Kornbrød i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug (korn)	150 g
Havre (korn)	100 g
Deig:
Malet spiret korn (rug + havre)	390 g
Surdeig	260 g
Druefrøolje (annet mulig)	1 ss. l.
Agave nektar (eller vanlig sukker)	1 ss. l.
Levende havsalt (vanlig)	1 ts
Havreflak	5 ss. l.
Havregryn	2 ss. l.
Fermentert malt	1 ts

Kokemetode

1. stadie. Korn. Legg kornet i bløt i en dyp plate og la stå ved romtemperatur i 12-16 timer til kornet sveller.
Så legger vi den i en dørslag og skyller den rikelig med kaldt vann til den slutter å være overskyet. Rist godt og legg kornet i en bolle for spiring, la det stå i 10-12 timer til. I mitt tilfelle spiret kornet i to dager. Det er tilrådelig å skylle den hver 3.-5. Time, men jeg hadde ikke en slik mulighet, så jeg skyllet hver 10.-12. Time, og det var derfor kornet gjærte litt, men surnet ikke.
Trinn 2. Surdeig. Jeg har det halvkornet. Det skjedde slik for meg: 200 gr. evig + 230 gr. malt rug (dynket og hakket i en blender), deretter sendt for å "komme seg" på et varmt sted som en vanlig surdeig. På grunnlag av denne surdeigen ble det bakt enda et brød. Og hun la seg. Så tok hun den ut, varmet den, matet den 70g vann + 50g. skrelt rug + 20 gr. usyret malt (Vann har allerede hellet 70 gram, og melet er over, så maltet har gått i virksomhet, du kan klare deg uten det). Så fikk jeg en slik surdeig, som jeg brukte i oppskriften:
Jeg tror at bare en evig rug vil være nok, og det vil bli enda bedre hvis det er på fullkornsmel.
Trinn 3. Sliping av korn. Vi vasker det spirede kornet og rister det veldig godt av for å fjerne overflødig væske. Vi sender kornet til blanderen, jeg tok en stor bolle av meg: 2-3 minutter sliping - 5 minutters hvile og å bryte av kornet fra veggene - 2-3 minutter sliping - ... og så videre til kornet blir ikke velling, men jeg var ikke så ivrig og lot de halvknuste kornene bli igjen, noe jeg liker enda mer.
Trinn 4. Elte deigen. Vi legger i en bøtte CP: Hakket korn + Surdeig + Vegetabilsk olje + Agavesirup + Havsalt + Fermentert malt + havreflak + havregryn. Jeg la pizzadeigen på elte-modus, tok opp en slikkepott og begynte å jobbe - rør og vri. Deigen var tynn, det er ikke snakk om en kolobok - ikke vent. Det var ganske tykk klumpete (på grunn av korn) pasta. Så jeg skrubbet den med våte hender fra veggene, jevnet den til bunnen, gjorde merker på veggen og sendte den til korrektur i HP. Jeg har en programmerbar modus - 5 timer ved 34 grader.
Trinn 5. Bakeri produkter. Etter to timer nådde vi nesten 2x økning, jeg bestemte meg for å vente litt lenger, men jeg så at vi ikke kom til å vokse lenger, og til og med omvendt - midtbuk satte seg, så vi skrudde på bakingen - 1 time på 140 grader, hvorpå 15 minutter bare sto i en varm HP. Vi fikk det, doused oss med en sprayflaske fra alle kanter, pakket oss inn i et håndkle, i en kurv og hvilte i 2-3 timer.
Jeg kuttet av en skorpe - brødet er porøst, elastisk, ikke vått i det hele tatt. Smaken er ikke sur. Fantastisk grått brød. Spesielt nyttig i mitt tilfelle - det er sukkerfritt. Jeg likte mannen min veldig godt, noe som er viktigst. Men kornene ble bakt på skorpen, som man skulle være forsiktig med.
God appetitt, alle sammen!

Retten er designet for

500 gram

Tid for forberedelse:

Matlaging - 1-2 dager, elting og baking - 3-4 timer

Merk

I min CP er bøtta bred, og familien vår er liten, og jeg baker slike eksperimentelle brød i små mengder ... derfor ser utseendet til det ferdige brødet kanskje ikke så imponerende ut som et brød på 1,5 kg, men smaken, tro meg, er flott!

Fermentert malt ble tilsatt for farge og aroma, men når det er mye av det, liker jeg det ikke. Hvis jeg ikke tar feil, så ble det tilsatt en klype koriander på slutten av batchen, jeg liker heller ikke overflødig.

Det er ikke vann i batchen, men deigen viser seg å være ganske flytende på grunn av vått korn, men jeg bestemte meg for å unngå mel og tilsatte ekstra havregryn, men etter 5 ss skjønte jeg at det var ganske svakt og tilsatte havregryn. Alle kan være forskjellige, noe som påvirkes av mange faktorer. Det kan være nok bare flak, men noen har mer, og noen har mindre. Kjenn deigen din! Og alt ordner seg!