White Mountain Bread (Beth Hensperger) (ovn)

[90]

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel, 1. klasse	500 g
Tørr aktiv gjær (Saf-Levure)	4 g
Smør	30 g
Salt	10 g
Sukker (for å aktivere gjær)	3 g
Lys kjære	40 g
Bakt melk	225 ml
Varmt vann, t = + 40 ° С	100 ml

Kokemetode

• La melken koke og ha en temperatur over t = + 90 ° C for 30 min.
• Hell for eksempel kokende melk i en termos i en halv time, og tett den tett.
• Avkjøl deretter melken fra termosen til t = + 40 ° C.
• Gjær aktiveres i mellomtiden i varmt (t = + 40 ° C) vann med 3 g sukker under 20 minutter.
• Hell melken i bollen på kjøkkenmaskinen, tilsett salt, honning og smør, 1/2 kopp mel og pisk til den er jevn med en slikkepott. 3 minutter i lav hastighet.
• Neste, veldig gradvis, elt deigen, hell i gjærløsningen og hell over 0,5 glass mel av gangen og pisk grundig til det er glatt 1 minutter etter hver tilsetning av en liten porsjon mel. Til slutt, ta opp med en blanding av vann og melk, om nødvendig, for å få en veldig myk, klebrig deig.
• Hele elteprosessen - veldig gradvis innføring av mel og elting av hver nye porsjon til den er glatt i løpet av et minutt - vil ta totalt 8-12 minutter.
• Dette vil gi en myk, klebrig deig.
• Skift kombinere til høy hastighet. Bytt om nødvendig bladet til en krok.
• Elt til gluten utvikler seg. Deigen skal ta tak i en klump.
• Ha i en bolle smurt med vegetabilsk olje for gjæring på 2 timer ved t = + 20-24 ° C.
• Deigen vil vokse til volum slik:
• 
• Kjevle ut deigen til et stort rektangel på bordet.
• 
• Hvis ikke alle boblene kan rulles ut med en kjevle, så pierce dem med en nål.
• Dann et rundt ildbrød:
• 
• Rastoyka 60 minutter ved romtemperatur under filmen.
• Lag et dypt korsformet snitt i midten, omtrent 1,5 cm.
• Stekeovn 45 min ved t = + 175 ° C, først 15 minutter med damp.
• Kul tradisjonelt på et rist:
• 
• Når brødet er helt kaldt
• 
• Jeg skjønte at jeg ikke hadde en kniv av passende lengde for å vise et vakkert snitt - jeg måtte kutte:
• 
• Her er hva som kan læres av denne prosessen:
• 
• Følgende kutt ser mye mer vellykket ut:
• 
• På slutten av emnet er det vanligvis vanlig å ønske seg en hyggelig teselskap.
• Ikke rush for å sette kjelen på, jeg skal introdusere deg litt senere hvordan White Mountain-tinnbrødet mitt ser ut i henhold til denne oppskriften.

Retten er designet for

Ett brød (panne eller ildsted) som veier 900 g

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Kilde:

🔗

Vær så snill, følg med!
Oppskriften anbefaler bruk av tørr AKTIV gjær, men ikke øyeblikkelig eller øyeblikkelig (hurtigvirkende).

[BergHOFF]

Etter inntrykkene fra den luksuriøse ildgiganten (brød som veier = 900 g og i diameter = 24 cm!) Med en aroma som minner om iskrem, nøl ikke med å begynne å bake "White Mountain" i en bakebolle av selskapet BergHOFF D11 med dimensjoner 23,5 x 13,5 cm.

La oss gå tilbake til deigen umiddelbart etter gjæring.
Etter å ha fjernet gassbobler grundig fra TK-rektangelet, etter gjæring, ruller jeg deigen til en rulle, klemmer sømmen hver halv omdreining og til slutt klemmer jeg sømmen. Jeg la det i form. Den har et non-stick belegg - lykke til!



En time senere:



Opptatt av tanker om organiseringen av damp i ovnen, og slik at ovnens oppvarmingsmodus sammenfaller med slutten av korrekturen, fotograferte jeg igjen ikke snittprosessen, det er min feil ...



Til og med varmt brød hoppet bokstavelig talt ut av formen på risten, noe som gjorde meg glad igjen:



Kjekk! Han mistenker ikke engang at han snart vil være under kniven:



Snitt:





Det ble veldig velsmakende brød!



Brød vant meg bare med sin majestet og den mest delikate smulen! Jeg skal lage litt mer!



Vel, er appetitten din på brød fortsatt våken?
Og som ennå ikke har bestemt seg - ikke nøl med lenge!
Lykke til deg og ...

NYT MÅLTIDET!

Som alltid er det ingen ord hvor vakkert utført av deg personlig)))). Jeg så oppskriften lenge, men jeg ble imponert over bildene dine. Jeg drikker i det minste kaffe av sorg)))).

[Vitaly]

Jeg gikk inn, men for å si noe og ingenting ... ut fra det jeg så i struma stoppet pusten ... derfor vil jeg uttrykke meg på uttrykksikonets språk: !!!

Jeg så oppskriften lenge, men jeg var imponert over bildene dine.

Den samme historien ... Men jeg tør knapt gjenta den (vel, i det minste vil jeg elske den), det er ikke mitt vanskelighetsgrad, jeg ville vært lettere enn hva ...

Bravo Vitaly !!!

Flott oppskrift. Og ikke vanskelig. Jeg vil absolutt prøve. Jeg elsker virkelig slike brød, ikke bare magen. men også behagelig for øyet. Mange takk

Det er ingen ord eller bokstaver! Jeg kan bare skrike

Jeg vil definitivt prøve å bake brødet ditt, jeg vant.

[AXIOMA]

Som alltid på "høyden" vil jeg prøve å bake brød, men det er ingen Saf-Levure, men det er Saf-Moment og rå gjær - hva skal jeg gjøre, hvordan jeg skal være, jeg vil virkelig ha et slikt brød- AXIOMA Jeg venter på råd

A-a-abaldet, et mesterverk, bare sikling !!.
Noen spørsmål fra en nybegynnerbaker:
-Er det mulig å kna inn en brødmaker? (Det er ingen skurtreske, men det er ingen styrke med hendene mine)
- er melk i denne oppskriften opprinnelig bakt eller vanlig, og med oppvarming av melk er det ment å stå i en termos?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Flott brød. før din dyktighet! Jeg fikk denne:



Og jeg baker ildstedet med et brød: dette er mer praktisk å kutte i smørbrød.



Den støpte krummen er mer øm og forfaller ikke lenger.
Luda har to metoder for å elte deig til White Mountain i bladet: den ene for sterkt mel (amerikansk, kanadisk osv.), Den andre for russisk. Jeg brukte sistnevnte, bare jeg elte ikke deigen i en skurtreske med kniver, men i KM 020, først med en slikkepott, og deretter med en krok.

Her er en lenke til dette innlegget:
🔗

Bakt av mel "Makfa". Jeg brukte forskjellige gjær: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", fersk gjær "Lux". Jeg tok all tørrgjær i 4 g, og fersk - 10 g.

Jeg la ikke merke til noen forskjell mellom "Fermipan Red" og "Fermipan Brown", tilsynelatende fordi sukkeret i deigen ikke er mer enn 10%. Og på Saf-Moment og Lux viste brødet seg å være mer luksuriøst enn på Fermipan.

- er melken i denne oppskriften opprinnelig bakt eller vanlig, og med oppvarming av melk menes den å stå i en termos?

Jeg siterer Luda:

(Sitatstart)

Om å bake melk

I eldre oppskrifter ble melk alltid kokt før de ble tilsatt deigen. Moderne forfattere, inkludert Betty Hensperger, tror feilaktig at dette ble gjort for å sterilisere melk fra bakterier. Moderne pasteurisert melk inneholder ifølge slike forfattere ikke lenger mikrober, og det er ikke nødvendig å koke den. Det er nok å varme den opp til 40C, slik at den er lunken, for gjærgjæring.

Imidlertid har bakterier i melk ingenting å gjøre med det. Melk kokes i rekkefølge å blokkere stoffene som hemmer modningen av deigen. Av denne grunn produseres melkepulver spesielt for bakebransjen, som ble oppvarmet til 88 ° C i en halv time før tørking. Hjemme bør vanlig tørr melk fra butikken rekonstitueres (1:10 tørr melk og vann etter vekt) og også kokes og småkoke ved høy temperatur før de brukes i deigen! Ovenfor i oppskriften viste jeg hvordan jeg gjør dette ved å koke melk i mikrobølgeovnen og deretter holde den veldig varm i en halv time på en termos.

Jeg har tidligere vist en illustrasjon fra CAF, som selger høy temperatur melk til bakerier, hvilken påfallende forskjell man kan gjøre ved å bruke riktig tilberedt melk i brød.



Men hvilken forskjell gjør riktig tilberedt melk i brød til et hvitt fjell.

Til venstre er et brød laget med pasteurisert melk fra en butikk. Til høyre - brød med samme melk, MEN BROTT TIL EN KJOKKING OG HOLD I 90-95C I 30 MIN. Brød basert på pasteurisert eller rå melk har et lavere volum og smulken er tøffere og tørrere, ikke så engelsk mørt og "våt". Skorpen er grov og av en annen farge.Brød på tilberedt melk viser seg å være så mykt at det kan spises med leppene alene. Skorpen er tynnest og delikat skjør, velsmakende.



Før jeg selv var overbevist av min egen erfaring, på samme oppskrift, trodde jeg rett og slett ikke at alt dette oppstyret med melk var verdt min tid og oppmerksomhet.

(slutten av sitatet)

Så jeg ble beæret. Bare for familien min blir 900 gram for mye. Og jeg begynte å regne. Jeg telte den til 350 gram mel, Saf-moment gjær. Jeg blandet alle ingrediensene i HP for Pelmeni-modus, bortsett fra smør. Jeg lot den stå i 5 minutter (smeltet smør) .Ja, jeg glemte helt: Bakt melk ble kjøpt i et supermarked i en plastflaske "Prostokvashino". Den skiller seg fra oppvarming hjemme som jeg er fra en marsmann. Men jeg var for lat til å varme opp 230 ml. Jeg la til smeltet oljeavløp og normal modus i 3 timer og 30 minutter. Den har steget bra, smulan er jevn, smuldrer ikke. Vel, det vil si "alt etter oppskriften"

Jeg bakte dette brødet, det er veldig fluffy, velsmakende og ømt
Bare melk der, hvis jeg ikke husker riktig, ble ikke bakt av Lyuda, men bare eldet i 30 minutter ved 90 * C (i en termos umiddelbart etter koking). Luda et eller annet sted i kommentarene sa at bakt melk kan variere i egenskaper fra å bare eldes ved høye temperaturer.

Kan du fortelle meg om det er mulig å lage dette brødet i en brødmaker? hvilken modus kan være egnet for dette, for eksempel "fransk?"

Kan du fortelle meg om det er mulig å lage dette brødet i en brødmaker? hvilken modus kan være egnet for dette, for eksempel "fransk?"

Mens Vitaly ikke er på forumet - vil jeg svare

Vær oppmerksom på teknologien for å elte og bake dette brødet i det første innlegget til forfatteren av oppskriften!

For å komme så nær originalen som mulig, må du kombinere elte- og bakemodusene til brødmaskinen din.

Men du kan også bake enkelt brød i henhold til denne oppskriften - bare legg alle ingrediensene i en kald ovn og bake i hoved kaldmodus, brødoppskriften er enkel, du får enkelt brød.
Spor mel / væskebalanse, deigens konsistens - siden ovnsdeigen er forskjellig fra ovnsbaking.

Lykke til!

Mens Vitaly ikke er på forumet - vil jeg svare

Vær oppmerksom på teknologien for å elte og bake dette brødet i det første innlegget til forfatteren av oppskriften!

For å komme så nær originalen som mulig, må du kombinere elte- og bakemodusene til brødmaskinen din.

Takk for hjelpen
Siden mikseren min er manuell og jeg tror den ikke har evnen til å kna en slik deig, elter jeg i henhold til oppskriften (etter hvert tilsetter mel) ved hjelp av en brødmaskin i "pizza" -modus, så tok jeg ut en bøtte og gikk deigen i den til å heve i 2 timer. Da vil jeg gjøre alt manuelt og i ovnen)))
Jeg ville ikke ha "vanlig brød" ennå

[med sorg]

Som alltid er det ingen ord hvor vakkert utført av deg personlig)))). Jeg så oppskriften lenge, men jeg var imponert over bildene dine. Jeg skal i det minste ta litt kaffe med sorg)))).

vichka jordbær!
Takk for din uvanlige og originale tilbakemelding!
Kaffe er ikke en tradisjonell drink for Moldova ...
Lav bue for Stefan Chel Mara!

Jeg gikk inn, men for å si noe og ingenting ... ut fra det jeg så i struma stoppet pusten ... derfor vil jeg uttrykke meg på uttrykksikonets språk: !!!
Den samme historien ... Men jeg tør knapt gjenta den (vel, i det minste vil jeg elske den), det er ikke mitt vanskelighetsgrad, jeg ville vært lettere enn hva ...

Bravo Vitaly !!!

Hekle!
Smertefullt å berøre anmeldelsen din.
Hjertelig takk !!!

[orchidea]

Flott oppskrift. Og ikke vanskelig. Jeg vil absolutt prøve. Jeg elsker virkelig slike brød, ikke bare magen. men også behagelig for øyet. Mange takk

orchidea!
Jeg er overbevist om at vakkert brød alltid er MYE smakligere.

Det er ingen ord eller bokstaver! Jeg kan bare skrike

Vri !!! Jeg skriver med store bokstaver: TAKK!!!

Påkrevd Jeg prøver å bake brødet ditt, erobret.

Catwoman!
Tusen takk for vurderingen av brødet mitt! Jeg håper det ikke vil skuffe deg.

[AXIOMA]

Som alltid på "høyden" vil jeg prøve å bake brød, men det er ingen Saf-Levure, men det er Saf-Moment og rå gjær - hva skal jeg gjøre, hvordan jeg skal være, jeg vil virkelig ha et slikt brød- AXIOMA Jeg venter på råd

nøtt!

Gjær "Saf-Levyur" aktiv på 10 - 12 % svakere fra tørr høyhastighets "Saf-Moment".
Og forholdet mellom tørr og fersk gjær: en til tre! (1 : 3). Denne påstanden er udiskutabel som et aksiom!
Sjekk instruksjonene for en hvilken som helst brødmaker.
Lykke til!

A-a-abaldet, et mesterverk, bare sikling !!.
Noen spørsmål fra en nybegynnerbaker:
-Er det mulig å kna inn en brødmaker? (Det er ingen skurtreske, men det er ingen styrke med hendene mine)
- er melken i denne oppskriften opprinnelig bakt eller vanlig, og med oppvarming av melk menes den å stå i en termos?

anTUTA!

Som nybegynnerbaker vil du ikke kunne lage slikt brød når du elter deig i KhP. Og ikke drøm!

Og til neste spørsmål har du helt riktig trukket oppmerksomheten din. Jeg er enig i at hvis jeg har bakt melk i kjøleskapet, trenger jeg ikke å putre det av ingrediensen som er angitt i oppskriften.
Jeg burde ha skrevet i begynnelsen av beskrivelsen slik:

"For å få bakt melk, bør du ta melk helkok opp og stå
ved en temperatur over t = + 90 ° C i 30 minutter, etc.
Merk: Hvis du er for lat til å gjøre dette, kjøp den i butikken. For øyeblikket tilbyr handel 2,5%, 3% og jevn 4-x fettprosent lik melk.
Jeg lover at jeg i fremtiden vil være mer forsiktig og nøyaktig når jeg legger ut metoden for å lage slikt brød.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Flott brød. før din dyktighet! ...

... Og jeg baker ildstedet med et brød: det er mer praktisk å kutte i smørbrød på denne måten ...

... Den støpte krummen er ømere og blir ikke lengre. Rent subjektiv mening.
Luda har to metoder for å elte deig til White Mountain i bladet: den ene for sterkt mel (amerikansk, kanadisk osv.), Den andre for russisk. Jeg brukte sistnevnte, bare jeg elte ikke deigen i en kjøkkenmaskin med kniver, og i KM 020, først med en slikkepott, og deretter med en krok.

Her er en lenke til dette innlegget:
🔗

Bakt av mel "Makfa". Jeg brukte forskjellige gjær: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", fersk gjær "Lux". Jeg tok all tørrgjær i 4 g, og fersk - 10 g.

Jeg la ikke merke til noen forskjell mellom "Fermipan Red" og "Fermipan Brown", tilsynelatende fordi sukkeret i deigen ikke er mer enn 10%. Og på Saf-Moment og Lux viste brødet seg å være mer luksuriøst enn på Fermipan.

ELa_ru!

Brødet du bakte er verdig dyp respekt! Jeg tar av meg hatten også. Prisverdig

ELa_ruHva slags kniver snakker vi om? Jeg nevnte ikke kniver ...
I høstmaskinen min Kenwood KM 020 inkludert ikke kniver og jeg elte deigen først med en slikkepott, og deretter med en krok i høy hastighet.
Og koblingene til kilden er forskjellige hos deg ...

Venner!
Uansett hva du sier, er jeg fornøyd med bakingen av dette brødet!
Jeg vil legge til side til og med tanken på å gjenta det på HP, for ikke å ødelegge inntrykket av dette fantastiske brødet!

Tusen takk for en så fantastisk oppskrift. Jeg bakte dette brødet i dag. Jeg vil ikke vise bildet - de spiste alt, umiddelbart og raskt.
Jeg tok flytende hjemmelaget honning i mai som lett honning. Jeg tok ferskpresset gjær, 10 gram. Melet ble brukt av Belgorod Domashnaya. Det gikk ikke litt med batchen - jeg har ikke noe skurtresker og bestemte meg for at batchen kunne overlates til brødmakeren. Jeg måtte legge den i en kopp og røre med hendene.
Det er veldig varmt hjemme, så etter halvannen time bestemte jeg meg for at utseendet på deigen var nok, elte, rullet, støpt og satt i en dyp kjele. Korrekturen tok en time og femten. På slutten av korrekturen ble ovnen slått på ved 210 grader, lokket fra kjelen og risten ble også oppvarmet i ovnen. Hun satte kjelen, lukket lokket og bare temperaturen falt til ønsket (gryten tok fortsatt overskuddet for seg selv). Jeg bakte det under lokket i 15 minutter, da jeg åpnet det slik at det var klart at det ikke ville ' t vondt ytterligere 5 minutter. Totalt ble brødet bakt i 40 minutter.
Resultatet er fantastisk: hvitt, luftig, smaken er uvanlig delikat.
Jeg vil definitivt gjenta det og da vil jeg vise bildet.

[Leser 007]

Hallo, Leser 007!

Tusen takk for tilbakemeldingen, for oppmerksomheten mot oppskriften !!!
En fascinerende og detaljert historie om ditt bakebrød "White Mountain" fortjener oppriktig takknemlighet!
Takk!
Jeg likte spesielt uttrykket:

... - Jeg har ingen hogstmaskin og jeg bestemte meg for at partiet kunne overlates til brødprodusenten ...

Du er stor om tillit!

... Resultatet er fantastisk: hvitt, luftig, smaken er uvanlig delikat.
Jeg vil definitivt gjenta det og da vil jeg vise bildet.

Leser 007!
Vi ser frem til dine neste bakevarer med en fotoreportasje!
Ønsker deg lykke til!

[AXIOMA]

AXIOMATakk for et så deilig brød.
Bakt to brød: hvitt og med tilsetning av fullkornsmel og kli

Kan jeg stille et spørsmål om melk?! Jeg har bakt melk i kjøleskapet (putrer i en tegneserie i 6 timer). Kan den brukes i denne oppskriften? Takk som svarer)))

[Tatyana]

Tatyana, så oppskriften inneholder bakt melk, hvorfor kan det ikke?