-program i det hele tatt - vil maskinen håndtere elting av surdeigsbrød i dette tilfellet? Og spiller ovnens kraft en rolle? (Jeg er redd hvis 500 W - så er det svakt for miksing)

Når det gjelder lukten - det er det IKKE, bortsett fra lukten av ferskt brød. Jeg tenkte aldri på det. Men bare senere modeller med dispenser (2501 og etter min mening 2502) er produsert i et rustfritt stålhus.
Det er ikke noe Rye-program i brødmakeren min. Hun er i nyere modeller. Men jeg vil fremdeles følge rugsurdeigsbrødet selv, og surdeigs hvetebrød er perfekt bakt på det "franske" programmet. Så fraværet av dette programmet er absolutt ikke viktig for meg. Nå om kraften. Jeg elter rug på "Pelmeni" -programmet, og på dette programmet er ovnen i stand til å elte en ganske tykk dumplingdeig. Så det vil være nok kraft, ikke bekymre deg, det viktigste her er å observere proporsjoner mel og væske. I Panasonic er det 600 gr. mel og 400 ml. vann - til brød. Men jeg elter gjærdeigen i den i en ganske stor porsjon - 870 - 900 gr. mel og 450 vann + alle andre ingredienser. Komfyren takler et smell. Ikke nøl, kjøp, jeg er sikker på at du vil like det.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, takk for gode råd, jeg kjøpte HP Panasonic 2501. Jeg bakte øyeblikkelig hvitt brød med gjær for en test - se HVORDAN BRYTER DET ???. Det baker kjempebra! Ikke det ordet! Brødet er rød, crunchy kort, vil jeg si GULL-ORANGE! Nå kommer jeg ned til forretten. Jeg vil prøve i henhold til oppskriften din, og de jeg har er OVNETESTING.

Her er et annet alternativ, bakt på et vanlig bakeplate.
Oppskriften, som forrige gang, er endret for deg selv.

Alt er bare klasse! Det ville være flott om du også vil dele dine funn med oss ​​(hva og hvordan).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Jeg bakte flere brød i henhold til denne oppskriften, ikke rotete, deilige brød, men jeg tilsetter alltid mel 80 gram, ellers er det ingen kolobok i det hele tatt, kanskje noe mangler i oppskriften? Takk for oppskriften og selve ideen om å bake problemfritt surdeigsbrød.

Nei, ingenting mangler i oppskriften. Men forskjellige mel har forskjellig fuktighetsinnhold: Når jeg baker på Sitno-mel, legger jeg alltid til et par ekstra bord. ss mel, og nylig har også "Makfa" blitt litt fuktig. Jeg kan si om "Nizhegorodka" - veldig tørr, jeg trengte ikke legge den til. Den bakte på den om sommeren. Det virker for meg at det også kommer an på festen. Mel fra samme produsent er annerledes ...

Takk, jeg kan se at melet er på loggia, vinter, det har fått fuktighet.

2.alternativ - reduser vannmengden

2.alternativ - reduser vannmengden

Jeg støtter det andre alternativet.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Kom igjen for å takke! Jeg baker brødet ditt, som de sier hver dag, annenhver dag!
Tidligere, da jeg startet, for omtrent 2 år siden, prøvde jeg MANGE oppskrifter på Internett og klatret opp ... hun oppfant noe ... Men alt var ikke riktig, det virket, men ikke så! Det er ikke veldig mye fritid. Selvfølgelig, på nettstedet vårt er det mange oppskrifter på veldig velsmakende og vakkert brød, det er ikke alltid tid til å bake dem!
Og brød var nødvendig NØYAKTIG for hver dag! Vi prøvde din - det viste seg å være det du trenger! Nå baker jeg med variasjoner - med honning og uten honning, med fullkornsmel og uten henne. Noen ganger med tørr malt ... ja på forskjellige måter ... Men viktigst av alt, alle proporsjoner er dine!
Det viser seg alltid perfekt! Brødet ditt har blitt vårt!
Takk!

Til din helse! Jeg baker dette brødet nesten hver dag, noen ganger to ganger. Husholdningene er veldig glad i Borodino-brød og nylig begynte jeg å bake i henhold til denne oppskriften: 500 gr. startkultur, 150 ml. varm vann (eller myse, eller grytebuljong), 1-2 ts. tørr malt, 230 - 250 gr. høykvalitets mel, 70 gr. full hvete hvete, 50 gr. mikser for baking av Borodino-brød (bare velg en blanding som ikke inneholder gjær, jeg kjøper "Pudov" eller "Bake hjemme"), 1 ts. salt, 3/4 ss. l. sukker, 1/2 ts. l. malt koriander. Det viser seg veldig velsmakende brød!

God dag! Og hva kan du erstatte kvassurt med?

Det siste halvåret har jeg byttet ut kvassurt med tørr malt. Vi liker det enda bedre enn med urte.Du kan også legge til en tørr blanding for å lage kvass, bare les på pakken slik at det ikke er gjær i den.

Jeg vil bare si et stort TAKK for oppskriftene dine! Hvor mange oppskrifter jeg har prøvd, ord kan ikke formidle, og alt er ikke riktig. Den er våt, så sur, tung, ikke velsmakende. Bakt i en brødmaker og i en ovn, resultatet er det samme. Det er to beholdere med rug og hvete i kjøleskapet, så jeg løp med dem som med barn. Og på lørdag, ifølge oppskriften din, la jeg hvete på rug surdeig på "fransk" -modus med søm i to timer. For å være ærlig var jeg sikker på at det ville bli surt, lite brød igjen. Men da jeg åpnet lokket på brødmaskinen, ble jeg lamslått. Hva et luftig brød viste seg, høyt, helt flatt, ikke et gram syre. De kunne ikke engang vente på at den skulle avkjøles, de begynte å spise varmt. Og egentlig, hvor praktisk jeg setter det for natten, og om morgenen er brødet klart. Og i går bakte jeg "Hver dag". Og igjen fikk vi sprøtt brød. Et så høyt og jevnt brød fikk jeg bare med stormskritt. Nå skal jeg bare bake disse to oppskriftene !!! Glad som en elefant! Hendene var allerede nede. Jeg tenkte til og med å gi opp surdeigsbakverk og bytte til gjær igjen. Og hvor enkelt det er nå, jeg matet surdeigen i kjøleskapet og trenger ikke å vente på at den skal heve seg. I kjøleskapet mitt har hun alt i bobler. Nok en gang - Tusen takk

Et annet sett med erfaring:

De kaller det Farmer's. Med surdeig. (Vel, bare litt gjær - 1g er den eneste måten i henhold til oppskriften) Jeg prøver det i morgen, i dag kunne jeg ikke finne ut med honning. Jeg vil fortsette for å endelig forstå hva-hvordan, slik at jeg midt på natten kan gjøre det fra de søvnige dagene.

Lagt til mandag 11. april 2016 20.44

bare bedøvet

La oss også forbløffe! Minst ett bilde.

Lagt til mandag 11. april 2016 20:47

I kjøleskapet mitt er hun dekket av bobler

Les om kjøleskap. Du kan være interessert i: 🔗

Jeg er veldig glad for at jeg liker brød! Stek for helsen din!

Det siste halvåret har jeg byttet ut kvassurt med tørr malt. Vi liker det enda bedre enn med urte. Du kan også legge til en tørr blanding for å lage kvass, bare les på pakken slik at det ikke er gjær i den.

Takk. Jeg laget med malt. Brygget den opp. Brødet mitt er veldig velsmakende. Men han reiste seg ikke så mye, som alle her skriver. Hun trakk seg tilbake bare for å legge til frø.