Gastronomisk brød, italiensk (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Mel av høyeste karakter	500 g + 1 ss. l.
Ostemasse serum	200 ml
Mykgjort smør	100 g
Fersk gjær	40 g
Salt	10 g
Sukker	50 g
Egg - pisk lett	1 gjennomsnitt
Oliven olje	2 ss. l.
Elting i en Kenwood skurtreske Steking i ovnen

Kokemetode

Jeg setter mel i bollen til matprosessoren, finhakker gjæren, heller mysa og elter den tykke deigen. Jeg elter ikke, men heller rører, siden det ikke er deig, klumpete.
Tilsett mykt smør, pisket egg, salt, sukker og elt en god elastisk deig. du må elte med 2 hastigheter i 15-18 minutter, til deigen blir elastisk og plukker opp alt melet for seg selv.
Jeg heller 2 ss i en bolle med deig. l. olivenolje, dypp en ball deig i olje.
Jeg dekker den med en plasthette og setter den på komposisjonen i ovnen ved 30 * C, ikke la stå på lenge, deigen hever seg raskt og opp til toppen av bollen (5 liter!).
Jeg elter deigen rett i bollen, deigen er veldig myk!
Jeg legger deigen i en 3-liters form, knuser den i form.
Jeg satte på den andre korrekturen ved 30 * C til den omtrent ble doblet, så slår jeg på oppvarmingen på 180 * C sammen med formen i ovnen. deigen hever seg fortsatt over formen.
Når skorpen er veldig lett brunet, dekk formen med folie på toppen, senk temperaturen til 170 * C og bake brødet til det er mørt, sjekk beredskapen med en temperatursonde.
Jeg la det ferdige brødet avkjøles på risten. Brødet er så mykt, det kan ikke stå på "hælen", det var nødvendig å vri brødet på hælen, på hver side, og legge det på forskjellige sider, slik at det ikke ble vasket ut i det hele tatt!
Her kan du se hvordan det ferdige brødet perforeres, det er strimler fra risten som brødet avkjøles på

Merk

Jeg så oppskriften på dette brødet på Internett lenge, men jeg ble flau av den store mengden smør og sukker i deigen, og å lage dette brødet med en endret mengde vil ikke lenger være den originale versjonen av gastronomisk brød i henhold til til forfatterens oppskrift.

Og jeg ble forvirret av det endelige resultatet av brøddesign: “Fra bunnen, kutt brødet i runde skiver med en tykkelse på ca 5 mm. Sett toppskorpen til side. Det må være et jevnt antall skiver for å stable dem i par. Spred eventuelt fyll på skivene. Sett skivene sammen til rundt brød igjen. Bruk en skarp kniv til å skjære brødet loddrett i fire stykker. Legg skorpen på toppen, pakk den inn i gjennomsiktig film og avkjøl før servering. "

Brødet i henhold til den opprinnelige oppskriften viser seg å være så kaloririkt og delvis fettete (hendene blir skitne av skorpen) at det å fylle brødkaker med noe slags fyll er for høyt i kalorier !!!

Brødet viser seg å være rikt, smulen er gjennomsiktig og delikat i lyset, fargen på brødet er gulaktig fra bakingen. Sukker er nok, brød er ikke søtt!

Krummen er så myk at skivene ikke vil stå alene!

Sammendrag: brødet er veldig vakkert, velsmakende - men farlig for livet!

Hvis du vil bake en kake - velg denne brødoppskriften!

Kok med glede og god appetitt!