Nougat (kjøkkenmaskin Kenwood KM082)

Nougat (kjøkkenmaskin Kenwood KM082)

Kategori: Konditori

Ingredienser
honning	250 g
proteiner	60 g
fint sukker	400gr
vann	100 g
glukose (glukosesirup)	100 g
forskjellige tilsetningsstoffer, en blanding av nøtter: mandler 150 gr, skrelte pistasjenøtter 50 gr, hasselnøtter 150 gr
2 ark rispapir (hvis tilgjengelig)

Kokemetode

• 1. Stek nøttene i ovnen i 10 minutter på 150 grader.
• 2. Hell vann i Kenwood-bollen, tilsett proteiner, glukose, honning og sukker. Fest en visp og sett temperaturen til 140 grader og minimum piskehastighet.
• 3. Så snart massen vår har nådd en temperatur på 140 grader, reduserer vi den til 100 grader og øker hastigheten på vispen til mark 5. Hastigheten øker bare når du trykker på P-knappen (husk at vi lager mat med oppvarming).
• 4. I høy hastighet, slå proteinmassen vår i flere minutter (ca. 5), den vil øke i volum og bli lik en proteinkrem, men en veldig tyktflytende proteinkrem. Vi reduserer temperaturen til 0, men fortsetter å slå massen til den avkjøles til 50 grader.
• 5. Slå av mikseren og koble til Flexi overhead og rør inn tilsetningsstoffene våre i lav hastighet.
• Den opprinnelige oppskriften bruker en blanding av nøtter som tilsetningsstoff, men min favoritt var tilsetningen av tørkede kirsebær og nøtter. Surheten fra kirsebærene matchet fantastisk med søtheten til nougat. Nougat viser seg å være noe flytende, så i Kenwood-videoen foreslår kokken å legge en ramme på rispapir og legge nougaten vår i en ramme på rispapir og dekke den med et annet ark på toppen (den er spiselig) og la nougaten fryse i 24 timer. Deretter varmes kniven opp og kuttes i porsjoner. I butikkene la jeg merke til at nougat selges mellom tynne vaffelblader (som et alternativ). Jeg la bare nougaten på bakepapir, så kuttet den i biter og pakket hver og en inn i plastfolie og holdt i kjøleskapet.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinafor en fantastisk og rettidig oppskrift! Jeg elsker nougat veldig mye og vil definitivt gjøre det.

Victoria, takk. Oppskriften er veldig veldig enkel i nærvær av matlagingskokken, hvis ikke, så er det en annen algoritme, du må koke sirupen hver for seg ... og legge den til det ferdigpiskede proteinet .... - det er litt mer kjedelig å gjøre.

[Irina]

Irina, En veldig interessant oppskrift! takke
Glukose mener du fra apoteket ?? Eller hva

Olya, nei, det er glukosesirup. Jeg tror det kan erstattes med maissirup eller invertsirup, vanligvis tilsettes de når vi jobber med sukker for ytterligere å hemme sukkerkrystallisering.

[Irina]

Irina, takk .. Jeg skjønner! Jeg har glukosesirup, jeg skal definitivt prøve! Jeg elsker virkelig slike søtsaker