Tradisjonell russisk påskekake

[KULICH]

Tradisjonell russisk påskekake

Kategori: påske

Ingredienser
premium hvetemel	1000 gram
fersk melk	1,5 kopper
kyllingegg	6 stk.
smør	300 gram
hvitt sukker	1,5-2 kopper
fersk gjær	40-50 gram
salt	3/4 ts
rosiner	150 gram
kandisert frukt	50 gram
mandel	50 gram
vanillinpulver	1/2 pakke
kardemommekjerner (male)	5-6 stk.

Kokemetode

• Påskekakeoppskrift fra boka "The Book of Tasty and Healthy Food" i 1964.
• Jeg møtte den samme oppskriften på påskekake i boken ”Påske og fastetider. Tradisjoner, ritualer, de beste oppskriftene ", men under navnet" Tradisjonell russisk kake "
• KULICH
• Påskekakedeig kan tilberedes på to måter.
• Den første måten... Oppløs gjær i 1,5 kopp varm melk, tilsett halvparten av melet som er tatt, rør så det ikke er klumper, dekk til og legg deigen på et varmt sted. Når volumet på deigen dobles, tilsett salt, eggeplommer (la en eggeplomme smøres), gnidd med sukker og vanilje, smør, bland alt dette, tilsett eggehviter pisket i skum og resten av melet. Deigen skal ikke være veldig tykk, men godt eltet og fri til å ligge bak veggene på oppvasken og geléen.
• Dekk deigen og legg den på et varmt sted. Når den stiger og dobles i volum, tilsett rosiner (vasket og tørket), kandiserte frukter, terninger og mandler, skrelt og finhakket; Bland alt dette med deigen, som legges i former. For å få en mer frodig kake, må skjemaet fylles til 1/3 av høyden, for en tettere - til 1/2 av høyden.
• Forbered skjemaene som følger: dekk bunnen med en sirkel med hvitt papir oljet på begge sider, smør sidene med olje og dryss over mel eller knuste brødsmuler. Legg den fylte deigen på et varmt sted og dekk med et håndkle. Når deigen hever seg til 3/4 av formens høyde, børstes toppen med pisket egg og legges i ovnen (ikke veldig varm) i 50-60 minutter. Under stekingen skal kakeformen snus veldig forsiktig, men ikke ristes.
• For å forhindre at toppen av kaken brenner seg, etter at den er brunet, dekker du den med en sirkel papir fuktet med vann. Kakens beredskap gjenkjennes ved å stikke en tynn splint inn i den: hvis splinteren som er fjernet er tørr, er kaken klar, og hvis det er deig på splinteren, er kaken rå.
• Etter avkjøling kan kaken glaseres og pyntes med kandisert frukt, syltetøybær, sjokoladefigurer osv.
• Andre vei... I I, 5 glass varm melk, oppløs gjær, tilsett 4 glass mel og elt deigen, tilsett deretter salt, sukker, bleket med eggeplommer, smeltet smør eller margarin, eggehviter, pisket til et skum; Bland alt dette, dryss med mel på toppen, dekk til og legg på et sted beskyttet mot trekk over natten. Om morgenen tilsett resten av melet, vanillin blandet med sukker, elt deigen som beskrevet i beskrivelsen av den første tilberedningsmetoden. Dekk deigen og legg den på et varmt sted å heve. Etter at deigen har hevet, tilsett rosiner, mandler osv., Bland og legg i former. For resten, fortsett på samme måte som ovenfor.
• For 1 kg mel - 1,5 kopp melk, 6 egg, 300 g smør eller margarin, 1,5-2 kopper sukker, 40-50 g gjær, 3/4 ts salt, 150 g rosiner, 50 g kandiserte frukter, 50 g mandler, 1/2 vanillinpulver eller 5-6 knuste kardemommekorn i pulver.
• Jeg bakte alltid den første versjonen av påskekake.
• 1. Deigen ble eltet veldig lenge, i en skurtreske med lav hastighet (Kenwood 1 hastighet), i en time, en pause etter femten minutter i 3-5 minutter (jeg var redd skurtreskeren ville brenne ut). Deigen viste seg å være veldig eltet, i seg selv lagret bak veggene i bollen, fet, fjærende.
• 2. Bakt ved en gjennomsnittstemperatur på 150-170 * С. Jeg sjekket beredskapen med en fakkel.
• Det viste seg å være en veldig vakker, deilig kake, innsiden er en myk, delikat smul.

Merk

"The Book of Tasty and Healthy Food" fra 1964, som jeg arvet, og sidene som ble lest i tidlig barndom av datteren min - jeg måtte deretter brette alle sidene slik de skulle se ut ved å nummerere, og bruke sømmer med tape , og lim direkte på ryggraden i boken





Kok med glede og god appetitt!

Foto Gr-rr



Kulich er en pai laget av gjærdeig med rosiner, mandler eller kandiserte frukter. Etter avkjøling blir kaken ofte glassert.

[BAKEREGLER]

Jeg samlet dette materialet for meg selv fra forskjellige kilder, jeg håper det vil hjelpe deg å takle påskekaker i ovnen.

BAKEREGLER

Når du baker påskekaker, må du huske de grunnleggende reglene, hvis overholdelse i stor grad avhenger av hvordan kaken blir.

Kulichny-deig liker ikke trekk, liker varme.

Deigen skal ikke være flytende, fordi kakene vil spre seg og være flate, og ikke skal være tykke - kakene blir for tunge og smakløse, de blir fort foreldede. Deigen skal ha en slik tetthet at den kan kuttes med en kniv og den ikke fester seg til den, slik at det ikke er nødvendig å tilsette mel når du deler kakene.
Bruk en kniv til å kutte den elte deigen. Tettheten er akkurat, hvis den ikke når ut til kniven, holder den seg ikke til den. Kan legges ut i skjemaer.

Du må elte deigen lenge og grundig. I følge eldgamle legender må du treffe den 300 ganger, slik at gjestene senere vil rose rosekaken 300 ganger. Elt deigen så lenge som mulig for å holde den utenfor hendene, oppvasken eller bordet.

Deigen skal være egnet tre ganger: første gang - når den blir oppløst; andre gang - når den er eltet, den tredje - når den allerede er delt og lagt i form eller på et bakeplate.

Kulichny-deig liker ikke trekk, men elsker varme, så kaker bør være egnet på et varmt sted ved en temperatur på 30-45 grader. I rommet der kaken tilberedes, må temperaturen være minst 25 °.

Hvis deigen er opal - er den ikke skummel. Vil heve seg igjen.

Men her er et lite råd - hvis du allerede har lagt deigen i form og den har hevet bra, men når du prøver å sette den i ovnen, så toppen ut til å tømme og bli flat - ikke håpe at den i ovnen vil stige igjen og bli rund. Bedre å vente med baking og vente til deigen vokser igjen. Ellers kan kaken ende opp med en flat topp, hvis ikke kaken får komme helt opp, vil den vise seg å være tett og saftig... Tørket frukt må forhåndsbløtes, etter steking vil de gi deigen fuktighet. Tørket frukt, rosiner, kandiserte frukter etter tørking og før de legges i deigen, må rulles i mel og så sies (fjern overflødig mel)

Jeg elte deigen til kaker med hendene (deigens konsistens viste seg som for paier), men du kan lage en lysere deig ved å tilsette mindre mel - i dette tilfellet skal deigen eltes med en mikser, siden den skal være tykkere i konsistens enn til pannekaker og mer flytende enn på paier, og det er lett å ligge bak veggene i bollen - du kan ikke kna en slik deig med hendene, men bare med en skje eller mikser, til det dukker opp bobler - dette betyr at deigen er tilstrekkelig med oksygen.

I Russland ble det vanligvis tilberedt mye deig til påskekaker, siden i store volumer er det bedre gjæret.

Påskekaker blir bakt inn former fra tynn tinn med en bevegelig (avtakbar) bunn.

Dette skjemaet må legges ut med papir, oljet med smør eller ghee, ikke bare smurt med olje.

Ønskelig kled innsiden med bakepapir, så blir kaken lett fjernet fra den.

Smør også hendene med olje. Saml og riv av degbiter med hendene og legg dem i en form.

Ovnen må forvarmes godt før kaken plantes i den, for bare i dette tilfellet vil den opprettholde en jevn temperatur under steking, noe som er veldig viktig.

Bestem kaken til volumbaking: deigen skal heve nesten til kantene på formen.

Slik at en slik kake hever jevnt, før du planter i ovnen, sitter en trepinne fast i midten av den... Etter en viss tid fjernes pinnen.Er den tørr, er kaken klar.

Kulich klar til å bake smør med et egg, pisket med 1 ss. skje med vann og olje, dryss med hakkede nøtter, grovt sukker og brødsmuler.

Den lunefulle påskebollen "liker ikke" å bli forstyrret mens du baker, så prøv ikke åpne ovnsdøren unødvendig, ellers faller den luftige deigen av fra et kraftig temperaturfall. Og hvis du merker at toppen av kaken brenner, og den ikke er bakt enda, må du dekke den på toppen med fuktig bakepapir.

Kaken blir bakt i en fuktet ovn; for dette plasseres en beholder med varmt vann på bunnen; temperatur 200-240 ° C. (Gjennomsnittstemperatur for baking av kaker 210 °, moderat temperatur i ovnen 160 ° -180 °). i store former blir kakene også bakt godt, bare slik at toppen ikke brenner, etter 10-15 minutter, reduser varmen med 20 grader og stram toppen av kaken med folie.

Varigheten av kakebakingen avhenger av størrelsen. En kake som veier mindre enn 1 kg blir bakt i 30 minutter, 1 kg - 45 minutter, 1,5 kg - 1 time, 2 kg - 1,5 timer. Brenner kaken på toppen, er den dekket med tørt papir.

Den ferdige kaken tas ut av ovnen, plasseres på sideoverflaten og lagres
i denne posisjonen til bunnen avkjøles.

Ferdige kaker kan glaseres og dekoreres med kandiserte frukter.

For glasur: Pisk 1 avkjølt eggehvite, tilsett gradvis 0,5 kopper
melis og 1 ss ferskpresset sitronsaft. Søke om
glasere på påskekaker og la tørke.

Jeg vil reservere et sted, og plutselig vil jeg bake denne kaken - så legger jeg ut bildene hans her

det var det som manglet ... Jeg gikk for å studere og satte en sonde))) TAKK))

det var det som manglet ... Jeg gikk for å studere og satte en sonde))) TAKK))

Lykke til og god deig og baking

Lykke til og god deig og baking

takk)) vel, og den etterlengtede rapporten ...
Kaken er veldig velsmakende, med delikat masse, parfymert ... bare papirformene jeg ikke likte i det hele tatt ...
Bakt i en liten elektrisk ovn på 150 grader i 50 minutter. Kulich la på en lang deig om kvelden ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , Takk!

Jeg liker veldig godt kaken fra denne deigen, den er skikkelig parfymert, luftig, deilig!

Deilige påskekaker til deg!

[Administrator]

Administrator? takk) ... Jeg bakte den i dag i bomull, så kjæledyrene reduserte den slik at ingen horn, ingen ben))

Så du må bake igjen! Bake for helsen til familien din!

[TUSEN TAKK!!!]

Kaken viste seg å være bare fantastisk lett luftig! Som min venn en gang sa, "som lo, som en ånd, som en rød sol!"
TUSEN TAKK!!! God påske! Fred og velstand til deg og din familie!

[Hjort]

Hjort, God ferie til deg med en slik kake! Spis til helsen din!
Jeg er oppriktig glad for at du har fått påskekake

[Administrator]

AdministratorMed den lyse oppstandelsen av Kristus du og din familie! Måtte Guds nåde alltid være med deg) Og igjen, mange takk for oppskriften på kaken, som var med oss ​​på denne høytiden)

KRISTUS HAR STÅTT OPP!

Jeg gratulerer alle med en lys ferie! Jeg ønsker deg helse, lykke og nåde!

Gode ​​og smakfulle påskekaker!

God dag! Fortell meg Tatyana, er det en skrivefeil i metode 1 eller ikke? "I 1 glass varm melk ..." eller 1,5 glass? Og et annet spørsmål I denne mengden melk er halvparten av melet 500 gr. vil det ikke ordne seg tykt? Og ikke tilsett sukker i deigen i det hele tatt? Tilgi meg for slike spørsmål, jeg vil bare bake en kake etter din oppskrift, så jeg gjør meg klar slik at jeg ikke løper rundt med svulmende øyne senere
,

God dag! Fortell meg Tatyana, er det en skrivefeil i metode 1 eller ikke? "I 1 glass varm melk ..." eller 1,5 glass? Og et annet spørsmål I denne mengden melk er halvparten av melet 500 gr. vil det ikke ordne seg tykt? Og ikke tilsett sukker i deigen i det hele tatt? Tilgi meg for slike spørsmål, jeg vil bare bake en kake etter din oppskrift, så jeg gjør meg klar slik at jeg ikke løper rundt med svulmende øyne senere
,

Det er greit! Takk for at du fant en skrivefeil. Merket ikke etter skanning.
Nederst på oppskriftsbildet står det "1 1/2 kopper" Jeg gjorde endringer i oppskriften

Jeg lager deigen slik den står i oppskriften:
Første vei. Oppløs gjær i 1 1/2 kopp varm melk, tilsett halvparten av melet som er tatt, rør så det ikke er klumper, dekk til og legg deigen på et varmt sted. Når volumet på deigen dobles, tilsett salt, eggeplommer (la en eggeplomme smøres), gnidd med sukker og vanilje, smør, bland alt dette, tilsett eggehviter pisket i skum og resten av melet. Deigen skal ikke være veldig tykk, men godt eltet og fri til å ligge bak veggene på oppvasken og geléen.

Sukker tilsettes med egg til den ferdige deigen.
Det er nok gjær i deigen til å heve deigen og deigen.

Jeg brukte denne oppskriften mange år på rad, til det var på tide å slutte med baking

Admin, jeg vil prøve oppskriften din. Jeg har en hitch - kan du bruke tørr gjær? Og hvordan oversetter du 40-50g rå til tørr, kan du fortelle meg? Takk!

Admin, jeg vil prøve oppskriften din. Jeg har en hitch - kan du bruke tørr gjær? Og hvordan oversetter du 40-50g rå til tørr, kan du fortelle meg? Takk!

For 100 gram hvetemel, 2,5 gram fersk gjær til smørbrød. Smørdeig inneholder et høyt innhold av sukker, egg, smør, melk og andre ingredienser.
Så viser det seg at 3,5-4 ts skal legges på 1000 gram mel i henhold til oppskriften, alt avhenger av styrken.
Og sjekk tørrgjæren for aktivitet i deigen. Underveis og bestemme antallet deres spesifikt, men jeg tror 4-5 ts. vil trenge.

: blomster: Takk!

Hei, jeg har et spørsmål. Jeg elte deigen 1,5 ss melk og 500 g mel, noe det ser mer ut som en deig, nå er det verdt det, jeg er bekymret for hvordan jeg skal tilsette resten av ingrediensene der :-) Så det skal være Takk skal du ha.?

Ja, deigen er tykk, men det er nok gjær og den hever seg godt. Alle andre ingredienser vil være rennende og deigen blir myk.
Legg deigen på et varmt sted

Ja, deigen er tykk, men det er nok gjær og den hever seg godt. Alle andre ingredienser vil være rennende og deigen blir myk.
Legg deigen på et varmt sted

Takk, vi får se hva som skjer, det er første gang i livet mitt jeg gjør noe med gjær :-)

Administrator! Jeg gratulerer deg med den lyse påskeferien! Helse, fred, velstand for deg og din familie! Tusen takk for kakeoppskriften. Jeg bakte for første gang i mitt liv. Kaken viste seg å være veldig velsmakende, duftende. Jeg hadde ikke engang forventet et slikt resultat.

[Lena]

Lena, Takk for komplimentene! Lykke til og velstand til deg!

Og takk for de gode nyhetene om kulich, uansett hvor mange oppskrifter jeg velger - dette er det deiligste

La oss nå lade kameraet, jeg prøver å legge ut bilder av det som er igjen.

La oss nå lade kameraet, jeg prøver å legge ut bilder av det som er igjen.

Lena, jeg vil gjerne se

Takk for oppskriften!
Her er hva som skjedde:

🔗

Ser bra ut, jevn, porøs, vakker farge - en vellykket kake

Bake for helse! God ferie!

Det ser bra ut, jevnt, porøst, fargen er vakker - det viste seg å være en vellykket kake

Bake for helse! God ferie!

Takk!
Og god ferie!
Jeg legger litt gurkemeie og sitron + appelsinskall (frisk, finrevet)

Jeg legger litt gurkemeie og sitron + appelsinskall (frisk, finrevet)

Det var det jeg tenkte på gurkemeie - zest smaker også godt og gir farge, STOR!

Som jeg lovet - fotografering. Kaken kom ut med en god høy kuppel. Min eneste feil er for "flytende" glasur. På grunn av den høye luftfuktigheten smeltet den ganske enkelt over tid.

[Lena]

Lena, TAKK!

Selv når du ligger, kan du se hvor fantastisk kaken ble og kuppelen er glatt og vakker, Bravo!

Å, du forfører meg, og jeg er fristet til å bake en kake i henhold til denne oppskriften, for å fornye minst en halv porsjon, de er veldig velsmakende

[Tanechka]

Deigen ble eltet veldig lenge, i en skurtreske med lav hastighet (Kenwood 1 hastighet), i en time, en pause etter femten minutter i 3-5 minutter (jeg var redd skurtreskeren ville brenne ut).

Tanechka, er det virkelig nødvendig å kna så lenge?

Nei, selvfølgelig hørte jeg at kakedeigen skulle eltes spesielt forsiktig, men det knyttet til manuell elting ...

Jenter, hvor mange kaker får man i gjennomsnitt av en porsjon deig i henhold til oppskriften? Jeg vil avklare at jeg vil vite hvor mye jeg skal blande for 1 eller 2 porsjoner.

Hei Ttiana! Og hvor mange kaker får man i gjennomsnitt av en porsjon deig i henhold til oppskriften? Jeg vil avklare at jeg vil vite hvor mye jeg skal blande for 1 eller 2 porsjoner.

Lisa, to store vil definitivt trene. Jeg har alltid tilberedt en stor og resten mindre i krus

Det viser seg at en stor familie trenger to porsjoner. Jeg så denne oppskriften i samme bok som din Tanya, men turte ikke å bake på grunn av den lille porsjonen melk. Nå skal jeg prøve. Tusen takk.

[Lisa]

Lisa, til din helse! Jeg håper alt ordner seg og du liker det!

Jeg baker stadig denne oppskriften, jeg liker den veldig godt. Jeg har det i "Encyclopedia of Russian Cuisine" -boka og heter "Russian Kulich". Det er sant at de siste 2-3 årene har jeg tatt bakt melk til ham.

Jeg er akkurat ferdig med å bake. Elt deigen i 2 porsjoner. Det viste seg 26 kuchichi i forskjellige størrelser, når det gjelder smak, hva du trenger. Søt, deilig, luftig. Kort sagt, yum-yum-yum. Smakerne inkluderte et barnebarn og en svigerdatter - de likte det veldig godt. Derfor takker Tanya for oppskriften og inspirasjonen.

[Lizok]

Jeg er alltid bekymret når noen tar opp oppskriftene mine, og plutselig går det ikke slik, og plutselig liker det ikke det, og plutselig ...
Lizok, Jeg er veldig glad for deg, barnebarn, svigerdatter, sønn og alle, alle sammen ... kan kaken gi deg påskeglede og godhet, spis til helsen din!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg brukte denne oppskriften til å bake de første kakene i mitt liv! Og umiddelbart viste det seg (y) Og det var i 1990.

[Larissa]

Larissa, Jeg hadde også, jeg tok denne oppskriften ... og umiddelbart viste det seg, ja, så nydelig, som om jeg hele livet bare hadde bakt den. Siden da har jeg blitt vant til å bake til helsen min, en kake som du kan spise er en ekte påskekake, russisk påskekake

Alt med PÅSKE!

Og her er min "russer". Bakt til en halv porsjon, til 550 gr. mel og 3 egg. Dette er nesten min vanlige oppskrift, bare det er færre egg. Strakte den i 5 former, deigen steg mer enn 3 ganger.

[Nastya]

Nastya, for en lekk påskekake, jeg elsker en slik deig MED PÅSKE!

Takk Tanya! Jeg gratulerer deg og dine kjære med Kristi lys oppstandelse!

Tanya, tusen takk for kakeoppskriften! Deilig og velsmakende! Først i dag kom jeg til forumet. Fotorapport:
Deig

Og faktisk påskekaker (dette er halvparten)

[Vafelka]

Vafelka, vel, hetten viste seg! Super! Og for en fin deig, den ble som en bolle!
Og påskekakene viste seg å være flotte, ekte påskekaker! BRAVO!

Takk Tatyana! Det hadde ikke skjedd uten deg!

Admin, denne kaken viste seg å være den mest smakfulle og ikke-tørkende av alle de jeg laget til denne påsken! Den siste biten ble spist i dag, det er sant, den er allerede tørr, men bare fordi jeg i går glemte å dekke den med en pose. Kaken ble bakt på første måte.
Bare, pichalka, taket på disse påskekakene falt ned og bøyd når du bakte. Men dette, tror jeg, er min feil. Jeg ville fortsatt at de skulle vokse seg høyere under den siste korrekturen, så jeg overeksponerte dem. På grunn av disse upresentable takene, forble alle de tradisjonelle påskekakene hjemme og gikk til oss. Som det viste seg, veldig nyttig! : girl_haha: Jeg gikk for å trykke takkeknappen

[variasjon]

variasjon, glad for å høre om dine suksesser og tilbakemeldinger, TAKK!
Ja, mest sannsynlig har deigen stoppet, det er synd på utseendet Men jeg er glad for at smaken har gledet seg!