Min erfaring med å velge kniver

Også Jeg vil dele min erfaring med å velge kniver.
De siste 5-6 årene har jeg blitt avhengig av kniver laget av karbon (karbon) stål.
Jeg kjøpte den første av denne typen ved et uhell. Selgeren overtalte.
På dette tidspunktet (allerede i ti år) hadde jeg et sett med ZWILLING-kniver i PROFESSIONAL S-serien (jeg monterte settet selv, ikke i en "pakke").
Jeg var skeptisk til selgers forslag om å prøve en karbonstålkniv - kniven var lett, og jeg liker tunge.
Selgeren sa at det var en håndsmedet vietnamesisk kniv. Ekte rusting, men skarpere enn rustfritt stål.



Jeg lot meg overtale. Jeg kjøpte det. Det var skarpt, men uvanlig. Jeg tvang meg til å bruke den i 2-3 dager og bli vant til det, og bestemme meg for om jeg liker det.
Og det er det! Tapt!
Tsvilings er i blokken og er ekstremt sjeldne.
Hvis noen i familien spør "Hvor er kniven?", Så er DETTE alltid ment.
I nær fremtid fant jeg dem på Internett og bestilte tre andre ganske “uvanlige” skjemaer for oss å prøve. Prisen var nesten latterlig. Prinsippet "Billig er dårlig" virket ikke her.
(Vi har disse knivene i en billig versjon og i “dyrere.” Knivene er de samme! Forskjellen er i håndtakene. 2-3-4 ganger dyrere.)



Og nylig på julemarkedet i Dresden så jeg disse knivene (med håndtak av forskjellige versjoner og til og med uten håndtak). Vi snakket med selgeren. Han er også en mester som lager penner. Det viste seg at jeg i 5-6 år har brukt en kniv med HANS-håndtaket hver dag.
Jeg kjøpte to kniver til.



Forrige helg dro vi til Dresden igjen og gikk på håndverks- og kreativ messe. Jeg visste at disse knivene også ville være der.
Jeg kjøpte en til. (Naiv!) (Bilder av en kniv fra begge sider)



Før vi forlot messen, nærmet vi oss igjen. OG..!
Øyet fanget to kniver til. Selgeren sa at dette også er vietnamesisk smiing, men metallet er enda tøffere. De er laget av lastebilfjærer !!! Det var to - litt kortere, men tykkere og lengre, men tynnere. Jeg kunne ikke bestemme meg og tok begge ... (Dette kan ikke behandles)



For en glede jeg er !!! Den andre dagen ser jeg - hva mer å kutte?!
(I prinsippet er disse knivene i nærheten av japanske, men ikke like vridd. Du forstår selv at japanske og vietnamesiske varer vil ha forskjellige priser.)
P.S. Om forskjellen mellom karbonholdig og rustfritt stål. stål, fordeler og ulemper kan bli funnet på Internett

Kan disse knivene passes, vaskes, rengjøres? Og så på bildet er det allerede et veldig lite attraktivt blikk på knivene
Og hvordan gjør jeg det riktig, hvordan rengjør jeg det?

Og viktigst av alt, hvor kan fredelige russere kjøpe dem?

hvor skal jeg kjøpe dem fredelige russere?

Vi får i det minste se.

Vietnamesiske kniver er de beste knivene jeg har hatt i mitt liv, på grunn av deres ytre upretensiøsitet. På en gang laget de dem av alt som ikke var spikret. Jeg tok det med til alle vennene mine, slektninger og til og med leger. De ba om mer og mer. Den siste brøt i to ...

[igel _el]

igel _el, og kan du lenke til disse knivene ??
Det vil jeg også, men av en eller annen grunn har jeg ikke vært på flomarktene på lang tid, og har ikke sett en utstilling av mestere på lenge.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! Hvor hentet de det fra? Fra Vietnam?
Og nå kan du ikke bestille det til noen. Og så vil de bli arrestert som terrorister et sted på flyplassen! )))

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, ja, derfra og fra nabolandene. Vi har kniver fra overalt i bagasjen, til ingen tok bort noe. Du trenger ikke å bære 10 kniver samtidig.

[Administrator]

Administrator, utseende er et spørsmål om vane. (En kjent familie, hvor begge er tannleger, har ikke jern- og støpejernspanner. Patina ser ut som skitt)
Og det var også en gammel anekdote der det var et uttrykk: "Trenger du å gå eller brikke?"
Jeg fant uttrykket på Internett:
"Et viktig poeng: problemet med korrosjon i karbon løses ved å behandle bladet, men problemet med skjæreegenskaper i rustfritt stål er ennå ikke helt løst."

🔗

***
Det er ingen problemer med å dra. Ingen dans med tamburiner
Hold alltid tørr. Snarere, etter bruk, skyll og tørk av (uten fanatisme). Jeg har dem hengende på en magnetholder, så de tørker ut i luften.
På Internett (på tysk) fant jeg informasjon som noen ganger er ønskelig å tørke av med olje. Tradisjonelt brukes kameliafrøolje (mesteren ga meg en 10-gram flaske på messen nå).
Tørk av med olje, helst i tilfelle en lang pause i arbeidet. I daglig bruk ser jeg ikke et slikt behov.
Hvis du ikke vasker spesielt flittig og med vaskemidler, er kniven alltid dekket med en liten umerkelig patina.
Toppbildet viser en kniv etter 5-6 år med konstant bruk og uten "dans". Har ikke forandret seg på noen måte.




Lerele, Jeg vil gi lenken i en personlig, for ikke å bli ansett som en annonse

[igel _el]

igel _el, Jeg har også en lenke, det er noen å kjøpe og ta med.

Og viktigst av alt, hvor kan fredelige russere kjøpe dem?

Og du er faktisk enda nærmere kilden
Eller surfe på internett for smidde vietnamesiske kniver eller søk etter "Authentic Blades" (vi har det navnet).
Alternativt: ta en vietnameser på gaten og forhør av lidenskap spør høflig

[igel _el]

igel _el, Ilona! Det er nærmere meg å kjøpe i Tyskland enn å fange en vietnameser i Novosibirsk! )))

Alternativt: å fange en vietnameser på gaten og forhøre med lidenskap for å spørre høflig

I Moskva, et sted det er et vietnamesisk marked, har jeg aldri vært der, egentlig.

Nå er det kollektive sinnet en tunnel til Vietnam

tunnel til Vietnam

Og der vil du bli møtt av det lumske koronavirus! : -



Jeg så på Ali, kineserne slår de samme knivene. Også karbon, og like bevisst uforsiktig i behandlingen.

I Moskva, et sted det er et vietnamesisk marked, har jeg aldri vært der, egentlig.

Markedet er ikke et marked, men jeg har sett mange vietnamesiske butikker i markeder og kjøpesentre i Moskva. Jeg har sett mange ting helt ned til hundens innvoller ... Alas, jeg har ikke sett kniver!

kniver laget av karbon (karbon) stål.

Knivene til noen av slektningene mine ser like ut, en i ett blad i utseende, tykkelse, letthet, bare et så komplisert håndtak - vel, vi har en koloni i nærheten, beklager, de straffedømte okkuperte fritiden med penner, kniver og annet ting, så ble de solgt som - da. Min manns bestemor hadde slike, jeg, nafik, kastet dem da jeg demonterte leiligheten!
Kanskje det ikke var karbonstål, jeg vet ikke, jeg naget ikke, men det er til og med veldig sannsynlig at det også, det var mye bra i Sovjetunionen. De lukter metall hvis du gni dem til de er varme med fingrene eller lukter dem rett etter varmt vann.

Takk for historien din!

Jeg begynte å undersøke knivene og lese om dem på internett. Baa, jeg har bodd med slike kniver siden barndommen. Bestefaren min laget alltid kniver av hacksager. Det var alltid skarpe kniver i huset, men alltid med rustne flekker. Etter bestefarens død var alle knivene forvirret et sted, fordi mange vakre dukket opp på markedet. Bare en har overlevd, den er rett og slett uerstattelig for mange ting. Lengde 38 cm, selve bladet 25 cm.

De lukter metall hvis du gni dem til de er varme med fingrene eller lukter dem rett etter varmt vann.

Jeg husker denne lukten fra barndommen, foreldrene mine hadde en slik kniv. En forferdelig lukt, selv nå kjører minnet om tennene

Forresten, ja, det var alltid en slags lukt fra dem. Sannsynligvis er det derfor vi med glede endret det til vakkert og luktfritt. Akkurat nå har jeg alle Vitorinox-knivene, de er en verdig erstatning for skarpheten i disse hjemmelagde produktene. Og behagelig for øyet.

[igel _el]

igel _el, Elona, tusen takk for historien! Så snart jeg så det første bildet, skyndte jeg meg å se hvor du var fra. Du har gjenopplivet min mangeårige ønskeliste - å ha en kniv (er) laget av karbonstål. Aliekspress har allerede ull om dette emnet, men har ikke bestemt seg ennå. Nå er det en grunn til å reise til Vietnam for å hvile.



Og når det gjelder lukten av "jern" fra slike kniver - de trenger bare å bli passet ordentlig. Internett er fullt av informasjon.Men når det gjelder alvorlighetsgrad, er det vanskelig for dem å finne verdige konkurrenter.

Jeg vil ha en vietnamesisk kniv

de trenger bare å bli passet ordentlig.

Og i dette tilfellet er det også viktig å ikke overdrive det. Som med jern (igjen karbon) og støpejernspanner. Patina er det beste forsvaret.
Men dette er et spørsmål om vane og oppfatning. Noen "drar" fra Tupperware, mens andre godtar bare glass og stål.
Hva er vi alle forskjellige! Og dette er bra!

Men når det gjelder alvorlighetsgrad, er det vanskelig for dem å finne verdige konkurrenter.

Vel, dette er lite sannsynlig. Nå er det et veldig stort utvalg av gode og skarpe kniver for å kjøpe slike hjemmelagde kniver og også "ordentlig ta vare på" dem. Karbonstål er bra for hacksager og lignende. Som på internett er det skrevet om dem - en jaktkniv, bra for grener)). Og for kulinariske behov som nitto, vil jeg bruke ikke-håndverkskniver.

[Stafa]

Stafa, Svetlana, vel, hver trekker konklusjoner for seg selv basert på kunnskapen som er oppnådd mens man arbeider gjennom materialet. Selvfølgelig skulle jeg ikke ha vært så kategorisk. Men jeg er fortsatt ikke overbevist.

Vel, dette er lite sannsynlig. Karbonstål er bra for hacksager og lignende.

bare en mening. Generelt er folk enten forelsket i knivkarbon, eller hater det, to motsatte leirer. Karbon er bra for sin enkle sliping, det skjerper perfekt, bare ENKLERE, men like raskt og dessverre sløv. Fra ulempen - ruster, krever spesifikk pleie. Men hva slags Sovjetunionens kniver var, mmmm, tynne, fjærende i bøying, skarpe som en barberhøvel! Hva nå? Rustfritt stål så tykt som baken på en øks

De lukter metall

nøyaktig. Og de legger igjen denne lukten på produktene. Jeg er en sniffer. Og ikke nei, borte fra meg.

Generelt er folk enten forelsket i knivkarbon, eller hater det, to motsatte leirer.

Jeg ble bare lei av karbon som barn, det var ingen andre kniver i huset. Og ja, jeg liker heller ikke lukten fra dem på produktene.
Men så ble jeg virkelig forelsket i kniver for å kjøpe god og høy kvalitet. På et tidspunkt ble jeg forelsket i Gipfel-knivene, men nå ble jeg hekta på Vitorinoks-knivene. Tynt stål på korte kniver, skarpt, behagelig. Mens de er min prioritet, brød stort og lite med et blad på 9 cm. Barbie kniv til nesten alle anledninger. Og Santoki-kniven fra Hyphel er kun til rå kjøtt og fisk.

Faren min laget en slik kniv for lenge siden (far var lege, hvis ikke satt han ikke)). Kult kniv, jeg har levd med den i snart 30 år. Bare tørk den av umiddelbart. Sharp - kapetter.

Et slikt påstått upretensivt, men for meg er uforsiktig og ikke estetisk utseende av noe en fornærmelse mot hele menneskehetens kulturarv, latskap og nedbrytning. Unnskyld.

Jeg støtter fullt ut! Jeg ville ikke ta en slik kniv i hendene mine, ikke at de kuttet mat, uansett hvor skarp den måtte være. Slammet har ennå ikke lagt til noens appetitt.
På en gang stoppet jeg også på spørrekonkurranser (tusen takk til Larisa dopleta), i 5 år har jeg dem. Det at du ikke trenger å skjerpe dem er selvfølgelig en myte. Men det at de trenger en spisspiss, helst sin egen, er sant, og jo sjeldnere de blir vasket i PM, jo sjeldnere trenger de spissing. Og Victorinox-saksen (beskjæringssaks) er utmerket, selv jeg, en jente, knuser rolig og uanstrengt biffbein med dem.

Men det at de trenger en spisspiss, helst sin egen, er sant, og jo sjeldnere de blir vasket i PM, jo sjeldnere trenger de spissing.

Nylig kjøpte jeg tre Victorins-kniver, av tre er de åpent sløv, en annen etter tre år med sjelden bruk sprukket i håndtaket. Tidligere styrte Victorins, men nå, tilsynelatende, hvor heldig. Skuffet over dette firmaet.
Jeg vasker aldri kniver i oppvaskmaskin, jeg anbefaler ikke noen, da må jeg skjerpe sjeldnere.
Det er andre gode firmaer, i det minste tyske.

Olya, det betyr at de har forverret seg, dessverre. Jeg var fortsatt heldig som tok den originale originalen

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, som ISAA-utdannet, er jeg enig med deg her! Det er ikke for oss å bedømme disse eldgamle sivilisasjonene. Og forresten, amerikanere legger allerede til cricketpulver hvor de kan.

[Kara]

Kara, bortskjemt - ikke det riktige ordet! Dessverre! Jeg ønsket å kjøpe en til og bremset opp! Vel, ok, la oss ikke, vi snakker ikke om Victorins her.

Og forresten, amerikanere legger allerede til cricketpulver hvor de kan.

Ja, alle butikkene i Europa har solgt tørkede insekter i lang tid, sist i Baden Fotala. Jeg vil finne bilder og vise dem et sted.
Når hender ikke lenger er det de pleide å være, er det ikke estetikk som kommer først, men lyshet og skarphet. Vi serverer ikke bordet sammen med dem!

Ja, alle butikkene i Europa har solgt tørkede insekter i lang tid, sist i Baden Fotala.

Olya, ikke skrem meg ..

[gawala]

gawala, Galya, i en butikk, til og med et supermarked etter deres standarder for sunn mat, var det bare esker.




Det var et helt regiment med noe sånt, og det var enorme "smeder" også ... Og ikke bare i Østerrike er det selvfølgelig amatører.

i en butikk, til og med et hypermarked, etter deres standarder for sunn mat, var det bare esker.

Mine herrer .. for en velsignelse at vi ikke har dette. Mannen min ville dø hvis han så .. Han handler ikke sånn, og vi har ikke slike, te er ikke hovedstaden. Og i Spar da Bille er det ikke noe slikt ennå ... Men det er ikke over ennå.
Takk, Olga, i det minste vil jeg vite det. Du trenger å kjenne proteiner ved syn!

Du trenger å kjenne proteiner ved syn!

Dette er fremtiden til barna våre! Og du lyste opp her - knivene lukter!
Jeg ønsket å ta en knase for meg selv og for Muska, men jeg husket at mannen min allerede var tynn!

kniver lukter

Forresten, ja .. om kniver. satt og husket hardnakket hva slags kniver vi hadde hjemme, moren min. Alle knivene er laget av emballasjen til vår Order of Lenin Metallurgical Combine .. Vel, dette er en slags spesielt rustfritt stål. Men tanten min hadde en kniv akkurat sånn, med en rusten aroma og veldig skarp. Hvor han fikk henne fra, aner jeg ikke. Men hun elsket ham, selv om hun alltid ble kuttet av ham .. Mannen hennes skjerpet alle knivene, han visste mye om dette ..

Dette er fremtiden til barna våre!

Forhåpentligvis ikke ennå

[Irina]

Forhåpentligvis ikke ennå

Irina,
Sannsynligvis hadde vi alle håper for en tid siden at det ikke ville være palmeolje i osten ...
Vi spiser egentlig ikke palmeolje, rett og slett fordi vi spiser oster som praktisk talt bare bringes "derfra".

Igor, og det var ikke forgjeves at de håpet at ikke alle oster som selges nå inneholder palmeolje. Og til og med er det russiskproduserte oster av ganske god kvalitet.

Og til og med russiskproduserte oster er av ganske god kvalitet.

Akk, slike priser er veldig dårlige!)))

Det er sannsynligvis rart å håpe at ost av god kvalitet laget av ekte kumelk eller geitemelk i samsvar med alle normer for matlaging og modning vil være billig. Prøv å lage for eksempel hard russisk ost hjemme og beregne kostnaden.

Jeg har prøvd, så jeg vet hva jeg snakker om. Siden den gang har prisen vært 2000 rubler. per kg parmesan sjokkerer meg ikke litt

Gratis ost bare i en musefelle (C)

Sannsynligvis er det rart å håpe at ost av god kvalitet med overholdelse av alle normer for matlaging og modning vil være billig.

Spørsmålet om russisk prising er en "vitenskap" som trosser forståelsen! Spansk eller italiensk (du selv kjenner veldig godt!) Fantastisk massegeit eller sauost til 10-12 euro er utenfor osteprodusentens forståelse!
Men bedre, la oss komme tilbake til vårt værer kniver, ellers er det upraktisk!

en slik pris er veldig dårlig!)))

Er "derfra" bra? Hver gang du ikke drar til Europa for å kjøpe dem, vil du ikke fylle på dem.
Jeg vet ikke hvor massiv det er, i Italia i salumeria selger de for 20-40 euro per kg, disse er solide.

[Yulia]

Er "derfra" bra?

Yulia,
Her er:

fantastisk masse geit eller saueost for 10-12 euro

Hver gang du ikke drar dit for å kjøpe dem

Hver gang vi går - kjøper vi ...
Nok, men vi spiser praktisk talt ikke smørbrød med ost.

[ZWILLING J.A. Henckels]

... fantastisk ... ost til 10-12 euro

Hvor?! Vi har god ost begynner fra 20-25 €. Under det er bare "til frokost" / "til smørbrød".
***
La oss komme tilbake til knivene.
For estetikere med en fin mental organisasjon, som foretrekker "merket" og vakkert, gjentar jeg - i nesten 20 år har gården kniver ZWILLING J.A. Henckels // serie FAGLIG S... Hva (når det gjelder kvalitet, status og pris) gjør Victorinox samsvarer med flaggskipserien Grand maître.
Og jeg foretrekker å bruke "freaks"


Det er ingen flekker på den andre kniven fra bunnen! De "dukket opp" bare på bildet. (Jeg gikk spesifikt for å sjekke - de er ikke der!)

[Elona]

I nesten 20 år har gården eid ZWILLING J.A.-kniver. Henckels // PROFESSIONAL S-serien

Elona, skjerper du dem selv? I så fall hvordan? Jeg har en tvilling-serie. Hun la seg mer komfortabelt i hånden min. Men noe ser ut til at jeg ikke kan takle å ta vare på dem alene ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, skjerp med musatmetall (Zwilling) og keramikk (vietnamesisk).
Jeg har veldig lyst til å mestre en våt brynestein, etterfulgt av etterbehandling på huden med spesiell. pasta.

tochu musatami - metall (Zwilling) og keramikk (vietnamesisk).

Musat-metall, laget av utmerket stål, er designet for å korrigere kanten på bladet - på grunn av dette returnerer skarpheten til knivene. Men keramikk - ja, det fjerner metallpartikler, det vil si sliper. Dette er bare for din informasjon. Utmerkede musater ble produsert i Hviterussland, hvis jeg ikke tar feil, av instrumentalt stål.