Brezel

[Natriumhydroksid er et kaustisk farlig stoff. Når du arbeider med det, må du beskytte deg selv og overflater mot oppløsningsdråper. Løsningen tilberedes i en tykkvegget plastbeholder med lokk (jeg fortynnet den i glasslaboratoriumglass). Oppbevar natriumhydroksid et spesielt sted sammen med andre kjemikalier i husholdningen, utilgjengelig for barn og dyr. Enhver kjemi er spesielt farlig for barn, så hvis det er et barn i huset, skjul emballasjen med et farlig stoff på et trygt sted.]

Brezel

Kategori: Konditori

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Hvetemel	340-350 g
Salt	1/2 ts
Sukker	1/2 ts
Melkepulver	1 ts
Smør	8 g
Fersk gjær	8 g (eller 4 g tørr)
Vann	85 ml
Grovt havsalt	1/4 ts
Natriumhydroksid (FORSIKTIG!)	30 g

Kokemetode

• Jeg tok denne oppskriften fra boka "Bread and Rolls" av DD Darina etter en tur til Tyskland, hvor jeg tilfeldigvis så og smakte ekte kringler. Denne oppskriften virker for meg ganske pålitelig.
• Vil bare gjøre oppmerksom på reglene for arbeid med natriumhydroksid. Forfatteren av boka skriver: "Natriumhydroksid er et kaustisk farlig stoff. Når du arbeider med det, må du beskytte deg selv og overflater mot oppløsningsdråper. Løsningen tilberedes i en tykkvegget plastbeholder med lokk (jeg fortynnet den i glasslaboratoriumglass). Oppbevar natriumhydroksid et spesielt sted sammen med andre kjemikalier i husholdningen, utilgjengelig for barn og dyr. Enhver kjemi er spesielt farlig for barn, så hvis det er et barn i huset, skjul emballasjen med et farlig stoff på et trygt sted."
• Det er også viktig å vite at det er takket være den spesielle prosedyren for å dyppe deigen i en svak alkaliløsning (natriumhydroksid) at kringlen har en sprø og skinnende brun skorpe. Natriumhydroksid (tilsetningsstoff E - 524) er et etsende og etsende stoff i konsentrert form. Den tilhører stoffene i den andre fareklassen. Når du jobber med ham, må du være ekstremt forsiktig og forsiktig. Ved kontakt med hud, slimhinner og øyne dannes alvorlige kjemiske forbrenninger. Ved utilsiktet kontakt av slimete overflater med kaustisk alkali, er det nødvendig å umiddelbart skylle det berørte området med en vannstrøm, og hvis det kommer i kontakt med huden, med en svak oppløsning av eddiksyre. Bare en 3% kaustisk brusoppløsning brukes til å bake kringler. For å forberede det, må du blande kaustisk brus (det er natriumhydroksid) med vann i et forhold på 30 g per 1 liter vann med en visp. ARBEID I GUMMIHANSKER !!!
• I en separat bolle kombinerer du mel, salt, sukker, melkepulver og smør.
• Løs opp gjæren i en annen bolle med varmt vann.
• Kombiner begge blandingene. Bland med hånden.
• Overfør deigen fra bollen til bordet.
• Riv deigen, gni den på bordet, beveg hendene i motsatt retning mot deg og vekk fra deg.
• Samle deigen i en enkelt masse, rengjør hendene.
• Brett deigen i to og trykk ned med begge hender.
• Elt deigen i 15 minutter, bøy den i to og trykk deretter med begge hender.
• Fortsett å kna deigen ved å brette den i to og trykke med håndleddet.
• Deigen skal vise seg å være homogen og plastisk, legg den i en korrekturskål i 30 minutter ved 28-30 gr. MED.
• Del deigen i porsjoner på 55 g.
• Legg et stykke i håndflaten din, klem med den andre håndflaten.
• Rund deigen ved å bruke fingrene til å glatte deigen i en sirkulær bevegelse for å danne en ball.
• Legg deigkuler på bordet, dekk med polyetylen, la stå i 10 minutter.
• Fortynn natriumhydroksid i vann i henhold til INSTRUKSJONENE (denne løsningen bidrar til dannelsen av en unik sprø skorpe), SOM JEG BEGYNNER I BEGynnelsen av oppskriften! Vær oppmerksom på reglene for arbeid med natriumhydroksid hjemme!
• Flat deigkulen ut i en kake etter 10 minutter.
• Kjevle ut kaken med en kjevle til en oval pannekake ca 40 * 20 cm.
• Legg de formede kakene under en plastfolie.
• 
• Rull kaken ut med en kjevle til en tynn pannekake på 40-50 cm.
• 
• (Det var her den nylig kjøpte lille kjevlen var nyttig! Det er veldig praktisk for henne å jobbe, den vil ikke fungere med en stor kjevle.)
• Begynn å rulle kaken fra topp til bunn.
• Når den ruller ned, strekker og jevner du deigseksjonene i tillegg.
• 
• For å gjøre dette, løft deigen med håndflaten, trykk den med den andre hånden og strekk den litt. Rull kaken helt til en pølse.
• Gjør det samme for andre kaker.
• Sprøyt bordoverflaten lett med vann.
• Rull ut deigpølsen på bordet.
• Rull pølsen til en lang streng på 60 cm. Endene på pølsen skal være tykkere enn midten.
• Kryss endene av bunten.
• Tolke endene.
• Løft dem opp, spred dem litt, hold dem på sidene av kringlen. Stram nedre sider.
• Legg de formede bitene på et linhåndkle.
• Hvis bunnen av kringlen er fuktig, støv håndkleet lett med mel.
• 
• Pakk inn i polyetylen, la stå i 30 minutter ved 32 g. MED.
• Plasser beholderen med natriumhydroksid på et bord dekket med polyetylen. Forbered gummihansker.
• Bruk hansker, dypp produktene i løsningen.
• Overfør kringlene til et foret bakeplate.
• Gjør et kutt med et blad på bunnen av produktet.
• Dryss snittet med grovt salt.
• 
• 
• Dryss med mye vann før du steker.
• Stek kringler i 18-20 minutter ved 230 gr. MED.
• Alle som har en bakestein eller erstatninger, anbefaler jeg å bruke.
• 
• 
• 

Retten er designet for

12 stk.

Tid for forberedelse:

2 t 30 min

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

På tampen av Oktoberfest prøvde jeg hardt, men fant kaustisk brus og bakte deilige kringler!
Den perfekte snacken for øl og for enhver matbit!
Retten er universell, den vil også dekorere julen!

P.S. Jeg vet at det allerede er en oppskrift her kringler, men den har en mer forenklet teknologi for å tilberede disse kringler.

Irisha, flott MK og fantastiske kringler !!!

[irsk]

irsk, flotte kringler!
Takk for den detaljerte historien om støping!

PS Kan du ikke lage dem med enkle runde boller? Jeg er ikke blind for noe annet ...

[Irisha]

Irisha, fantastiske kringler !!!
Og presentasjonen er utmerket - alt er veldig tydelig beskrevet, pluss et bilde!

Merri, jeg er glad du fikk DENNE kringler.

Irochka for deilige kringler. Jeg vil definitivt ikke gjenta en slik bragd med brus. Jeg vil heller hvis alt ordner seg i hjemlandet deres i oktober og prøver

[Gasha]

Gasha, Marina (Vri og Sonadora), Galina, Lena, tusen takk for tilbakemeldingen!

Kan du ikke lage dem med enkle runde boller? Jeg er ikke blind for noe annet ...

Marisha, hvis jeg blindet, vil du lykkes!

Merri, jeg er glad du fikk DENNE kringler.

Galina, jeg anbefaler på det sterkeste å gjenta, du vil like det!

Irochka for deilige kringler. Jeg vil definitivt ikke gjenta en slik bragd med brus. Jeg vil heller om alt ordner seg i hjemlandet deres i oktober og prøver

Lena, jeg ville heller ikke bake hvis jeg gikk i Tyskland!

[Gasha]

Gasha, Marina (Vri og Sonadora), Galina, Lena, tusen takk for tilbakemeldingen!

Lena, jeg ville heller ikke bake hvis jeg gikk i Tyskland!

Ja, jeg går ikke ennå, men bare planlegger, de blir plutselig ikke tillatt. Du må også prøve å gjøre det selv, jeg vil ..

Ja, jeg går ikke ennå, men bare planlegger, de blir plutselig ikke tillatt. Du må også prøve å gjøre det selv, jeg vil ..

Slipp meg inn, slipp meg inn! Kom og fortell meg!

Slipp meg inn, slipp meg inn! Kom og fortell meg!

Irisha fikk komme inn! Jeg prøvde tre typer kringler med salt, ost og nøtter kringler, og her er det lovede bildet-

Lena, takk for bildet! Hyggelig, frikene mine sammenlignet med dem. Der er de glatte, kanskje bilen ruller dem ut. Likte du smaken? Knasende?
Viktigst, har du tatt med kaustisk brus til dem?

Lena, takk for bildet! Hyggelig, frikene mine sammenlignet med dem. Der er de glatte, kanskje bilen ruller dem ut. Likte du smaken? Knasende?
Viktigst, har du tatt med kaustisk brus til dem?

Jeg har ikke sett hvordan de er tilberedt, jeg likte smaken av vanlige og nøttete. Hun hadde ikke med seg brus, forlot kjøpet av forskjellige ingredienser til senere, og Halloween spilte en vits med oss, alle butikkene var stengt den første dagen - de hadde en fri, men vi visste ikke ...

Lena, du har ikke tatt med noe med kaustisk brus, hvis du vil kan du finne det hjemme.

Veldig kult! Jeg har ikke prøvd Pretzel ennå! Dette er en kringle!
Og jeg var veldig fornøyd med at jeg kan bruke natriumhydroksid (E524) i virksomheten ... I den søte virksomheten ble den brukt når jeg farget karamell. Med et komprimert hjerte, fordi jeg var redd for de harde manifestasjonene ... det brukes også til produksjon av sjokolade og til og med iskrem. Du kan øve hjemme. Ja, du kan kjempe for en skarp! Ira - 🔗

Natasha, takk for at du tar hensyn til den ensomme oppskriften min! Jeg vet ikke sikkert Pretzel og Prezel er de samme, men jeg tror ikke det. Kringle er mer en bagel, og Prezel er mer en bolle.
Vær forsiktig med lut! Nyt måltidet!

Irina, hvor kjøpte du det kaustiske?

I Krasnodar.

Natriumhydroksid er registrert som et tilsetningsstoff E-524.
I tillegg brukes i næringsmiddelindustrien natriumhydroksid som surhetsregulator, for å vaske og skrelle frukt og grønnsaker, til produksjon av sjokolade og kakao, drikke, iskrem, fargelegge karamell, for å myke opp oliven og gi dem en svart farge, i produksjonen av bakeriprodukter.
Surhetsregulatorer gjennom endringer i pH-verdier kan løse følgende teknologiske problemer:
- å danne de spesifiserte reologiske egenskapene til produktet;
- å påvirke effektiviteten til emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler og andre tilsetningsstoffer i matvarer;
- å påvirke de viktigste kolloidale egenskapene som bestemmer dannelsen av konsistens.
Endringen i pH oppnås ved innføring av syrer, begrunnelse og salter. Ved hjelp av buffermidler opprettholdes surheten på et visst nivå.
Baser (alkaliserende stoffer) brukes til å redusere surheten i matvarene. Sammen med denne funksjonen brukes de til å løsne matmassene og lage tørre brus.

Galina, takk for tilleggsinformasjonen om natriumhydroksid!

Hamelman "Brød. Teknologi og oppskrifter" s.305 og enda bedre s.307!

Hamelman "Brød. Teknologi og oppskrifter" s.305 og enda bedre s.307!

Hva er det? Jeg har ikke en slik bok.

Dette er det som står i denne boka: "I ovnen fordamper alkalien, noe som resulterer i en veldig tynn skinnende skorpe med en behagelig brun farge."

Jeg leste om bayerske pølser og fant uventet en beskrivelse av kringle: "Brezel, tynne kringler drysset med grovt salt, er de beste for bayerske pølser. Deigen for dem er ikke mye forskjellig i sammensetning fra den vanlige for boller, men det er eltet mer grundig. Deigen rulles ut i et relativt tynt tau og kringlene rulles inn. Formen på kringlen sies å ligne en munks kryssede armer.
Før du setter de tilberedte kringlene i ovnen, blir de kort nedsenket i en svak alkaliløsning, slik at de etter steking får sin vakre gyldne farge. Deretter drysses kringlene med grovt salt og legges i ovnen. "
Spis bayerske kringlepølser med en god øl!

Jeg kjøpte en kringle på IKEE, hvor det absolutt ikke var smeltet smør. I lang tid lette jeg etter et hull det kunne pumpes inn gjennom, og jeg fant det ikke. Uansett, hvor kommer hulrommet for ham fra? Og det var mye olje! Hvilke versjoner er det?

Jeg tror smøret ble rullet inn i innsiden av kringlen, og så frøs det. Jeg har aldri hørt om smørkringler.

[Merri]

Merri, det er en slik historie - det ser ikke ut som smøret noen gang har smeltet. Fordi vi vet at smeltet smør (og vi dypper deigen i kokende vann og baker i ovnen) aldri vil bli "hvit og luftig" igjen. Og her er jomfruoljen. Du vil være på IKEA, prøv det!
... Jeg glemte at jeg ville lage kringlene dine i dag. Spunnet om morgenen ... Og det var en tanke, inkludert å prøve smøret, jeg så bare nok av oppskriften din, slik at du måtte "krølle" deig. Nå må du vente til helgen.

Vel, du, Ira, glemmer! Jeg savnet dem også! Men det er ikke tid i det hele tatt ...

Kan du fortelle oss mer om natriumhydroksid? Hvor kan man kjøpe? Hvilken? Tross alt er det forskjellige grader av renhet, hva brukte du? Dessverre innebærer mange oppskrifter å bruke vanlig brus ... Vel, ikke noe ønske om eventyr hos mennesker!

[Karasu]

Karasu, venner hjalp til. Jeg vet ikke detaljene, jeg mottok den i en ikke-innfødt container, jeg så på Internett at den ble solgt i store poser.

Hmm, jeg så disse posene på salg, de veier 25 kg, på en eller annen måte vil jeg på en eller annen måte ikke rote med dem i det hele tatt, noe jeg overraskende så og oppskrifter, spesielt på YouTube, der det ikke i det hele tatt står hva akkurat for natrium de bruker, xs eller de har dette mer vanlige tilsetningsstoffet, eller du kan bruke hva som helst, til slutt, ifølge legenden, var det et rengjøringsmiddel, ikke den såkalte. "mattilsetningsstoff", jeg prøver å gjøre rent for analyse ...)

Det var heller ikke lett for meg å bestemme meg. Etter å ha sett kringlene i Tyskland, skjønte jeg at enkle bakevarer ikke ville fungere i samme farge som deres. Jeg hadde veldig lyst til å prøve.
Jeg trenger ikke en 25 kg pose heller, jeg ba om å fylle den.

Takket være såpemakerne kan du alltid kjøpe en kilo kjemisk ren kaustikk fra dem! Jeg skal leve, avslutte abonnementet)

[Karasu]

Karasu, lykke til! Det viktigste er å følge sikkerhetstiltak!

Vannkanne 185 gr, fikse

[Alexey]

AlexeyVel, jeg skal sjekke.