Hvetebrød til hver dag grunnleggende (grunnoppskrift av R. Bertine)

Hvetebrød til hver dag
grunnleggende (grunnoppskrift av R. Bertine)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel	500 g
fersk gjær	10 g
vann	300-350 g
salt	10 g

Kokemetode

• Jeg vil si med en gang hvorfor vannet i oppskriften er gitt med et slikt område på 300-350 g. Når man elter manuelt, til og med å ta hensyn til forskjellene i melkvaliteten, absorberer deigen 350 g vann ganske bra. Når du elter med en mikser eller i en skurtresker, viser deigen seg å være for flytende, og det er umulig å oppnå en klassisk kolobok - den har blitt sjekket mange ganger.
• Derfor, når jeg blander med en mikser, bruker jeg 300 g vann. Med en større mengde vann viser brødet seg å være ikke mindre velsmakende, mer luftig, med den tynneste skorpen.
• 1. Gni gjæren inn i melet med fingertuppene til det dannes fine smuler. Tilsett salt, tilsett vann og elt deigen i 8-10 minutter til en myk, litt flekkende ball oppnås. Tilsett eventuelt en spiseskje olivenolje et par minutter før eltingen er ferdig - skorpen blir mykere og tynnere.
• 2. Rund deigen og la den gjære til den er doblet (omtrent en time).
• 3. Legg deigen på en lettmalt skjærematte, elt og form til en ball. Bevis til 2,5 ganger økning (45-60 minutter).
• 4. Stek i en ovn oppvarmet til 250 grader de første 5-7 minuttene, senk deretter temperaturen til 200 grader i ytterligere 10 minutter og bring brødet til beredskap ved 180 (samlet tid 20-25 minutter). Smør brødet med melk og en klype salt og sukker før du baker det og kutt.
• 

Tid for forberedelse:

2.30-2.45 min

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Deilig, raskt brød. Med all min kjærlighet for å mestre nye oppskrifter, er dette brødet nesten alltid i huset!
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Hvetebrød med fullkorns- og surdeigsost (Omela)

Hvetebrød med gresskarfrø (i ovnen) (Omela)

Hvetebrød med Triticale-mel (Vri)

[Marisha]

Marisha, nydelig brød !!!

[Marina]

Marina, fantastisk brød, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - tusen takk for din vurdering!
Jeg har baket dette brødet helt siden jeg fikk bøker av R. Bertine. Bakt med forskjellige mengder vann, med mel i første klasse - jeg var alltid fornøyd med resultatet.

Marisha! For et vakkert brød! Jeg tar det med til bokmerkene mine - det er en glede å bake slikt brød!

[Marisha,]

Marisha, baker for helse!

[Marisha]

Marisha, kjekk kjekk !!!

Deilig, raskt brød.

PPKS !!! Familien min elsker virkelig dette brødet !!!
For første gang (dette var den første oppskriften jeg prøvde fra Bertines bok) tullete, elte jeg deigen til dette med brød i HP, det viste seg å være en oppslemming ... Men etter å ha eltet med en stavmikser
!!!

Spørsmål ...Marish, og du varmer bakeplaten sammen med ovnen? Ja, jeg la brød på et godt oppvarmet bakeplate ...

P.S. Og med megenya igjen dette brødet, deigen smelter allerede, jeg venter ...

[I oss]

I oss, Jeg må varme opp ovnen sammen med bakeplaten!

Og jeg baker den også i andelen 100-150 førsteklassemel, resten er rigg. Mine liker det veldig godt.

[Marish]

takk for svaret Marish , og for råd:

Jeg baker den i en andel av 100-150 mel i første klasse, resten er rigg

Nøyaktig over med dette brødet Jeg spottet ikke Jeg har ikke prøvd det ennå, neste gang blander jeg det !!!

[Marishin]

Og her er hvete-ruget mitt fra samme bok av R. Bertine:



Alt er det samme som i Marishin oppskrift, bare 100 gr. Vi bytter hvetemel til rug.

Bakt i modus konveksjon i henhold til følgende skjema (plutselig vil noen komme til nytte):
en.Ovnen har varmet opp til 250 grader.
2. Så snart jeg la brødet i ovnen og sprayet vann på ovnens vegger, senket jeg straks temperaturen til 230 grader. Bakt i 5 minutter.
3. Reduserte temperaturen til 180 grader og stekes i ytterligere 10 minutter
4. Reduserte temperaturen til 160 grader og bakte i ytterligere 10 minutter.
Den totale steketiden er 25 minutter.

Jeg baker ofte, til tross for oppskriftens enkelhet, er mine alltid veldig glade for dette enkle og smakfulle brødet !!!

Å, så vakkert !!!
Og jeg tenkte ikke å erstatte det med rugmel i denne oppskriften. Tusen takk for ideen!
Jeg vil definitivt gjøre det!

[Marina]

Marina, takk for oppskriften på et så fantastisk brød! Jeg bakte med tilsetning av 1. klasse mel, elte med en stavmikser, forventet ikke at en så fantastisk deig, veldig øm, kunne eltes med en mikser ...





Jeg likte det veldig godt !!! Noe jeg overstrakte med å varme opp bakepapiret, overførte brød på papir til det, det rives ikke av på noen måte ... kanskje det var nødvendig å smøre det med smør?

[Olya]

overført brød på papir til det, rives det ikke av på noen måte ... kanskje det var nødvendig å smøre det med smør?

Olya, endre papirmerket !!! Normalt papir som Paclan sitter ikke fast.

shl. Brød -

[Saga]

Normalt papir som Paclan sitter ikke fast.

Jeg har brukt bakepapir i det siste. Saga og toppits- !!!

Jeg kjøper den som allerede er kuttet i biter under et standard bakeplate (42 X 38), vel, det er praktisk!

Paclan utmerket papir, jeg er enig, bare her forsvinner det med jevne mellomrom fra hyllene ...

Jeg elsker også dette brødet, jeg har stekt det lenge. Jeg har også papir, om enn brunt, men tilsynelatende ikke veldig høy kvalitet, jeg må smøre det med olje.

[Olya]

Olya, endre papirmerket !!! Normalt papir som Paclan sitter ikke fast.

Ksyusha, Takk! Bakt på trekkpapir, selv om Paclan lå ved siden av det på hylla! Dette er uforklarlig ...

[Olga,]

Olga, brød er bare kjekt !!!

Og om papiret - jeg er helt enig med jentene. Det er ikke nødvendig å smøre papir av høy kvalitet.

[Marina]

Marina, takk, veldig hyggelig ... Jeg prøver Paclan neste gang, og han er ikke langt unna ...

Jeg bakte denne oppskriften mange ganger, eltet for hånd, bakt i en vanlig gassovn (Hephaestus Brest komfyr). Det kom alltid velsmakende ut ... MEN ... Jeg har ALLTID det samme problemet. Hvis oppskriften ikke inneholder melk, egg, sukker, honning og lignende, får jeg ALDRI en gylden skorpe. Jeg smurte brødet med melk, skorpen dukket opp, men ikke for rosenrød og sprø. Si meg, hva kan være grunnen? Jeg prøvde å legge bakeplaten helt på toppen, resultatet er det samme. Hvordan oppnår du en så fantastisk skorpe? Avhenger det av ovnen (gass eller elektrisk)?

[Akimell,]

Akimell, kanskje er årsaken i ovnen. Prøv et annet alternativ - melk i to med vann + en klype salt og sukker, rør alt grundig. Jeg smører mange slags brød som dette.

[Vri]

Vri , Takk for rådet. Neste gang vil jeg prøve dette alternativet. Så skal jeg rapportere tilbake.

Jeg skal vente!

[Vri]

Vri, Rapporterer jeg. Jeg prøvde å smøre brødet etter din metode, skorpen viste seg å ikke være for stekt, men likevel viste det seg.

Neste gang vil jeg prøve å ikke fortynne melken med vann. Takk igjen

[Akimell]

Akimell, flott!

P.S. Du kan komme til meg på "deg", jeg blir glad!

Jeg vil gjerne prøve dette brødet med en brødmaker. Kanskje noen allerede har prøvd det?

Avhenger det av ovnen (gass eller elektrisk)?

Helt sikkert !!!

Etter å ha slitt med gassovnen min, nå er jeg bare i syvende himmel med lykke fra en elektrisk !!! Jeg begynte sakte å glemme hva det betyr å smøre brød før jeg baker, men kanskje sprayer jeg det med vann ...

Helt sikkert !!!

Etter å ha lidd av gassovnen min, er jeg nå bare i syvende himmel med lykke fra en elektrisk !!! Jeg begynte sakte å glemme hva det betyr å smøre brød før jeg baker, men kanskje sprayer jeg det med vann ...

Så det er ikke forgjeves at jeg drømmer om en elektrisk ovn! Vi må begynne å kile til mannen min om å reparere kjøkkenet, bytte møbler med innebygde apparater ...

Tusen takk. Deilig brød. Jeg setter det først! Og du kunne finne velsmakende rug-Borodinsky på surdeig sånn!

[cdoctor]

cdoctor, takk for takknemligheten for dette brødet !!!

Takk for oppskriften, jeg likte brødet. Jeg baker for andre gang og definitivt ikke den siste.Bare ut av ovnen

[Julia]

Julia, brødet er bare fantastisk! Veldig vakker!
Jeg er veldig fornøyd med at oppskriften har slått rot i familien din. Spis til helsen din og nyt!
Takk for det fantastiske bildet!

Jeg trodde jeg skulle rapportere det i morgen, men det viser seg at kameraet er i nærheten, jeg vil ikke vekke noen))

Her er brødet mitt:



Vi elsker å bryte den, ikke kutte den) Den smaker bedre))

Fin oppskrift. Jeg, til tross for tilstedeværelsen av en brødmaskin, baker brød i ovnen, jeg liker prosessen.
Jeg elsker dette brødet veldig godt. Et enkelt sett med produkter, som de sier, er billig og munter. Men et så godt resultat. Det eneste synd er at skorpen din er så mørk, vakker. Det er synd - i den forstand at jeg ikke gjør det bra))) Selv om jeg ikke smurte med noe. I det neste vil jeg. Vel, ok) Det viktigste er deilig) Jeg pleide å lage mat ved samme temperatur, men i dag observerte jeg intervallene dine)
Takk for variasjonen! Jeg vil gå lenger i henhold til oppskriftene dine))

[Tegnefilm]

Tegnefilmfor en myk smule brødet har! Og skorpen er tynn, det er tydelig at den er sprø. Og denne fargen er egentlig fordi arbeidsstykket ikke ble smurt før steking.
Tusen takk for fotoreporten og slike snille ord! Jeg vil være veldig glad hvis andre oppskrifter kommer til nytte og liker det.

Og jeg er fortsatt her))
For det første vil jeg merke at gårsdagens brød var deilig i dag, som om jeg bakte det om morgenen. Siden jeg gjorde det med beregningen av 300 gram mel, avsluttet de den siste biten ved lunsjtid)
Mens jeg tenkte på hvilken ovn jeg skulle bake nå, husket jeg at Krosh skrev i kommentarene at hun hadde erstattet noe av melet med rug og voila - nytt brød) Jeg har bare litt igjen, dog 85 gram, men fortsatt . Jeg har allerede gjort en full porsjon. Smurt før steking. Og glemte å tilsette olje i deigen, droppet jeg et par dråper i melken. Åh, mumier!)) Jeg kunne ikke få en så øm, sååååå skorpe i livet mitt! Jeg er så glad for at jeg prøvde denne metoden, fordi jeg alltid vil gjøre det i fremtiden)) Takk separat for det! Selv mannen min bemerket med et utrop: "Å, kult"))
Her er:




Det brunede brødet er også bedre, selvfølgelig) Selv om det ikke er veldig jevnt, er det et spørsmål om ovnen, tror jeg. Så prøver jeg en annen ovn med konveksjon, som Krosh rådet, for et eksperiment
Brødet er kjempebra, og viktigst av alt - enkelt. Jeg er veldig fornøyd

[Tegnefilm]

Tegnefilm !

Mens jeg tenkte på hvilken jeg skulle bake nå, husket jeg at Krosh skrev i kommentarene at hun hadde erstattet noe av melet med rug og voila - nytt brød)

Oppskriften kalles ikke grunnleggende for ingenting, på grunnlag kan du bake forskjellige alternativer - tilsett både rug og fullkornsmel osv. Se hva et brød ble!

Smurt før steking. Og glemte å tilsette olje i deigen, droppet jeg et par dråper i melken. Åh, mumier!)) Jeg kunne ikke få en så øm, sååååå skorpe i livet mitt! Jeg er så glad for at jeg prøvde denne metoden, fordi jeg alltid vil gjøre dette i fremtiden))

Forsto jeg riktig at smør må tappes i melk for smøring? Jeg vil prøve det også, de elsker den tynne skorpen min.

Tegneserie, takk igjen, jeg vil være veldig glad hvis dette brødet vil slå rot i familien din!

Takk! Selvfølgelig vil det slå rot!
Og om oljen, ja, det stemmer. Bokstavelig talt dryppet 3-4 dråper smør i melken. Jeg vet ikke, kanskje dette er tilfelle, kanskje ikke, men skorpen er god))

Jeg baker denne oppskriften hele tiden. Jeg baker i ovnen og i Mulinex Bread Maker. Til ovnen elter jeg med en skurtreske. Og for brødmaskinen - jeg setter alt i HP, stiller inn "French bread" -modus og det er det. En veldig god oppskrift. I KhP baker jeg i landet. Alle som prøvde det fra naboene, alle liker det. Vei den på vekten.

[Yutan]

Og om oljen, ja, det stemmer. Bokstavelig talt dryppet 3-4 dråper smør i melken.

Takk for avklaringen, jeg tar den i bruk.

Yutan, Jeg er veldig glad for at vår smak samsvarer! Familien min elsker brød lenge, men når det er behov for brød raskt og uten oppstyr, lager jeg alltid dette.

Jenter, si meg, er gjæren presset eller tørr? av en eller annen grunn er jeg ikke venn med tørre.

[Verochka]

Verochka, her er det presset.

Takk skal du ha! da vil jeg prøve å bake: girl_claping: Og så gikk det ikke i går på tørre, men ifølge en annen oppskrift

Brødet viste seg! Jeg har ikke bakt brød på 15 år, men i dag bestemte jeg meg for å bake det. Lagde en dobbel dose av denne oppskriften. Så delte hun den i to, bakte den ene delen i en sakte komfyr og den andre i ovnen. Brødene er forskjellige. I ovnen med en lubben sprø skorpe. Og i en treg komfyr, tvert imot, er den myk og skorpen er tynn. Toppen i tregkokeren ble selvfølgelig ikke stekt, og jeg la den i luftføtten i et par minutter. Bakt i ovnen i 1 time. i en tegneserie 1t 20 m. Vel, jeg ville ikke rødme.
og jeg fotograferte denne uten blits i dagslys, spesielt på vinduet.

en time i ovnen ?? Så skorpen er tykk og sprø, tror jeg. Overtørket. Har du smurt den? Jeg smurte den bare ikke for første gang heller og bakte den i 40 minutter. Selv om den måtte trekkes ut ved 25, ifølge oppskriften, fordi den ikke endret seg utad, men skorpen var sprø og tett. Også jeg ventet på at alt skulle bli mørkere. Men den andre dagen var brødet så godt som nytt, og skorpen myknet) Vel, da jeg smurte det, viste det seg nøyaktig 25 minutter. Og han rødmet rett for øynene våre, og skorpen var myk
Du har en god smule)

[Vera]

Vera, hvilke brød er så gode! Og krummen er flott!

Og i går gikk det ikke tørt, men ifølge en annen oppskrift

Kanskje, hvis oppskriften inneholder fersk (presset) gjær, var ikke konverteringen til tørr gjær nøyaktig?
Selv om jeg heller ikke er venn med tørrgjær av en enkel grunn - har det å bake med dem (etter min mening) en annen lukt og en litt annen smak.

... Bakt i ovnen i 1 time. i en tegneserie 1t 20 m. Vel, jeg ville ikke rødme.

Formbrød tar vanligvis lengre tid å bake enn ildbrød. Derfor faller tiden ikke sammen med det som er angitt i oppskriften. Og selvfølgelig har alle forskjellige ovner.
Vera, tusen takk for en så detaljert fotorapport! Jeg blir glad hvis oppskriften slår rot i familien din!

en time i ovnen ?? Så skorpen er tykk og sprø, tror jeg. Overtørket. Har du smurt den? Det er bare den første gangen jeg ikke smurte den heller og bakte i 40 minutter. Selv om den måtte trekkes ut ved 25, ifølge oppskriften, fordi den ikke endret seg utad, men skorpen var sprø og tett. Også jeg ventet på at alt skulle bli mørkere. Men den andre dagen var brødet så godt som nytt, og skorpen myknet) Vel, da jeg smurte det, viste det seg nøyaktig 25 minutter. Og han rødmet rett for øynene våre, og skorpen var myk
Du har en god smule)

til meg også på ": ja: du" Nei, jeg smurte det ikke, det var ingen melk. Lett vegetabilsk olje når bunen ble dannet. Ovnen min er slik at du trenger å holde den lenger, slik at den blir brun. Mannen min likte den mer fra ovnen, fordi den var sprø

[Vera]

Vera,
Vera, tusen takk for en så detaljert fotorapport! Jeg blir glad hvis oppskriften slår rot i familien din!

Jeg likte brødet veldig godt. Men mannen min og jeg kan ikke ha mye av det: jente_haha: Figuren tillater ikke Og han malte straks et brød med fire: svunne: Jeg klarte nesten ikke å motstå slik at jeg ikke ville strekke meg etter tilsetningsstoffet. Det kan ikke sammenlignes med en butikk.

Og han malte straks et firedelst brød. Besvimelse. Jeg klarte heller ikke å motstå å ikke nå tilsetningsstoffet. Det kan ikke sammenlignes med butikken

Vera, hjemmelaget brød har en slik funksjon - det forsvinner øyeblikkelig fra brødboksen. Min mann kan også spise en fjerdedel til lunsj, eller enda mer! Han kommer tilbake fra meg som fra en forretningsreise, først og fremst ber han om hjemmelaget brød.

[Marina]

Marina takk for oppskriften. Brødet er super. Som Bertine sier "synger". Jeg har baket den andre dagen. I går med fullkornsmel, i dag ren hvete. Samtidig leser jeg "Mitt brød" for Bertine.

[Tata]

Tata, brødet er super !!! Og kuttene og skorpen!

Som Bertine sier "synger".

Selvfølgelig er det en stor glede å bake i henhold til oppskriftene til denne mesteren! Oppskriftene hans svikter aldri

Samtidig leser jeg "Mitt brød" for Bertine.

Klasse! Alt er beskrevet så detaljert og tydelig i det, du kan trygt ta på deg en oppskrift av enhver kompleksitet!