Feil i oppskriften på Panasonic SD-255?

God tid på dagen!

Jeg kan ikke huske hvor jeg leste om feilen i rugbrødoppskriften til Panasonic SD-255. Det er 3 oppskrifter på rugbrød i min instruksjon:
1) Brød "Brewed"
2) Brød på kvass
3) Brød med kli

Fortell meg, plz, i hvilke av oppskriftene og hva er feilen?

Jeg lager Zavarnaya-brød regelmessig i henhold til oppskriften fra instruksjonene. Alt er OK i det!

en feil i oppskriften med kli - zamny vann. Jeg gjorde vaniljesausen veldig normalt mer enn en gang, men jeg prøvde det ikke med kvass.

I rug med kvass fra Panas
du trenger 350 ml kvass.
(i stedet for 400 ml)
Eller 375 g hvetemel i stedet for 300 g (hvis du legger igjen 400 ml kvass).
Disse beregningene kan kontrolleres i henhold til anbefalingene fra Admin i det grunnleggende om baking: for rughvete-brød til 500 g mel - 298-323 ml væske.

en feil i oppskriften med kli - zamny vann. Jeg gjorde vaniljesausen veldig normalt mer enn en gang, men jeg prøvde det ikke med kvass.

"Zamnogo" er hvor mye? :-)

I rug med kli, i stedet for 430, skal det være 330, jeg har en oppskrift på dette, godt brød kommer ut, taket er vakkert

Tante Basia, la du alt annet (proporsjoner) fra den originale oppskriften fra boka, eller la du til / trekker fra noe annet?

Tante Basia, la du alt annet (proporsjoner) fra den originale oppskriften fra boka, eller la du til / trekker fra noe annet?

tilsatt panifarin 1 ss. skje, agram - 1 ts. og wort 30 ml. (beholder den totale mengden væske), noen ganger lager jeg 330 = 30 wort + 60 vann + 240 mørk øl Porter

Takk, så jeg har dette abonnentbrød er midlertidig utilgjengelig. Av alle kosttilskuddene dine har jeg ingen. Vil søke.

Jeg lagde brød på kvass etter oppskriften, men jeg avvek litt fra det som ble skrevet.

Jeg fjernet spisskummen, jeg har det ikke og jeg liker det ikke ...
I stedet for ferdig kvass tilsatte han 400 ml tørr kvass brygget og silet deretter gjennom en sil.
Og han la også til 1 ss. l. oliven olje.

Alt annet er strengt i henhold til oppskriften.

I rug med kli, i stedet for 430, skal det være 330, jeg har en oppskrift på dette, godt brød kommer ut, taket er vakkert

Og jeg bytter ut denne mengden vann med kefir, og nesten på slutten av batchen heller jeg 1 ss. l. vegetabilsk olje. Det mest elskede rugbrødet i familien vår

I rug med kvass fra Panas
du trenger 350 ml kvass.
(i stedet for 400 ml)
Eller 375 g hvetemel i stedet for 300 g (hvis du legger igjen 400 ml kvass).
Disse beregningene kan kontrolleres i henhold til anbefalingene fra Admin i det grunnleggende om baking: for rughvete-brød til 500 g mel - 298-323 ml væske.

Her er endringene mine til "rug på kvass" fra boka:
Gjær - 2 ts
Hvetemel - 260 gr.
Rugmel - 300 gr.
Salt - 1,5 ts.
Sukker - 1,5 ss. l.
Kummin - 1 ss. l.
Hvetekli - 4 ss l.
Kvass - 425 ml.

For elskere av "veldig" rug - jeg prøvde å øke mengden rugmel til forholdet - rugmel - 360 gr., Hvetemel 200 gr. og følgelig 440 ml. kvass (rugmel krever mer væske), men et slikt "sterkt" rugforhold forverrer etter min mening smaken av brød litt - det blir tøffere.

Og et annet tips, hvis du legger kli til en oppskrift de ikke er, så anbefaler jeg for hver 2 ss. Jeg tilsett 10-15 ml. væsker.
For innbyggere i Ukraina:

gjær - Lviv;
hvetemel - førsteklasses Kievmlyn,
rugmel - "Dobrodiya" skrelt (luhanskmlyn),
hvetekli - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Brød med disse ingrediensene og i slike proporsjoner oppnås alltid (i nesten et år nå).

Og jeg leste et sted her at rug med kli trenger 320 ml vann.Brødet ser ut til å ordne seg, men helt uten tak, og noe er fortsatt galt i det, men jeg forstår ingenting

Nata, ja, alt er bra med rug, taket er nesten alltid flatt (i det minste hvis det er større mengde rugmel i oppskriften). Vil du lage et tak i ovnen!

Folk, vær så snill å hjelpe.
Jeg har en brødmaker i tre uker, brødet ser ut til å være deilig, inkludert rug. Men rugtaket er ofte helt flatt, eller til og med kollapset. Mystisk så: inne er det vanlig velsmakende brød, og taket er konkav.
Jeg bakte i henhold til Panasonics innfødte oppskrifter (jeg prøvde alle tre), bare jeg hadde ikke rugkli, erstattet det med hvete.
Det jeg prøvde å endre:
- øk mengden kli (fra 3 til 4-5 ss)
- reduser vannmengden (gram med 20-30)
- reduser / øk mengden gjær (svingninger + -1 / 2 t. l.)
- tilsett mel under elteprosessen for å danne en tett deigklump
- tilsett vann under elteprosessen slik at mel ikke blir liggende i hjørnene
- variere slags mel (premium hvete, andre klasse, vanlig rug, grov rug)
Og resultatet er omtrent det samme. Er dette en slags feil, eller er hendene mine skjevt? Det er også skummelt å redusere væsken: deigen er allerede ganske bratt.
Bildet er dårlig, webkameraet er tatt, men du kan få en idé.

[I vår virksomhet er det veldig viktig å lære å kjenne brøddeigen !!!!]

Er dette en slags feil, eller er hendene mine skjevt?

Begge sammen

Vi har allerede skrevet at oppskrifter for brødprodusenter (inkludert Ranasonik) gjør feil!
Har allerede skrevet - ta oppskrifter fra forumet - 99% av dem er av høy kvalitet og bevist - når du velger, vær oppmerksom på bildet av brødet.

1, lær hvordan du lager en bolle med brøddeig, som du prøver igjen og igjen for å lese nøye gjennom HÅNDBOKEN FOR BAKNINGSBRØD I ET HJEMMELAGET BRØD # med brødoppskrift.

Prøv å se nærmere på hvordan en hvetebolle blir laget og ser ut som en bolle laget av hvetemel. Master Class https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
og Wheat-rug Gingerbread Man laget av hvet rugmel. Master Class https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Hvis du ikke kan jobbe med den nøyaktige oppskriften, kan du prøve å legge merke til produktene i henhold til "Mel i vann" -prinsippet - det hjelper veldig !!!!

Og arbeid veldig nøye med delen Baking Basics - vi vil ikke anbefale noe dårlig! https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

I vår virksomhet er det veldig viktig å lære å kjenne brøddeigen !!!!

Suksess

[Administrator]

Administrator, Takk.
Men her er tingen: Jeg har lest de fleste lenkene du har oppført. All resten av brødet i henhold til oppskriftene fra Panasonic-boken viser seg å være veldig bra. Mens brødprodusenten er ny, mens jeg er interessert i å rote med det, baker jeg nesten hver dag, og forskjellige ting. Det var ikke et eneste mislykket hvetebrød ifølge Panasonic-oppskrifter, og startet med den aller første. Snarere var det et slikt tak med brød og ost, men der vet jeg hva som var galt, der brøt jeg selv oppskriften. Og det er en feil i oppskriften på brød med honning, der må du redusere vannmengden med så mye som du legger honning. Med internettoppskrifter 50-50: noen ganger gode, noen ganger gjennomsnittlige, men det er klart hva som må løses.
Og her er brødet deilig, det er ingen klager på krummen - det er moderat tett, elastisk, mykt, blir ikke foreldet og blir ikke surt i mange dager (vi spiser nå vaniljesausen - for en uke siden). Hvis ikke for taket, ville det ikke være noen spørsmål i det hele tatt b. Du kan spytte på et uestetisk tak, men noe gnager på alt - hvorfor er alt bra, og deretter en punktering? )))
For å være ærlig håpet jeg på en ekspertuttalelse: som "det er for mye vann her" eller "det er ikke nok gjær her" - noe man kan presse fra. Eller det faktum at de endelig fant feilen i oppskriften, og noen vil si hvor mye vann det egentlig burde være, ellers så jeg i dette emnet et område fra 320 til 370, det ser ut til, milliliter.
Brygget og kvass er forresten fortsatt ingenting. Hovedproblemet er med kli. Det er veldig velsmakende, jeg baker ofte, men noe er galt med det.

Nyctalus, vel, avslør deretter oppskriften din fullstendig - hva og hvor mye og beskriv hvordan og hva produktene ble målt og hvordan de ble bakt og eltet.

La oss prøve å finne ut av det.
Du sier at du har tilsatt kli - og kli tar mer væske, og regimet er nødvendig for dem som fullkornsbrød.

Hvis et senket tak - to hovedårsaker - mye gjær, mye væske.
Andre årsaker er beskrevet i emnet Vann som en deigkomponent, se også dette emnet.

Og ikke bli fornærmet hvis jeg gjentar meg selv igjen: i alle fall følger vi eltingen av deigen, KOLONNEN, bare han vil fortelle deg hva slags deig skal være.

Hvis vi snakker om meg, måler og veier jeg ikke lenger produkter i gram og milliliter.
Den mest effektive måten er prinsippet Mel i vann - den beste kontrolleren !!!! - mange vil fortelle deg om dette.

Hell først vann i deigen, og tilsett deretter gradvis mel - så mye som deigen / bunen krever !!!
Med denne metoden kan melinnstillingen være litt mer / mindre mot oppskriften - men dette vil være nøyaktig den mengden mel som kreves for deigen din akkurat nå !!!!!

De sier med rette "du kan ikke gå i samme vann to ganger" - her baker vi også forskjellige brød hver dag fra de samme produktene - bare hver dag forskjellige bakeforhold - fra været utenfor vinduet til kvaliteten på produktene i deigen .

Suksess

Ja, jeg blir ikke fornærmet, jeg følger brødet så mye som brødmakeren tillater uten et vindu. Det vil si at den første batchen, spesielt en ny oppskrift, er praktisk talt uten å lukke lokkene, og da prøver jeg å ikke blande meg for ikke å skape temperatursvingninger.
På hvete viser denne teknologien seg: Jeg legger alle produktene i henhold til oppskriften (gjær er under, så er mel, vann det siste - så i instruksjonene, og dette alternativet virker logisk for meg), i begynnelsen av den første batch så jeg hvordan deigen føltes, tilsett mel, om nødvendig eller vann - i begynnelsen av eltingen absorberer deigen det hele enkelt og raskt. Deigen har sluttet å smuldre eller, tvert imot, smurt på veggene - jeg lukker lokket, lar brødmakeren være alene til det knirker at det er på tide å ta ut brødet.
Og denne infeksjonen baker virkelig bra: selv om jeg ikke følger deigen (jeg legger den på tidtakeren og går bort), baker den vanlig velsmakende brød. Med mindre noen ganger litt hvetemel i hjørnet ikke forstyrrer eller en litt fuktig bunn av brødet vil gjøre det, men dette er rett og slett ikke på brettet, men på risten er det nødvendig å avkjøle brødet.

Den problematiske oppskriften fra instruksjonene til brødmakeren er som følger:
Tørr gjær - 2 ts
Hvetemel - 225 g
Rugmel - 200 g
Rugkli - 3 ss. l.
Sukker - 1,5 ss. l.
Salt 1,5 ts
Melkepulver - 2 ss. l.
Vann - 430 ml
Modusen er "Rugbrød", dette er 3,5 timer med temperaturutjevning av produktene (40-60 minutter etter at du har plassert produktene og slår på brødmaskinen, bare venter på at de kalde produktene blir varme opp og de varme kjøler seg) . Og det er også en mikser som er spesiell for rugbrød - ikke hele, men som en kam.

Jeg fant ikke rugkli, jeg fant bare hvete. Jeg vet ikke hvordan de skiller seg ut, men jeg antok at hvete (som mel) kan absorbere mindre væske. Derfor prøvde jeg å legge dem inn mer - det hjalp ikke. Jeg prøvde å redusere vannmengden til 400 ml - det hjalp ikke. Jeg prøvde å tilsette mel under elteprosessen - bunen er som en bolle, bare tett og tyktflytende, prøver å feste seg til veggen til bøtta i hjørnet og krype oppover, så du må skrelle av hele tiden.
Vei melet på en skala, sikt det. Jeg måler vannet med en målebeger som fulgte med settet. Hva som er i oppskriften med skjeer, måler jeg med måleskeen som fulgte med settet. Fra meg selv legger jeg bare krydder i mengden 1-2 ss. l. (spisskummen, sennep).

[Mel]

Tørr gjær - 2 ts
Hvetemel - 225 g
Rugmel - 200 g
Rugkli - 3 ss. l.
Sukker - 1,5 ss. l.
Salt 1,5 ts
Melkepulver - 2 ss. l.
Vann - 430 ml

Se her:
Mel hel - 425 gram + kli = ca 450 gram tørrstoff
Gjær - 2 ts For denne mengden mel legges bare 1-1,5 ts gjær. Jeg la, med tanke på rug tungt mel og kli, 1,5 ts gjær.
Væske - 430 ml. - dette er nesten 100% vann til mel. Det er mye !!!!! Du trenger ca 270-300 ml vann og juster resten med en bolle (pluss / minus mel, vann).
Salt, sukker - ser ut til å være normal.
Olje - det ville være fint å tilsette 1-2 ss vegetabilsk olje - brødet blir ikke så tørt.

Da du begynte å utjevne kolobok med forskjellige tilsetningsstoffer, slo du ned standardene for bokmerkeprodukter, dette er heller ikke bra.

Ta disse standardene for å plassere produkter i deigen som basis, sammenlign alltid den foreslåtte oppskriften med standardene - det ble sjekket, det var ingen feil:
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Suksess

Ja, tusen takk. Så jeg skal prøve å redusere vannet enda mer, leke med mengden gjær og prøve å bake på et lengre program (der det er fullkornsbrød). Og vi får se.

Nyctalus er en kli rugoppskrift. I begynnelsen av dette emnet ble denne oppskriften allerede diskutert. Se på svar nr. 6 på side 1. Og husk å lytte til alle råd og anbefalinger fra administratoren. Det hjelper!