Rug i en brødmaker, hvis det ikke er en slik funksjon

Min Panasonic SD-207 brødmaker har ikke rugbrødmodus. Kan du ikke bake rugbrød uten det?

Jeg baker rugbrød i fullkornsmodus (med forvarming av mat)

rug, i prinsippet kan du bake i grunnmodus - jeg prøvde det, viser det seg. men bedre med forvarming. Jeg kaller det også "fullkorn"

[Dusya Myshkina]

Si meg, er det mulig å bake rug eller Borodino-brød i alle brødprodusenter, der det ikke er noen deklarert funksjon?

må gjøres på en halvautomatisk maskin)) her er en titt på eksperimentet jeg gjennomførte Dusya Myshkina. https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

hvis kort sagt prosessen med å elte og bake seg selv, så:
1. det er elting i "dumplings" -modus - du gjør i den du har. Det viktigste er at deigen bare eltes.
2. Dusya foreslår å slå på rugmodus. Siden du ikke har det, kan du dele det i to:
og. La deigen hvile i omtrent en time. Det er på dette tidspunktet første gang kommer opp.
Deretter må du elte i 10 minutter, så kommer 1-20 (time tjue minutter) opp og deretter bake i 1 time.

Kanskje du har et lignende regime. Elting, løftetime, elting, igjen en time tjue løfting og baking.

[Brød bare på rugmel]

Vel, jeg bestemte meg for å prøve det selv.

Brødet bare laget av rugmel viste seg selvfølgelig lavt, tett og så å si fuktig inni. Men likevel ikke veldig likt Westphalian. Westphalian er tettere og tyngre, praktisk talt uten porer. Og brødskorpen min var tett og knasende, noe jeg heller ikke likte. Og likevel ble det ganske kjedelig, jeg vil ha litt saltere.

Hvis noen trenger det, så er her proporsjonene:

Brød bare på rugmel (som Westphalian)

gjær - 2 ts

skrelt rugmel - 400 gr

salt - 1,5 ts.

sukker - 2 ss. l.

rugmalt - 4 ss l. (bryg 80 ml kokende vann og tilsett i bøtta etter at den er avkjølt)

Extra-R - 1 ss. l.

Vann - 260 ml.

Solsikkefrø - 2 ss. skjeer (legg direkte til bøtta)

Modusen er rug, jeg brukte en vanlig slikkepott, ikke til rugbrød.

Jeg glemte å legge til: fargen på krummen er absolutt den samme som på Borodino eller rugfabrikkbrød, det vil si mørkebrunt.

bake rug som vanlig, så blir alt bra. Det viktigste er å tilsette rugmel og viktigst av alt malt eller melasse for farge. Og hvis du liker sur gjær, selvfølgelig ..

I grunnmodus lager jeg rugbrød mye bedre enn i andre moduser. I lengre moduser slutter brødet mitt å stå og toppen faller av

Mye avhenger av regimet, mer presist av varigheten av trinnene i prosessen. Rugbrød foretrekker forvarming av maten
lang elteprosess, første gang, en utbening, andre lang tid og baking.
Det er vanskelig å oppnå dette på en ikke-programmerbar brødmaker, det kunne jeg ikke.
Hun bakte hvite brød perfekt, men mørke rug, fungerte ikke bra.
Jeg byttet den ut med en programmerbar, jeg lekte med tid og temperatur, gode brød begynte å vise seg.

Jeg har heller ikke et rugbrødprogram, jeg bakte på hvete og basic, jeg tok oppskrifter fra forumet - jeg vil ikke si at det var flott, men bra. Jeg tror at hvis vi kjøper brød om sommeren, er det veldig sjeldent (vi vil bo i landet og komfyren, selvfølgelig, for dette ble det kjøpt)

Fransk modus, etter to eltepauser, ta ut deigen, fjern bladet, danner en bolle med hendene og gå tilbake til bøtta, fortsett modusen. Det blir en stor stigning i stedet for den andre, den andre svingen og den tredje stigningen. Det er oppvarming, og steketemperaturen er høyere enn i andre moduser.

Jeg har LG 152, det er en oppskrift på rugbrød, selv om jeg liker oppskriftene herfra mer, og jeg må bake i hvetemodus. I følge programtabellen er hvete og fransk det samme, i det minste i tide.

Ønsker dere alle en god dag!!!! Hjelp!!! I dag kjøpte jeg en Panasonic 254 komfyr! Jeg fant det knapt. Jeg var så fornøyd, men jeg tok den med hjem og det viste seg at det ikke var noe "Rye" -program i det, og jeg var oppe !!!! Fortell meg hvordan du kan bake det i denne ovnen, ellers fungerer det ikke hvis du bruker andre programmer? Jeg ber deg svare !!!

Krasatulya 07, hvilke moduser er det i brødprodusenten din?
Start med vanlig hvetebrød og bytt til rugbrød når du trener.

Krasatulya 07, prøv å bake denne fra rug https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Du kan bruke fullkornsmodus (hvis tilgjengelig) eller grunnleggende modus. Jeg begynte med ham.

Elena Bo, takk igjen !!! Betyr hele kornregimet en diett? Og hva er helmel og skrelt rug (kanskje bare rug?).

Ja, det heter sannsynligvis Diet i brødprodusenten din.
Fullkornsmel - mel laget av malt fullkorn, malt sammen med skallet på kornet (skall, kli). I Moskva kan du kjøpe en tryllekunstner. Indiske krydder.
Rugmel kan sås og skrelles. For rugbrød er det bedre å ta skrelt brød, siden det er mørkere og har en mer utpreget rugsmak.

Takk skal du ha!!!! Vel, jeg kan bare ikke roe meg ned .... Jeg vil prøve å se etter Panas 255 i morgen. Selv om de sier at han ikke er i Moskva. Fristene løper ut - om tre uker vil jeg ta mamma med til en annen by som en gave ... Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre
Kanskje vi kan klare oss uten Borodinsky eller på en eller annen måte tilpasse oss. Men jeg tror at det vil være vanskelig for henne ... Å, hun var helt opprørt ... Jenter, gi råd ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... hvorfor er du så lei deg? Jeg har en Panasonic 255, men i det siste foretrekker jeg å bake rugbrød i diett (fullkorn) -modus. Og det er mange flere alternativer. Det skjedde slik at Basic og Rye modus ikke er veldig etterspurt

Zest! Takk for støtten!!!! Jeg vil be deg fortelle meg hvordan jeg skal bake i diettmodus og oppskriften på Borodino eller vaniljesausbrød. Jeg kjøpte HP i gave til mamma, om tre uker tar jeg den til en annen by. Før du lærer henne, er det presserende nødvendig å fylle hennes egen hånd. Og vi elsker alle Borodinsky. Vær så snill å fortell meg. Veldig takknemlig på forhånd !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , vel, du vil ha alt rett og med en gang Ikke mas og ikke bekymre deg, begynn i det små)) Elena Bo fortalte deg riktig, prøv å bake en enkel hvete til en start, kjenn ovnen. Og så kan du gå videre til rug.
Nå foretrekker jeg rugovnen på kefir surdeig fra Admin. Og hun trenger fortsatt å vokse
Du kan starte med Darnitskiy fra Fugaski - problemfri og deilig. Se også her https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 hvete-rug-bokhvete fra Admin, det er med ham jeg nå spiller, så godt jeg kan, med moduser og med ingredienser.
For meg personlig er det nå å foretrekke å starte på Pizza, det kommer ut en elte-proofing-en til elte med proofing. På slutten av programmet (det varmer også opp ovnen og deigen inni, som da er bra å løfte), slå av ovnen, ta ut spatelen og still inn fullkornmodus. Det er mulig med en forsinkelse på 1 time. Det er nok tid til å løfte en tung deig.
prøv det, du vil definitivt lykkes))

i min moulinex 3000 er det heller ingen rugbrødbaking, men jeg baker den i modus - bondebrød eller landsbybrød.
og det var også umulig å finne malt til rugbrød. og vi fant et annet enkelt alternativ. kjøp av maltkonsentrat til kvass. vi selger den i store supermarkeder i 500 gram bokser. eller i esker - for å lage hjemmelaget kvass. (de inneholder gjær og dette maltkonsentratet er pakket i 40 g poser.)

deilig rugbrødoppskrift:

vann (ta litt) for å oppløse 2 ss.skjeer maltkonsentrat, tilsett 2 ss. l. vegetabilsk olje. det totale væskevolumet skal være -300 ml.
rugmel-160gr.
mel av høyeste kvalitet hvit-300gr.
salt-1,5 ts l.
sukker-1,5t. l.
gjær-1,5t. l.

du kan legge til krydder. Jeg prøvde å gjøre med dill og stekt løk. ikke verst.

denne oppskriften er på et 750 gram brød. skorpe 2 (middels)
du kan ha en modus der eltingen pågår med en gang, eller hvor den varmes opp først. vil fungere uansett. Jeg baker mer på modusen - når batchen er umiddelbart. Jeg har ikke nok tålmodighet. alt er interessant å se på, men hvordan er det der?

Jeg laget nylig Darnitsky fra Fugasca, selv om jeg la til panifrin og brygget malt (siden jeg har dem), resten er strengt i henhold til oppskriften - det ble brød, utover ros !!!!!!!!! Og lukten er som på et bakeri for 20 år siden, jeg spiste halvparten av rullen selv!
Ja, jeg har ikke rugmodus, jeg bakte hvete på hvetemodus, og jeg har bare ett skulderblad.

Jeg har også en skulderblad, men elter som den skal.
men dessverre er det umulig å finne malt og panifarin her. De selger ikke etter vekt, men jeg trenger ikke store vesker. og hva slags malt?

Malt er et brunt pulver. Mannen min kjøpte meg brød på All-Russian Exhibition Center i huset (han dro på utstillingen, passet på båten, og jeg ba om å komme inn for å kjøpe malt, så han kjøpte panifrin og agram) Når jeg går tom for kvass malt, jeg vil nok bruke den.

Tørr malt eller tørr kvass kan erstattes med flytende kvassurt. 2 ss. l. 500 gram mel er nok.
Egenskapene og driftsprinsippet er det samme.

Det virket for meg at brød med kvassurt og tørr kvass smaker annerledes.

Det virket for meg at brød med kvassurt og tørr kvass smaker annerledes.

Ja, helt annerledes. Og fargen på krummen er annerledes: med tørr kvass er den lettere, med rugmalt (hvis brygget) mørk, og med kvassurt blir jeg brun, med en rødlig fargetone.

Smaken er annerledes med malt, tørr eller vaniljesaus. Jeg liker det bedre når jeg brygger malt. Så jeg la litt brød om morgenen - til slutt kjøpte jeg rugmel, men sådd, samtidig ser vi hvordan vi kan lage brød av det. Jeg sluttet å kjøpe brød helt med ovnen

God ettermiddag alle sammen!

I dag for første gang viste det seg rug, i min Panas 254, var programmet grunnleggende + mørk skorpe, jeg satte også timeren slik at det skulle bli ferskt brød om morgenen, oppskriften er "nesten" fra instruksjonene, men uten malt, på grunn av mangel på det

alt ble målt med et måleglass og en skje fra Panas

Gjær 2 ts
Hvetemel, høy kvalitet (2 kopper - 300 ml)
Skallet rugmel (2 kopper - 300 ml)
Bokhvete honning 2 ss l.
Kummin 1 ss. l.
Salt 1,5 ss. l
Oljen vokser. (Jeg hadde en valnøtt) 2 ss. l.
400 ml. vann

det viste seg veldig bra, det ser ut som hviterussisk brød, du kan prøve det i 10-20 ml. mindre vann

Jeg eksperimenterte også med å bake rugbrød uten å ha en oppskrift. Jeg likte ikke resultatet. Jeg vil gjerne få en mer spesifikk oppskrift, hvis noen har en, spesielt for en brødmaskin uten spesiell modus, spesielt LG.

Gå til oppskriftene og finn oppskriften som passer deg personlig, det er mange av dem på nettstedet, inkludert anstendige fra bare hvete-rug til rug.

Jeg eksperimenterte også med å bake rugbrød uten å ha en oppskrift. Jeg likte ikke resultatet. Jeg vil gjerne få en mer spesifikk oppskrift, hvis noen har en, spesielt for en brødmaskin uten spesiell modus, spesielt LG.

Jeg baker rugbrød i LG i hele hvetemodus (lignende - fransk, med forvarming), stopper det etter den andre eltingen og hevingen, når displayet viser tiden 2:06, lar deigen heve i ytterligere 40-50 minutter og slå på bakemodus. Oppskrift fra Panasonic, litt modifisert:
vann-300 g
tørr kvass 20 g koke med kokende vann 80 g
eddik 10 g
hvetemel 225 g
rugmel 310 g
salt 1,5 ts
vegetabilsk masto 20 g
melasse 30 g
koriander 1 ss
gjær 2 ts

Også jeg har ikke et slikt program, og mange eksperimenter med de som eksisterer har ført til middelmådige eller direkte dårlige resultater.Nå bruker jeg min egen algoritme: to ganger "dough for pasta" (analogt med "pizza", elt 14 minutter), deretter "Basic", men etter den andre batchen tar jeg ut spatelen. Eller hvis du trenger å gjøre det på en halvautomatisk enhet, så tre batcher på pizza, og umiddelbart den viktigste uten en spatel.

Jeg har prøvd alle programmene og kombinasjonene, og mitt beste alternativ er dette: modusen for franskbrød, etter den første lange eltingen med en våt hånd tar jeg ut spatelen, fordeler deigen i bøtta og det er det ... da den står for seg selv, hever sakte de resterende 2 timene ... og brødet er klart!

Åh, jeg skrev allerede et sted i andre grener ... nå er det ingen eksakt oppskrift i gram for hånden, men vanligvis er "algoritmen" for handlinger som følger:

1) Jeg tar utgangspunkt i oppskriften på grovmalt brød. Forholdet mellom hvetemel og hvetemel er 60 til 40 (noen ganger til og med 70 til 30). Hvis du tar den i halv eller mer hvete, er jeg ikke veldig god.

2) rekkefølgen for legging - avhengig av om jeg brygger malt eller ikke:
vann, brygget malt, slå vekten av bøtta på vekten til 0, hvetemel, tørr surdeig (ca. 1 ss. l.), panifarin (1-2 ss. l.), hvetemel (jeg sover ikke 10-15 gr. Til anbefalt vekt)

hvis jeg ikke brygger malt (latskap, mor), så tilsett jeg den sammen med surdeigen og panifarin FØR melet.

Nå skal jeg forklare hva jeg gjør. Hvis du måler nøyaktig hirse. og lever. mel, og tilsett deretter surdeigen med malt, det syntes for meg at det var nødvendig å øke vannmengden, siden deigen kommer tett ut. Tilsynelatende trekker disse tørre "krydder" fuktighet på seg selv, og mye. Hvis vekten deres er inkludert i den totale vekten av mel, vil det være bra. Igjen sover jeg ikke nok mel til slutt slik at jeg kan justere "tettheten" til deigen under eltingen.

Hvis jeg er forvirret, spør igjen!

skrev, skrev, og så bare ...

Jeg kaller rugmel hardnakket "rugmel". Tilgi meg sjenerøst, det skjedde automatisk! Min innfødte er ukrainsk ...

Tusen takk, Simka, men jeg kan fremdeles ikke kjøpe panifarin og annen visdom, så jeg sår alt hele korn rugmel.
Forresten, Darnitsky-brød fra fugaski viste seg å være bra - kuppelen ble ikke kollapset, den sprakk bare litt (som om brødet ikke hadde nok tid til å komme opp, så jeg vil definitivt bruke teknikken din og prøve å bake i Franz-modus og fjern omrøreren for å øke stigtiden)

Ønsker dere alle en god dag! Kan du fortelle meg hvordan du lager rugbrød "surt"? i komfyren min er det ingen "rug" -modus, jeg bakte i "country" -modus og "brød med fullkorn", alt er bra, men ganske kjedelig. kanskje du trenger en slags surdeig eller eddik?

Ønsker dere alle en god dag! Kan du fortelle meg hvordan du lager rugbrød "surt"? i komfyren min er det ingen "rug" -modus, jeg bakte i "country" -modus og "brød med fullkorn", alt er bra, men ganske kjedelig. kanskje du trenger en slags surdeig eller eddik?

Barca, gammel kefir gir surhet til brød, du kan tilsette 1 ts til rug. eplecidereddik eller sitronsyre (hvis pulver, så på tuppen av en kniv). Det er ferdige tørre startkulturer Extra-R og Agram.

I dag helte jeg 100 ml peroksidisert kvass i stedet for vann (kvassen laget jeg selv av kvass hermetisert urte med surdeig fra presset gjær, vann og hvetemel). fikk også surhet.

Hallo!!! Jeg har en rugbrødblanding på LG, men jeg likte den ikke, surdeigsoppskriften er vedlagt, men jeg vil ikke spise !!!!

Jeg har LG, og det er ingen rugfunksjon, så vel som ingen spesialtilbud. rører, men i det siste har jeg laget slikt brød:
300 gr. vann
200 gr. hvetemel
200 gr. skrelt rug
1 ts salt
1-2 ss. l. vegetabilsk olje (laget uten den)
1 ss. l. panifarina
1 ss. l. agram
1,5 ss. l. malt (hvis brygget, henholdsvis 70 gram mindre vann)

bakt på hovedmodus eller hvete, begge resultatene er veldig hyggelige.
Et par ganger gjorde jeg det med frøet rugmel (100 - frøet og 100 skrelt) jeg likte det enda bedre.

Jeg glemte å si om gjær - 1,5 ts.

Og jeg bakte etter oppskriften fra instruksjonene til Panasonic 255/254 BREADED RYE.
Lagt til 2 ss.spiseskjeer gluten og til "surhet" 10 ml ferskpresset sitronsaft (erstattet med 10 ml vann i oppskriften). Program - DIET, FAST-modus, XL-størrelse (jeg trodde jeg ville "ta igjen" de manglende 15 minuttene i temperaturen).
Da ovnen hørtes, stakk jeg en temperatursonde i brødet - 90 * (jeg husket Admin, som anbefalte 95 *)
Jeg prøvde å fullføre brødet på BAKING-programmet, men ovnen nektet å slå på
Vel, hva annet kunne jeg gjøre? .. Jeg la brødet avkjøles på risten

Resultatet. Det viste seg VELDIG SMAKT.

Jeg har LG, og det er ingen rugfunksjon, så vel som ingen spesialtilbud. rører, men i det siste har jeg laget slikt brød:
300 gr. vann
200 gr. hvetemel
200 gr. skrelt rug
1 ts salt
1-2 ss. l. vegetabilsk olje (laget uten den)
1 ss. l. panifarina
1 ss. l. agram
1,5 ss. l. malt (hvis brygget, henholdsvis 70 gram mindre vann)

Katyushka, legger du ikke sukker i? Stiger bra?

Jeg legger ikke sukker, det viser seg å være veldig velsmakende for vår smak, mannen min sa at dette er det beste rugbrødet jeg har bakt.

Katyushka, takk. Jeg skal prøve. Nylig sluttet jeg å lage rugbrød. Allerede endret modus. Både på grunnleggende og fullkorn. Enten faller taket, eller det viser seg å være humpete, selv om jeg absolutt ser på bunken.
Er det et bilde av dette brødet?

Nå kan jeg ikke endre formatet på bildet, og det er ikke noe program ennå, men så snart det er installert for meg, vil jeg gjerne legge det ut, kanskje det vil være intakt innen den tiden (nå er bare halvparten igjen)

brødet mitt