Elte og bake surdeigs rug-hvetebrød. Master Class.

I rughvete-brød er overvekt av rugmel med en andel på 50% i utgangspunktet. Hvetemel tilsettes for å forbedre strukturen til deigen. Melforholdet kan være 50-90% rugmel og 50% -10% hvetemel.
I vårt tilfelle er forholdet rugmel til hvetemel 80% til 20%.
Oppskriften på dette brødet er her

Jeg setter de nødvendige produktene i en bøtte med en brødmaskin, "Dough" -programmet

, siden rugdeig ikke krever lang elte, vil det være nok å elte i 10 minutter. Du kan hjelpe med en slikkepott.

Om 10 minutter.

Jeg sprer den ferdige deigen på en overflate fuktet med vann,

Med våte hender stryker jeg deigen fra alle sider og danner en "murstein"

Jeg legger arbeidsstykket i formen, i mitt tilfelle er det foret med papir, fordi non-stick belegget er skadet mange steder.


Jeg setter den på prooferen til den dobler, jeg har den i mikrobølgeovnen med en kopp kokende vann.

Etter 2 timer og 35 minutter ser brødet vårt slik ut


Vi sender til baking i ovnen, 15 minutter ved en temperatur på 200 ° C, og deretter reduserer du temperaturen til 180 ° C og baker i ytterligere 25-30 minutter.

papiret mitt er stekt i hjel, selv om jeg smører det med smør, hva er galt?

Det er spesielt bakepapir - kulinarisk / pergament.
Du kan smøre papiret med olje og strø over mel.

Eller få en silikonbakematte - en verdig gjenbrukbar gjenstand!

takke! Jeg har pergament, og jeg skal prøve teppet.

[Suslya]

Suslya
Tusen takk for den fantastiske mesterklassen. Jeg leste den med stor interesse, jeg likte bildene
Spionerte på din velkomst, -

Med våte hender stryker jeg deigen fra alle sider og danner en "murstein"

- På en eller annen måte mistet jeg at du kan gjøre dette. Taket mitt på rughvetetaket er ikke glatt, jeg prøvde bare å glatte det med hånden min, men deigen er klissete, kamskjell dukket opp - jeg prøver å planere det med våte hender, da jeg selv ikke tenkte på .
Nå har jeg ikke mel til rug (jeg forsvant i butikken der jeg alltid tok det), så så snart jeg får det, prøver jeg å gjøre det med en gang, jeg tror dette vil løse problemet med steinete tak.

[tat-63]

tat-63 , papiret mitt har aldri sittet fast på forumet, mange jenter klaget på dette, vi kom til at dette mest sannsynlig er en slags "lind", og du prøvde ikke å ta papir fra et annet selskap?

veranikalenanika glad du likte det, takk

Hjelp meg med å finne ut skorpen: den viser seg veldig vanskelig både på toppen og på sidene. Jeg baker i ovnen, rører inn HP eller med hendene. Brødet er deilig, men skorpen!? Og jeg prøvde luftig brød fra Kava (jeg lagde det bare i en form uten lokk), og rughvete ... Hva er min feil?

Mens Susli er borte, vil jeg dele min erfaring. Etter å ha bakt brød i ovnen smører jeg det alltid med smør og dekker det med et linhåndkle. Skorpen er veldig velsmakende.

[Veldig hard brødskorpe]

Hjelp meg med å finne ut skorpen: den viser seg veldig vanskelig både på toppen og på sidene. Jeg baker i ovnen, rører inn HP eller med hendene. Brødet er deilig, men skorpen!? Og jeg prøvde luftig brød fra Kava (jeg lagde det bare i en form uten lokk), og rughvete ... Hva er min feil?

Dette er ikke din feil, og det er ikke din feil i det hele tatt. Skorpen er alltid sterk til å begynne med, og selv om du ikke smører den med olje, men bare legger den i en plastpose for lagring, eller i det minste en stund (hvis du vanligvis oppbevarer brød på en annen måte), skorpen blir myk. Det er et helt tema om hard skorpe: Veldig hard brødskorpe
Sønnen min var på ekskursjon i bakeriet og ble vist at brødet etter steking er drysset med saltvann over den varme skorpen. Jeg prøvde det, det hjelper virkelig, men jeg bruker ikke denne metoden, for den passer meg uansett. Jeg oppbevarer den i en T-skjortepose.

Jenter! Takk for rådet! Jeg tror også at selv når du baker i en form, og ikke bare på ildstedet, må du sette varmt vann i ovnen. Men i HP er det en skorpe er alltid vellykket. Om å drysse med saltvann - veldig interessant, vil jeg prøve. Hva slags olje bruker du?

... Hva slags olje bruker du?

I prinsippet, hvilken som helst grønnsak. Velg olje etter smak og sunnhet.

Og jeg bestemte meg for å eksperimentere med surdeig.
Hevet, matet. Det var en gjærlukt av surdeigen, men ikke veldig sterk.
Til deigen av hvetemel tok jeg 100g og rug - 350g, unntatt melet som var i surdeigen.

Vi likte smaken av det ferdige brødet !!! En slik svart Zest (ingen rosiner) med en behagelig syrlighet.
Men ... vi ble igjen uten, men ... siden vi midlertidig ble koblet fra Internett, var det ingen mulighet til å lese mer om korrektur av slikt brød, om konsistensen av deigen.
Den sto i mer enn en time, i løpet av hvilken tid den har doblet seg i volum. Vi trodde det var nok, men det trengtes kanskje mer?
Når du bakte, gikk taket opp, og falt deretter ned når det sto en stund på bordet under et håndkle. Og sannsynligvis bakte vi ham ikke litt. Han sto i gassovnen i litt over en time.
Eller kanskje det er noe annet - mye væske? Neste gang prøver jeg å redusere det.
Her er et stykke brød.


Jeg vil være veldig takknemlig hvis du deler din erfaring og skriver om mulige feil i utseendet til brødskåret.

prøv å redusere den flytende smulen er fuktig

Hva kan du si om brødets porøsitet - er slik ikke-ensartet porøsitet normal? Er det også en konsekvens av overflødig væske? Eller "presterte den" eller stikk tvert imot litt ut?

Jenter, jeg bakte dette brødet for andre gang - smaken er guddommelig, men jeg bakte det for første gang i en WOK-stekepanne med lokket lukket, og la det i andre retter, og så ga det umiddelbart en høy temperatur ( som anbefalt), så snudde den ned, så bunnen ble litt våt og slått ned, noe som ikke er slik, det har kanskje ikke gitt mye (den sto i 1 time), eller jeg la den i en veldig varm stekepanne (Vel, dette anbefales, legg det i en varm stekepanne) ...

Her viser jeg