Rull med kyllinghjerter

Rull med kyllinghjerter

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
kyllingkjøtt	1440
kyllinghjerter	300 gram
isvann	170 gram
nitritsalt	34 gram
eventuelle krydder	smak
hvitløk	2 fedd
kollagenfilm for ruller
formingsnett for ruller
hyssing

Kokemetode

• Nok en kyllingrull. Et veldig budsjettalternativ. Men det smaker veldig godt. Rullen er saftig, aromatisk. Vi kan si at det er en delikatesse.
• Skjær kjøttet fra kyllingekroppen og skjær det tilfeldig sammen med skinn og fett i biter. Biter ikke større enn et vaktelegg
• Tilsett kyllinghjerter. Jeg kuttet dem ikke, de var små. Saltet, tilsatt krydder og hvitløk presset gjennom en presse. Jeg elter i en kjøkkenmaskin med en slikkepott, og tilfører gradvis isvann. Elt i 15 minutter. Dekk til, sett kaldt i en dag.
• Klipp av filmen. På en rull, ca 40 cm. Legg halvparten av kjøttdeig på kollagenfilmen. Vi sprer det, prøv uten tomrom. Vi pakker den inn i en rull. Vi pakker i et nett og binder endene med hyssing. Sett et termometer i midten av rullen.
• Sett den i en kald ovn. Vi hever temperaturen til 60 grader i løpet av en time. Deretter hever vi oss til 80 og koker til en rulletemperatur på 67-68 grader. Forvarm deretter ovnen til 100 og stek med varmluft i 15 minutter.
• Vi forstår det. Vi kjøler det ned. Vi setter i kjøleskapet i 6-8 timer. Vi tar ut, kutter og koser oss.
• Du kan se detaljert støping i videoen. To kyllingruller
• 

Retten er designet for

2 ruller

Tid for forberedelse:

5:00

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nydelig!
Det er nødvendig å tilpasse seg Tescom og uten nitritsalt.
Takk for oppskriften!

Det er nødvendig å tilpasse seg Tescom og uten nitritsalt.

[Trishka]

Trishka, tankene mine oppsto en mot en
Vi er tilsynelatende alle slått på skinke
Og oppskriften er interessant, takk for ideen!

[Angela]

Angela, og hjertene får tid til å gjøre seg klare i løpet av denne tiden? Er nettovekten av kylling allerede angitt?
Som alltid

[Natalia]

Natalia, alt er klart. Vekten av kjøttstykket.

Trishka, tankene mine oppsto en mot en

både jeg og jeg tenkte på entomlesingen

Vel, faktisk er dette skinke.

Vel, ja, jeg fløy til skinke også!

Flokken samlet seg, galdim

[Angela]

Angela, vel, klasse !!! Til bokmerker!

[Angela]

Angela, hvis det ikke er noen skurtreske, kna med hånden (eller med en skje)? Vil det påvirke smaken?

Treskje. Men det tar veldig lang tid å gjøre dette. Kjøttet skal bli så tyktflytende. Det er mulig med hendene, men før det trenger du å fryse kjøttet litt, slik at det ikke varmes opp fra hendene.

[izumka]

Angela, hvis det ikke er noen prosessor, knead med hånden (eller med en skje)?

izumka, Jeg synes det er bedre med en mikser med deigfeste, det er veldig vanskelig å kna med hendene.

Du kan også bruke en mikser, du kan prøve den på HP hvis den ikke blir varm.

[Angela]

Angela, Olgatakk!

Angela, for en kul rull du har vist, skriv ned hvordan du skal beregne salt og væske, om ikke vanskelig. Salt 34 gram, og ikke litt i det hele tatt? Eller virker det slik for meg som en deletant? Hjertene dine lar meg ikke gå, vi kan prøve å stappe det inn i skallet.

[Vika]

Vikatakk. Du kan prøve i et skall, men du må elte godt. Filmen er bare gelatinøs i midten. Salt er nødvendig 1,8-2% av kjøttmassen. Og jeg tar 10% væske. Men hvis kyllingen er hjemmelaget og gammel, trenger du mer væske.