Å lage majones

Si meg, hvem prøvde å lage majones i en blender med en bolle med innebygde kniver? Skal jeg prøve eller vil jeg bare ødelegge maten?

Det er med en blender med kniver at jeg kan slå majonesen bedre enn med en mikser.

Qween, Anya, tusen takk! Endelig fikk jeg majones! Før denne mesterklassen fungerte aldri. Og nå spørsmålet: Hvis du bruker soyasaus i stedet for salt, så bland det i den ferdige majonesen, eller kan du tilsette den i utgangspunktet (jeg er redd den vil boble opp med ekstra væske)?

Svetochka jeg er glad!
Jeg anbefaler å røre inn soyasausen til slutt, etter at majonesen er klar.
Jeg legger til Kikomann-naturlig saus. I forrige uke bestemte jeg meg for å kjøpe Sen Soi (Russland), prøvde det - ekkelt. Selv om alt var klart for prisen.

Jenter, jeg prøvde å lage majones. Det viste seg selv med manuell pisking (sjekk ut hvor mye jeg slet!). Men bare i konsistens. Jeg likte ikke smaken kategorisk. En gang kom jeg i et rot på den mest naturlige måten: Jeg hovnet majones på uraffinert olivenolje. Slik ble det skrevet i oppskriften - og jeg gjorde det. Av dumhet. Selv bruker jeg bare raffinert, fordi smaken og lukten av uraffinert er spesifikk. Så den nydelige majonesen min gikk i søpla. Ingen begynte å spise den.

I dag så jeg på temaet majones på jobben. Jeg tenkte alt. Likevel bestemte jeg meg for og gjorde det. Lat alternativ med å dumpe alle produktene i en haug og piske med en blender. For skarpheten til en skje sennep, to (oppskrift fra første innlegg av emnet), to klyper sukker, en spiseskje sitronsaft (fra den opprinnelig angitte mengden ingredienser virket det ganske tørt). Dette er majones, skal jeg si deg! For det første delte jeg nesten glasset fra blenderen. For det andre satt mikserfeste så fast i denne tykke massen at jeg hoppet rundt på kjøkkenet og prøvde å rive den ut. Derfor knuste jeg nesten glasset da jeg trakk det ut. For det tredje forventet jeg ikke at hun med en sonorøs "chvyak" skulle skrelle av seg så brått og sprute noen interiørartikler med majones, inkludert seg selv. Vel, for det fjerde, og viktigst av alt - det er deilig !!! (y) Takk for forfatteren. Mannen ba om å koke egg neste morgen.

En spesiell sipasiba for de som ikke er for unge til å gi et bilde. Foto gjør alltid enhver prosess tydeligere.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Du beskriver alltid på en slik måte at du ikke trenger å se en komedie!
Ja, majonesen etter denne oppskriften er veldig, veldig tykk.
Jeg er glad for at oppskriften min kom godt med.
Til din helse !!!

PS: Hvis du liker krydret mat, så legg sennepsfrø i tillegg (umiddelbart). Vi elsker så mye.

[Qween]

Qween

I prinsippet rettferdiggjør jeg fullt kallenavnet mitt ... Det er ikke tilfeldig at jeg fikk det ...

Men da jeg kokte majones i dag, kunne du selge billetter og popcorn.

Mannen lo. Men sjekk ut majonesen ...

Jeg lagde også majones i dag, men ikke med slike opplevelser som Chuchelka, selv om jeg også ble litt splattert. Vanligvis holder mannen på koppen, og siden han nå er borte, måtte jeg chompe. Empirisk kom jeg til den konklusjonen at hvis du legger et helt egg, så brettes det ikke, selv om du heller det i en ikke helt tynn strøm. Og likevel legger jeg ikke inn kjøpt ferdig sennep, men sennepspulver og tørre sennepsfrø. Jeg prøvde det på sitronsaft, men etter min mening er sitrussmaken for dominerende, så jeg bruker ofte vineddik.

I dag prøvde jeg å lage majones ... den eksfolierte ikke, men .... den er ikke tykk, den ser mer ut som gelé når det gjelder konsistens enn rømme. Hva kan være galt?

I dag prøvde jeg å lage majones ...Jeg eksfolierte den ikke, men .... den er ikke tykk, den ser mer ut som gelé når det gjelder konsistens enn rømme. Hva kan være galt?

Og hvilke produkter og proporsjoner var det? Det er mange ting som avhenger av.

Jeg har en mikser perfekt slått. Ingen blender nødvendig. Husholdningene sa at hjemmelaget majones er bedre enn kjøpt majones. Jeg bruker eggeplommer, ferdigstekt (GOST) sennep, vanlig raffinert solsikkeolje av høy kvalitet og sitronsaft (mannen min tåler ikke eddik i sauser, og han hadde forferdelig halsbrann fra sovjetisk majones).

Noen oppskrifter sier at sennep bør tilsettes til ferdig majones. Men en spesialist fortalte meg at sennep forbedrer emulgering (dette er navnet på prosessen med å bryte olje i små kuler, faktisk er dette tilberedningen av majones). Og saltet i den ferdige majonesen løser seg opp verre. Derfor er den enkleste teknologien som følger: Bland eggeplomme, salt, sukker og sennep, og olje må blandes inn i denne blandingen.

I en annen smart artikkel jeg leste: For at majones skal oppbevares lenger, trenger du ikke å piske den for mye, det vil si at du ikke trenger å mette den med luft. For meg selv bestemte jeg meg for at jeg ikke skulle lage majones til fremtidig bruk, selv ikke en dag. Det er tryggere å bruke 5 minutter på å piske en liten frisk batch.

de krangler virkelig ikke om smak, tvert imot, jeg koker bare alt på jomfruolje, og det er faktisk ingen annen vegetabilsk olje i huset etter at jeg leste at bare svinekjøttfett og olivenolje ikke avgir kreftfremkallende stoffer når de varmes opp

Steking på uraffinert olivenolje eller på annen måte varmebehandling er ikke noe problem. Den karakteristiske spesifikke smaken og lukten forsvinner nesten. For disse formål bruker jeg det fritt.
Men i majones og salater er det kaldt og beholder sin opprinnelige smak, noe som ikke er for alle. Jeg liker dessverre ikke veldig godt, så vel som husstandsmedlemmer. Derfor bruker jeg bare raffinert olivenolje i denne formen.

Og jeg har mange andre oljer i huset. Ikke for steking i det hele tatt. For eksempel er druefrøolje i en salat bare mur-r-r-r ... Beklager for offtopic ...

selvfølgelig, selvfølgelig, de krangler ikke om smaker vi alle liker nøyaktig smaken og lukten og oliven .. og oliven
og det var ingen andre oljer å sette der ennå, så de vil til slutt montere det nye kjøkkenet mitt ...

[Qween]

Qween, takk for dyttet, for å si det sånn, til handling! Jeg laget nettopp majones etter oppskriften din med trinnvise bilder. Pisk 2 eggeplommer, 1 time. l. salt, en klype sukker, 1 ts. l. sennep og 1 dessert l. eddik 9%, deretter tilsatt olje. Egg rett fra kjøleskapet. Alt ordnet seg, på slutten la jeg til et par st. l. vann, men ikke bare for å fortynne sjeldnere, men fordi det viste seg å være for salt og surt (dette er for min smak, selv om jeg alltid salter anstendig), men likevel fungerte det! Forresten slo jeg den med en vanlig mikser med pisker, så de som ikke har en blender, kan trygt slå med en mikser, det viktigste, slik jeg forstår det, er å helle i olje i små porsjoner. Så neste gang legger jeg mindre salt og erstatter eddiken med lim. juice eller druer. eddik (det er 6%). Takk igjen!!!

[svet_ik]

svet_ik , Jeg er glad du gjorde det. Til din helse!

[Qween]

Qween Jeg ville fortelle deg om søndagshendelsen min med super lat majones ..... Jeg la alt i en beholder, satte en blender, helte i smør og begynte å vispe (jeg sier med en gang at jeg gjør en dobbel del av en halv liter smør, vi spiser mye av det), passerte bare et par sekunder, da mannen min distraherte meg og jeg ved et uhell slo av blenderen, jeg ser inn i den lille bøtta mi og ser at hele massen som var nettopp begynnelsen å forme ble spredt i komponenter på et øyeblikk !!! Selvfølgelig prøvde jeg fortsatt å slå den, men jeg skjønte raskt at det var forgjeves
Hånden reiste seg ikke for å helle ut alt dette, helte all denne skammen i en øse, brøt et annet egg og begynte å gjøre det trinn for trinn, og helte gradvis inn alt som jeg "lyktes" etter første forsøk .... Alt var gjenopplivet perfekt.
Hvis plutselig noen andre, som meg, savner piskingen, så ikke skynd deg med å helle alt ut, alt kan behandles)

Og jeg gjorde det med balsamico, sennep, osv. Salt, det virket for meg, er for mye. Men veldig velsmakende! Og at de var stille før? Takke!!!

[B. T. I.]

Og at de var stille før?

B. T. I., hvis du mener at jeg ikke burde ha gjort dette emnet før, så vil jeg si at jeg en gang ga oppskriften min i et annet emne, men den gikk seg vill.
Da begynte spørsmål om majones å komme til meg i et personlig notat (tilsynelatende fant noen innlegget mitt i dypet), og jeg bestemte meg for å lage et eget emne.

londar, det er bra at alt ordnet seg.

I helgene gikk vennene mine og jeg på grillen på dachaen med brødet og majonesen. Så, hvem var ikke klar over mine kulinariske herligheter - de smurte en krukke majones med brødsmuler og den mannlige delen spurte oppskriften!

en fantastisk saus viser seg å være en kebab fra majones, jeg håper at dette ikke er offtopisk majones, hvitløk og så mye greener som mulig, god og annerledes, men basilikum må være tilstede, jeg legger også til litt rømme for å lage det litt tynnere og ikke så fett, så salt pepper - og går med et smell til alle, inkludert slankere og sår, bortsett fra grill, det er magisk å dyppe en tomat i den
selv om det er mulig at hjemmelaget majones ikke trenger slike tilsetninger

[Qween]

Qween , jenter, og majonesen tilberedt etter ekspressmetoden skiller seg fra den første på grunn av dens konsistens? Og så har jeg allerede gjort noe, jeg vil at det andre forsøket skal lykkes i alle henseender.

[Freken Bock]

Freken Bock , majones skal være veldig, veldig tykk - skjeen er rolig. Og det skiller seg ikke i tykkelse og smak fra majones, som tilberedes på vanlig måte.

[Qween]

Qween, majonesen din er noe !!! Kokeprosessen i seg selv er et mirakel. Jeg har aldri lyktes i det; siden barndommen har jeg prøvd å lage det. Det siste forsøket er fra den dagen stavmikser ble kjøpt. Så sverget hun. Og her er ... dette ... Super! Takk for oppskriften.

Mannen er vitne. Også sjokkert. Men også fra det at jeg personlig så hva majones består av. Han går rundt og sier: "Dette spiser vi så mye vegetabilsk olje! .."

[Freken Bock]

Freken Bock , Jeg er veldig, veldig glad for at majonesen ble.

Mannen er vitne. Også sjokkert. Men også fra det at jeg personlig så hva majones består av. Han går rundt og sier: "Dette er hva vi spiser så mye vegetabilsk olje! .."

Helt fra hjertet lo jeg!
PS: Bedre å legge så mye smør i deg selv enn "eshek" av noe slag - ikke sant?

Svetochka jeg er glad!
Jeg anbefaler å legge til soyasaus til slutt, etter at majonesen er klar.
Jeg legger til Kikomann-naturlig saus. I forrige uke bestemte jeg meg for å kjøpe Sen Soi (Russland), prøvde det - ekkelt. Selv om alt var klart for prisen.

Tvert imot likte jeg mer "sen-soi" enn "Kikkoman". Bare i tilfelle vil jeg avklare: "sen-soi premium" i en liten glassflaske (ifølge etiketten, naturlig brygget), har jeg ikke prøvd andre varianter.

Det var sant at jeg ikke prøvde å legge den til majones - verken denne eller andre.

Fortell meg. Tross alt tilsettes rå egg til majones i henhold til oppskriften - ingen hadde noen problemer med dette når det gjelder det faktum at de er rå (nå sier de at å spise rå egg er strengt forbudt). Det er tydelig at skaden fra butikken er mye mer, men dette spørsmålet plager veldig.

[Oksana]

Oksana, vel, dette spørsmålet plager deg ikke bare, så tilbered enten majones fra vaktelegg eller så må du ta ferske landsbyegg fra en kjent bestemor ...
Jeg tror det ikke er andre alternativer ...

[svet_ik]

svet_ik , etter ordene dine - det er ingenting å legge til. Jeg ville ha svart det.

Men jeg lurer på hvor kom overbevisningen fra at vaktelegg ikke påvirkes av salmonella? Jeg rådførte meg med mikrobiologer: de er utsatt på samme måte som kylling! Infeksjonister rapporterer at personer med salmonellose også havner på sykehus etter vaktelegg. Og de forårsaker allergier også (kanskje i mindre grad, men likevel!).Så mens jeg skrev dette innlegget, fant jeg ut at det for tre år siden i Ternopil var fire tilfeller av salmonellose (to hos babyer) like etter vaktelegg.

Og kjente bestemødre er ikke en garanti (hvor mange mennesker i landsbyene henvender seg nå til veterinærer hvis en fugl er syk?). Derfor kjøper jeg ikke "hjemme" egg i prinsippet. Jeg foretrekker produktene fra anerkjente fjørfefarm. Mannen min tar stadig med meg egg fra svigerfaren min. Ja, jeg er sikker på at det ikke er noen kjemi i dem, men om Salmonella ... Jeg er ikke helt sikker. Derfor la jeg dem utelukkende til baking eller hardkokt. Det vil si at jeg ikke lager stekte egg, eggedrikke eller majones fra dem.

[Rina72]

Rina72, beklager, men hva tror du "anerkjente fjærfefabrikker" er? Og hvordan tror du, hvordan egg fra "fabrikk" -lag skiller seg fra friske hjemmet? På fjærkrebruket, bortsett fra kyllinger, er det også en menneskelig faktor ... imidlertid som andre steder nå. Derfor ville jeg ikke ubetinget stole på noen, til og med anerkjente fjørfegårder. Jeg vil ikke krangle om vaktelegg ...
Og da trenger du ikke å lage majones hjemme, det er bedre å kjøpe den i en butikk. Tross alt er det fortsatt ikke kjent hva den består av (det er fullt mulig at det inkluderer egg av "solide" kyllinger), kort sagt, du vet mindre, sov bedre!

Faktum er at jeg leste en artikkel om rå egg, ettersom forfatteren av artikkelen forklarer at salmonella så å si er på skallet, og ikke inni. Så hvis du vasker dem godt, kan du kanskje fortsatt spise dem rå. Vel, jeg vil virkelig spise faktisk tilberedt majones, og ikke en uforståelig blanding i rør. Og om butikkmajones: faktum er at anlegget lager flere satser, den ene går til oss (det vil si til Ukraina) og den andre henholdsvis i bedre kvalitet for eksport (dette er fra upubliserte kilder).

[svet_ik]

svet_ik, den menneskelige faktoren er til stede overalt. Og på fjærkrebruket og hos bestemødrene. Fjærkrebrukene har i det minste noe ansvar; ingen har kansellert veterinærkontrollen der. Som jeg allerede skrev, hvilken bestemor vil gå til veterinæren hvis verpehønsene hennes er syke? Selv om det er en slik mulighet, vil hun selge egg under en syk fugl. Og han vil være veldig glad hvis fuglen ser ut til å ha kommet seg (og i dette tilfellet forblir fuglen en bærer for livet). Mormor bærer ikke noe ansvar i det hele tatt!

Og industrisauser har lenge sluttet å være majones. De sovjetiske korresponderte fortsatt med GOST, men nå er TU og det er det. Og lagringsforholdene ... Når det gjelder meg, kan risikoen for å bli forgiftet av industriell "majones" være enda høyere enn fabrikkegg.

Jeg sier ikke at jeg stoler på noen produsenter ubetinget. Jeg stoler ikke på noen ubetinget. Jeg tror bare at risikoen i ett tilfelle er mindre enn i et annet.

[Qween]

Men jeg lurer på hvor kom overbevisningen fra at vaktelegg ikke påvirkes av salmonella? Jeg rådførte meg med mikrobiologer: de er utsatt på samme måte som kylling! Infeksjonister rapporterer at personer med salmonellose også havner på sykehus etter vaktelegg. Og de forårsaker allergier også (kanskje i mindre grad, men likevel!).
Og kjente bestemødre er ikke en garanti (hvor mange mennesker i landsbyene henvender seg nå til veterinærer hvis en fugl er syk?).

+1.

Jeg vasker egg med såpe for å berolige sjelen, tørker dem og lager noe av dem. Jeg prøver å ikke gi noe til barn med rå egg. _{Men med majones, forberedt veien Qween matet.}

Og jeg var sikker på at det ikke er Salmonella i vaktelegg. Jeg har lest så mye om det ...

🔗
Jeg vil ikke overbelaste forumet med sitater. Min mening: du trenger å lese spesiell litteratur, ikke artikler skrevet "fra ord" og i henhold til OBS-prinsippet (en kvinne sa)

Om barna. Først og fremst prøver jeg å prøve retter selv, der det er "tvilsomme" elementer (bløtkokte egg, samme majones, kakekrem). Du vet, som i vitsen "La hunden prøve ... - om to timer - Hva er hunden? - Hunden er død ..."

[Qween]

QweenJeg tror det var et reklamestunt.Da vaktelbedrifter begynte å utvikle seg, begynte de å snakke om noen fantastiske egenskaper ved vaktelegg og kjøtt.

Risikoen for infeksjon kan ikke unngås helt. Men ... det er i vår makt, likevel, å ta visse skritt, overholde grunnleggende hygiene regler. De vanligste tilfellene er tross alt feil massetilberedning av kjøtt- og konfektretter, og oppbevaring av dem (all slags DR, bryllup osv.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella bor i kolonier. Du kan spise en kake med et vennlig selskap, og en person vil være på sykehuset for smittsomme sykdommer. Hunden kan ha det bra. Mine forslag: 1) vaske egg; 2) ikke mate veldig små barn rå. Og viktigst av alt, er salmonellose herdbar.

[Freken Bock]

Freken Bock, Jeg er helt enig med deg (på alle punkter). Til koloniene (som kan være i produktet som et poeng), må du fortsatt legge til giftstoffene selv (de ser ut til å ikke blir nøytralisert av varmebehandling) og individuell følsomhet (alle spiste det samme forurensede kjøttet eller kaken, og tre personer ble ikke syk - magen "tinnet"). Når det gjelder kakene - om sommeren vil ingen kraft tvinge meg til å kjøpe en kake med krem ​​(spesielt protein). Og generelt, kjøpt konfekt med proteinkrem eksisterer ikke for meg.

Når det gjelder hunden, var det en anekdote, den ble til og med filmet av georgierne ... Hunden fikk mat med stekt sopp og en fyr ble sendt for å se på henne hva som ville skje med henne. Mens han gikk, ble alle sultne og spiste disse soppene. Fyren kom tilbake og sa at hunden var død. Så viste det seg at hun ble truffet av en bil.

Takk for tips og svar. Resultat "Lytt til magen din"
Men det er verdt å prøve å gjøre det samme (det viser seg veldig pent på bildene), i det minste for sportsinteressens skyld

Imponert over disse samtalene snakket jeg med en biolog om salmonellose. Her er et par spesielle fakta du bør vurdere.
1. Eggene til forskjellige fugler har forskjellig skallpermeabilitet. And- og gåseegg har tykkere og sterkere skjell enn kyllingegg. Men porene er mye større, det vil si at permeabiliteten for enhver "byak" er høyere. Derfor må vannfuglegg ALLTID varmebehandles og aldri brukes i kremer og majones. Kok det hardt! Minst 15 minutter !!!
2. I egget, den viktigste delen der salmonella utvikler seg, proteinet. Det er selvfølgelig eggeplommen kan bli påvirket, men først og fremst er det proteinet. Derfor, når du bare bruker eggeplomme fra et egg, er risikoen for å bli plage noe mindre.

[Rina72]

Rina72, takk for infoen!
I går lagde jeg majones for andre gang - det ble bedre enn den første! Hurra! Redusert mengden salt med en kvart skje, helle eplecidereddik, en ufullstendig dessert. skje, og legg litt mer sennep (det er ikke kraftig for meg), etter min manns smak
Takke!!!!

Qween, takk for oppskriften!
Majonesen viste seg å være utmerket. Det viste seg å være litt for mye salt for meg, men dette er et spørsmål om erfaring: vi vil redusere det.

Hjemmelaget brød, hjemmelaget yoghurt, hjemmelaget majones, datteren min anbefaler på det sterkeste å ha en hjemmelaget ku: D, bare her er hva du skal mate henne (kua) med i en ni-etasjes bygning ...

[Umka]

Umka, til din helse!
Jeg tror at med kua vil vi også bestemme noe.

da er det lettere for en geit ... som i den gamle vitsen "Kjøp en geit ... og selg nå en geit ..."

Forresten, for matlaging:
Jeg har ikke en nedsenkbar blender, jeg kokte i en blender-bolle, en Bosch-skurtresker.
Det ble bra, men jeg prøvde det med en vanlig mikser før.

[Umka]

Umka, til din helse!
Jeg tror at med kua vil vi også bestemme noe.

For øvrig har oppdrettere lenge avlet en dvergrase av en ku som kan holdes på balkongen. Jeg hørte om det allerede før begynnelsen av internettiden Så ingenting er umulig

[Qween]

I går var jeg et pittoresk bilde av "en villmann ved en grammofon", da jeg så med skjult frykt og glede på mysteriet med transformasjonen av solsikkeolje til majones

"Å, hvor mange fantastiske oppdagelser vi har
Forbered opplysningens ånd
Og opplev ... "

Jeg kokte den aldri med egne hender.Dessuten mistenkte jeg ikke engang hvor elementær og velsmakende det er under forberedelsen.

Qween

Takke! Denne oppskriften var en klar åpenbaring for meg

[Zest]

Zest , til din helse!

Qween, kom inn for å si takk igjen for rask og enkel majones!
Bare et mirakel, ikke en måte

[Sofim]

Sofim , og en gang til takk!

Når det gjelder kakene - om sommeren vil ingen kraft tvinge meg til å kjøpe en kake med krem ​​(spesielt protein). Og generelt, kjøpt konfekt med proteinkrem eksisterer ikke for meg.

Selvfølgelig later jeg ikke til å være "kraften som kan få deg til å kjøpe en kake med proteinkrem om sommeren", jeg vil fremdeles merke meg noen få poeng.
Ifølge SanPiN er holdbarheten til proteinkrem fortsatt lenger enn smør og smør (opptil 72 timer mot henholdsvis 6 og 36)
RÅPROTEIN BRUKES IKKE noe sted i oppskriftene. Den blir slått ned og brygget med sukkersirup med et kokepunkt på 120 * og ikke alt på en gang. og med påfølgende kjøling under kapping. så varmebehandlingen er flott. Jeg forsikrer deg. Bare bare fordi hvis sirupen ikke er tilstrekkelig kokt (for eksempel bare opptil 100 *), vil kremen rett og slett ikke tykne, og det vil være umulig å dekorere med den.
Vi overleverer kontinuerlig kremene våre til laboratoriet for analyse. Ingen smittsomme bærere ble funnet. Først. vanligvis. spirer "tarm" (Escherichia coli, der uten den)! Skaden fra den er mye høyere, tro meg! Men her avhenger alt av hygiene i produksjonen.