Hvet-rug ildsted brød

[Surdeig:]

Hvet-rug ildsted brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig	305 g
Hvetemel 1c.	210 g
Rug tapetmel	105 g
Hvetemel	105 g
Vann	280 g
Sirup	12 g
Salt	12 g
Byggmaltkonsentrat	1/2 ts

Kokemetode

• Surdeig:
• 45 g moden surdeig med 100% fuktighet
• 180 g rugmel
• 120 g vann
• Bland startkulturen, dekk til og la stå i 6 timer ved 28-30 ° C. Syren, til å begynne med veldig tett, dobler seg i størrelse og blir lett og sprø. 305 g surdeig går i deigen, resten kan brukes som forrett til neste baking.
• Deig
• 1. Jeg forberedte ikke starteren min på forhånd, jeg måtte mate den minst to ganger, så den steg bare halvannen gang på 6 timer. Jeg la til 4 g presset gjær for tilfelle. Rør dem i litt varmt vann, blandet med et par ss mel. Melasse og salt ble oppløst i resten av vannet. Slo alt ned med surdeig.
• Jeg helte den i skålen til skurtreskeren, tilsatte mel og elte deigen i andre hastighet i 8 minutter.
• 2. Deigen er myk, nesten ikke klebrig. Jeg la den i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekket den med en plastpose .. Gjæring 1 time og 30 minutter i ovnen med lyset til deigen dobler seg.
• 3. Legg deigen på arbeidsflaten og form en ball. Hun la den øverste sømmen i en kurv dekket med en serviett og drysset med mel. Korrektur i 1 time ved 28-30 ° С
• 4. Varm opp ovnen til 240 ° C. Baking på en stein uten damp i 1 time. Etter 10 minutter reduserte jeg temperaturen til 200 ° C, og de siste 20 minuttene bakte jeg ved konveksjon med en temperatur på 180 ° C.
• Før jeg slo av ovnen bestemte jeg meg for å smøre brødet med gelé, men neste gang jeg lar det stå uten smøring, virker det som om dette brødet ser bedre ut uten det.
• Eller du kan bare drysse med vann eller fett, men ikke med tykk gelé ...
• På kuttet:
• 
• Brødet tilberedes i henhold til den slaviske brødoppskriften fra Mikhails magasin 🔗... Men faktum er at i Slavyanskoye er forholdet rugmel til hvetemel enten 15% eller 30%. Hvete tas 2s. Jeg har ikke mel 2c., Så jeg kokte med slikt mel og det viste seg nesten halvparten av rug og hvetemel, noe som hadde en veldig god effekt på smaken av brødet.

Retten er designet for

1 brød

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Brødet er utrolig velsmakende, så jeg bestemte meg for å dele det på forumet. Som mannen min sa: brødet er ekte. Den har en godt uttrykt rugsmak, aroma, men samtidig er den, hvis jeg kan si det, ikke tung, delikat. Hvis du ikke har melasse og byggmalt, legg i en spiseskje brød kvasskonsentrat som erstatning.
Og bake til helsen din!

[Vasilisa]

Vasilisafor en kjekk mann !!!
Kuttet er bare et syn for ømme øyne! Og skorpen er så flat på alle sider, men med samme tykkelse !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Jeg støtter forrige høyttaler !!! Hullpariteten er så jevn !!!

Marisha, Oksana, takk jenter !! Jeg er fornøyd med massen, men jeg liker ikke utseendet, jeg vil ikke smøre den med gelé lenger, det er bedre å bare drysse det med mel, så har det et mer rustikt utseende.

Fantastisk brød!
Kan du ikke bake den med gjær? Jeg er ikke syremester

Basilisk berberis! Lider krever at smulken sendes med pakkepost!
Fantastisk vakkert brød!
Og også med surdeig!

Akkurat nå i ovnen er det rug fra tapet (jeg elsker dette melet!)

[Vasyonchik]

For et brød Vasyonchik !!!

Kan du ikke bake den med gjær? Jeg er ikke syremester

Jeg blir med på spørsmålet, jeg er heller aldri syremester ...

[WIKI]

WIKI Gjær vil allerede være et annet brød, men hvis du prøver, kan du sannsynligvis, vi har mange gode oppskrifter på forumet. Men på rugsurdeg er duften av brød rett og slett fantastisk. Bare for dette er det verdt å dyrke surdeigen.
Arka Takk! Jeg er redd pakken ikke når, de åpner den på vei og spiser den ...
Hekle Innulya, men du skal skamme deg, du har baket i så mange år, slike brød, men du vil ikke dyrke surdeig ...

Jeg vil veldig gjerne surdeigen, men arbeidet henger sammen med forretningsreiser, det er ingen å mate i mitt fravær

[WIKI]

WIKI Jeg har rug surdeig dyrket på humlegjær. Jeg baker ikke rugbrød ofte. Står i kjøleskapet på øverste hylle, temperaturen der er 10 grader. Hun tåler det i en uke. Jenter laget nylig tørr humlegjær på en gren av humle-startkulturer, les den, kanskje denne metoden passer deg. Men du kan selvfølgelig velge en oppskrift på brød med gjær som passer din smak. Nylig har jeg sjelden bare bakt med gjær, så det er vanskelig å gi råd nå.
Du ser ut til å bake dette brødet https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Prøv å erstatte en del av det hvite melet med rug i det, tilsett en spiseskje brød kvasskonsentrat eller byggmaltkonsentrat (ikke mer enn 1 ts), se på vannet etter behov, du får en annen smak, nærmere rug. Du kan alltid finne det som passer deg, det ville være et ønske.

Takk for det detaljerte svaret
Ja, jeg bakte og bakte dette brødet. Jeg vil prøve alternativet du foreslo

Her har ikke mnu tapetrug og hvete. Det er skrelt rug, hvete 1c, premium og fullkorn - hvilken erstatning er virkelig for dette brødet?

[Nøtt]

Nøtt Du kan ta skrelt rug, hvete 1c. og full hvete hvete.
Hvis ovnen er ildsted, må du være veldig forsiktig med mengden vann, litt mer, og brødet vil krype. Suksess !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Gratulerer! Et edelt brød viste seg - bare en fryd!

[barbariscka]

barbariscka !

Ærlig brød - du har en kjekk mann!

Glede! 🔗

[MariS]

MariS Marina, takk !!
AXIOMA Det er veldig hyggelig at du likte brødet

Jeg vil prøve å bake dette brødet.
Mine spørsmål:
1-Mengden vann som er angitt i ingredienslisten, og som allerede tar i betraktning vannet for å starte startkulturen? Før det bakte Darnitsky (ifølge GOST), hvor Vika malte alt for dummies. Kanskje du burde?
2-Vel, vi har ikke 1. klasse på salg, det er bare helbane. Kan jeg legge til det eller legge til en premie?
PS. Jeg har allerede startet surdeigen, så hvis jeg ikke en gang får svar, vil jeg fortsatt gjøre det på en eller annen måte.

[marinastom]

marinastom
1. Mengden vann i ingredienslisten er basert på deigen. Men brødoppskriften er ikke den enkleste. I ildstedet må du beregne vannet veldig nøyaktig, og siden hvert mel tar sin egen vannmengde, må du se på deigen. Og merk at startkulturen heller ikke er 100% fuktighet, men heller kult.
2. Du kan tilsette hvetemel til. med.
Ikke "gjør noe", gjør det bra ...
Vi har mange gode oppskrifter på forumet, så du kan alltid velge den som passer deg best.

Selvfølgelig vil jeg prøve å gjøre det bra. Surdeigen har akkurat flyttet bort, så fortsett!

Her er brødet mitt. Det var fortsatt den 11., men jeg rapporterer først i dag.

Det ser ut som ingenting, bare litt uskarpt. Og den var skjev, fordi den bakte på et bakeplate, den ble litt vridd av temperaturen, og brødet var bare i midten. Han sprakk også forbi kuttene. Om surdeig. Jeg startet den, som det er skrevet, men i de seks timene sto den nesten død. Spredte seg på 10 timer. Ovnen var for sent, og jeg la den i kjøleskapet. Om morgenen falt hun selvfølgelig ut, jeg satte henne igjen i varmen for å komme opp. Og tilsynelatende forsuret hun. Jeg elte alt annet, i stedet for melasse, la jeg til honning, mer enn i oppskriften, 25 gram - vi elsker søte rugbrød. Først prøvde jeg det mens det fortsatt var varmt - det virket surt. Det viste seg å være så tungt, så vått. Da likte alle det, men likevel et ganske tett brød.

[marinastom]

marinastom Det ser veldig pent ut brød .. Det er ikke verdt å prøve samme dag, det må gis anledning til å modnes, så det anbefales å prøve brød med rugmel bare neste dag, selv om jeg ikke selv er veldig tålmodig. ..
Prøv å holde surdeigen frisk og ikke peroksidisert, mye avhenger av den.
Dette brødet skal være tett, kanskje bare litt mindre enn du fikk. Takk for rapporten og suksessen med videre baking.

Takk! For en fascinerende prosess det er!

Takk! For en fascinerende prosess det er!

Ja, baking er vanedannende ...

[barbariscka]

Fantastisk brød !!! Jeg baker regelmessig. På et halvfabrikat med rug. Veldig velsmakende, det viser seg alltid!
Auto RU barbariscka Tusen takk!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Bake til helsen din !!! Og takk for bildet, viser det seg godt brød.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Dette igjen, jeg er med brød. Hikker du ikke der? Hver gang jeg baker, takk skal jeg gi det til deg. Jeg lager det allerede "med lukkede øyne" Denne gangen tok jeg meg imidlertid tilbake. Tilsett 20g. sennepsolje, for lukten.
Fantastisk brød! Takk!

🔗

🔗

Vasilisa, også jeg var nesten "overkokt." Sang, ikke brød. Og annerledes hver gang. Jeg har ikke rukket å ta et bilde to ganger. På fredag ​​prøvde jeg å lage en form, det ble enda bedre. Jeg gikk nesten opp til grillen i ovnen, det er bra at jeg forsiktig flyttet formen litt til siden.

[kolenko]

kolenko Lena, for et godt brød som ble! Massa er bare fantastisk, og jeg liker også å tilsette sennepsolje i rugbrød, så vår smak er lik. Takk for bildene, det er veldig hyggelig at du husker og at brødet alltid gleder seg !!

marinastom Marina, jeg er veldig glad for at jeg likte brødet så godt! Stek for helsen din, slik at du alltid får en form og en ildsted. Dette er også en av favorittene våre ...

Her er min "versjon" av brødet ditt.

Fantastisk enkelt! Det dryppet litt ekstra maltkonsentrat, men det ødela ikke brødet. Forresten, jeg lagde deigen i går, jeg gjorde noe, jeg skjønte at jeg ikke kunne vente på korrektur, jeg la formen i kjøleskapet. Jeg tok den ut i morges, den ble varm og bakt.
Og formen er slik.

Takk igjen!

Marina, for en fantastisk murstein! Takk for bildet! Og du kan se at surdeieren din fungerer bra. Hvis du lager en form, kan du øke vannet litt, men veldig forsiktig. Gå for det, bake, fantasere ... Litt mer malt eller ingen malt i det hele tatt, tilsett spisskummen etter smak eller tilsett frø, du får et helt annet brød. Alt i hendene dine!

Hvis du lager en form, kan du øke vannet litt, men veldig forsiktig.

Ja, jeg innstilte innledningsvis på ildstedet. Og konsistensen av deigen var akkurat det - moderat klebrig, plast. Men da jeg skjønte at jeg skulle bake dagen etter, var jeg redd for å legge deigen i kurven i kjøleskapet. Eller kanskje forgjeves, hva tror du? Jeg tror kurven vil avbøyes, deigen vil klebe seg ...

Marina, du gjorde det rette ... Herdet er mer lunefullt brød.

Tusen takk for oppskriften! Brødet er deilig, men med smør er det så generelt
Her er hva som skjedde

[Bysechka]

Bysechka, Det er veldig hyggelig at du likte brødet, bake til helsen din! Takk for bildet!

Hallo. Et slikt spørsmål, jeg åpnet 10 oppskrifter, men ingen av dem har elting og trekking, deigutjevning, hvorfor er dette?
2. Og likevel, jeg vil prøve å bake uten form, slik at deigen holdes i en haug, du trenger mer mel eller det er bedre å elte den.
Takk.
s. fra Av en eller annen grunn ser jeg ikke knappen Opprett et nytt emne)

Du bør snakke med nyttige tips og hjelp til å bake brød https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0