Formet svampklidbrød

Formet svampklidbrød

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Deig:
hvetemel, c / z	200 g
kli	60 g
tørrgjær	4 g (1 ts)
kefir	100 ml
varmt vann	280 ml
-----------------------------------
Deig:
kald kefir	140 ml
melk er kald	140 ml
semulegryn	40 g
premium hvetemel	500 g
sukker	1 ss. l.
deig	alle
ghee (smør)	30 g
oliven olje	1 ss. l.
salt	15 g

Kokemetode

Lett å lage, veldig velsmakende, eksepsjonelt duftende, luftig, porøs og samtidig sunt brød med kli og fullkornsmel, bakt i form eller kjele. Takket være en gjennomtenkt, velprøvd og enkel oppskrift, samt noen profesjonelle teknikker, viser dette brødet seg alltid. Skarp, gjennomarbeidet duftende smul og fordelene med kli, fullkornsmel, melk og kefir.
Jeg baker brød enten i to former L7, eller i en form og en kjele, som også egentlig er en form. For en form, ta halvparten av ingrediensene i oppskriften. Brødet er funksjonelt, veldig lett å fordøye, forårsaker ikke fordøyelsesforstyrrelser, selv om det inneholder mye kli og fullkornsmel. På grunn av sin karakteristiske brød-nøttesmak, aroma, porøs porøs smul, ligner den et typisk landbrød, selv om det ikke krever å fikle med surdeig. Dens funksjon utføres av en deig med lang kald gjæring med kefir og mel autolyse før du elter deigen.

Stek kli i en tørr stekepanne til en utpreget brødnøttaroma og en lys gylden nyanse i 5-7 minutter. Rør alle ingrediensene i deigen med en skje i en beholder, lukk lokket. Kapasiteten bør være 3-4 ganger mer enn volumet på deigen, fordi den under gjæring øker betydelig. La stå opp ved romtemperatur i 45-50 minutter, sett i kjøleskapet i 18-20 timer.

Fjern beholderen med deigen fra kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 time. Bland samtidig veldig kald kefir og melk med mel og semulegryn før du kombinerer og la den stå i autolyse i samme 1 time. Jeg har dem fra kjøleskapet med en temperatur på 4 * C.

Tilsett deig og alle andre ingredienser og elt til en jevn deig. Deigen viser seg å være myk, fuktig, ganske klissete, men stikker av veggene og bunnen under elting. Om nødvendig kan du tilsette 1 ss. l. mel. La stå opp på et varmt sted under filmen i 1,5 time, gjør hvert 30. minutt "stretch-fold-envelope-round" to ganger på en melet overflate. Det er praktisk å gjøre dette med en slikkepott som ikke bretter deigen og lett stikker av fra den.

Ta ut, del i to med ca 740 g, rund hver del og la hvile under plasten i 10 minutter. Ikke hopp over dette trinnet! Dette vil gjøre at deigen blir mer luftig og elastisk. Smør formene med olje og dryss bunnen og sidene med kli. Hver del av deigen er "strekk-fold" forsiktig og formes til en tett sylinder etter størrelsen på skjemaene eller rundes under en kjele. Mel for å støve av overflaten er ikke lenger nødvendig.

Legg arbeidsstykkene i form og legg dem på et varmt sted med damp. Jeg setter den i en varm ovn sammen med en stekepanne med kokende vann i bunnen. For former skal deigen komme opp til kanten av formene, dette vil ta ca 60-75 minutter. Se deigen heve på en time.

Hvis du gjør det i en kjele, legg deigen i en kjele og lukk med lokk. Sett på et varmt sted å komme opp i 45-60 minutter. Kutte opp.

Stek i en ovn som er forvarmet til 220 * C med damp de første 15 minuttene, senk deretter temperaturen til 190-200 * C, fjern dampen og stek i omtrent 30-35 minutter. Brødet hever seg bra, så det er bedre å legge formene lavere for ikke å svi toppen av brødet.

Når du baker i en kjele, steker du i en ovn som er forvarmet til 230 * C i 20 minutter med lokket lukket, og senker deretter temperaturen til 200 * C, åpner lokket og baker i ytterligere 30 minutter.

Fjern fra form eller kjele og la den avkjøles på et rist eller i en kurv under et håndkle. Det er bedre å la brødet fra formene avkjøles på siden, det er så luftig at det kan sette seg.

Brødet er usedvanlig luftig, med en gjennomstrakt, broket smule.

Merk

Steking og langvarig kald gjæring av deigen gjør at du kan konvertere fytinsyren av kli og fullkornsmel til en biotilgjengelig form, forbedre smaken og aromaen av brød betydelig og legge til uttalt "brødnøtt" notater til det. Brødet er helt gjæret, så det er praktisk talt ingen oligosakkarider og FODMAPs fruktaner. Takket være kefir og langvarig gjæring, er brødet beriket med kortkjedede syrer, som regulerer stoffskiftet og immunresponsen i kroppen. Fiber fra kli og fullkornsmel stimulerer tarmene og fremmer veksten av normal tarmmikrobiota, forhindrer fedme, utvikling av insulinresistens, intestinal onkologi og øker immuniteten. Teknikkene for steking av kli, langvarig kald gjæring av deigen og autolyse av mel før deing av deigen bidrar til utviklingen av smaken og aromaen som er karakteristisk for landbrød, så vel som luftens og høy porøsitet av krummen.

For en interessant oppskrift! Fortell meg hva slags kli du tar, og kan du erstatte tørrgjær med presset.

hva kli tar du

Jeg foretrekker hvete, men noen vil gjøre det.

kan tørrgjær erstattes med presset

Selvfølgelig ! Følgelig trenger du 12 g presset.

nydelig brød

Takke! Det viktigste er at de er veldig smakfulle og de er enkle å lage. Familien min er så avhengig av den at den etterlater nesten et brød om dagen, fortsatt på fjernkontrollen, det vil si hjemme. Vel .... de pakker seg inn så jeg måtte utarbeide en slik oppskrift slik at, selv om den var velsmakende, men uten helsekonsekvenser, tilfredsstillende og enkel. Nå, for å hjelpe meg selv, vil jeg tilpasse den til hp. Smertefullt vellykket. Det er mange parametere å vurdere, inkludert total vekt, fuktighet og løftetid i programmer

Nå, for å hjelpe meg selv, vil jeg tilpasse den til hp

Og jeg baker disse i en brødmaker ved å bruke 'n. å skrive 'tilpasset' så godt han kunne.

[Palych]

Palych, Jeg vil fortsatt ha estetikk. Derfor først høyere matematikk, så oppfinnsomhet, så kjedelig å jobbe av og .... voila! resultat Langt, men anstendig resultat.

Lina slapp å vente lenge, det er fortsatt varmt, duften for hele huset avkjøles, men vi prøver i morgen



Litt bortskjemt utseendet når du kom ut av kjelen, det var nødvendig å snu det til noe mykt, fordi brødskorpen er tynn og skjør, men jeg tok ikke hensyn til dette og brødet krøllet litt

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Flink jente! Brødet er allerede klart!

I morgen prøver jeg å vise deg et kutt. Jeg tviler ikke en gang på smaken, det viktigste er at bøndene mine elsker brødet ditt, uansett hva jeg baker. Takk fra familien vår

Det lovede kuttet, jeg beklager lenge Dessverre er hele familien "på avstand", og jeg har bare tid på datamaskinen om kvelden

Ikke verst! Men det ser ut til at du bretter feil. Dette er et viktig poeng. I utgangspunktet kan du finne en video om hvordan du bretter på Internett. Kort sagt: du strekker den inn i en flat kake, bretter bunnkanten til midten innover, så overlapper sidene hverandre innover med en konvolutt, trekker den øvre delen og dekker den over til deg til bunnen. Og du forsegler den frie kanten av hver brett. Det viser seg omtrent som en konvoluttrull, denne rullen er fortsatt brettet i to og avrundet. Som et resultat er det mange folder inni - store porer oppnås. Vi må ta opp en video. Når du er ferdig, vil alt automatisk ordne seg.

For en storøyet Lina, du har rett, jeg bretter det litt annerledes sammen, jeg lover å fikse det og neste gang gjøre det riktig

Vi må ta opp en video.

Jeg vil være glad for mesterklassen din

Tusen takk for oppskriften! Veldig velsmakende brød viste seg))) Jeg elsker lange deiger og kli, og for første gang brukte jeg c / z mel, jeg likte det) Men da jeg brettet arbeidsstykket, forseglet jeg det ikke veldig mye og toppen åpnet seg på korrektur, men det viste seg å være en kjekk mann! Tusen takk )))

(akk, jeg vet ikke hvordan jeg skal slå et bilde på nettstedet, men jeg ville vise det)

[Tatyana]

Tatyana, utmerket resultat! Peks for helse!

Linochka, hvor jeg elsker oppskriftene dine! Riktignok har jeg ikke gjær, jeg bakte den med surdeig, så jeg la den ligge over natten ved romtemperatur. Jeg likte brødet veldig godt, jeg vil gjenta det!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Utmerket resultat! Flink jente!

Hun la deigen: hveteplanten var ferdig med 120 g, hveteplanten ble fylt med 80 g, rugkliet var også rug
Og så er alt i henhold til oppskriften
Lin, Mona for meg sånn?



Vil all deigen passe inn i gåsemakeren?
Ellers får jeg ikke en L7

Full gås viste seg




Til tross for mine feil med denne deigen, kom brødet bra ut, med delikat og luftig smul, sprø skorpe og veldig, veldig velsmakende

Nok et forsøk på å mate familien min med sunt brød.
Laget halvparten av porsjonen, rugkli, de har ligget lenge - det var nødvendig å kaste det til slutt. Jeg målte kefir i gram, dette tilsvarer omtrent milliliter, jeg sjekket en gang. Kefir var flytende, 1%.
Når jeg elte deigen, måtte jeg tilsette 2,5 målte ss mel slik at deigen sluttet å se ut som kitt, men resultatet ble som legen beordret: klissete, men det la veggene rent.
Generelt er deigen veldig hyggelig, jeg smurte hendene og teppet med olje og det var en glede å jobbe. Denne deigen har også en veldig behagelig lukt - som en surdeig, med alkohol og fruktnoter. Den kom opp i varmen med forferdelig kraft, ved den siste korrekturen på 45 minutter gikk den nesten tom. Jeg trodde allerede at den ville legge seg i ovnen, men nei, den la seg ikke og vokste ikke.
Bare det perfekte brødet



En tynn skorpe, overraskende myk og luftig smul, forventet ikke av brød med så mye kli og hvetemel. Deilig, aromatisk. Bare ikke klipp den med en gang, etter 2 timer var det fremdeles litt umoden gjærlukt, men etter 4 var det allerede en skikkelig brødlukt.
Takk for oppskriften!



Så det ser ut som i morgen legger jeg en full porsjon, brødet forsvinner for øynene våre

[Katerina]

Katerina, Svetlana, smarte jenter !!! Hvilke kule brød viste seg! ... Jeg er glad for at brødet "gikk", jeg liker veldig godt smak, aroma og struktur, jeg har min favoritt nå!

Full gås viste seg

Og jeg! Og jeg tok gåsejenta fra dachaen! Frøplanter der, gås derfra. Alt! La oss nå leve med brød, ikke bare formede og runde

Lina, takk for det fantastiske brødet! Jeg bakte på kald deig lenge, men brødet ditt er veldig bra, så brød og aromatisk. Jeg baker to boller og fryser en, etter opptining på fem dager, er brødet like aromatisk og velsmakende.
[Jeg
[

[Vera]

Vera, oooooo, kjekk! Og luft! Flink jente! Jeg er glad for at oppskriften kom opp, baker til helse!