Matlaging biff nyrer

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Biff nyre

Kokemetode

Nå kutter jeg nyrene, kutter i skiver, kutter av fett, filmer, årer, kanaler.
Alt som er igjen av nyrene.
Vekten av nyrene før behandlingen er 440 gram, etter bearbeiding er det 360 gram, og etter tilberedning er det enda mindre - bare 200 gram. Men dette er ganske nok for meg for en sylteagurk.
Nå begynner vi å lage nyrene.
Jeg vasker nyrene med kaldt vann.
Jeg heller vann i en øse, tar på fyr og koker opp. Du trenger ikke å salt!
Jeg setter nyrene i kokende vann, koker dem, rør dem, for under den første tilberedningen frigjøres en enorm mengde skittent skum som til og med måtte vaskes ordentlig.
Så snart nyrene har kokt, fjerner jeg dem fra varmen og heller dem i et dørslag, overfører nyrene til en bolle og skyller dem godt med kaldt vann.
Igjen heller jeg kaldt vann i en øse, la det koke og senker nyrene igjen i kokende vann, og igjen koker det, fjern det og skyll det.
Dermed må du gjøre det tre ganger.
Etter den tredje bryggingen av nyrene vil vannet allerede se slik ut - rent.
Jeg tømmer vannet, legger de ferdige nyrene i en bolle, alt viste seg - ingenting fra nyrene. Knoppene var av høy kvalitet, så det var ingen spesifikk lukt og smak fra dem under tilberedning og etterpå.
Nyrene kan ikke tilberedes på lang tid, som sjømat. Nyrene utsettes for rask varmebehandling, ellers vil de være seige, som gummi.
Nå kan nyrene brukes videre som tiltenkt.
Jeg skal lage sylteagurk med nyrer, som jeg vil skrive om i neste innlegg.

Merk

Jeg skal lage sylteagurk med oksenyrer.
Men nyrene er et problem for mange .... de er for spesifikke når du lager mat.
For meg var dette et problem helt til jeg fant ut hvilke nyrer og hvor jeg skulle kjøpe og hvordan jeg skulle lage dem.

Jeg kjøper nyrer bare på markedet, fra pålitelige selgere og bare biff.

Slik ser kjøttnyrene ut. De er helt friske, behandlet og filmen er allerede fjernet fra dem, det lukter ikke i det hele tatt.