Bomann 594 brødmaker smuldrer ikke deigen godt

"Baker" med mange års erfaring. I nesten 9 år jobbet jeg med min gamle Kenwood 250. Jeg prøvde alt. Jeg var fornøyd med alt. Men alt har sin tid.
Jeg kjøpte en ny Bomann 594. Jeg begynte å jobbe etter gamle, velprøvde oppskrifter, men det var ikke tilfelle. Deigen begynte å svelle og falle for mye. Men jeg nivåer dette på en eller annen måte ved å endre mengden gjær og sukker.
Et spørsmål til kolleger med samme ovner eller lignende som Binaton - det ser ut til at maskinen ikke smuldrer deigen godt, begge ganger. Det er nødvendig å gripe øyeblikket etter den andre eltingen, kaste ut skulderbladene og, viktigst av alt, elte deigen manuelt. Ellers ser bunnen ut for å være krøllete, og toppen er en stor boble, som da vil falle gjennom. Den gamle forstyrret seg kraftig når du elter deigen, og den nye snur knapt, selv om den fungerer fint under eltingen. Hva sier du?

Kollegene holdt en stolt stillhet.

så de svarte seg selv - en reduksjon i mengden gjær og manuell knusing av deigen, du kan bruke en silikonspatel til å dempe, noen ganger gjør jeg dette hvis jeg overdrev det med gjær

Så det er slik. Men jeg har allerede prøvd så mange salt-gjærkombinasjoner og fortsatt ingenting. Det viser seg i beste fall bare en flat murstein med rett lokk. Jeg byttet mel, det samme. I den gamle ovnen var dette ikke, eller rettere sagt, men veldig sjelden. Kenwood varmet ikke materialene før blanding, men dette gjør det. Og akkurat i dag skjønte jeg at jeg kanskje måtte lukke toppen med et vindu med en fille når jeg bakte, det gjorde jeg alltid, men jeg glemte det. Elter perfekt, ingenting trenger å bli korrigert og hjulpet som det var før, men hatten kommer ikke ut. Irriterende, ikke i går begynte jeg å jobbe og kaput på en ny enhet.



Økt temperatur inne i x / ovnen under deig.
Mange brødbakere synder med denne kvaliteten, temperaturen inne i bøtta under dekselet på deigen når 35-40 * C - noe som er veldig uønsket for deigen. Dette fremskynder prosessen med å heve deigen, og veldig høy, noen ganger helt opp til bøtta, men har en dårlig innvirkning på kvaliteten på brødet når du baker eller allerede er klart.
Det jeg leste. Og hva skal jeg gjøre? Det ser ut som det er.

[slutten]

1. - Fjern bøtta fra ovnen og legg den rett foran satsen.
1a. eller tilsett veldig kjølt vann slik at det ikke varmes opp.
1b. eller forsterkende mel med malt semulegryn, eller tørr gluten / panifirin, eller eggehvite, askorbinsyre på tuppen av en kniv - den siste svakeste forsterkningen.
1c. eller å kjøpe veldig sterkt mel til HP med protein fra 12 - det dyreste alternativet.
2. Prøv å leke med konsistensen til en kolobok, jo strammere kolobok, jo mindre vokser den - mindre belastning på gluten. Selvfølgelig må gjærmengden tilsvare konsistensen, det vil si å redusere. Alternativ som begrenser alternativene dine.
3. Utforsk forskjellige programmer. Vær oppmerksom på de som har lengst korrektur. Som regel er temperaturen på korrekturen lavere der.

Som regel bør du være i stand til å spore alle prosesser i modusen. Når du elter deigen inn i slutten skal ikke overstige 30 grader inne. Dette er en grenseverdi, som betyr at gluten allerede er svekket til det ytterste. Vel, sporing av kolobokens utmerkede konsistens sier seg selv, slik at det ikke er noe utstryk under skulderbladet ved slutten av batchen.
Forsikre deg om at det ikke er maksimal økning i alle stadier av gjæringen. Du må sørge for at problemet ligger i korrekturen.
Men muligheten til å senke deigen med håndtakene på problemet - ingen kansellerer. Hvis korrektur bare er skylden, er det verdt å fordype seg i modusene.Hvis alle modusene er varme, må du avkjøle deigen eller / og bruke punkt 1 og 2.

[Lena]

tilsett veldig kjølt vann slik at det ikke varmes opp.

Lena, kan du legge til mer is https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...58608.0

Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur

I 9 år med "Kenwood" skøyte jeg alle, eller nesten alle forpliktelsene, og prosessen ble rent utilitaristisk for det kjøpte brødet, som er i det historiske hjemlandet i Sotsji, som på det nye stedet i Klin er fullstendig søppel. Jo mer overraskende var "triksene" til den nye enheten. Alle varianter av forholdet mellom gjær og salt, erstatning av melvarianter ga ikke noe resultat. Brødet er deilig, bakt, men stygt, det er ingen "hatt". Å elte før siste korrektur er ikke et problem, spesielt. at jeg alltid trekker ut skulderbladene, men det hjelper ikke. Kan ikke maskinen omprogrammeres?
Jeg vil prøve å ikke varme opp materialet før prosessen.

og hva med å varme opp før du elter på alle programmene? som regel er dette kun gitt for "fullkorns" -programmet

[ser på roten]

leser du nøye om bunken?Hvetemel pepperkaker mann (master class) Hvis mel-væske-balansen din blir forstyrret, bytt i det minste mel med et gjær-salt-forhold, så får du et dødt tips. For hvis ovnen ikke baker en viss fuktighet, er det nødvendig å endre melfuktigheten = den ideelle bunen, og velg allerede mengden gjær for dette forholdet. Men det er ikke alt. Du må også kontrollere temperaturen på batchen: svekket gluten bryter også raskere.
Du har 9 års erfaring, og jeg kan ha misforstått noe, jeg vil ikke fornærme. Er du bare sikker på at du ikke tar feil i diagnosen, på grunn av kjærlighet til tidligere teknikk, vil du ubevisst ikke akseptere en ny? Jeg forstår at det er veldig forskjellig fra det du er vant til, og absolutt ikke i den beste retningen i dine øyne. Men enten bli vant til det igjen og ordne det nøye og ordentlig, ser på roten problemer, eller du må bli kvitt.

Sjansene for at du kan "omprogrammere" en ny skrivemaskin har en tendens til å være null. Vel, og absolutt ikke i dette emnet. Du må se etter elektronikkingeniører, håndverkere, til tross for at produsenten holder tekniske løsninger hemmelige. Offisielt vil selvfølgelig ingen gjøre dette.
Selvfølgelig kan du prøve å be det offisielle Bohmann servicesenteret om å arrangere et blink i henhold til programmets egne parametere, men jeg er redd de vil vri tempelet.
På forumet, prøv å skrive i emnet
Panasonic brødprodusenter problemer og sammenbrudd
det er flere teknologer som sitter der, de kan fortelle deg noe. Selv om jeg veldig, veldig tviler på suksessen til denne satsingen.
Selv om det i minnet mitt var noen som loddet noe der på diagrammet, og endret varmen på bakevarer i nærheten av en annen komfyr. Det vil si at det er teoretisk mulig å forstå ordningen. Se etter tekniske assistenter og i hele forumet. Spørsmålet er ekstremt vanskelig.




ps. Kan du fortsatt prøve å temme den nye ovnen? "Bevist" oppskrifter finnes ikke lenger på den nye teknologien. Det er en annen blandingsintensitet, for eksempel. Jeg gjentar at væske-mel-gjærbalansen må justeres for å passe til den nye teknikken. Og dessuten kontroller du temperaturen på deigen under elting - det vil si velg vanntemperaturen i henhold til batchens intensitet. Du har stående, oppgaven blir mer komplisert.
Og også modusene er forskjellige. Kanskje det er noe mer skånsomt og delikat som passer deg best for hver dag? samle din vilje i en knyttneve og prøv å beseire maskinen.

Jeg er enig i alt. Men jeg er absolutt misfornøyd med at jeg som følge av dette fikk hodepine i stedet for en stabilt fungerende enhet, og for anstendige penger. Jeg har en god ide om teksturen og tettheten til koloboken, og den kommer ganske anstendig ut. Vi legger deigen på paiene - alt er bra. Men så var det kaput, i dag prøvde jeg to bokmerker, i den siste mengden gjær med sukker reduserte jeg den med nesten halvparten. Resultatet er det samme, alt baker, det er ingenting rått, selv i det mislykkede området, men jeg vil ikke se på disse derivatene. Før jeg kjøpte en bil så jeg på vurderingene, positive og ingen klaget over takets sammenbrudd.Så jeg tror dette er enhetens personlige kaka, som en defekt temperatursensor. Neste gang prøver jeg å trekke ut bøtta for det meste av siste korrektur. Men uansett er inskripsjonen på esken til brødmaskinen en løgn. Den automatiske maskinen - dette la ned materialene og tok etter et signal ut det ferdige produktet. Igjen er 20 minutters forsinkelse på alle programmer irriterende. I prosessen, hvilket apparat kanskje ikke varmer noe, er rommet varmt, men tiden drar, og det er umulig å bevege seg bort fra apparatet.




og hva med å varme opp før du elter på alle programmene? som regel er dette kun gitt for "fullkorns" -programmet

Ja, i det hele tatt, hvorfor er ikke klart.

men du kan ikke gi den til undersøkelse? Kanskje er det virkelig din kopi som har feil og vil bli løst eller erstattet? Mål temperaturen på prooferen. Verdiene er bare interessante, eller kanskje er det generelt under 50 og en åpenbar funksjonsfeil.
Hvis du har en feil på skrivemaskinen, hvorfor skulle du da leve med den og komme deg ut?
Men. Som praksis viser, kan en feil i programvaren til skrivemaskinen være til og med i individuelle programmer. Det vil si, se på korrekturen på andre programmer. Kanskje der det er en mykere.

Du kan absolutt prøve å gjøre batchen kaldere, men dette er en finger mot himmelen. Hvis gjæringstemperaturene er ekstremt høye, får deigen tid til å varme seg opp og fly opp. Det ville være hyggelig å vite verdiene nøyaktig. Dette vil gi et mer komplett bilde og vil ha noe å si til mesteren.

Jeg skal prøve. Men tjenesten er 120 km unna. La oss se hva som skjer. Da jeg trakk ut skulderbladene, la jeg merke til en gang at deigen var mer enn varm. Fungerer ikke, jeg vil tukle med noe. Jeg vil virkelig ikke. Spesielt ikke fristende utsikter til å danse rundt enheten lenge under drift. Igjen, før det, gikk alt for greit, noe som er mistenkelig. La brødkassen bli søppel. Ikke det største problemet. Takk for rådene, kanskje ikke engang alt er tapt.

mål med et termometer. Hvis det er skala, vil du ikke ha noe annet valg enn hvordan du trekker ut bøtta i beskytteren slik at deigen ikke ødelegges. Og hvis du er innenfor grensene for glutenholding, vil du tenke på hvordan du skal avkjøle det slik at det er nok fra begynnelsen til slutten av programmet.
Det vil være veldig vanskelig for deg å søke på den elektriske kretsen der det er noe som er ansvarlig for korrektur.
Jeg håper virkelig at et slikt rot ikke er på alle programmer, men bare en enkelt feil.

Jeg jobbet med tre programmer, overalt med variasjoner det samme. Det er meningsløst å stikke rundt i ordningen, ikke de gangene. Alt er engangsbruk og kan ikke skilles.



Det er noen positive sider. Temperaturforholdene på forskjellige stadier av programmer er forskjellige, noen overopphetes, andre ikke. Og her er et annet spørsmål om stabiliteten til gjærens kvalitet. Jeg jobbet med Pakmaya i flere år, alt er bra. Det er ingen slik tyrkisk gjær på det nye stedet, jeg bruker Saf-Levure. Men inntrykket er at den siste batchen er slik at gjæren er en slags brutal, du må endre dosen radikalt. Kan dette være?

Alt gikk sakte tilbake til det normale, og praktisk talt basert på de oppskriftene som ble rullet ut lenge og ikke fungerte først. Hva er det? Av en eller annen grunn ser det ut til at "hjernen" til maskinen falt på plass og den sluttet å overopphetes deigen. Kunstig intelligens. Men du må bare trekke ut skulderbladene for hånd og samtidig knuse deigen, ikke det største problemet. Takk for støtten og rådene!

Neste gang prøver jeg å trekke ut bøtta for det meste av siste korrektur.

Har du et eget bakeprogram? hvorfor trekke ut bøtta, slå av ovnen, la den distansere deg under din årvåken kontroll, og slå deretter på bakingen når du skjønner at det er på tide. Sammenlign resultatene.

Saf-levure krever obligatorisk pre-soaking, ikke det beste valget for en brødmaskin. saf-levure er ikke øyeblikkelig, det vil si at den er mer øm, den dør lettere, noe som ikke er tilfelle, med en sterk gjæraroma. Husk dette.
Teoretisk sett bør du se på gjæren, på etiketten som produsenten foreslår å legge den direkte i melet)))) eller til og med presset)))

Beklager, jeg fikk feil. Nylig har jeg jobbet med SAF-Moment. "SAF-Levure" rullet ikke, og jeg bruker det noen ganger til kvass og hjemmebrygging. Jeg likte tidligere den tyrkiske gjæren "Pakmaya", men de er ikke tilgjengelig her. De var i en stor pose og holdt lenge. Jeg prøvde en gang å sette "deigen" på den gamle "Kenwood", kna den for hånd, distansere den litt og bake. Men til min skam husker jeg ikke resultatene av disse eksperimentene. Det ser ut til at brødet kom svampete og ikke veldig velsmakende. Jeg må prøve det på den nye enheten.