Karamellisert and i epler og appelsiner fra Valentino Bontempi

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: italiensk

Karamellisert and i epler og appelsiner fra Valentino Bontempi

Ingredienser
and (Indo-and)	1 STK
oransje	2 stk
eplegrønn	3 stk
kanel	1 pinne
konjakk (whisky)	50 ml
selleri	1 stamme
gulrot	1 STK
smør	50 g
vegetabilsk buljong (vann)	500 ml
honning	4 ss. l.
ketchup	4 ss. l.
rosa pepper
oliven olje
salt pepper

Kokemetode

Behandle anda (jeg har en Indo-and, den er mindre fet og mer kjøttfull). Hvis det er underplukkede fjær, må du sørge for å plukke, syng og skyll anda godt. Tørk med tørkepapir og gni (utvendig og innvendig) med en blanding av salt og nykvernet sort pepper.
Skjær eplene og appelsinene i kvart og sett til side en fjerdedel av appelsinen. Fyll anda med epler, appelsiner og en kanelstang, sy opp tarmen.
Skjær gulrøtter og selleri i skiver.
Sett en stekepanne på bålet (i mitt tilfelle en brenner, siden det ikke var noen passende stekepanne), smør med olivenolje og smelt smøret. Legg anda og stek på middels varme, snu i 8-10 minutter, tilsett deretter gulrøtter med selleri, hell i konjakk (jeg har whisky) og grønnsaksbuljong. Stek i ovnen ved 200 C i ca 2 timer, og hell buljong med jevne mellomrom.
Når anda er klar (den vil være myk og ingen væske vil komme ut når den er gjennomboret med et tannpirker), fjern den fra ovnen, fjern grønnsakene og tøm sausen.
Bland i en tallerken eller bolle juice, honning og ketchup presset fra en kvart appelsin, tilsett litt malt rosa pepper. Smør anda med denne blandingen og kom tilbake i ovnen i ytterligere 20 minutter, smør med jevne mellomrom med saus ved en temperatur på 160 ° C (jeg smurte den bare en gang), stek de siste 5 minuttene ved 180 C.

Retten er designet for

1 STK

Tid for forberedelse:

2 timer og 40 minutter

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Oppskrift fra boka til Valentino Bontempi "Encyclopedia of Italian cuisine". I utgangspunktet hadde jeg ikke tenkt å laste opp oppskriften, derfor er bildene de samme, men anda viste seg å være helt utmerket, så jeg bestemte meg for å dele oppskriften. Jeg lager vanligvis and til jul og noen ganger til bursdagen min, jeg gjorde det med epler mange ganger, men denne oppskriften smaker veldig annerledes enn den vanlige. Jeg ville være glad hvis det er nyttig for noen!