Vanlig hvit på pulish (ovn)

Vanlig hvit på pulish (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Basseng (deig)	350gr.
hvetemel	480gr
vann	260gr
tørrgjær	3/4 ts
salt	2t l.

Kokemetode

• Faktisk burde det vært Reinhart-baguetter på puls. Dette er tredje gang jeg gjør dem, fordi jeg fremdeles ikke kunne komme inn med vann. Jeg likte ikke resultatet. Jeg trengte å bestemme konsistensen. Men på eltestadiet bestemte jeg meg for at jeg var lei av det, jeg drakk all pulsen i stedet for baguette 200g og laget runde rundstykker. Store. Noe i mellom et stort brød og en bolle.
  
• 
  
• Som ethvert nøytralt hvitt brød på bordet, er det ukomplisert i settet med ingredienser. Den eneste fordelen er at den tilberedes på en tre-dagers puls (deig), derfor har den noen påstander om snacksmaken. På grunn av sin nøytralitet er den også god som base for tilsetningsstoffer: urter, ost osv.
  
• 
  
• Hva er basseng og hvordan forberedes det:
  
• 
  

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Natasha, Jeg var veldig interessert i denne oppskriften. Jeg har ennå ikke modnet til gjæring, men jeg er allerede litt lei av enkelt gjærbrød, jeg har lenge hatt lyst til å eksperimentere med deig.
Jeg satte på en kule. Jeg skal bake på tirsdag.

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel, Jeg har flere spørsmål:
1. Etter nesten en dag i kjøleskapet, satte pulsen seg litt i sentrum. Er det slik det skal være?
2. Hvis jeg komfyr 1/2 av den foreslåtte, vil den passe i en 35x12x7 form?
3. Hvis jeg fryser den resterende halvdelen av pulsen i morgen, hvordan kan jeg deretter gjenopplive den før neste baking, bare ved romtemperatur?

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel, Jeg har flere spørsmål:
1. Etter nesten en dag i kjøleskapet, satte pulsen seg litt i sentrum. Er det slik det skal være?
2. Hvis jeg komfyr 1/2 av den foreslåtte, vil den passe i en 35x12x7 form?
3. Hvis jeg fryser den resterende halvdelen av pulsen i morgen, hvordan kan jeg deretter gjenopplive den før neste baking, bare ved romtemperatur?

Tek-s ... La oss diskutere ...

1. Selvfølgelig er det greit. Han står uten å røre og gjær i det vesentlige. Den overveldede surdeigen oppfører seg på samme måte. Gjæringstoppen passerer og begynner å synke.

2. Den skal passe i denne formen, men den vil heve seg som en sopp. Dybden er for liten. Alle

3. Hvis du fryser halvparten, må du tine den i kjøleskapet på forhånd (bare overfør den fra fryseren til kjøleskapet en dag før). Og så. når du er helt tint - la stå ved romtemperatur for å varme opp. Og du kan jobbe.

Tusen takk!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, Jeg bakte den!



Og det lukter! Det er synd at bare et bilde kan legges til her.
Nå avkjøles det på risten, litt knitrende ... Jeg elsker det når det ferdige brødet "snakker".

Tusen takk!

Natasha, og på pølse kan hvetebrød baktes og hva skal forholdet mellom pølse / deig være?

Ut fra bildet å dømme vil hullene i brødet nå være spesifikke !! Han er tydelig oppblåst perfekt!

Bygg på denne originale oppskriften. Vel, se, i denne oppskriften for 350 g puls blir det tatt 1090 g deig (pølser, mel i deigen og vann i deigen, det vil si all væsken i oppskriften pluss alt melet i oppskriften). Det vil si at pulish er omtrent 32% av den totale testen. Omtrent dette forholdet og bli guidet.

For eksempel har du en oppskrift der vann er 280g, mel er 400g, dvs. massen av deigen er 680g. Pulish skal tas 680X32% = 220gr (217 med kopekk, men jeg avrundet det). Trekk pulishamelet fra oppskriftsmelet, puls vann fra oppskriftsvannet. Vann og mel i det er nesten det samme, og vi vil regne med å telle til og med, det vil si 220/2.

Vi får den omberegnede oppskriften:
pulse 220gr
mel i deig 290 g (400 mel i henhold til oppskriften - 110 g pulisha mel)
vann (mer presist, væske, det kan være melk osv.) i deigen - 170 g (280 g i henhold til oppskriften - 110 g pulisha-vann).

Noe sånt som dette...

Tusen takk for et så detaljert svar! Jeg vil definitivt bake dette brødet og eksperimentere med andre oppskrifter.

Hei, men jeg lurer på ... Hvis alle disse "danser" med deig (pulish), men bare i en brødmaskin ... Interessert i rekkefølgen av handlinger, vel, omtrent hvilket program (jeg forstår at alle er forskjellige) omtrent i tide. Takk for svaret. Og en annen spesiell takk til Chuchelka for oppskriften på deigen til paier))

Hei, men jeg lurer på ... Hvis alle disse "danser" med deig (pulish), men bare i en brødmaskin ... Interessert i rekkefølgen av handlinger, vel, omtrent hvilket program (jeg forstår at alle er forskjellige) omtrent i tide. Takk for svaret. Og en annen spesiell takk til Chuchelka for oppskriften på deigen til paier))

Så når alt kommer til alt, beskriver hver oppskrift disse dansene med tamburiner - det vil si hva du skal legge i deigen, hvor mye du skal stå og når du skal legge i deigen.
Hvorfor lage et eget tema?

All utvikling er her Innholdet i seksjonen "Grunnleggende om elting og baking"

[Natazum]

Natazum,

Jeg vil sette hovedprogrammet. Det kalles det vanligvis. Hun er rett tid. Ingen fransk er nødvendig - en veldig lang gjæring.

Takk alle for raskt svar :))

Hei Natasha. Jeg vil bake dette brødet. Du skriver at det er veldig enkelt, men kokt på en tredagers deig. I følge oppskriften bestemte jeg meg ikke for at deigen ble tilberedt i tre dager. Kanskje jeg ikke forsto noe?

[irina tukina]

irina tukina,

Der, i oppskriften, er det en aktiv lenke til å lage deig - Poolish. Denne deigen tilberedes på forhånd, eltes og står i kjøleskapet fra dager til tre (eller frossen i opptil 3 måneder). På en av disse tre dagene kan du ta det ut av kjøleskapet, varme og bake brød. For brødet på bildet sto pulishen i kjøleskapet i tre dager. Du kan få det tidligere, men ikke tidligere enn på en dag.

Takk Natasha for en rask respons. Jeg vil bake i morgen, da passer ikke dette alternativet meg. Jeg vil se etter noe annet.

[irina tukina]

irina tukina,

Passende. Lag nå en puls, stå / gjær ved romtemperatur i 3-4 timer og avkjøl over natten. I morgen kan du bake med denne teknologien til og med om morgenen. Dette er ikke min teknologi, Reinhart))). Jeg bruker dette alternativet oftest. Forresten, det er han som er malt i henhold til lenken (med å sette i kjøleskapet for natten, og ikke for en dag).

[irina tukina]

irina tukinafor en fin fyr du er! Jeg husker at jeg så disse bildene av runde rundstykker som Natasha har på slutten av oppskriften. Jeg så og så, jeg trodde det var Oktyabryonok, nei, og jeg forlot den. Og plutselig i dag fant jeg uventet lykke. Jeg tar på meg pulsen i dag, og jeg skal bake ... øh ... hmm, det viser seg bare på tirsdag.

[iris. ka]

iris. ka,

Nooo, pulish holdes opptil tre dager, men ikke akkurat tre dager !! Når det holdes i 3-4 timer ved romtemperatur, er det nok med en natt i kulden. Da kan du bake !! Altså allerede i morgen !!

Takk skal du ha Natasha. Jeg skal si det nå. Så vil jeg dele resultatet.

Natasha, kan du bruke serum i stedet for vann?

[Natasha]

Natasha, ja jeg forsto det. Det er bare det at det ikke blir tid i morgen, søndag eller mandag. Pulish blir ikke dårlig før på tirsdag?

Sikker. I nesten hvilken som helst oppskrift er væsken utskiftbar. Med mindre det er veldig surt, vil brødet også syrne. Og du må alltid huske at å erstatte vann med noe meieri gjør deigen rikere (sterk eller ikke sterk), så den blir også farget raskere.

[iris. ka]

iris. ka,

Nei. Jeg sto opp til 7 dager. Men på dette tidspunktet begynte han å gi spritlegetøy))).

Natasha, kan du lage polsk etter oppskriften her? Det viser seg at du har en pulisha 350 gr i denne oppskriften. , og hvis du lager mat i henhold til den oppskriften, blir det mer enn 600 gram. Trenger du å halvere? Og likevel, hva slags skorpe vil du få? Som ciabatta eller som vanlig brød?

[iris. ka]

iris. ka,

Ja, halver pulisha-oppskriften her. På en eller annen måte skrev jeg en oppskrift på en tåpelig måte, ingenting er klart ...

Skorpen er mer som en chabatta, fordi rikdommen er null.

Tusya, her er et estimat av preparatet. Før korrektur.

Irina er så vakker.

[irina tukina]

irina tukina, det er nå. Jeg vil alltid være i stand til å knulle. Derfor har jeg lagt ut de vakre.

Dette er rullene som ble vist. Stakk sammen og spredte litt. Det smaker som vanlig brød, men jeg liker det. Pulish ble fortsatt, jeg skal bake litt til, kanskje litt chabatu?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha! Jeg gir deg en stor takk for brødet! Første gang jeg gjorde det på polsk, likte jeg det veldig bra!

Flott smak og ekte brødånd! Det minnet meg om smaken av et brød fra barndommen, det var så store til 28 kopekk, men denne er mer sprudlende og skorpen er tynnere!
Det ville være enda mer sprudlende hvis jeg ikke la ham i kurven, han ikke ønsket å komme seg ut av den og ble blåst bort, jeg var veldig lei meg, men i ovnen på steinen "pustet han opp" og ble ganske grei!

Takk, jeg skal bake den mange, mange ganger!

Natasha, og deigen min viste seg å være tynn (jeg samlet knapt opp den (((jeg måtte til og med tilsette 50 gram mel og fortsatt smøre litt. Jeg bakte den på ildstedet). Nå skal jeg ta den ut av ovnen og avslutte abonnementet.

[vasiliska]

vasiliskahvordan gjorde du det? Jeg har også en vannet .. så jeg tenker, la det være eller tilsett mel til det er for sent ..






vennligst hjelp noen med råd !! hjelp !! ))




på ciabattaen er det også vassen .. her er jeg i forvirring nå .. tilsett mel eller ikke

Veldig flytende, det må rettes ut. Siden omrøring i melet nå bare vil ødelegge deigen, kan du prøve å brette alternativet. Det styrker glutenet sterkt. På et fettete bord med mel, legg massen av deigen i en konvolutt flere ganger. Ikke riv, men trekk og brett som en konvolutt, rund og brett igjen. Glutenet vil bli sterkt styrket. På gjæringsstadiet allerede er dette den mest effektive måten.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Tusen takk! Jeg gjør det, men i samme container for nå. Den strekker seg, stikker perfekt av veggene og boblene er gode inni. La oss håpe at noe vil ordne seg.



Jeg har det travelt med rapporten)) Her er en slik BAKERI viste seg) vil kjøle seg ned, i sammenheng med bildet vil jeg ta et bilde vakrere enn på bildet til og med. Knitrende løgner. Jeg har den høyeste temperaturen i ovnen, 220. Helvete på en stein, tusen takk for råd om hvordan det er mer praktisk å overføre fra brett til stein !! 10 minutter. på 220 med konveksjon og damp. Så snudde hun den og ytterligere 6 minutter 180





halvparten av surdeigen gjenstår fortsatt, så neste håper jeg

ventet ikke på at det skulle avkjøles helt, det var for interessant, som i sammenheng)

Kule
Opptil 1200 ml rose ...




På en halv time steg den mer ... til 1400
Og eta ... vi fjerner kadaen i kulde, og knuser den ikke?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, tross alt, var situasjonen nesten reddet)). Litt fuktig, men det viktigste er erfaringen.



Katko,
Ikke knus noe. Bare legg den i kjøleskapet og la ham bo der i fred.)))

[Nata]

Nata, det er for sent å skynde seg)) dette er ikke vår metode, jeg gir henne ikke sjelefred)

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ja Natasha, jeg er fornøyd med resultatet)). Datteren likte det også veldig godt, hun sa at neste gang skulle det samme være

Varmet opp)) vokste enda mer, så det er normalt uten en god natt))




Venter....




Ferdig




Det så ut til å være pent trukket sammen, men hullene gikk ikke.

[Katerina]

Katerinafor en kjekk mann!

[Katko]

Katko,

Dette er ikke en chabatta for deg å lage hull. Deigens konsistens er også annerledes. flott brød !!

Jeg gjorde litt narr av strømmen ... vel, jeg kan))
CA tilsatte 100 gram og sesam med lin
OG! Og laget et par ikke-runde

[fugleskremsel]

fugleskremsel, tusen takk for oppskriften og en takk til Katko, for å huske ham!
Ved kjøpet av en Panasonic-brødmaskin begynte jeg sjeldnere å bake brød i ovnen, men hvor deilig det viser seg, spesielt på en lang deig ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Det ble bra, jeg kan til og med forestille meg smaken)

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nat, fortell meg, hva om den allerede tilberedte deigen også legges i kulden om natten og stekes om morgenen?

[Trishka]

Trishka,

Etter min mening er det verdt det. Du kan prøve å fjerne den for korrektur.

fjern for korrektur.

Og hvor mye maksimum tror du?

Og hvor mye maksimum tror du?

timer på ... Fan, de vil stoppe uansett.Den siste korrekturen av gjærdeigen tar omtrent 40 minutter, du legger den i kjøleskapet og i løpet av disse 40 minuttene vil det skje. Det vil ikke engang ha tid til å kjøle seg ned ennå, og når de er fullstendig avkjølt, vil de ikke slå seg ned. Det er så bra å sette startkulturer - de har en mye lavere gjærrate ... Kort sagt, jeg vet ikke ... Jeg må tenke på det.

hvis den ferdige deigen også blir fjernet i kulde for natten, og bakt om morgenen?

Jeg bakte en gang slike bagetter - den ferdige deigen formes og settes i kjøleskapet over natten. Og om morgenen rett fra kjøleskapet - inn i den forvarmede ovnen.
Men dette er baguetter - tynne pølser, de kjøler seg raskt og står i teorien ikke i kjøleskapet.
Men for å være ærlig, likte jeg ikke denne metoden - en god, korrekt "eksplosjon" gikk ikke. Tilsynelatende var arbeidsemnene litt overstoppet. Jeg gjentok det ikke igjen.