Galisisk brød i ovnen

Galisisk brød i ovnen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel (etter spansk definisjon W = 300, dvs. veldig sterk *) (tilsatt panifarin)	500 g
Hvitt rugmel (du kan bruke ruget rug)	100 g
Vann	375 g
Presset gjær	6 g
Salt	10 g
Spontan gjæringsstarter av Joaquin Llaras (Jeg tok fullkorns surdeig)	240 g

Kokemetode

• Oppløs gjær i vann, tilsett hvete og rugmel og elt i 7 minutter med lav hastighet. Tilsett salt og surdeig og bland blandingen med hastighet 2 (dette tar omtrent 8 minutter til).
• La massen stå uten å fjerne den fra beholderen for å gjære i 2 timer eller til den omtrent dobler seg.
• Del massen i biter og la den være i en foreløpig korrektur i 10 minutter.
• Dann et rundt eller avlangt brød, og la det være til sluttkorrektur med tilstrekkelig høy luftfuktighet på 60% til bitene er doblet i volum.
• Før du steker, lag 2-3 kutt i ovalt brød, og lag en slags "teta gallega" i rundformet brød ("teta" på spansk betyr ... og en tuberkel også). Forresten er "Pan gallego" den mest populære av denne runde formen med "teta gallega".
• Stek ved en temperatur på + 215C med damp, et avlangt brød som veier 500 g i 45 minutter og en rund form i 60 minutter.
• * Hvis melet ditt ikke er veldig sterkt, så med denne mengden vann i deigen:
• - arbeidsstykket blir uskarpt
• - det vil være umulig å lage kutt, og enda mer "teta gallega"
• I dette tilfellet foreslår forfatteren å bake brød i en form.
• Jeg bakte på ildstedet.
• 

Merk

Her er forfatterens oppskrift:

Galisisk brød / Pan gallego
(fra Joaquin Llaras)
Ifølge forfatteren er dette brødet ideelt kombinert med ost, patee og alle slags pølser.

Slik er krummen - brødet er veldig duftende.

Hurra - jeg er den FØRSTE på brødet ditt !!!!! Jeg er bare forelsket i dem, i morgen, og jeg begynner å lage!

Rød multe, bake, du vil ikke angre et sekund. Brødet er så godt - vel, det er umulig å ikke bli forelsket
Jeg bakte den denne gangen slik:
Jeg tok vanlig hvete, sådd rug og hvetesurdeig, 100% hydrert. Korrektur på bordet ved romtemperatur (dekket med et gjennomsiktig mikrobølgelokk).
Denne støpte uten "teta gallega". Smak, selvfølgelig ikke påvirket
Og legg merke til hvordan brødet "vokser" i ovnen

Ja, brødet ditt er som alltid på toppen, tusen ros.

Takk rød mulle. Dette brødet er en gave for elskere av blonder. Ja, krummen er blonder! Lyset skinner gjennom. Vær oppmerksom på oppskriften - med en generelt minimal mengde gjær og en liten mengde gjær per 600 g. mel - et slikt hull i krummen oppnås ved matlagingsteknologi.

Jeg bakte dette brødet på sterkt Stary Oskol-mel, det ble ikke bedre, ikke verre enn på vanlig (Aladushkin, Makfa). Konklusjonen antyder seg selv - noe mel vil gjøre, det viktigste er å følge matlagingsteknologien.

Og jeg kunne fremdeles ikke bake det fantastiske brødet ditt, jeg har ikke en kneader, men mikseren har en krok til deigen, så nok en gang bakte jeg BAZEL og den brant ut for meg, orket ikke en slik belastning, nå vil vente på at kneden kommer til syne.

[rød multe]

Og jeg kunne fremdeles ikke bake det fantastiske brødet ditt, jeg har ikke en kneader, men mikseren har en krok til deigen, så nok en gang bakte jeg BAZEL og den brant ut for meg, orket ikke en slik belastning, nå jeg vil vente på at kneden kommer til syne.

Ja, det er trist, utstyret tåler ikke belastningen - vi trenger en kraftigere assistent for brøddeig. rød multe, og du er ferdig med Basel? Det var mulig å elte manuelt.

Jeg var ferdig med å bake, som du sier, elte den manuelt, selvfølgelig er ikke resultatet det samme, men smaken er fantastisk, jeg tror ingenting snart jeg skal få en kneader, min eldste sønn lider mest av alt, han bare elsker BASELEN din , han er alltid klar til å spise den, og når en slik situasjon må du skynde deg med kjøpet, vet du.

[ikke]

Vel, vel, BASEL ikke min - Jeg tok akkurat oppskriften til forumet. Brødet er fantastisk, på den andre og tredje dagen
rød multe, Jeg ønsker deg å oppfylle din gamle drøm, lykke til med å kjøpe en kneader (har du bestemt deg for modellen?)

Vi vet ikke hva det er den andre dagen, og enda mer på den tredje, vi spiste det samme dag, for første gang hadde ikke mannen min tid til å prøve, sønnen hans døde på en halv dag . Jeg har ikke endelig bestemt meg for modellen, men jeg tror likevel å stoppe på KENWOOD, de roser ham veldig.

Ros - og jeg vil rose i sin tur (jeg har 010). Jeg tror bare han kan takle våre kornfantasier og ønsker

Det gjenstår bare å finne det på salg, vi (i Krasnodar) har ikke hørt om et slikt mirakel av teknologi, alle peker på en mikser med en krok, som jeg hadde, men vi vil ikke lete etter noe.

Jeg likte brødet ditt veldig godt. Jeg vil absolutt prøve. Forklar en uerfaren baker følgende:

- hva er sterkt mel og hvordan vet du om det er sterkt eller ikke? kan hele korn tilsettes eller erstattes helt?

- rugmel - skrelt, tapet eller vanlig?

- presset gjær kan erstattes med tørr - saf-moment?

- Jeg har ikke en eltemann, men jeg har en brødmaker (Panasonic) - det er ingen hastigheter, men eltingen gjør det bra. Vil det gå?

- hvor mange biter skal deigen deles i? Fra hvert brød å bake da, eller blir de deretter kombinert?

Takk på forhånd