Varm pannekake soufflé kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
pannekaker i henhold til din favorittoppskrift på størrelsen på en form med en diameter på 20 cm, kan du til og med litt mindre.	15 stk.
1 glass = 200 ml.
for plommesaus:
plomme (du kan jordbær, bringebær, rips y osv.)	500 gr.
maisstivelse (kan erstattes med 2,5 ss mel)	4 ss. l.
vann	1 ss. l.
sitronsaft	1 ss. l.
sitronskall	1/2 ts
sukker	1 glass
for castard krem:
sukker	2/3 kopp
1/2 sitronskall kuttet med et bånd + 1/2 sitronsaft
eggeplomme	5
stivelse (jeg har mais)	5 ss. l. eller 3 ss. l. mel
* litt salt
melk	2 glass
vanilje	1 gr.
en form eller en ring 20 cm i diameter fett med olje. dekk bunnen med bakepapir

Kokemetode

bake favorittpannekakene dine
plommesaus:
kutt plommene i biter. Jeg delte plommen i to. fjernet beinet og revet det. Jeg kastet plommeskallet.
bland plomme med juice., sukker, zest og stivelse fortynnet i vann og legg i en kasserolle med tykk bunn, kok hele tiden under omrøring, til sausen tykner, kjølig.
krem castard:
i en stor beholder, pisk eggeplommene med sukker til de er hvite. tilsett siktet stivelse, salt og bland godt.
kok melk.
i små porsjoner, 1/4 øse eller spiseskjeer, tilsett varm melk i eggeplommeblandingen, rør hele tiden til melken renner ut.
hell den resulterende blandingen i en kjele med tykk bunn. tilsett et bånd med skall og kok på veldig lav varme, rør hele tiden til det er tykt, fjern skallet, kjølig.
legg 2 pannekaker i en form (bunnen er tettere), smør med et tynt lag med fløte, deretter et tynt lag med saus, dekk med neste pannekake, smør med fløte og saus og så videre til pannekakene går tom, ikke smør toppen, dekk kaken på toppen med et ark bakepapir og legg kaken i en oppvarmet ovn.
stek på 160 "35-40 minutter.
Fjern den ferdige kaken fra formen, etter å ha kuttet sidene, dryss du toppen av kaken med sukker. pulver. server umiddelbart.
og litt informasjon om Castard krem:
Uansett hvordan du skal bruke engelsk krem: som en saus eller bakt dessert, er hovedingrediensene melk eller krem med forskjellige fettinnhold, sukker og egg. Åpenbart kan denne desserten ikke kalles diett. Du kan prøve å redusere fettinnholdet ved å koke castarden med melk og egg i stedet for krem og eggeplommer, men slike erstatninger vil helt sikkert påvirke smaken og konsistensen av den ferdige retten. Dette gjelder spesielt for bakt castard.
Castarden tykner takket være eggeplommene: når blandingen varmes opp litt koagulerer proteinet i eggeplommene (koagulerer) og binder den til en kremaktig emulsjon. Hvis castards temperatur stiger over en viss temperatur (fra 74 til 90 C, avhengig av ingrediensene), vil en tynn bane av herdede proteinproteiner bryte og bli til klumper, noe som gjør konsistensen av kremen hard, tørr og kornete . Hvis du fortsetter å varme opp en slik krem, vil klumpene kombineres til solide blodpropper, som væske strømmer fra, som fra en klemt svamp. På dette stadiet vil castarden krølle seg, og bare etterlate flak av kokte egg som flyter i den vannete, gjennomsiktige mysen.
På hvert trinn av tilberedningen av engelsk krem, må det tas forholdsregler mot proteinkoagulering. Først skilles eggeplommene nøye fra proteinene, og spesiell oppmerksomhet må tas for å sikre at proteinet "flagellum" ikke kommer inn i eggeplommene. For det andre blandes sukker grundig inn i eggeplommene til sukkeret er helt oppløst.Blandingen skal være glatt og nesten hvit. Plommene blandet med sukker tåler høyere temperatur, og du får muligheten til å koke kremen på direkte varme uten å risikere å ødelegge den. Hell sakte varm melk (ikke skummende!) I eggeplommeblandingen, mens du arbeider hele tiden men rolig med en visp eller treskje. Ikke slå for kraftig: bobler skal ikke dukke opp på overflaten av blandingen, som danner et tykt skum. Etter at du har helmet varm melk i eggeplommene, hell du blandingen i en kjele og varm den sakte og jevnt opp til kremen tykner.
En deilig castard kan bare komme ut når du varmer den riktig helt fra begynnelsen. Vanligvis varmes melk eller fløte opp før den tilsettes i eggeplomme-sukkerblandingen. Oppvarming av melken øker innstillingen av castard og løser også opp eggeplommer og sukker. Det er veldig viktig å la eggene bli vant til varmen ved sakte å helle varm melk eller fløte i dem, og vispe hele tiden. Denne prosessen kalles "herding".