Rug og melkebrød med melketistelmel, melasse og GHI-smør.

Rug og melkebrød med melketistelmel, melasse og GHI-smør.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
bake hvetemel	400 g
skrelt rugmel	200 g
varm melk	350 g
fersk gjær	3 g
moden hvetesurdeig (Erik Kaiser)	380 g
maltosesirup	1 ss. l.
Melketistelmåltid	1 ss. l.
salt	3 ts
GHI olje	1 ss. l.

Kokemetode

• Først lager vi en gjærdeig + 30 ml varm melk (av den totale mengden) melasse + 30 g hvetemel (av den totale mengden).
• La virke i 30 minutter.
• På dette tidspunktet elter du hovedmengden av mel med hovedmengden varm melk.
• Etter en halv time, tilsett matchende gjærdeig og surdeig.
• Elting i en deigblander med 1 hastighet i 20 minutter.
• Midt i satsen tilsetter jeg salt, måltid, og ved slutten av satsen tilsetter jeg GHI-olje.
• Stig, støping.
• Korrektur i en korrekturkurv til volumet på arbeidsstykket dobles.
• Steking forvarmet til 230 * Med en ovn, i fallende temp. opptil 180 * minutter 50-55.
• Med fergen de første minuttene.

Merk

[Stella]

Stella, som alltid - fantastisk brød!
Jeg er veldig glad for å se deg tilbake! Vår bekjennelse er fremdeles ensidig - for meg er du en av mestrene som jeg lærte å bake brød fra: din festlige, favoritt og på spredt korn husker jeg fortsatt dem, de var en av de første, etter potet Administrator.
Igjen, velkommen tilbake!

[Misha]

Misha, som alltid !
Knirker måltidet litt på tennene?

[Nagira,]

Nagira, takk for den varme, varme velkomsten

Misha, som alltid !
Knirker måltidet litt på tennene?

MariVhvorfor skal måltidet knirke? Jeg har det i pulver, ingenting og ingen steder knirker

Måltidet mitt er også i pulver - det knirket litt i brødet ...
Jeg bakte også med måltidTistelbrød

Jeg har ikke observert dette hvis det plager deg, jeg kan gi deg dette rådet: Tilsett måltidet umiddelbart i melet, første gang du blander det med væske

Ditt utmerkede brød dro på besøk, ... kanskje det er måltidet?

Å, jeg vet ikke - kanskje måltidet er slik ... Jeg brygget det til og med resten av melet - korn er synlige på bildet. Melketistel - på en eller annen måte vokste den på nettstedet mitt - frøene er tøffe.
Kort sagt, jeg baker ikke brød til måltid lenger; skrubb fra det er bra!

Ja, jeg så at de brygget, hva kan jeg si - en kaffekvern for å hjelpe deg
Jeg gikk på kjøkkenet, sjekket, mykt, som mel, hvis jeg skrubbet, så veldig delikat