Wien hvetebrød (Le pain viennois fra Jean-Yves Guinard) (ovn)

Wien hvetebrød (Le pain viennois fra Jean-Yves Guinard) (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: østerriksk

Ingredienser
Hvetemel	500-550g.
Mousserende mineralvann, ikke salt	230g.
Fersk gjær	15g.
Mykgjort smør	50g.
Sukker	30g.
Melkepulver	25g.
Salt	10g.
Egg	1 STK. (50g.)
For smøring:
Eggeplomme	1 STK.

Kokemetode

• Bland gjær med sukker. La virke i 10 minutter.
• Bland alle ingrediensene og elt deigen på hastighet 1 (lav) i 6 minutter og på hastighet 2 (høy) i 6 minutter.
• Deigen vil være myk, ikke klebrig til hendene, og vil være helt samlet rundt knivene (kroken). På grunn av det faktum at alle har forskjellige mel, kan du se på tilstanden til deigen selv. Det tok meg 550g.
• Samle deigen i en ball og la den være forhåndssikker i en beholder, lett smurt med vegetabilsk olje, i ca. 60 minutter. Velg en stor kapasitet, deigen øker 4 ganger !!! På grunn av det faktum at jeg elte deigen sent på kvelden, fravikte jeg den originale oppskriften, la deigen i en dyp bolle og dekket den hele. posen og legges i kjøleskapet over natten.
• Elt den matchede deigen, del den i 2 deler. Rull hver del til en ball. Dekk til med plastfolie og la stå i 10 minutter. På grunn av det faktum at jeg hadde deigen ut av kjøleskapet, la jeg den ligge på toppen i 30 minutter på en varm ovn.
• Lag deretter et brød fra hvert stykke. Ingen ekstra mel er nødvendig under støping.
• Gjør kutt med et blad hver 5 mm, pensle med eggeplomme og la det ligge under folien for sluttbehandling i 90-120 minutter. Det tok meg 100 minutter.
• Stek i en ovn forvarmet til 240C - 15 minutter, senk deretter temperaturen til 200C og ytterligere 15 minutter. Fokuser på ovnen og skorpefargen.
• Avkjøl de ferdige stolpene på et rist.
• 
• 
• Brødet viste seg å være utrolig !!! Luftmasse !!
• 
• Fjærende !!!
• 
• Dessverre var det ikke mulig å formidle kremfargen på krummen !!
• 
• Generelt ikke brød - en drøm! Anbefale!!

Merk

Takk til forfatteren av oppskriften Boris 🔗

Å, Omelochka, jeg tar fremdeles bestillinger på det ungarske brødet ditt, men her ER det !!! ankom i tide! Ripingen min startet, jeg hadde allerede kokt.
Fortell meg, kan du ikke gjøre elteprosessen i HP ved hjelp av "Dough" -programmet (jeg har 2 timer og 20 minutter), og deretter sette den i kjøleskapet over natten, og så er alt i henhold til oppskriften?

Samle deigen i en ball og la den være forhåndssikker i en beholder, lett oljet med vegetabilsk olje, i ca. 60 minutter. Velg en stor kapasitet, deigen øker 4 ganger !!! Jeg la deigen i en dyp bolle og dekket den hele. posen og legges i kjøleskapet over natten.
Unnskyld, vær så snill, jeg forstod ikke helt: trenger jeg å ta avstand før jeg setter den i kjøleskapet om natten?

[MORM SONY]

MORM SONY, Takk! brødet er virkelig verdt å prøve.

Fortell meg, kan du ikke gjøre elteprosessen i HP ved hjelp av "Dough" -programmet (jeg har 2 timer og 20 minutter), og deretter sette den i kjøleskapet over natten, og så er alt i henhold til oppskriften?

Selvfølgelig kan du lage deigen på programmet. Det eneste, jeg vet ikke hva slags struktur deigen vil ha, fordi det å elte i en skurtreske i forskjellige hastigheter sakral teknologisk sans. Jeg skrev om mekanisk blanding HER ... Men uansett vil brødet vise seg. Prøv det og fortell det senere!

Unnskyld meg, vær så snill, jeg forstod ikke helt: trenger jeg å ta avstand før jeg legger den i kjøleskapet om natten?

irusya , ingen grunn til å krangle. Sett i kjøleskapet med en gang. Men du kan klare deg uten kjøleskap (jeg gjorde det bare sent på kvelden). Avstand en time (som i originaloppskriften) og videre i teksten.

Takk, jeg vil prøve, jeg vil rapportere!

misteltein, fortell meg, bakte brødet ditt, det ble perfekt, men hvis du inhalerer lukten dypt med nesen din, er det alkohol- eller gjærnotater, men hvis du bare spiser og ikke lukter (jeg vet ikke hvordan å si det), så er det bare fantastisk. Jeg elte i HP og la den stå i kjøleskapet over natten, kanskje det ikke var nødvendig å røre sukker og gjær på forhånd, eller deigen bare stod
og så mange takk for oppskriften, jeg vil fortsatt bake og få jordisk glede av resultatet

[elena_nice74]

elena_nice74 , vi er slags "deg"

men hvis du inhalerer lukten dypt med nesen, så er det alkoholholdige toner eller gjær,

Kunne ha stoppet! Prøv eller reduser gjærmengden hvis du lar den ligge over natten (jeg tror du kan gjøre det opptil 10 g), eller gjør uten kjøleskap, la den heve i 1 time og videre i teksten. Lykke til!

hva om, hvis jeg reduserer mengden gjær, ikke får jeg en så fin smul og volum, kan jeg erstatte gjær med tørrgjær til å begynne med (3 gram i stedet for 15 fersk), og gi opp kjøleskapet, så jeg Jeg gjør det - jeg melder meg av, men jeg er sikker på at det vil være STOR

Åh, jeg er ikke venner med tørre i det hele tatt !!! Og i den originale oppskriften er den vanligvis 20g. var .. Men uansett, lykke til!

Noen ganger bytter jeg ut når jeg ikke har tid til å kjøpe et nytt gjærparti, jeg kjøpte det på en eller annen måte med en margin, og de luktet så ubehagelig neste dag etter utløpsdatoen, selv om jeg holdt det i kulden at jeg kastet det hele borte, og nå holder jeg de tørre i reserve

[Omela]

Omela, fortell meg, vær så snill, hvorfor trenger du så lang korrektur? Har dette noen innvirkning på det endelige resultatet? Vil deigen vare? Rett og slett tar det meg vanligvis 40-60 minutter for den andre korrekturen, avhengig av størrelsen på deigen.
Og ett spørsmål til. Smør ikke med eggeplomme før du baker, men før den andre korrekturen, ikke sant?

[moby]

og hva er så lang korrektur for?

moby , den endelige korrekturen er ikke så lang. Dette er ikke boller, hvor 30-40 minutter er nok. Jeg ble ledet av ordene til forfatteren av oppskriften, og jeg hadde deigen ut av kjøleskapet, så det ble en slik tid. Men selvfølgelig bør du fokusere på arbeidsstykket ditt. Den skal øke i størrelse, som deigen, 2-3 ganger.

Smør med eggeplomme ikke før baking, men før den andre korrekturen, ikke sant?

Ja, dette er oppskriften.

Ja, jeg savnet at du la deigen i kjøleskapet. Nå er alt klart. Brød er bakt. Jeg liker det øvre hyppige snittet. Som å bake))
Takk!

[moby]

moby , glad du likte det! Del ikke et bilde ???

Selvfølgelig fikk jeg to stenger, halvparten av den ene er allerede feid bort)) Det er synd, bakeplaten min er ikke stor, som ovnen. Under stekingen økte de så mye at fat ble smeltet sammen.
Og taket led litt: når han smurte den med eggeplomme og sendte den for korrektur, dekket han den med et fuktig håndkle. Og da han begynte å skyte, festet deigen seg til ham og strakte seg og brøt litt.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , flott brød viste seg !! Fet så lubben. Jeg har også en mini-ovn, og stolpene har vokst sammen fra den ene kanten også. Men, som de sa, dette påvirket ikke smaken !!!

Takk! Det er sant at krummen min ikke er så luftig som din, Omela. Jeg synder på nytt mel som jeg begynte å bruke (høykvalitets hvete til generell bruk, i Ashan er det billigst). Med henne har jeg generelt et tettere brød, til og med med panifarin

hvete høykvalitets generelt formål, i Auchan - den billigste).

I Ashan har vi det billigste melet under merkevaren Ashanov (hvit pose med stripe) ikke i / s. Jeg baker den aldri helt - jeg legger den delvis.

Jeg har ikke sett denne) Generelt er det enda et mel hjemme, jeg vil definitivt prøve å gjenta brød på det. På "Ashanovskaya" er smaken ikke den samme.
Utad var brødet fornøyd med de hyppige grunne kuttene, som ser veldig appetittvekkende ut på den stekte skorpen. Det ligner en puff med syltetøy, der det også er kutt på toppen)) vel, denne, mine sammenligninger

Og jeg baker alt på "Ashan" -mel og det ser ut til at det blir bra. : - \ Vi må prøve å endre det, kanskje blir resultatet helt annerledes!

I går bakte jeg.
Her var det utålmodig å prøve en ny form for Teskomovsky.Vel, alt er etter planen - elting, løfting ...
Og så, smarte mennesker skriver det for å bite i deigen, men nei - jeg kjenner meg selv!
Jeg rev av et stykke 200g fra deigen - vevde en grisehale (trening før den litauiske Hala).
Hun dannet en stang fra resten, og satte den i en ny form.
Vel, hva kan jeg si, nesten "Mishkinas grøt" var. Resultatet viser.

"Lyspære"

"Klemme"

Stikket er ikke veldig sterkt - det var synd for den lunkne

Smak er fremfor alt ros! Slike, vil jeg si, kremaktig (smør og melk).
Aroma! ... Skorpen er knasende!
Jeg vil definitivt bake!

[Lena]

Lena, for en skjønnhet!!! BRA GJORT!!!! Og hun gledet den gamle kvinnen med en lyspære !!!

Ksyusha! For et mirakel dette brødet! Og smaken er ekstraordinær, og krummen er den mest delikate, og skorpen er knasende! Og det ser pent ut (så beskjedent).







Jeg var engasjert i det, etter å ha spredt alle i sengene sine om natten, i fred og ro. Det er bra at jeg delte deigen i to barer, som visste at de ville vokse slik! Det er bra at jeg bakte to brød - mens jeg våknet hadde en allerede spist.
Tusen takk for et så fantastisk brød

[Olya]

Olya, for en skjønnhet!!! Flink pike !!

[Ksyusha]

Takk, Ksyusha! Jeg er veldig fornøyd, jeg hadde selv ikke forventet et slikt resultat - men jeg kjempet for det

Nå har jeg eltet deigen til denne fantastiske baren.
Og nå sitter jeg og tenker: Jeg legger deigen til korrektur i en tegneserie (5 liter), det står skrevet at Pts vokser mye.
Vil denne multiskålen være nok for meg? Eller må du løpe etter ham?

nydelige barer, Ksenia, er de sannsynligvis ikke veldig søte?

er de sannsynligvis ikke veldig søte?

Etter å ha smakt på rå deig når jeg elter, vil jeg til og med si at de ikke er søte i det hele tatt, men salte.
La oss prøve det ferdige resultatet snart!

[margo088]

margo088 hvor interessant og tilsynelatende rik

nydelige barer, Ksenia, er de sannsynligvis ikke veldig søte?

Nei, ikke søt.

La oss prøve det ferdige resultatet snart!

Vi venter!

[Mistletochka, takk, kjære, for å være der og lage en slik skjønnhet og deilighet!]

Vi venter!

Vel, de ventet.
Stenger mmm ... ingen ord!
Hvorfor mannen min ikke liker det hele, men vi sprakk et helt brød med ham i går!
Frodig, myk, deilig, vakker! Åååå ...



Mistletochka, takk, kjære, for å være der og lage en slik skjønnhet og deilighet!
(PS ingenting, hva er jeg for deg?!)

Margot, skjønnhet !! Glad du likte det!

(PS ingenting, hva er jeg for deg?!)

lignende !!

[Omela]

Omela Etter å ha reist hjemmefra i 4 dager, hadde vi et stykke bar. Vi ankom, trodde det var foreldet eller muggent.
Men nei! Det var ikke slik! Den kjekke mannen ligger like myk. Vi ble sjokkert.
Det er det hjemmelaget betyr.
Handle neste dag er det ikke noe ønske. Og her er skjønnhet!

Jeg trodde aldri at deigen på mineralvann ville være så velsmakende) Beklager, for steking, men ovnen min lever sitt eget liv (Veldig smakfulle barer og de vokser veldig mye også)

[Sunsetik]

Sunsetikhvilke blanke barer !!! Glad for at du likte!

Jeg bakte den i form av rundt brød på ildstedet, det ble bra, men jeg tok enkelt vann.

[ElenaNar]

ElenaNar, glad du likte!